LOBULO DE FOIE GRAS COCIDO EN SU CALDO CON SUS DOS TRUFAS

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INGREDIENTES:

500 gr de foie

40 gr. de trufa

40 gr. trompetilla de los muertos

270 gr de harina ( para sellar la cocotte)

200 gr. de consomé

10 gr. de jugo de trufa

un manojo de cebollino

sal maldon

PROCEDIMIENTO:

Sazonar el foie y colocarlo en una sartén antiadherente, dorarlo sin que llegue a cocer.

Colocar el foie entero dentro de una cocotte de cristal o metal como en este caso, que tenga tapa y se pueda sellar con masa de harina para que no pierda aromas.

Colocar en la cocotte junto con el foie un par de trufas laminadas y verte el consomé y un poco de jugo de trufa alrededor del hígado.

Añadir el cebollino finamente picado.

Sellamos la cocotte herméticamente con ayuda de una pasta de harina y agua.

Cocer al horno durante 25 minutos a 200 grados.

Retirar de la cocotte y servir en un plato un par de rodajas gruesas del foie y adornar con las trufas y el caldo.

Este es un plato de cuchara, lo verdaderamente interesante es el caldo que se ha hecho con el consomé ( este consomé lo habremos hecho de huesos y verduras) y el jugo del foie.