SEMÁFORO DE MEMBRILLO Y QUESO IDIAZABAL

INGREDIENTES:

carne de membrillo

queso idiazábal

chocolate de cobertura

puré de mango

puré de fresas

puré de menta
gelificante kappa

PROCEDIMIENTO:

Con un molde circular miniatura cortar la carne de membrillo en círculos,lo mismo con las láminas de queso, conformar un montadito con los dos elementos.

Derretir la cobertura de chocolate al baño maría.

Hacer tres purés con fresas, mango y hojas de menta, añadir una cucharadita de kappa a cada puré en frío y levantar el hervor.

Confeccionar el semáforo con la cobertura de chocolate, los tres montaditos y napar con  el puré a cada color.