INGREDIENTES:
sesos de cordero
rebozuelos
tempura
ostras
pan rallado
ajo
huevo
orégano, comino y pimienta
PROCEDIMIENTO:
Desangrar los sesos en agua helada la víspera.
Cocer en agua hasta levantar el hervor, retirar del fuego y reservar, congelar un poco para que cojan consistencia.
Limpiar las setas y reservar.
Abrir la ostra, sacarla y empanar con huevo y pan rallado.
Pasar los sesos por tempura y freír.
Saltear los rebozuelos con ajo picado, una chalota picada y tomillo, romero y orégano.
Para la presentación ponemos en el centro del plato los rebozuelos salteados, dos porciones de sesos en tempura y encima la ostra empanada y con un golpe de fritura, debe quedar crujiente por fuera y casi cruda por dentro.
Finalizar con sal maldon.
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