lunes, 27 de junio de 2016

ARROZ INTEGRAL REFRITO CON AJOS TIERNOS Y CHAMPIÑONES





Un arroz sabroso y dietético.

INGREDIENTES:
arroz integral
ajos tiernos
champiñones
caldo de ave
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Cortamos los ajos tiernos en trozos pequeños, sofreímos.
Agregamos el arroz y sofreímos.
Añadimos el caldo de ave, doble volumen de caldo que de arroz.
Dejamos cocer primero a fuego rápido y después a fuego muy lento, hasta que absorba todo el caldo.
Sofreír de nuevo el arroz para que quede mas crujiente.
Acompañamos el arroz de unos champiñones laminados y fritos con un diente de ajo.






viernes, 24 de junio de 2016

TARTIFLETTE









Una receta que viene desde la alta Saboya

INGREDIENTES:
patatas
queso reblochon
panceta ahumada
vino blanco
ajo, chalota
sal, pimienta negra
aceite de oliva
orégano, perejil...

PROCEDIMIENTO:
Este es un plato francés, quizás no ha alcanzado aún la etiqueta "tradicional de siempre", porque parece ser que lo crearon los productores del queso reblochon para vender mas, y de esto parece que tampoco hace demasiado tiempo.
El plato básicamente combina patatas, queso y panceta ahumada, se puede añadir crema fresca de leche o no, nosotros no la hemos utilizado, en cambio si agregamos un vino blanco que le de un punto de acidez.
Asamos las patatas con piel incluida, una vez asadas las pelamos y cortamos a trozos irregulares, depositamos en un recipiente que aguante el horno.
En una sartén aparte pochamos un par de chalotas y un par de dientes de ajo junto con panceta ahumada cortada en lardones, que quede bastante tostada, añadimos esta mezcla por encima de las patatas asadas previamente sazonadas con sal y pimienta.
Agregamos el vino blanco, no demasiado sólo para darle ese punto de acidez, no hemos utilizado nata ni crema fresca, si quieres puedes añadirle.
Agregar hierbas aromáticas, nosotros hemos añadido perejil picado y orégano.
Colocar el queso en toda la superficie, gratinamos en el horno.



jueves, 23 de junio de 2016

5 TOMATES, DOS QUESOS Y VENTRESCA - ENSALADA













Un test de tomates, con quesos y ventresca, una ensalada completa

INGREDIENTES:
tomates, rosa, kumato, corazón de buey, rizado y cherrys
queso mozarella
queso feta
ventresca de bonito en aceite de oliva
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)
orégano, albahaca

PROCEDIMIENTO:
Cortar todas las variedades de tomate y colocarlas en una fuente.
Adicionar la mozarella cortada a pellizcos, con la mano, así como el queso feta.
Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
Acomodar la ventresca de bonito.
Regar con abundante aceite de oliva virgen extra, distribuir alguna hierba picada tal como el orégano y albahaca.



miércoles, 22 de junio de 2016

PLATO DE "SUPERALIMENTOS": KALE, ARROZ INTEGRAL, ARROZ SALVAJE Y BRÓCOLI




Dicen los expertos que es un plato dietéticamennte completo, yo solo puedo asegurar que está sabroso.

INGREDIENTES:
arroz integral
arroz salvaje
kale
brócoli
caldo de ave
ajos
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
Cocer los 4 productos por separado.
El brócoli cocerlo en agua, dejarlo entero y sacarlo a agua con hielos.
Cocer la col kale en agua, escurrir y refreír con un ajo picado y aceite de oliva.
Cocer los arroces con caldo de ave, con casi triple volumen de líquido que de arroz. Cocerlos a l final a fuego muy lento para que evapore todo el líquido, cuando estén sin líquido refreírlos con un diente de ajo picado.
Emplatar los 4 productos por separado, añadir aceite de oliva en crudo por encima.

La col kale es una col rizada, dicen que contiene mas hierro que la carne de vacuno, mas calcio que la leche de vaca, es antioxidante y dicen que está de moda en USA por su poco aporte calórico.
Incluso la toman en forma de zumo, preferida por los vegetarianos norteamericanos, yo sólo os puedo decir que a mi, no me disgusta tratada como una verdura convencional y refrita con un diente de ajo.


MAS PLATOS CON ARROZ INTEGRAL

martes, 21 de junio de 2016

ENSALADA DE CÍTRICOS Y QUESO CAMEMBERT FRITO










La frescura de los cítricos con el Camembert frito a la mostaza.

INGREDIENTES:
pomelo
naranja
hojas de menta
aceite de oliva virgen extra
queso camembert
huevo batido
pan rallado
mostaza en grano



PROCEDIMIENTO:
Pelamos los cítricos a "vif" o lo que es lo mismo procurando que queden limpios de pieles.
Disponer los cítricos entre los trozos de camembert fritos.
Colocamos  en el plato algún punto de mostaza.
Regad el conjunto con aceite de oliva virgen extra.



lunes, 20 de junio de 2016

BOQUERONES CON SALSA DE SALVIA








Aderezados con una salsa de mantequilla, limón y salvia.

INGREDIENTES:
boquerones
harina
sal, pimienta
aceite de oliva
Para la salsa:
mantequilla
zumo de limón
hojas de salvia

PROCEDIMIENTO:
Sazonar con sal y pimienta los boquerones, previamente eviscerados.
Enharinar y freír en aceite de oliva.
Para la salsa diluir mantequilla, añadir zumo de limón y ralladura de la piel del mismo, agregar hojas de salvia picada muy fina.



viernes, 17 de junio de 2016

JARRETES DE TERNASCO CON SETAS Y AL VINO TINTO







Jarretes de ternasco de Aragón, un delicado plato

INGREDIENTES:
jarretes de ternasco de Aragón
una cebolla
zanahorias
una cabeza de ajos
nabos
vino tinto (garnacha)
setas de temporada
mantequilla
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Bridar los jarretes para que se conserven enteros, sazonar con sal y pimienta.
Dorarlos en aceite de oliva.
Añadir la cebolla, la cabeza de ajos entera, las zanahorias y nabos enteros.
Agregar un litro de vino tinto, una garnacha de Aragón.
Completar si fuera necesario con agua, que cubra los jarretes.
Cocer a fuego vivo al principio, desespumar.
Después cocer a fuego muy lento, el tiempo necesario hasta que la carne esté muy tierna, fácilmente podemos acercarnos a las dos horas.
A media cocción agregar las setas, puedes usar las que estén en temporada, incluso champiñones normales.
Cuando esté todo cocido, retirar los jarretes y recuperar las verduras enteras, ponerlas como cama en un recipiente de barro, también quitamos el hilo o lid con el que hemos bridado los jarretes.
Colamos la salsa y reducimos hasta que quede un poco densa, que se puedan napar los jarretes, a esta salsa añadimos una nuez de mantequilla para darle brillo.



jueves, 16 de junio de 2016

ENSALADA DE CABALLA A LA PROVENZAL Y PIÑA, ALIÑADA CON SALSA TÁRTARA










Una ensalada completa

INGREDIENTES:
brotes tiernos de ensaladas
piña natural
tomates cherry
Para la salsa tártara:
huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón

Para la caballa a la provenzal:
caballa
pan rallado
hierbas provenzales
sal, pimienta
huevo batido
aceite de oliva




PROCEDIMIENTO:

Cortar los brotes de ensaladas en trozos, mezclar con los trozos de piña cortados en dados de un centímetro, aliñar con abundante salsa tártara.
Presentar ayudado con un molde circular los brotes aliñados, colocar encima trozos de caballa rotos con las manos.
Colocar a un lado otro filete de caballa a la provenzal y al otro lado unos tomates cherry.

Aquí hicimos la salsa tártara.
Aquí hicimos la caballa a la provenzal.

MAS ENSALADAS

miércoles, 15 de junio de 2016

RESTAURANTE TERMAS PALLARÉS - ALHAMA DE ARAGÓN (ZARAGOZA)


C/ Constitución 20

50230 Alhama de Aragón (Zaragoza)
tel: (+34) 902 104 841
        (+34) 976 84 00 11
fax: (+34) 976 84 05 35






Comedor restaurante



Carta y menú




Aperitivo


Langa garnacha centenaria


Guiso de garbanzos y callos


Ensalada de salmón ahumado y queso cremoso al aroma de trufa


Jarrete de ternasco con patatas panadera



Lubina con espárragos verdes y reducción de pimientos rojos.


Mouse de piña


Tarta tres chocolates


Instalaciones diversas y lago termal






RESTAURANTE TERMAS PALLARÉS:

Termas Pallarés es un complejo donde se ubican hoteles, termas y restaurantes, así como un lago termal y bonitos jardines.
Está situado a medio trayecto entre Madrid y Zaragoza.
Es un edificio o edificios antiguos de decoración de principio del siglo pasado, altos techos y mobiliario al uso.
El restaurante  Termas es el que pertenece al complejo principal, también tiene un restaurante gastronómico que en estos momentos estaba cerrado.
Se puede comer de menú, 27,5 euros con tres primeros, tres segundos y tres postres a elegir, no entran bebidas, posee una carta de vino no demasiado extensa, también se puede comer a la carta.
Un buen sitio para después de comer darte un paseo por las instalaciones y tomar café en el lago termal.