REBOZUELOS CON SESOS Y OSTRA

INGREDIENTES:

sesos de cordero

rebozuelos

tempura

ostras

pan rallado

ajo

huevo

orégano, comino y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Desangrar los sesos en agua helada la víspera.

Cocer en agua hasta levantar el hervor, retirar del fuego y reservar, congelar un poco para que cojan consistencia.

Limpiar las setas y reservar.

Abrir la ostra, sacarla y empanar con huevo y pan rallado.

Pasar los sesos por tempura y freír.

Saltear los rebozuelos con ajo picado, una chalota picada y tomillo, romero y orégano.

Para la presentación ponemos en el centro del plato los rebozuelos salteados, dos porciones de sesos en tempura y encima la ostra empanada y con un golpe de fritura, debe quedar crujiente por fuera y casi cruda por dentro.

Finalizar con sal maldon.