MACARRONES CON TRUFA , LONGANIZA DE GRAUS Y TROMPETA AMARILLA

INGREDIENTES:
320 gr. de pasta fresca "Garganelli Romagnolli"
40 gr. de mantequilla
20 gr. de harina
12 gr. de trufa
160 gr. de longaniza de Graus
20 cl. de nata líquida
caldo
parmesano
sal
setas trompeta amarilla

PROCEDIMIENTO:

Cocer la pasta en abundante agua salada, dejarla al dente. Reservar.

Haremos una veloute ( es una bechamel en la que sustituimos la leche por un caldo) fundiendo la mantequilla, añadimos harina e incorporamos el caldo.

Incorporamos la veloute a la pasta, añadimos la trufa, un poco de nata y sazonamos.

Hervir durante 2 minutos y añadir las setas trompetas amarillas, cocer dos minutos mas.

Para presentar el plato colocamos la pasta con las setas, encima un trozo de longaniza glaseada con un caldo corto de carne, rallamos con el microplaine un poco de parmesano.