ATUN A LA BRASA ENVUELTO EN HOJAS DE PARRA

INGREDIENTES:

atún fresco

hojas de parra

sal, pimienta

para la salsa:

alcaparras, guindillas, huevo y aceite

PROCEDIMIENTO:

¡ Cómo cunden los atunes pescados ! nunca se acaban...

Esta vez los hemos hecho a la brasa pero con la particularidad de envolverlos en hojas de parra , (aqui puedes consultar alguna entrada en la que hablabámos de estas hojas) que le dan un aroma característico y sobre todo actúan como si fuera un horno, concentrando el calor.

Necesitamos un buen montón de brasas y una parrilla, claro.

Sazonamos con sal y pimienta el atún, mojamos la hojas con agua y envolvemos el atún con las hojas que sean necesarias y a las brasas, según el tamaño de las rodajas dos minutos por cada lado serán suficientes, te lo repito por enésima vez: no lo hagas demasiado o comerás leña.

Quitar las hojas que no deben llegar a quemarse y acompañar con una mahonesa con alcaparras y guindilla finamente picadas y mezcladas... y a gossar...