lunes, 18 de junio de 2018

BESUGO AL HORNO CON VERDURAS





Un pescado al horno muy sabroso


INGREDIENTES:
besugos
sal, pimienta
aceite de oliva
patatas
tomates
puerros
cabeza de ajos
cebolla
espárragos
perejil

PROCEDIMIENTO:
- Desescamar y eviscerar los besugos
- Sazonar con sal y pimienta por dentro y por fuera, reservad.
- Cortad las verduras en trozos un poco grandes y colocarlas en un recipiente que pueda ir al horno,
primero las que mas tardan en cocinarse, normalmente las patatas y tubérculos que utilicemos, sazonamos y salpimentamos, vamos añadiendo progresivamente las demás verduras, dejamos cocinar casi totalmente, ya que el pescado con 20 minutos tendrá bastante.
- Cuando la verdura esté casi cocinada colocamos los besugos encima las verduras, unos 10 minutos por cada lado, no hacerlo demasiado.
- Napar todo el conjunto con un refrito de ajos laminados en aceite de oliva y perejil fresco




viernes, 15 de junio de 2018

LAZOS DE PASTA CON LONGANIZA DE ARAGÓN Y SETAS










Longaniza de Aragón y pasta, muy buena combinación

INGREDIENTES:
pasta (lazos)
longaniza fresca de Aragón
setas en conserva
queso mozarella
queso parmesano

Para la bechamel:
mantequilla
aceite de oliva
harina
leche


PROCEDIMIENTO:

- Cocer la pasta en abundante agua con sal, un par de minutos menos que lo que marca el fabricante.
- Por otra parte haremos una bechamel convencional de densidad media, unos 75 gramos de harina por litro de leche, para ello en una sartén agregaremos mantequilla con un poco de aceite de oliva, haremos un roux agregando la harina y adicionaremos la leche caliente sin dejar de remover, la harina debe de quedar bien cocinada, sazonar con sal y pimienta recién molida.
- Quitar la piel a la longaniza y desmenuzar su carne.
- Sofreír en una sarten la carne de longaniza, sazonar.
- Sofreír junto con un diente de ajo picado las setas y mezclar con la longaniza.
- Mezclar la carne picada y las setas con la pasta cocida, añadir algo del agua de cocción, agregar también la mozarella rallada, mezclar bien con la bechamel.
- Agregar encima mas queso rallado, mozarella y queso parmesano para que gratine bien.
- Llevar al horno y gratinar.


jueves, 14 de junio de 2018

CARPACCIO DE TERNERA CON QUESO PAYOYO






El queso payoyo le da carácter a este carpaccio




INGREDIENTES:

solomillo de ternera
queso de cabra Payoyo
zumo de limón
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta

hojas de bulbo de hinojo


PROCEDIMIENTO:

- Semicongelar el solomillo, debe quedar compacto pero que se pueda cortar con una máquina cortafiambres.
- Cortar láminas lo mas finas posibles, indispensable usar la máquina cortafiambres.
- Extender las láminas ocupando la superficie del plato.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Aderezar con una mezcla emulsionada de zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Colocar por encima  trozos del queso tipo payoyo.
- Colocar también unas hojitas de bulbo de hinojo


Queso Payoyo, S.L. fue creada en 1995. Su marca, PAYOYO, se registró y patentó en 1996, comenzando su andadura real en septiembre de 1997 con la primera elaboración de quesos. El queso ha ayudado a desarrollar una pequeña industria respetuosa con el entorno y sostenible en la Sierra de Cádiz.Se elaboran quesos con leche de cabra, leche de oveja y de mezcla de ambas. Así, dentro de cada tipo, se pueden encontrar distintas variedades; fresco, semicurado, curado, emborrado en manteca, romero, salvado o pimentón.

miércoles, 13 de junio de 2018

MEJILLONES A LA BELGA O ALGO ASÍ












Mejillones con toque láctico

INGREDIENTES:
mejillones
patata violeta y roja
apio
cebolleta

champiñones
cucharada de mantequilla
1 copa de vino blanco
150 ml. de leche evaporada
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta


PROCEDIMIENTO:

- Fundir la mantequilla junto con el aceite.
- Picar la verdura: apio, cebolleta, champiñones en daditos, añadirlos al aceite.
- Agregar el vasito de vino blanco, pimentar, dejar reducir un poco.
- Añadir la leche o nata y remover bien.
- Limpiar bien los mejillones, agregarlos a la olla y cocerlos unos minutos, hasta que comienzan a abrirse, sacar del fuego.
- Pelar las patatas, en este caso hemos utilizado patatas violetas y rojas, las hemos cortado en gajos y las hemos confitado primero a fuego lento, y posteriormente le hemos dado un golpe fuerte para dorarlas.
- Servir los mejillones y aparte las patatas


MAS PLATOS CON MEJILLONES

martes, 12 de junio de 2018

ENSALADILLA DE BACALAO










La clásica ensaladilla rusa pero con bacalao

INGREDIENTES:
patatas
judías verdes
zanahoria
encurtidos variados
aceitunas verdes
huevo duro
mahonesa




PROCEDIMIENTO:
La ensaladilla rusa o posterior versión de aquella ensalada Olivier es un plato tradicional , consumido en tapas o como todo un plato, ocurre que cada cocinero hace su versión, nosotros hemos hecho una, pero con bacalao.

Coceremos las patatas con piel o mejor las asamos, para que queden mas secas, así como también cocemos las zanahorias y las judías verdes.
Trocead estas verduras ya cocidas en trocitos no demasiado grandes, cuadraditos como de medio centímetro.
Añadid con el mismo corte los huevos duros, reservando las yemas para rallar encima.
Cortad los encurtidos y las olivas verdes, yo las uso rellenas, también en trocitos, iremos mezclando todos los componentes.
Agregad el bacalao desmigado, previamente lo habremos pasado por la plancha.

Sazonad la mezcla si fuera preciso y añadid abundante salsa mahonesa, mezclaremos todo el conjunto.


lunes, 11 de junio de 2018

ENSALADA DE BURRATA, ALCACHOFAS Y BULBO DE HINOJO











¿Las ensaladas son para el verano?

INGREDIENTES:
queso burrata
bulbo de hinojo
tomates cherris
olivas negras
alcachofas en conserva al orégano
sal, pimienta
zumo de limón
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
- Cortad el bulbo de hinojo en juliana, aliñarlo con zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva, colocarlo en el centro del plato.
- Colocar alrededor los medios tomates cherris y las olivas negras del tipo Aragón.
- Encima acomodaremos el queso burrata cortado un poco.
- Agregar alrededor las alcachofas en conserva con orégano.
- Napar con abundante aceite de oliva virgen extra.

La burrata es un queso mantecoso italiano, a su vez va dentro de un saquito hecho de una lámina de queso prensado y anudado en caliente para que sea maleable.
La burrata es un queso elaborado a partir de la mantequilla de la mozarella, es mucho más cremoso que esta, la palabra "burro" en italiano, significa mantequilla, de ahí su nombre.
Se elabora en la región italiana de Plugia, y siempre a partir de leche de búfala.
Su caducidad es muy corta, practicamente 3-4 días, si tienes ocasión, no lo dudes...pruébalo.


viernes, 8 de junio de 2018

MEJILLONES CON SALSA DE MANGO Y CURRY








Mejillones for ever!!!

INGREDIENTES:
mejillones
un vaso vino blanco
pimienta
Para la salsa:
mango fresco
curry en polvo
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
-  Abrir los mejillones al vapor, junto con un vasito de vino blanco.
- Sacarlos y dejarle sólo una de las conchas.
- Pimentar con pimienta negra recién molida.
- Para la salsa emulsionar mango maduro con una cucharadita de curry y aceite de oliva.
- Servir los mejillones junto con la salsa.