ESPUMA DE HELADO DE MENTA Y CHOCOLATE , FRESAS SALVAJES CON CUERPO DE MUJER Y SU GRANIZADO

INGREDIENTES:

fresas

helado de menta y chocolate

hojas de menta  hierbabuena

PROCEDIMIENTO:

• Para hacer una espuma de helado, hay que sacar el helado del congelador y dejarlo que casi se licue, mejor dentro del frigorífico, entonces lo metemos dentro de un sifón de espumas, lo cerramos y le ponemos un par de cargas de gas,lo guardamos en nevera hasta que lo vayamos a usar.
• Forramos las paredes de un vaso de cristal con láminas de fresas adheridas al cristal.
• Llenamos el vaso con la espuma de helado.
• Colocamos encima un granizado de fresa que habremos hechos cortando las fresas en una brunoise muy fina, las congelamos y después rascando con un tenedor sacamos el granizado.
• Si no tienes sifón de espumas puedes usar el helado directamente.

Fresas salvajes no es más que un itinerario espiritual desde la vejez en busca del tiempo perdido, una película sobre la memoria, sobre el recuerdo y sobre la nostalgia. Isak Borg (Victor Sjöström) es un héroe y un espectador al mismo tiempo, y a lo largo de este recorrido termina por descubrise a sí mismo. Entre la dimensión onírica y los primeros planos del protagonista, Bergman propone describir la interioridad y hacer visible el alma humana. En la abolición de los confines entre pasado y presente, entre sueño y desvelo, entre fantasía y realidad, entre las imágenes y las reflexiones, consigue transportar a la pantalla todo lo que significa el mundo interior del protagonista.

DIRECTOR Ingmar Bergman

GUIÓN Ingmar Bergman

MÚSICA Erik Nordgren

FOTOGRAFÍA Gunnar Fischer (B&W)

REPARTO Victor Sjöström, Bibi Andersson, Ingrid Thulin, Gunnar Björnstrand, Folke Sundquist, Björn Bjelvenstam, Naima Wifstrand, Jullan Kindahl

PRODUCTORA Svensk Filmindustri

PREMIOS 1959 Nominada al Oscar: Mejor guión original
1959: Globo de Oro: Mejor película extranjera
1958: Festival de Berlín: Oso de plata

SINOPSIS Un médico va a recibir un homenaje de su universidad. Repentinamente, tras un sueño en el que contempla su propio cadáver, decide emprender el viaje en coche con su nuera, que se ha ido de casa de su hijo tras una discusión por su embarazo. Durante el viaje parará en la casa donde pasaba sus vacaciones de niño, donde crecen fresas salvajes y donde tuvo su primer amor... (FILMAFFINITY)

Esto si que eran fresas salvajes, vaya "look setentero"... si señores, esto existió...fue "lo modelno"...

ENSALADA TIBIA DE CARDILLOS SIVESTRES CON PULPO A LA BRASA

INGREDIENTES:

pulpo

cardillos silvestres

pimientos verdes y rojos

olivas negras

PROCEDIMIENTO:

• Cocer los cardillos con un cambio previo de agua. PARA SABER MÁS DE LOS CARDILLOS O TAGARNINAS.
• Una vez cocidos, dejarlos escurrir y sofreirlos con un diente de ajo laminado.
• Cocer el pulpo de la forma tradicional, cortar en rodajas y pasarlo por una plancha bien caliente.
• Para montar el plato:
• Colocar los cardillos tibios y refritos en el centro, alrededor las rodajas de pulpo pasadas por la plancha.
• Colocar trozos pequeños de pimiento verde y rojo crudo y medias aceitunas negras.
• Regar con aceite de oliva virgen extra y sazonar con unas escamas de sal.

COCER UN PULPO

Si decides comprar el pulpo sin cocer, puedes hacerlo así:

• Congelar el pulpo.
• Descongelarlo antes de ponerlo en la olla, para que no corte tanto el hervor.
• Cuando el agua hierva, introduces el pulpo.
• Lo de subir y bajar el pulpo 3 veces, no se si es una tradición o realmente sirve para algo, pero como cuesta tan poco lo hacemos también.
• Cuando el agua vuelve a hervir, coloca la tapa de la olla.
• Dejar que cueza aproximadamente unos 35 -40 minutos. también depende del tamaño del pulpo.
• Comprobar la cocción con un tenedor,cuando el tenedor entra con cierta dificultad en la parte más gruesa del tentáculo, apagar el fuego y dejar reposar en el agua unos 25 - 30 minutos más.
• Sacar el pulpo del agua y dejar escurrir bien antes de prepararlo.

MÉTODO DE COCCIÓN EN SECO:

• Congelar el pulpo
• Descongelar el pulpo
  En una cazuela bien caliente, ponemos el pulpo, sin nada de agua.
• Tapamos la olla.
• El pulpo irá soltando su jugo, no destapar la olla,o destaparla lo mínimo.
• Mantener unos 15 - 20 minutos por kilo, pinchamos en la parte más gruesa del tentáculo, cuando no oponga apenas resistencia ya estará en su punto.
• De esta forma el pulpo se cuece en sus propios jugos, ( suelta bastante agua), el líquido resultando puede aprovecharse para alguna otra preparación, un arroz por ejemplo.

BASE DE DATOS DE LAS BODEGAS ARAGONESAS

Estamos confeccionando una base de datos de todas las bodegas de Aragón, una ficha con sus datos y enlaces a su web, puedes ver su evolución  AQUÍ o en la pestaña superior de la página,  BODEGAS ARAGONESAS.

Esta base de datos irá creciendo a medida que recopilemos los datos, será bien recibida toda la información que se reciba.

TOMATES RELLENOS DE MIGAS CON CHORIZO DE TERNASCO DE ARAGÓN EN ORDENADA ANARQUÍA

 

INGREDIENTES:

tomates de pera

pan

chorizo de ternasco

jamón

queso curado

olivas negras del Bajo Aragón

aceite de oliva virgen extra

hierba buena

flores de romero

PROCEDIMIENTO:

• Hacer a los tomates una incisión en cruz en la parte de arriba, escaldarlos un minuto y quitarles la piel.
• Cortar el pedúnculo para hacer base y vaciarlos interiormente con un saca bolas.
• Para las migas proceder de la forma convencional, cortar el pan en finas migas, humedecer y mezclar con chorizo de ternasco de Aragón, cortado en trocitos, la única diferencia es hacerlas más crujientes, para ello las refreiremos en la sartén, aunque queden más secas.
• Rellenar con estas miga el interior de los tomates, previamente sazonados con sal y pimienta.
• Hacer unos crujientes de jamón de Teruel colocando unas láminas del mismo entre dos platos, ponerlos un minuto en el microondas.
• Cortar unas lascas de un queso curado.
• Chafar unas aceitunas negras de Aragón, hasta que les salga el hueso, dejarlas semienteras.

Para emplatar colocar los tomates rellenos boca abajo, la menta picada, flores de tomillo...una imagen mejor que mil palabras...así que mira las fotos... eso si, siempre rindiendo culto, al orden desordenado...es tan...utópico y bonito.



YO TAMBIÉN TUVE UNA NOVIA ANARQUISTA

Ahora, que tengo la edad perfecta,
para poner los signos de puntuación,
donde me de la gana,
que he sido  un pseudo anarquista,
que nunca se saltó un semáforo,
ni dejó de hacer la declaración de la renta,
no me importa reconocer,
que yo, también tuve una novia anarquista...

Yo, que el único desorden que adoraba,
era el que provocaban sus caderas...
y que de todo, lo que se puede hacer en una cama,
lo que menos me interesaba,
era el sueño ácrata...
sí, yo también tuve una novia anarquista.

El bienestar anestesia, me decía,
mientras  yo devoraba "pelis" de arte y ensayo,
con subtítulos, claro...
y ella enseñaba con orgullo,
los amoratados trofeos de guerra,
de una noche de discoteca...
...
Hoy, el botox, el gimnasio...son su utopía...
Yo, sigo abrazado al marxismo, eso sí,
al marxismo con tendencia pro-grouchiana...
...esto no da para más, el último que apague la luz.

(a todos aquellos que han vivido, y siguen viviendo, con un pie en la tierra y otro en las nubes)

FONDA ALCALA - CALACEITE - REMODELADA - SEGUNDA VISITA

NUEVA ENTRADA

ENFRENTE EL PARKING

ENTRADA

RECEPCIÓN

LlÀGRIMES DE TARDOR, un gran terra alta

Las judias con "sardina rancia" , no les ha llegado el nuevo "look", afortunadamente

alcachofas rellenas de setas con salsa de foie

Perdiz escabechada con setas

cabrito rebozado y frito

pastel de queso con mermelada de melocotón

FONDA ALCALÁ

Provincia: Teruel

Localidad: Calaceite

Dirección:avda. cataluña 57

Código postal:44610

Tfno: +34978851028

Precio  sobre 30 € por persona. menu 15 euros

Periodo de Cierre Segunda quincena de septiembre

Muchas veces he estado en la Fonda de Alcalá, esta, es la primera después de la remodelación, remodelación, que hicieron el verano pasado.

Una fonda de pueblo, de casi un siglo de recorrido (TODO ESTO, LO PUEDES VER Y COMPARAR  EN LA ANTERIOR CRONICA, TODAVÍA SIN REMODELAR), de pronto le lavan la cara, y la adecuan a los tiempos, esto en este tipo de negocios siempre es peligroso, se corre el riesgo de perder la idiosincrasia, de restarle el encanto que tenía, al fin y al cabo, una fonda siempre es una fonda, y ahora, evidentemente, de fonda a la antigua usanza no tiene mas que el nombre.

Nostalgias aparte, esto es inevitable, es lo que tiene la edad, uno recuerda ver, colocar frascas de vino y platos de judias en aquella ya lejana transición, a esa "gauche divina" que solía aparecer por alli, al patrón de la segunda generación, pues eso, dejando aparte las nostalgias, que cuesta, ya lo creo que si, he de decir, que la parte culinaria permanece impasible, incluso los platos de siempre, tan longevos, como invariables, allí siguen, con la calidad del producto y la receta atemporal, las judias con sardina rancia, el guiso de faisán, el guiso de perdiz, el mostillo, el cabrito y ternasco, las manitas,...alguna concesión a la modernidad, con esas cosas del foie micuit, pero siempre buen producto, buena cocina, cocina de fonda, recetas atemporales, eso sigue invariable, a pesar, de las nuevas decoraciones luminosas con mezcla de grises y blancos, de momento ese peligro lo han dejado a un lado, en la nueva fonda Alcalá, se sigue comiendo como en la antigua fonda Alcalá.

El precio, existe un menú de 15 euros, con media docena de platos a elegir de primeros y otra media docena de segundos.

La carta entre 20-30 euros.

Comimos en la Fonda Alcalá: las judias con sardina, media perdiz guisada con setas ( perdiz con sabor, supongo que de monte), unas alcachofas rellenas y cabrito frito, los chips de patata por supuesto caseros, y un postre de queso y mermelada de melocotón, acompañado por el vino de terra alta, Llágrimes de tardor, muy bueno ( 11, 5 euros) a 30 euros por persona con la bebida incluida.

Las instalaciones luminosas, cómodas, grandes baños...pero ...ahh... el encanto de las fondas de pueblo!!!... quizás se perdió para siempre...

¡ OSTRAS ! "PEDRÍN" EN ESCABECHE EXTRA SUAVE

OSTRAS GUILLARDEAU, OVALADAS Y CAVIDAD HONDA

OSTRAS GALLEGAS

OSTRAS DEL DELTA DEL EBRO

INGREDIENTES:

Ostras guillardeau, gallegas, del delta del Ebro

zumo de limón

zumo de naranja sanguina

cava

aceite de sésamo

PROCEDIMIENTO:

La ostra, si es buena, lo cual no es fácil, indispensable que esté viva, y lo mejor para ello, es que te la "pillen" aunque sea en acuario, porque hay cajas de ostras (no todas, es cierto), en esas cajitas de madera, que han viajado mas que el baúl de la Piquer...y como te pretendía decir, hay productos, a los que la mínima culinaria, no hace más que enpequeñecerlos...quizás la ostra sea uno de ellos, mucha delicadeza hay que tener en la cocina para sobrepasar el deleite de degustar una ostra fresca con la sola compañía de un buen cava... eso si, viva, que cuando te la vayas a comer, "le hables y te entienda"...

La variedad a usar, siempre la más fresca, aquí he probado la francesa, la gallega y la del delta del Ebro, muy frescas, muy buenas...con alguna he hecho algo de recoquinaria, poco, muy poco, a las del delta les puse un punto de alioli y otro de romesco, casi imperceptible, pero no estuvo mal, a alguna gallega y francesa les hice un escabechado ( la verdad es que no se si el término es muy correcto), acompañándolas con el líquido del escabeche, un poco tibio.

Para este escabechado he mezclado un poco del agua de las ostras, no toda, unas gotas de zumo de naranja sanguina, zumo de limón, unas gotas de cava y unas gotas de aceite de sésamo (gotas), reducir un poco la mezcla, dejar entibiar y añadir una cucharadita por encima de la ostra fría...por supuesto con la copa de cava al lado...como mínimo...esto es pecado venial...

Roberto Alcázar y Pedrín (en sus orígenes, Roberto Alcázar, el intrépido aventurero español) es una serie española de historietas creada en 1940 por el guionista y editor Juan Bautista Puerto, propietario de la Editorial Valenciana, y el dibujante Eduardo Vañó Pastor. Es la más longeva de la historia del cómic español^] con un total de 1.219 cuadernos a lo largo de 35 años, hasta 1976.

Roberto Alcázar, vestido siempre de traje y corbata y meticulosamente peinado, es el protagonista principal. Según algunos autores, el apellido Alcázar remitiría al episodio del Alcázar de Toledo durante la guerra civil española, uno de los lugares comunes de la propaganda franquista, mientras que su fisonomía estaría inspirada en los rasgos de José Antonio Primo de Rivera. El dibujante de la serie negó estos extremos, explicando que el apellido del personaje iba a ser inicialmente Alcaraz, y que su modelo no había sido el fundador de Falange Española, sino él mismo. Pedro Porcel sostiene que el físico de Roberto Alcázar simplemente se corresponde con el patrón estético del señor formal de su época. (wikipedia)

En los años 60 se devoraban estas historietas de héroes y villanos, un héroe conformado a imagen y semejanza de aquellos "caudillos" y salvadores... la verdad es que nosotros no nos enterábamos de nada, camisa "joseantoniana", rasgos viriles de caricatura cercana al falangista... nosotros colecionábamos los mugrientos tebeos, y hasta nos encantaba que siempre ganaran los buenos... tanto marketing "joseantoniano", tanto boy-scouts, tanta novena...tanta represión en "el sexto"...  ¿ para qué? si luego salimos lo que salimos y acabamos en lo que acabamos ¡ostras Pedrín!... SALUT !!!