martes, 20 de noviembre de 2018

CASARECCE CON PATO CONFITADO








Casarecce de origen siciliano, son pequeños giros de pasta, que parecen enrollarse sobre sí mismos.




INGREDIENTES:
pasta casarecce
ajo
pato confitado
grasa de pato confitado
albahaca, orégano


PROCEDIMIENTO:

- Utilizaremos una lata de conserva de pato confitado comercial, suelen contener 4 ó 5 muslos confitados en su propia grasa.
- Abrimos la lata y la colocamos en una olla con agua, a fuego lento, la grasa se diluirá y extraeremos los muslos confitados.
- Colocamos estos muslos en un recipiente amplio, para tostarlos, sobre todo por el lado de la piel, añadimos también un poco de la grasa confitada.
- Una vez tostados estos muslos los reservamos aparte.
- En la grasa que nos ha quedado añadimos un par de dientes de ajos finamente picados, los doramos y añadimos la pasta casarecce que previamente habremos cocido en abundante agua con sal, coceremos el tiempo que marca el fabricante.
- Al añadir la pasta agregamos algo del agua de cocción de la misma, para que quede mas jugosa.
- Agregamos albahaca y orégano a la pasta, mezclamos bien.
- Acabamos colocando por encima los muslos de pato.


MAS PLATOS CON PASTA

lunes, 19 de noviembre de 2018

ESPINAS FRITAS DE ANCHOAS A LA CÚRCUMA






Para beberse una cervecita...

INGREDIENTES:
anchoas
sal, pimienta
cúrcuma
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Quitar la espina a las anchoas, reservar las anchoas para otra preparación.
- Sazonar las espinas con sal y pimienta
- Freír las espinas en aceite de oliva, vigilándolas para que no se quemen.
- Sacar a papel absorbente.
- Servir sazonadas con polvo de cúrcuma




viernes, 16 de noviembre de 2018

OSOBUCO EN SALSA DE TOMATE Y PIMIENTOS ROJOS ASADOS







Un corte de carne típico

INGREDIENTES:
osobuco
ajo, cebolla, zanahoria
tomates
pimientos rojo
laurel, romero
un vaso de vino blanco
sal, pimienta
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:
Sazonar los trozos de osobuco con sal y pimienta, rebozarlos en harina y dorarlos en un recipiente amplio con aceite de oliva.
Agregar las verduras: una cabeza de ajos cortada por la mitad, zanahorias, una cebolla, salsa de tomate casera y unos pimientos rojos asados cortados en tiras.
Agregar un vaso de vino blanco y cubrir a nivel con agua.
Estofar a fuego lento, sobre hora y media, dos horas, depende de como sea de tierno el osobuco, en cualquier caso probarlo hasta comprobar que la carne está tierna.


El ossobuco, también escrito a veces osso buco, en italiano significa "hueso con hueco", castellanizando la palabra se escribe como osobuco.
Es un plato de Milan (capital de Lombardía), en realidad es un guiso oficiado con jarrete de ternera, en un corte transversal del corvejón de la res, en rodajas gruesas, con el hueso lleno de su tuétano.
Se elabora estofando la carne lentamente, ya que es una carne dura pero sabrosa

jueves, 15 de noviembre de 2018

ESPAGUETIS CON BOLETUS






La pasta, siempre la pasta

INGREDIENTES:
espaguetis
boletus edulis
queso rallado
sal, pimienta
aceite de oliva
ajos

PROCEDIMIENTO:

- Cocer la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que marque el fabricante.
- Limpiar con un paño húmedo los hongos, cortar en trozos y sofreír con un ajo picado.
- Una vez sofritos agregar la pasta cocida, no importa que caiga algo del agua de la cocción.
- Rallar queso por encima, un pecorino o un manchego puede valer.



miércoles, 14 de noviembre de 2018

ANCHOAS AL LIMÓN








Las siempre deliciosas anchoas de otra manera

INGREDIENTES:
anchoas frescas
limón
un vaso de vino blanco
sal, pimienta


PROCEDIMIENTO:
- Limpiar las anchoas quitándoles la espina central y la cabeza.
- Colocar cubriendo la superficie de un recipiente amplio.
- Exprimir el zumo de un limón.
- Rallar la piel del limón.
- Agregar un vaso de vino blanco.
- Colocar al fuego un par de minutos, que no se hagan demasiado.
- Se pueden comer tibias o frías.

martes, 13 de noviembre de 2018

FLORES DE CALABACÍN EN TEMPURA RELLENAS DE ATÚN CON SALSA VITELLO TONNATO









Crujientes y sabrosos

INGREDIENTES:
flor de calabacín 
atún en conserva
aceitunas rellenas
Para la tempura:
harina
agua muy fría
Para la salsa vitello tonnato:
mahonesa
atún en conserva de aceite de oliva
2-3 anchoas en salazón
12 alcaparras


PROCEDIMIENTOS:
Rellenar la flor del calabacín con la mezcla de atún, aceitunas verdes cortadas y salsa vitello tonnato
- Hacer la tempura mezclando la harina con agua muy fría, debe quedar una textura fluida pero que nape el producto.
- Napar la flor y el calabacín pequeño adosado a ella.
- Freír en aceite caliente y sacar a papel absorbente.


VITELLO TONNATO

Es una salsa procedente del norte de Italia, con base de mahonesa y atún en conserva, básicamente, acompaña perfectamente a platos de carne, sobre todo de ternera, pero tampoco desentona acompañando a carnes de pavo o pollo, sobre todo pechugas, incluso pescados y mariscos y por supuesto con la pasta.
La salsa "vitello tonnato", su traducción sería mas o menos algo así como "ternera atunada", está pensada para acompañar a platos con ternera, pero la realidad es que esta mahonesa de atún en conserva, anchoas en salazón y alcaparras acompaña a multitud de platos, tanto de carne como de pescado y mariscos.
Para la salsa tonnato haremos una mahonesa convencional, con un huevo entero y aceite de oliva, cuando la mahonesa tenga la consistencia deseada añadir una lata de atún en conserva de aceite, que sea un atún de calidad, añadir también dos o tres filetes de anchoas en salazón y una cucharilla de jugo de carne, acabar con una docena de alcaparras, trituraremos nuevamente, no hace falta sal, pues las anchoas añaden salinidad suficiente.

lunes, 12 de noviembre de 2018

MONTADITO DE ATÚN EN CONSERVA CON SALSA VITELLO TONNATO








Una buena tapa

INGREDIENTES:
atún en aceite
aceitunas verdes rellenas
Para la salsa vitello tonnato:
mahonesa
atún en conserva de aceite de oliva
2-3 anchoas en salazón
12 alcaparras



PROCEDIMIENTO:
- Utilizar un buen atún en conserva con un buen aceite de oliva
- Cortar las aceitunas rellenas en trozos y mezclar con el atún.
- Mezclar el conjunto con la salsa vitello tonnato.
. Poner una buena cantidad de esta mezcla encima de un pan que previamente habremos tostado.


VITELLO TONNATO

Es una salsa procedente del norte de Italia, con base de mahonesa y atún en conserva, básicamente, acompaña perfectamente a platos de carne, sobre todo de ternera, pero tampoco desentona acompañando a carnes de pavo o pollo, sobre todo pechugas, incluso pescados y mariscos y por supuesto con la pasta.
La salsa "vitello tonnato", su traducción sería mas o menos algo así como "ternera atunada", está pensada para acompañar a platos con ternera, pero la realidad es que esta mahonesa de atún en conserva, anchoas en salazón y alcaparras acompaña a multitud de platos, tanto de carne como de pescado y mariscos.
Para la salsa tonnato haremos una mahonesa convencional, con un huevo entero y aceite de oliva, cuando la mahonesa tenga la consistencia deseada añadir una lata de atún en conserva de aceite, que sea un atún de calidad, añadir también dos o tres filetes de anchoas en salazón y una cucharilla de jugo de carne, acabar con una docena de alcaparras, trituraremos nuevamente, no hace falta sal, pues las anchoas añaden salinidad suficiente.


viernes, 9 de noviembre de 2018

PASTEL DE CALABACÍN, ATÚN Y SARDINAS DE LATA










Como entrante o plato frío

INGREDIENTES:
2 calabacines medianos
3 zanahorias
atún en conserva

sardinas en conserva
aceitunas rellenas
sal, pimienta
aceite de oliva
3 huevos enteros


PROCEDIMIENTO:
- Enharinar el molde untando previamente con un poco de mantequilla, también puedes poner un papel de horno en el fondo para extraer mejor el pastel.
- Cortar el calabacín en cuadraditos y algún corte tipo bastoncillo.
- Cocer un par de minutos las zanahorias en el microondas, cortarlas en rodajas pequeñas.
- Sofreír el calabacín y la zanahoria.
- En un bol mezclar las verduras sofritas con el atún y las sardinas de lata, mezclar.
- Batir 3 huevos en un recipiente aparte, una vez batidos mezclar todo el conjunto.
- Agregar todo el contenido al molde.
- Llevar al horno en un baño María, es suficiente con colocar agua en la bandeja de horno.
- Para que no se dore el pastel es conveniente taparlo con papel aluminio.
- En el horno unos 40 minutos, no obstante comprobar clavando una puntilla y ver que sale seca.
- Se puede servir con una mahonesa o un falso alioli.


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