miércoles, 9 de octubre de 2019

EMPANADILLAS AL HORNO DE MORCILLO DE TERNERA






Unas empanadillas sin aceite

INGREDIENTES:
morcillo de ternera
ajo, cebolla
zanahoria
obleas de empanadilla
huevos

PROCEDIMIENTO:

- Hacer un guiso con el morcillo y las verduras, alrededor de dos horas en el fuego, de esta forma haremos una sopa o caldo para otros usos.
- Dejar enfriar el morcillo y desmigar.
- Cocer un par de huevos duros, 9 minutos en agua hirviendo.
- Mezclar con el morcillo desmigado los huevos duros en trocitos, así como las verduras de cocción
- Rellenar las obleas de empanadilla y presionarlas con el tenedor en los bordes.
- Pintarlas con huevo batido
- Llevarlas al horno hasta que doren, 5- 10 minutos.

viernes, 4 de octubre de 2019

POLLO ASADO CON PATATAS HASSELBACK








Una buena guarnición para el pollo asado

INGREDIENTES:
pollo
patatas
ajo
orégano, tomillo...


PROCEDIMIENTO:

- El origen de estas patatas dicen que si sueco, que si alemán... sean de donde sean nos las hemos apropiado.
La base principal de esta receta consiste en el corte de las patatas, deben cortarse a rodajas de algo menos de un centímetro, pero sin llegar a hacer el corte completo, para ello puedes valerte de varias técnicas: colocar una cuchara debajo para que el corte no llegue al final, o la que he usado yo, introduciendo una brocheta de madera de tal manera que el cuchillo haga tope y no llegue al final.
Una vez cortadas de esta guisa, colocamos láminas de ajo entre los cortes, hojas de tomillo, romero, a elección del aroma que te guste.
- Presentar el pollo asado acompañado de las patatas hasselback

jueves, 3 de octubre de 2019

LASAÑA DE OSOBUCO DE TERNERA











Un plato completo

INGREDIENTES:
osobuco
cebolla, puerro
sal, pimienta negra
ajo
queso rallado tipo mozzarella
queso rallado tipo parmesano
Para la bechamel:
mantequilla
aceite de oliva
harina
leche

PROCEDIMIENTO:

- Hacer un guiso con el osobuco y las verduras, alrededor de dos horas en el fuego, de esta forma haremos una sopa o caldo para otros usos.
- Dejar enfriar el osobuco y desmigar.
- Por otra parte haremos una bechamel convencional de densidad media, unos 75 gramos de harina por litro de leche, para ello en una sartén agregaremos mantequilla con un poco de aceite de oliva, haremos un roux agregando la harina y adicionaremos la leche caliente sin dejar de remover, la harina debe de quedar bien cocinada, sazonar con sal y pimienta recién molida.
- Hemos utilizado placas de lasaña al huevo, deben cocerse un par de minutos.
- Para el montaje del plato colocamos una base de láminas de pasta, encima agregamos el osobuco desmigado y un poco de queso mozzarella, napamos con bechamel, hacemos de este modo un mínimo de tres capas, acabamos con queso rallado tipo parmesano
- Llevamos al horno y gratinamos.

El ossobuco, también escrito a veces osso buco en italiano significa "hueso con hueco", castellanizando la palabra se escribe como osobuco.
Es un plato de Milan (capital de Lombardía), en realidad es un guiso oficiado con jarrete de ternera, en un corte transversal del corvejón de la res, en rodajas gruesas, con el hueso lleno de su tuétano.
Se elabora estofando la carne lentamente, ya que es una carne dura pero sabrosa

miércoles, 2 de octubre de 2019

PUERROS CON ATÚN SECO EN ACEITE






Fríos o tibios

INGREDIENTES:
puerros
atún seco en aceite
sal
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
- Limpiar los puerros
- Cocerlos en agua con sal, no cocinarlos en exceso
- Colocarlos en un plato
- Adicionar por encima el atún seco en aceite, este producto lo venden ya preparado.
- Napar con abundante aceite de oliva virgen extra.



martes, 1 de octubre de 2019

ESPÁRRAGOS VERDES CON QUESO MOZARELLA






Una buena mezcla

INGREDIENTES:
espárragos verdes
mozzarella
tomates cherry
sal, pimienta
orégano

PROCEDIMIENTO:
- Pasar los espárragos por la plancha
- Colocar los espárragos en el plato, al lado las rodajas de mozarella
- Colocar también los tomates cherry cortados por la mitad
- Sazonar con sal, orégano, pimienta
- Napar con aceite de oliva

lunes, 30 de septiembre de 2019

ENSALADA DE ENDIVIAS, MOJAMA DE ATÚN Y QUESO FETA






Otra ensalada

INGREDIENTES:
endivias
mojama de atún
queso feta
olivas negras
sal
vinagre
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
- Colocar las hojas de ensalada en toda la superficie del plato
- Agregar las láminas de mojama de atún
- Añadir el queso feta en cuadrados y las olivas
- Emulsionar en un frasco de cristal el vinagre con el aceite y la sal, agitando el frasco 
- Aliñar la ensalada con la mezcla emulsionada.





viernes, 27 de septiembre de 2019

TOSTADA DE ATÚN SECO EN ACEITE BATIDO







Una agradable tapa

INGREDIENTES:
atún seco troceado y en aceite
pan
mahonesa
pepinillos en vinagre



PROCEDIMIENTO:
- El atún seco y en aceite es un producto que se comercializa ya troceado y envasado.
- Mezclar este atún con mahonesa
- Colocar encima de una tostada
- Acabar con un pepinillo en vinagre.



jueves, 26 de septiembre de 2019

GUISO DE CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN CON TUBÉRCULOS








Un guiso de cuchara

INGREDIENTES:
- cuello de ternasco
- patatas
- chirivías
- nabos
- zanahoria
- sal, pimienta
- aceite de oliva
- ajo, cebolla


PROCEDIMIENTO:
- Dorar un poco los trozos de cuello de ternasco en un recipiente con aceite de oliva.
- Añadir una cabeza de ajos entera y una cebolla cortada en 4.
- Cubrir con agua y dejar de cocer una media hora.
- Agregar los tubérculos y cocer otros 20- 25 minutos.
- Sazonar con sal y pimienta


miércoles, 25 de septiembre de 2019

ENSALADA DE ENDIVIAS, BERENJENAS DE ALMAGRO Y SALAZONES






Otra ensalada

INGREDIENTES:
endivias
berenjenas de Almagro en conserva
salazones o mojamas
sal
vinagre, aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:
- Colocar las endivias deshojadas
- Colocar en el centro las berenjenas de Almagro
- Cortar los salazones en trocitos y distribuirlos por encima.
- Emulsionar el vinagre y el aceite en un frasco, para ello lo agitamos 
- Aliñar la ensalada con esta mezcla.