miércoles, 20 de agosto de 2014

TORTILLA DE ANCHOA FRESCA





Sólo necesitamos una buena anchoa fresca...y huevos, por supuesto.

INGREDIENTES:
anchoas frescas
huevo
sal, pimienta negra 
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Una vez que nos hemos provisto de unas anchoas frescas las limpiamos con esa habilidad tuya que tanto te caracteriza, quitamos vísceras, cabeza, espina dorsal y dejamos los lomos limpios y desprovistos de cualquier atisbo de espinas.
Sazonamos con sal (muy poca) y una vuelta de molinillo de pimienta negra recién molida.
Batimos los huevos.
Un poco de aceite en una sartén antiadherente, agregamos los lomitos de anchoa, un par de vueltas, no los hagas demasiado, agregar el huevo batido y cuajar la tortilla a tu gusto.



martes, 19 de agosto de 2014

CHIPIRONES PLANCHA SOBRE PATATAS ALIOLI





Un entrante para una calurosa tarde de verano.

INGREDIENTES:
chipirones
patatas
pepinillos en vinagre
alcaparras
Para el falso alioli:
huevo
aceite de oliva
sal
un diente de ajo
sal

PROCEDIMIENTO:
Cocer las patatas en agua con sal, con piel, también puedes envolverlas en papel film culinario una vez depositadas en un plato y llevarlas al microondas, entre 7 - 10 minutos, depende del tamaño.
Quitarles la piel y cortar trozos de un tamaño medio, colocarlos en un plato amplio.
Sazonar con sal y pimienta negra recién molida
Napar las patatas con el falso alioli.
Adicionar los encurtidos, en este caso hemos usado pepinillos en vinagre y alcaparras.
Limpiar los chipirones y pasarlos brevemente por la plancha, sazonar y colocarlos encima del alioli.
Para el falso alioli:
Colocamos en un vaso triturador un diente de ajo, un huevo entero y procedemos como para oficiar una mahonesa normal, vamos adicionando aceite de oliva poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada.




lunes, 18 de agosto de 2014

PIÑA EN ALMÍBAR ,POLLO Y GAMBAS






Una forma un poco mas divertida de comer las tristes pechugas a la plancha.


INGREDIENTES:
pechugas de pollo
gambas
piña en almíbar
jengibre
sal, pimienta negra
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:

Sazonar con sal y pimienta las pechugas, pasarlas ligeramente por la plancha.
Agregar la piña en almíbar y parte del almíbar de conservación, dejar cocer el conjunto unos minutos.
Añadir un poco de jengibre rallado, dejar que las pechugas se impregnen del almíbar en la cocción.
Un par de minutos antes de acabar, acomodar unas gambas enteras, sin pelar y con cabeza, prácticamente con el calor residual se acabarán de cocinar.
Rectificar de sal y pimienta




MAS PLATOS MAR Y MONTAÑA

jueves, 14 de agosto de 2014

MAQLUBA - UN PLATO DEL ORIENTE MEDIO





Un plato con ingredientes mediterráneos y de aprovechamiento.


INGREDIENTES:
berenjenas
pollo
pimientos verdes
ajo, chalota
arroz
caldo de la cocción del pollo
canela, cardamomo, ras el hanout
sal, pimienta negra
almendras
salsa de tomate

PROCEDIMIENTO:
Un plato de aprovechamiento con tres ingredientes principales: berenjena, arroz y pollo, también se puede usar cordero.
Se hace originariamente colocando capas de estos ingredientes en una perola y luego se vuelca el contenido al plato, algo así como volcar debe significar la palabra "maqluba".
Aquí le hemos dado una presentación tipo pastel, vista en una versión de Pepe Iglesias en la enciclopedia de la gastronomía, aunque básicamente lo oficiamos de la forma tradicional y con sus ingredientes básicos.
Cortar las berenjenas en sentido vertical, rodajas de unos 3-4 mm, dejar reposar para que suelten el agua de vegetación que amarga un poco, mejor con un poco de sal.
Pasamos estas rodajas por la plancha, si fuera necesario darles un golpe de microondas para que se acaben de hacer, aunque posteriormente irán unos minutos al horno.
Forrar un molde que pueda ir al horno, no escatimar la cantidad de berenjena.
Mientras tanto habremos cocido el pollo aromatizado con un punto de canela y hierbabuena, aunque las especias que puedes usar pueden ser variadas: cardamomo, pimienta, clavo...hemos usado contramuslos de pollo que son mas jugosos que la pechuga.
Una vez cocidos estos contramuslos, deshuesar y dejar el pollo en trozos pequeños, reservar el caldo de cocción del pollo para cocer el arroz, un arroz tipo basmati le va bien, el caldo estaba muy aromatizado y le hemos añadido ademas un poco de ras el hanout, para que nos aporte un poco de color y se nos llene la pituitaria de aromas del Magret.
En una sartén hacer un sofrito con ajo, cebolla y pimiento verde, cuando esté todo pochado añadir los trozos de pollo deshuesado, sofreír el conjunto, sazonar al gusto y reservar.
Una vez colocada la berenjena, añadimos encima la capa de pollo y sofrito, encima acabamos con el arroz.
Llevamos todo el conjunto unos minutos al horno, no demasiado puesto que todo está cocinado, con 10 minutos será suficiente.
Transcurrido este tiempo daremos vuelta al pastel ayudados por un plato.
Encima añadiremos unas almendras fritas y en el lateral una salsa de tomate casera.


MAS PLATOS CON BERENJENA

MAS PLATOS CON RAS EL HANOUT

miércoles, 13 de agosto de 2014

PASTA CON SARDINAS DE LATA Y PIPARRAS EN ACEITE




Un plato rápido y sabroso...y barato.

INGREDIENTES:
pasta
sardinas de lata en tomate
piparras en conserva de aceite
sal, pimienta negra
pan
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Cocer la pasta en abundante agua con sal, en este caso hemos elegido espirales, puedes usar cualquier otra pasta.
Escurrir la pasta reservando un poco del agua de cocción.
Abrir las latas de sardinas en conserva con tomate y adicionarlas a la pasta, romperlas en trozos.
Cortar en trozos las guindillas piparras en conserva de aceite y adicionarlas también al conjunto.
Finalmente freímos en aceite unos costrones de pan que le darán el punto crujiente al plato, si quieres un tono picante adiciona al aceite de freír una guindilla cayena.
Agregar los costrones de pan frito encima de la pasta.
Pimentar con pimienta negra recién molida.






martes, 12 de agosto de 2014

CACHETES (CARRILLERAS) DE BACALAO SOBRE PIPARRAS FRITAS





Uno de los mejores bocados del bacalao...

INGREDIENTES:
carrilleras de bacalao
huevo
guindillas piparras
sal, pimienta negra
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Las carrilleras o "mofletes" del bacalao es un bocado muy sabroso, las suelen vender al igual que las cocochas por separado y obviamente a otro precio.
En este caso las hemos sazonado con sal y pimienta negra recién molida, las hemos rebozado en huevo batido y les hemos dado una ligera fritura en aceite, que queden jugosas por dentro.
Las hemos presentado encima de una cama de guindillas piparras a las que previamente les hemos dado una ligera fritura y sazonado con sal gorda.