lunes, 16 de julio de 2018

ENSALADA CAPRESE








Una ensalada clásica y sencilla

INGREDIENTES:
tomates de diferentes variedades
queso mozarella
sal, pimienta
aceite de oliva
albahaca de hojas grandes


PROCEDIMIENTO:
- Esta ensalada básicamente consiste en la mezcla de tomates, rodajas de queso mozarella, hojas de albahaca y todo regado con aceite de oliva virgen extra.
- Puede haber variaciones con distintos tipos de tomate, aderezos con vinagre de módena o con pesto de albahaca.


La ensalada caprese, o simplemente caprese, es una ensalada italiana (concretamente de Capri) compuesta de rodajas de tomate y de mozzarela fresca, y hojas de albahaca fresca, de la variedad "hoja grande" y "superhoja", regado con aceite de oliva. Se le puede agregar pimienta en grano molida en cualquiera de sus variedades o una mezcla de ellas, llegando incluso a usarlas a todas juntas. Se le pueden agregar aceitunas negras.


viernes, 13 de julio de 2018

ARROZ CON ORTIGUILLAS DE MAR





Intenso sabor a mar

INGREDIENTES:
Arroz
pescados de roca para el caldo
gambas
sepia
almejas
ortiguillas de mar
harina para rebozar
ajo
salsa de tomate
unas hebras de azafrán


PROCEDIMIENTO:
- Lo primero haremos un caldo con peces de roca y mariscos.
- Hacer un sofrito con el ajo y la salsa de tomate
- Añadir la sepia troceada.
- Añadir el arroz, nacarar un poco.
- Agregar el caldo de pescado, algo mas del doble que de arroz 
- Añadir unas hebras de azafrán
- Cocer primero a fuego fuerte y después a fuego lento, unos 15- 18 minutos
- Unos 5 minutos antes agregar las gambas peladas por encima y las almejas para que se abran.
- Rebozar con harina las ortiguillas
- Freírlas sólo hasta que esté crujiente el exterior, una vez fritas añadirlas al arroz.


Las ortiguillas son un pequeño animal primario marino con células urticarias para atrapar peces y mariscos, los atrapa con sus pequeños tentáculos, viven fijadas por la base a las rocas, la capacidad urticaria al ser cocinadas desaparece por completo, tienen un intenso sabor a mar, a yodo, a marisco, interiormente tienen una textura gelatinosa que al rebozarlas contrasta con el crujiente exterior.
Es conveniente mantenerlas vivas, en agua de mar, por eso es un producto que no es fácil localizar en el interior de la península, se consumen mucho en tierras gaditanas y del delta del Ebro.
Para cocinarlas rebozadas es conveniente congelarlas y freírlas rebozadas y congeladas para que en su interior al freirlas queden mas jugosas.
Parece ser que ya se comercializan congeladas. aunque por supuesto no sean igual que las frescas, es una opción.

jueves, 12 de julio de 2018

TOMATE MAR AZUL, BURRATA Y OLIVAS NEGRAS DE ARAGÓN







Un tomate diferente

INGREDIENTES:
queso burrata
tomate mar azul
olivas negras de Aragón
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)



PROCEDIMIENTO:
- Cortar el tomate por la mitad, sazonar con sal y pimienta.
- Colocar encima el queso burrata, romperlo
- Adicionar las olivas negras del Bajo Aragón.
- Regad el conjunto con abundante aceite virgen extra del Bajo Aragón

El tomate Mar Azul es una variedad nueva de tomate obtenida a través de técnicas totalmente naturales. Su color azulado es debido a la alta concentración de antocianinas, lo que otorga a este tomate unas excelentes propiedades en beneficio de la salud de nuestro cuerpo.

Color desde violeta al azulado con un intenso color bermellón en el interior en su punto óptimo de madurez.
Textura ligeramente crujiente y suave, con poca acidez.
Es un tomate de hombro asurcado.



miércoles, 11 de julio de 2018

CEBICHE DE BERBERECHOS










Vermut time

INGREDIENTES:
berberechos en lata
aguacate
lima o limón
cebolleta tierna
aceite de oliva virgen extra



PROCEDIMIENTO:
- Sacar los berberechos de la lata, previamente habremos reservado el líquido de la conserva en un recipiente, es conveniente colarlo por un colador fino o estameña para quitar algo de arena si tiene.
- Añadir a este líquido el zumo de un limón o lima, esta mezcla será la leche de tigre o algo parecido.
- Colocar los berberechos en un plato, distribuir la cebolleta cortada en juliana por encima.
- Con un sacabolas o cucharilla vamos extrayendo la carne del aguacate y la colocamos por encima.
- Agregamos la leche de tigre.
- Sazonamos con pimienta recién molida.
- Finalmente añadimos aceite de oliva por encima.

martes, 10 de julio de 2018

COSTILLAS DE TERNASCO DE ARAGÓN A LA PROVENZAL CON PATATAS DUQUESA











Magnífica combinación

INGREDIENTES:
chuletas y costillas de ternasco de Aragón
pan rallado
ajo
hierbas provenzales
aceite de oliva
sal
Para las patatas duquesa rellenas:
patatas, medio kilo
un par de cucharadas de aceite del Bajo Aragón
sal
perejil
una yema de huevo
otra yema para pincelarlas
panceta ahumada
queso mozarella



PROCEDIMIENTO:

Para hacer las patatas duquesas rellenas lo puedes ver AQUÍ.

- Pintar con un pincel y aceite las chuletas, se pegará mejor el rebozado.
- Un vez pintadas las rebozamos con el pan rallado mezclado con ajo finamente picado y las hierbas provenzales, las que tengas.
- Colocarlas en un recipiente para horno, agregar un poco de aceite por arriba.
- Llevarlas al horno, unos 20 minutos por cada lado, depende del tamaño de las mismas
- Servirlas junto con las patatas duquesa rellenas.


lunes, 9 de julio de 2018

ESPAGUETIS DE ARROZ CON PULPO A LA PLANCHA










Sabor oriental

INGREDIENTES:
espaguetis de arroz
pulpo cocido
salsa de soja
jenjibre
sal, pimienta
cebollino

PROCEDIMIENTO:

- Pasar por la plancha los trozos de pulpo cocido, para que dore.
- Cortar en rodajas, añadirle salsa de soja y jengibre en trocitos.
- Cocer en agua los espaguetis  de arroz, el tiempo que marca el fabricante, a veces con sumergirlos en agua caliente un par de minutos es suficiente.
- Sofreir los espaguetis con el pulpo, añadir un poco mas de salsa de soja y jengibre rallado
- Sazonar con un poco de pimienta, la salsa de soja suele aportar la salinidad necesaria.
- Acabar con cebollino picado por encima



viernes, 6 de julio de 2018

PASTEL DE ZANAHORIA - CARROT CAKE











Una tarta clásica del mundo anglosajón

INGREDIENTES:
5OO gr. de harina
600 gr de zanahoria
200 gr de coco rallado
levadura
4 huevos
mantequilla para el molde
200 gr de panela o azúcar
chocolate blanco para lacar

PROCEDIMIENTO:

- Vamos a utilizar un molde circular tipo corona, lo pintaremos con mantequilla y enharinamos para
 su mejor desmolde.
- Normalmente la tarta de zanahoria lleva una capa de queso fresco y azúcar por encima, nosotros hemos puesto un ligero baño de chocolate.

- Rallar la zanahoria.
- En un bol mezclamos el azúcar con los huevos, batimos bien, añadimos la harina, la levadura, mezclamos bien.
- Agregaremos la zanahoria rallada y el coco rallado.
- Verter la mezcla en el molde.
- Llevar al horno sobre 45 minutos, comprobar pinchando con una brocheta que no salga líquido.
- Sacar del horno y dejar enfriar.
- Derretir el chocolate blanco al baño María y verter por encima de la tarta colocada en una rejilla, no debe cubrir toda la tarta.
- Colocar unas bolitas de perlas de azúcar pegadas al chocolate.