domingo, 21 de junio de 2020

" PAPAS ALIÑÁS"














INGREDIENTES:
patatas
cebolleta
huevos duros
melva canutera
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
- Cocer las patatas entera y con piel
- Una vez cocidas pelarlas en caliente y trocearlas.
- Sazonar con sal y pimienta 
- Añadir la cebolleta troceada 
- Hacer un majado con perejil picado, sal y abundante aceite de oliva .
- Aliñar con este majado las patatas y si fuera necesario con mas aceite de oliva.
- Adicionalmente se le puede añadir huevo cocido cortado en cuartos y melva canutera, aunque estos dos últimos ingredientes son adicionales pero muy recomendables.
- Es muy recomendable utilizar un gran aceite de oliva y en abundancia.

La melva es un pescado azul de la familia del atún o el bonito. Posee una aroma y sabor muy peculiar.
La diferencia entre la melva convencional y la melva canutera es su tamaño, esta última tiene unos filetes, una vez extraídos, con aspecto de canutos, es mucho mas pequeña que la convencional, aunque mas sabrosa.

domingo, 14 de junio de 2020

ALBÓNDIGAS DE BERENJENAS, CORAZÓN DE QUESO













INGREDIENTES:
berenjenas
queso mozarella rallado
ajo
huevo
pan
leche
pan rallado
sal, pimienta
aceite de oliva
harina para rebozar
Para la salsa de tomate:
tomates maduros
ajo
sal, azúcar
orégano
pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

- Asar  las berenjenas y extraer su carne, cortar finamente.
- A esta mezcla añadimos pan empapado en leche, yo suelo usar pan de molde , que le da mas esponjosidad y uno o dos huevos depende de la cantidad, sazonar con sal y pimienta, añadir medio diente de ajo en crudo picado muy fino y si quieres algún aromático como el perejil, agregar pan rallado si no tiene la mezcla una buena consistencia para trabajarla, dejar reposar un poco la mezcla.
- Hacer unas bolitas con el queso mozarella rallado.
- Hacer una bola con la mezcla de carne de berenjena, en el centro colocamos una bolita del queso, envolver con la mezcla.
- Enharinar las albóndigas y darles una ligera fritura, sólo para que se compacten un poco.
- En un recipiente amplio agregar la salsa de tomate, adicionar las albóndigas y cocer a fuego lento unos 8- 10 minutos.

Para la salsa de tomate:
En otro recipiente hacemos una salsa de tomate "por su sitio" : ajo finamente picado, pocharlos partiendo de aceite en frío, tomate natural pelado (puedes usar unos en conserva, enteros y pelados), fuego lento, sal, pimienta, orégano, un poco de azúcar para quitar la acidez, tiempo y chups...chups.



martes, 9 de junio de 2020

BOQUERONES CON POLVO DE BOLETUS












INGREDIENTES:
anchoas frescas
sal, pimienta
aceite de oliva
polvo de boletus
pimientos en conserva

PROCEDIMIENTO:
- Limpiar los boquerones o anchoas
- Sazonar con sal y pimienta
- Rebozar en harina mezclada con polvo de boletus
- Freír en un aceite de oliva aromatizado con dientes de ajos
- Sacar a un plato con papel absorbente
- Para confitar los pimientos colocarlos en una sartén amplia con aceite aromatizado con unos dientes de ajo, agregar también el líquido de conserva, dejar confitar alrededor de una hora a fuego muy lento, no olvidar darle vuelta.
- Presentar los boquerones junto con los pimientos confitados.

MAS PLATOS CON BOQUERONES

miércoles, 3 de junio de 2020

PATITAS DE TERNASCO DE ARAGÓN EN SALSA VIZCAÍNA










INGREDIENTES:
patitas de ternasco
sal, pimienta negra
aceite de oliva
cebolla morada
pimiento choricero
manzana reineta


PROCEDIMIENTO:

Se da por hecho que las patitas de los corderos lleguen a la cocina totalmente limpias y troceadas, aun así lo que hacemos es darles una cocción previa con unas gotas de vinagre adicionadas al agua, en cuanto empiece a hervir las sacamos y desechamos este agua, las volvemos a colocar en otra agua nueva.
Se cuecen en un puchero con agua abundante, una cebolla y una cabeza de ajos entera, hasta que estén tiernas, lo que no ocurrirá antes de alrededor de una hora, hora y media, a no ser que se utilice una olla a presión, que en 20-25 minutos, si es pata de ternasco y no de cordero mayor las tendremos cocidas.


- Para la salsa vizcaína sofreímos una cebolla roja cortada finamente en  juliana.
- Cuando esté pochada la cebolla añadimos la carne de pimiento choricero, previamente habremos hidratado en agua templada los pimientos, también es una buena solución comprar la carne de pimiento choricero ya extraída.
Añadir también en trozos la manzana reineta que le dará una acidez especial.
- Triturar el conjunto, dejar la densidad deseada, se puede agregar un poco de caldo de carne o agua.
-Mezclar la salsa con las patitas cocidas y darle un ligero hervor.



lunes, 25 de mayo de 2020

COSTILLAR DE CERDO ADOBADO Y CALABAZA ASADA







INGREDIENTES:
costilla de cerdo
calabaza
Para el adobado:
salsa de soja
pimentón
azúcar moreno
mostaza
vinagre
sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:
- Hacer una mezcla con los productos del adobado, mezclarlo bien y pintar el costillar, reservarlo en nevera y repetir esta operación varias veces.
- Llevar al horno a unos 100 grados , mantenerlo las horas necesarias dándole la vuelta de vez en cuando y volviendo a pintar con el adobo.
- También pondremos unos trozos de calabaza con piel incluida, si se hacen antes que las costillas sacarlos y reservar para volver a juntar en el último momento.


MAS PLATOS CON CALABAZA

jueves, 21 de mayo de 2020

ARROZ TIPO "PAELLA" CON CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN








INGREDIENTES:
arroz
cuello de ternasco
caracoles
alcachofas
aceite de oliva virgen extra
sal

PROCEDIMIENTO:


- Cocer los caracoles o comprarlos ya cocidos.
- Cocinar el cuello de ternasco con abundante agua, una cebolla y una hoja de laurel, el caldo resultante lo usaremos para cocinar el arroz, cocinar hasta que la carne esté tierna.
- En una paella pochar un diente de ajo partiendo de un aceite en frío.
- Agregar los trozos de cuello de ternasco ya cocido.
- Añadir las alcachofas limpias y cortadas en cuartos.
- Adicionar los caracoles ya cocidos.
- Dejaremos cocer unos minutos, ya que todo está cocido.
- Agregar el arroz y sofreír.
- Añadir el caldo de cocción del cuello de ternasco, añadiremos algo mas del doble de caldo que de arroz.
- Dejaremos cocer unos 18 minutos, primero a fuego fuerte y después a fuego lento.


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