viernes, 24 de marzo de 2017

POLLO CON GALERAS DE CAMBRILS - MAR Y MONTAÑA







Un mar y montaña con un marisco un poco particular.

INGREDIENTES:
un pollo
galeras
cabeza de ajos
laurel
chalotas
vino blanco
sal, pimienta
aceite de oliva
patatas
Para la picada:
dos dientes de ajo
pan frito
almendras tostadas


PROCEDIMIENTO:
Lo primero sofreiremos las galeras muy ligeramente, con objeto de que dejen su sabor en el aceite que vamos a freír el pollo, retirarlas inmediatamente y reservad.
Sazonad con sal y pimienta los trozos de pollo.
Dorad en un recipiente amplio.
Añadid una cabeza de ajos entera partida por la mitad, unas cuantas chalotas enteras, un buen vaso de vino blanco y algo de agua hasta que cubra l parte sólida.
Añadid algún tipo de aromático, laurel por ejemplo.
Dejad cocer hasta que el pollo este en su punto.
Para la picada machacamos en un mortero un par de dientes de ajo, las almendras tostadas y una rebanada de pan frito, debe de quedar todo como una pasta capaz de engordarnos la salsa, agregar esta picada al guiso a mitad  de cocción.
Una vez el pollo este en su punto depositaremos las galeras por encima del guiso, practicamente con el calor residual será suficiente para dejarlas en su punto, no las hagas demasiado.
Acompañaremos el guiso con unas patatas fritas en dos veces, una vez confitadas en un aceite no muy fuerte y acabadas en el momento de servir con una doble fritura para dorarlas.



La galera es un crustáceo malacostráceo que se da en la zona del Mediterráneo. A pesar de que su caparazón ligeramente blando, es tan molesto como el de las cigalas, su interior esconde una carne muy jugosa y sabrosa.

Lamentablemente ha sido un marisco infravalorado, muy utilizado para dar sabor a los caldos, lo que garantiza que están riquísimas, pero no se había extendido su consumo como protagonista de un plato, pues al tener poca proteína la carne mengua bastante.Cada vez son más los restaurantes, que dan el valor que tiene a las galeras. Basta con hacerlas a la brasa o a la plancha con un poquito de sal y un buen aceite de oliva. Tijera en mano para abrirlas fácilmente y a disfrutar de una carne fina y muy gustosa.
También es habitual cocerlas en agua salada para su degustación, sin duda son una apuesta segura para un arroz u otros guisos marineros. Se las considera una exquisitez en los meses fríos, cuando se encuentran con huevas, ahora es uno de los buenos momentos.



jueves, 23 de marzo de 2017

RAVIOLIS DE PASTA WANTON Y QUESOS, ACEITE DEL BAJO ARAGÓN















Unos ravioles de quesos con el aderezo del aceite de oliva de empeltre del Bajo Aragón.


INGREDIENTES:
pasta wanton
queso brie
queso mozarella
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
Colocamos sobre una lámina de pasta wanton un trozo de queso brie y otro de mozarella.
Con el dedo humedecemos con agua el contorno de la lámina de pasta.
Superponemos una nueva lamina que pegaremos presionando con los dedos.
Ayudados de un molde circular presionamos el contorno sin llegar a cortar la pasta.
Ayudados nuevamente de otro molde circular mas grande presionamos y cortamos el ravioli.
Una vez conformados los raviolis cocer en agua hirviendo poco mas de un minuto, la pasta wanton se cuece enseguida.
Sacamos los raviolis a un paño seco.
Servimos napados los raviolis con un buen aceite de oliva.
El queso por dentro quedará fundido.


MAS PLATOS CON PASTA WANTON

miércoles, 22 de marzo de 2017

ALCACHOFAS, HUEVOS Y BACALAO










Un plato tan completo como sabroso

INGREDIENTES:
alcachofas
bacalao desalado
huevos de codorniz

sal, pimienta negra
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:

Cortad las alcachofas en cuartos, sofreírlas un poco en un recipiente amplio con aceite de oliva, no hace falta que se hagan demasiado.
Añadid un poco de agua, sin que llegue a cubrirlas, dejadlas que se estofen un poco.
Agregad los trozos de bacalao previamente desalados.
Finalmente colocad estratégicamente los huevos de codorniz por toda la superficie, que cuaje la clara pero que la yema permanezca líquida, así como el bacalao jugoso.
Aparte para acompañar freímos hasta dorarlos unos chips de alcachofa cortados en láminas muy finas.


martes, 21 de marzo de 2017

ENSALADA DE ENDIVIAS CON ESCABECHE DE LOMO









Partiendo un escabeche de lomo haremos una ensalada

INGREDIENTES:
endivias
granada
Para la vinagreta:
mostaza
zumo de limón
aceite de oliva
sal
Para el escabeche:
lomo de cerdo
zanahoria
nabo
puerro
apio
champiñones
cebolla
cabeza de ajos
laurel
sal, pimienta
aceite de oliva
vinagre
vino blanco



PROCEDIMIENTO:
Para hacer el escabeche de lomo de cerdo, AQUÍ PUEDES VER como lo hicimos.
Para hacer la vinagreta colocamos todos los ingredientes en un frasco de cristal, agitamos bien hasta que emulsione.
Para montar la ensalada colocamos las hojas de endivias, encima los granos de granada, aliñamos con la vinagreta y por encima repartimos los componentes del escabeche: lomo, verduras...incluso un poco del líquido del mismo escabeche.



lunes, 20 de marzo de 2017

TARTAR DE FRESAS Y PIÑA CON GRANIZADO DE NARANJA









Y de postre...fruta

INGREDIENTES:
fresas
piña natural
vino blanco
azúcar
Para el granizado:
zumo de naranja natural


PROCEDIMIENTO:
Cortaremos la piña natural y las fresas en dados de unos 3 mm de lado.
Los pondremos a macerar con un poco de vino blanco aromático y un poco de azúcar, a poder ser que estén al menos 5 horas.
Para el granizado de naranja exprimiremos las naranjas y llevaremos el zumo resultante al congelador, de tiempo en tiempo con un tenedor revolvemos el granizado.
Para montar el postre nos ayudaremos de un molde cuadrado, donde depositaremos el tartar, encima colocaremos el granizado de naranja.





viernes, 17 de marzo de 2017

GRATÉN DE PATATAS Y LACÓN













Sabroso pastel de lacón y patatas

INGREDIENTES:
patatas
lacón
panceta
queso mozarella
sal, pimienta
Para guarnición:
endivias
mostaza
zumo de limón
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Lo primero forraremos un molde que pueda ir al horno con láminas de panceta o bacon.
Cortad las patatas en láminas finas, a poder ser utilizaremos una mandolina.
Vamos confeccionando el pastel colocando láminas de patata en una capa, otra capa del lacón, mejor si está cortado a cuchillo, y así sucesivamente hasta completar el molde, acabar con una capa de queso mozarella.
Doblad el sobrante de las láminas de panceta y llevad al horno, es conveniente tapar el recipiente con papel de aluminio para que no se dore demasiado.
Unos 45 minutos a 180 grados será suficiente, lo mejor es clavar un palillo o brocheta de madera, hasta que vemos que no hay resistencia.
Al final del tiempo de horno quitaremos el papel de aluminio para que la panceta dore un poco.
Serviremos con una guarnición de endivias cortadas en juliana y aliñadas con mostaza,  zumo de limón y aceite de oliva.