martes, 22 de enero de 2019

JAMÓN BATIDO CON TRUFA







Una buena tapa

INGREDIENTES:
jamón
mahonesa
aceite de oliva virgen extra
trufa
pan tostado

PROCEDIMIENTO:

- Tostar el pan
- Cortar el jamón en cuadraditos lo mas pequeño posibles
- Mezclar con una mahonesa convencional
- Añadir un poco de aceite virgen extra de oliva
- Colocar la mezcla en cantidad suficiente encima de la tostada
- Rallar sobre la tostada trufa rallada.

miércoles, 16 de enero de 2019

HUEVOS ROTOS CON TRUFA






Los huevos se aromatizan en un frasco junto con la trufa



Un clásico

INGREDIENTES:
huevos
patatas
trufa
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
- Aromatizar los huevos, para ello los metemos en un frasco hermético junto con la trufa, los huevos son porosos y absorben los aromas.
- Freír los huevos en abundante aceite de oliva.
- Confitar las patatas a fuego suave, reservar, en el momento de servir darles una segunda fritura para que queden crujientes.
- Servir con la cama de patatas, sazonar con sal y pimienta, colocar los huevos encima
- Rallar la trufa por encima
- Para degustar romper los huevos y mezclar todo.



martes, 15 de enero de 2019

ENSALADA DE QUESO BURRATA, GRANADA Y TRUFA







Una ensalada de fiesta

INGREDIENTES:
queso burrata
granada
tomate
trufa
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra


PROCEDIMIENTO:

- Quitar la piel al tomate y cortar en brunoise, colocar una banda del mismo en el centro del plato.
- Colocar a ambos lados los granos de granada.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Colocar en medio la burrata.
- Rallar trufa sobre la ensalada
- Sazonar y regar con abundante aceite de oliva virgen extra.

La burrata es un queso mantecoso italiano, a su vez va dentro de un saquito hecho de una lámina de queso prensado y anudado en caliente para que sea maleable.
La burrata es un queso elaborado a partir de la mantequilla de la mozarella, es mucho más cremoso que esta, la palabra "burro" en italiano, significa mantequilla, de ahí su nombre.
Se elabora en la región italiana de Plugia, y siempre a partir de leche de búfala.
Su caducidad es muy corta, prácticamente 3-4 días, no es fácil encontrarlo en establecimientos, pero si tienes ocasión, no lo dudes...pruébalo.

lunes, 14 de enero de 2019

CÓCTEL DE GAMBAS O LANGOSTINOS








Un plato totalmente vintage que sigue teniendo vigencia

INGREDIENTES:
lechuga
langostinos
Para la salsa rosa:
mahonesa convencional
zumo de naranja
ketchup


PROCEDIMIENTO:
- Cortar la lechuga en una juliana fina, colocarla en agua con hielos para que quede mas tersa.
- Cocer los langostinos en agua con abundante sal, unos 20 segundos hirviendo, sacar a agua con hielos para cortar la cocción.
- Pelarlos, dejando en alguno la parte de la cola sin pelar, reservar las cabezas.
- Hacer una mahonesa convencional a la que añadiremos un poco de zumo de naranja, el interior de las cabezas de los langostinos y ketchup, hasta que quede una tonalidad rosa y una consistencia para napar.
- En una copa de cóctel colocar en el fondo un poco de lechuga escurrida.
- Cortar en trocitos los langostinos pelados y añadir a la copa.
- Colocar otros langostinos colgados en la copa.
- Napar o rellenar la copa con la salsa rosa.
- Otros ingredientes que posteriormente se usaron, fue el aguacate, gajos de naranja, palitos de surimi...


viernes, 11 de enero de 2019

COSTILLAS DE CERDO EN CONSERVA CON PIMIENTOS MORRONES Y TOMATE










En Aragón, y sobre todo en Teruel, se hacen y comercializan las mejores conservas de productos del cerdo en aceite.

INGREDIENTES:
costilla de cerdo en conserva
pimientos morrones
tomate, ajo, orégano
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
- Pintar los pimientos con aceite y llevarlos al horno.
- Cuando estén asados quitarles la piel y desgarrarlos a tiras.
- Hacer una salsa de tomate picando un diente de ajo, y sazonando con orégano.
-  Añadir a la salsa las tiras de pimiento morrón asado.
- Agregar finalmente las costillas de cerdo en conserva que ya estén cocinadas.
- Dejar que se mezclen los sabores.


jueves, 10 de enero de 2019

CONSOME DE BUEY DE MAR AL JEREZ





Un buen entrante para días de invierno

INGREDIENTES:
buey de mar
zanahoria
cebolla
sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:
- Cocer el buey de mar unos 10 minutos
- Sacar a agua con hielos para cortar la cocción y poder extraer toda la carne.
- Extraer toda la carne y limpiarla bien.
- En una olla con agua agregar zanahoria, cebolla...
- Dejar cocer unos 20 minutos.
- Añadir la carne de buey y dejar cocer otros 10 minutos.
- Colar el caldo
- Añadir media copa de Jerez y servir caliente


miércoles, 9 de enero de 2019

ESCABECHE DE VERDURAS Y SARDINAS








Un sutil escabeche

INGREDIENTES:
sardinas frescas de tamaño medio
zanahorias
chirivías
nabo
ajo, cebolla
apio
puerro
vinagre
aceite
vino blanco
laurel
granos de pimienta negra
pieles de cítricos

PROCEDIMIENTO:
- Limpiar y eviscerar las sardinas, yo prefiero usar sardinas de tamaño mas bien pequeño.
- En un aceite aromatizado con unos dientes de ajo, que retiraremos en cuanto hayan cumplido su función, damos una ligera fritura a las sardinas, reservamos fuera del recipiente.
- En un recipiente amplio adicionamos un poco de aceite y sofreímos un poco toda la verdura, cortada en trozos no demasiado pequeños: zanahoria, chalotas, cabezas de ajo, bulbos de hinojo, champiñones, apio, puerro...aromatizamos con un par de hojas de laurel y granos de pimienta negra, agregamos los líquidos, vinagre, vino blanco, en este caso un aromático verdejo y aceite, la proporción de cada uno tradicionalmente eran tres partes iguales, yo pongo bastante menos vinagre y lo sustituyo por vino, antaño el vinagre cumplía la función de conservación, ya que los escabeches era un medio de prolongar la duración de los alimentos, hoy día los conservamos en la nevera, y el vinagre cumple la función de dar un punto de acidez, resumiendo, yo añado 2 partes de vino blanco, y media de aceite y media de vinagre.
- Dejamos cocer las verduras en la mezcla de líquidos.
- Cuando estén en el punto que te gusten, a mí personalmente me gustan que estén un poco al dente, añadimos las sardinas que teníamos reservadas, 5 minutos de cocción mas y será suficiente.
- El escabeche lo puedes degustar tibio, pero estará muchísimo mejor al día siguiente o al siguiente...
- El maridar un escabeche con un vino es un poco complicado, no digo imposible pero complicado, mas que nada por la adición de vinagre que lleva, pero un blanco floral a mi no me disgusta, y si no una fría cerveza hará perfectamente de pareja ideal.



lunes, 7 de enero de 2019

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS Y GRANADA CON ATÚN A LA PLANCHA







También las ensaladas son para el invierno

INGREDIENTES:
judías blancas cocidas
tomates
granada
atún fresco
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
- Colocar una línea de judías blancas, hemos utilizado las que comercializan ya cocidas.
- Colocar alrededor el tomate pelado cortado en brunoise.
- Colocar en el resto del plato los granos de la granada.
- Sazonar el atún con sal y pimienta y pasarlo por la plancha.
- Colocarlo encima de todos los ingredientes.