ARROZ CALDOSO CON ALCACHOFAS, CHAMPIÑONES Y NAVAJAS

INGREDIENTES:

arroz

alcachofas

champiñones

navajas

huesos de rape o pescado de morralla para el caldo

ajo,chalota, aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Lo primero deberemos de preparar un buen caldo de pescado con huesos de rape o morralla ( peces pequeños diversos).
Hacer un sofrito con el ajo y la cebolla partiendo de aceite en frío.

Añadir el arroz y refreir un poco, añadir las alcachofas limpias y troceadas en cuartos, añadir el fumet o caldo, unas hebras de azafrán tostado y dejar hervir unos 5 minutos, agregar los sombreros de los champiñones y acabar de hacer el arroz, deb e de quedar un poco caldoso por lo que la medida de caldo la podemos rectificar en cualquier momento.

Probad y si es necesario rectifcar de sal.

Momentos antes de que el arroz esté hecho ponemos las navajas encima del arroz para que se abran al vapor, no deben hacerse demasiado.