viernes, 31 de julio de 2015

LUBINA SOBRE REVUELTO DE MORCILLA, HABITAS Y JAMÓN - MAR Y MONTAÑA






Para el crujiente de jamón, colocar las láminas del mismo entre dos platos, 2-3 minutos a media potencia en el microondas.


Un MAR Y MONTAÑA muy completo y sabroso.

INGREDIENTES:
lubina
morcilla
habitas baby 
jamón
sal, pimienta
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:
Quitar la piel a una morcilla de arroz, desmenuzarla y freírla hasta que quede crujiente, adicionar unas habitas baby en conserva de aceite de oliva, agregar también el jamón cortado en trozos al final.
Sazonar los lomos de lubina y pasarlos por la plancha.
Para presentar colocar en el plato una línea de la mezcla de morcilla, habitas y jamón, acomodar encima los lomos de lubina, acabar con una lámina de crujiente de jamón.




jueves, 30 de julio de 2015

ENSALADA DE SALMÓN







Una ensalada que puede ser perfectamente plato único.

INGREDIENTES:
salmón fresco
tomates
aguacates
granada
queso feta
mostaza
SAL, PIMIENTA
Para la salsa de yogur:
yogur natural sin azúcar
pepino
sal, pimienta
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:
Disponer el tomate, la granada, y el aguacate tal como se ve  en la foto, sazonar con un poco de sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva.
Pasar el salmón por la plancha, primero por la parte de la piel, que quede tostada y después por la otra cara, en este caso mucho menos tiempo.
Colocar el salmón encima la ensalada.
Acabar con unos puntos de mostaza, el queso feta en dados y encima del salmón un poco de la salsa de yogur.
Servir en salsera aparte mas salsa.
Para la salsa de yogur:
Mezclar un yogur natural sin azúcar, a poder ser de tipo griego, con el pepino cortado en daditos pequeños, un poco de sal y aceite de oliva.



miércoles, 29 de julio de 2015

TORTILLA DE PUERROS Y QUESO DE CABRA



Una tortilla tradicional con el sabor del puerro y el queso de cabra

INGREDIENTES:
puerros
queso de cabra
huevos
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Cortar el puerro en una juliana fina.
Pocharlo a fuego lento con un poco de aceite, debe quedar bien pochado.
Escurrirlo bien del aceite de fritura, mezclar con los huevos batidos, agregar a la mezcla trocitos de queso de cabra.
Sazonar con sal y pimienta recién molida.

Hacer una tortilla de la forma convencional.


MAS TORTILLAS

martes, 28 de julio de 2015

QUINOA, CONGRIO Y ALMEJAS








Un plato completo y sabroso.

INGREDIENTES:
congrio
almejas
quinoa
ajo
perejil
aceite de oliva
sal, pimienta negra
un vaso de vino blanco

PROCEDIMIENTO:
Hacemos un caldo con la parte cerrada del congrio, la que lleva mas espinas, utilizamos también alguna verdura.
Con este caldo cocemos la quinoa, previamente le damos un lavado debajo del grifo, es conveniente quitar la saponina que puede llevar.
Cocer con doble volumen de caldo que de quinoa, primero a fuego mas fuerte y después muy lento, el objetivo es que quede sin caldo, reservar.
Sazonamos el congrio con sal y pimienta, en este caso utilizamos el congrio abierto,prácticamente libre de espinas, le damos una ligera fritura en un recipiente amplio y con un aceite aromatizado con ajo, añadimos un vaso de vino blanco, lo que tratamos de hacer es una especie de salsa verde, así que añadiremos abundante perejil, finalmente cuando el congrio esté casi en su punto, 6- 7 minutos, depende del tamaño de las rodajas, adicionamos las almejas por encima, en cuanto estén abiertas retiramos el guiso del fuego.
Presentar el plato con la quinoa en medio del plato, emplatada ayudados con algún tipo de molde, alrededor acomodamos el guiso de congrio y almejas.




lunes, 27 de julio de 2015

TAPA DE HOJALDRE, MOZARELLA Y HUEVOS FRITOS DE CODORNIZ







Una crujiente tapa de hojaldre con mozarella, beycon crujiente y huevos fritos.

INGREDIENTES:
láminas de hojaldre
queso mozarella
panceta o beycon ahumado
huevos de codorniz
huevo para pintar los hojaldres
sal
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:
Cortamos los hojaldres en rectángulos, colocamos a su alredor un añadido o tira de hojaldre pegada con huevo batido, pinchamos con un tenedor la parte interior para que no suba demasiado en el horno.
Llevamos al horno precalentado a unos 180 grado unos 12 - 15 minutos o hasta que esté casi dorado.
Lo sacamos y acomodamos encima de cada hojaldre un trozo de mozarella rota con las manos.
Volvemos a colocar al horno unos minutos para que el queso se derrita.
Cuando esto suceda los sacamos del horno y colocamos encima una lámina de beycon que previamente habremos pasado por una sartén hasta dejarla crujiente.
Finalmente encima acomodamos los huevos fritos de codorniz.
Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida.




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viernes, 24 de julio de 2015

CAUSA LIMEÑA DE POLLO Y AGUACATE





Una capa de patata, otra de pollo, patata, aguacate y finalizar con patatas


Machacar las patatas asadas, sazonar y mezclar con el puré de ají amarillo.


Asar las patatas en el microondas, envueltas en papel film, 8 minutos a máxima potencia.




La causa  limeña, es un plato típico y muy extendido de la gastronomía peruana, que tiene un origen precolombino, ya que en el antiguo Perú era preparada con "papa amarilla" la cual tiene una textura muy suave, amasándola con ají triturado.


INGREDIENTES:
patatas
pechuga de pollo
aguacate
puré de ají amarillo
zumo de limón
sal, pimienta negra
mantequilla


PROCEDIMIENTO:
El nombre de este plato "causa" parece ser que viene del quechua: Kausay que significa sustento necesario y alimento, o lo que alimenta, que es como se llamaba también a la papa.
Existe otra hipótesis sobre su nombre, fue con la llegada de José San Martín, el libertador, que para solventar los gastos de la campaña militar , en las esquinas de las calles limeñas, se vendía este plato para "LA CAUSA"  de la independencia; parece ser que es en este contexto cuando se le puso a este plato el nombre de "causa".

Asar las patatas en el microondas, mejor envueltas en papel film culinario, si son pequeñas 7-8 minutos a máxima potencia.
Cuidado con el vapor al destaparlas, puedes quemarte.
Pelarlas, machacarlas con un tenedor, mejor que triturar, añadir mantequilla, cuando todavía estén calientes, para que se diluya, sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
Agregar el puré de ají amarillo, lo puedes encontrar en la sección de comidas internacionales de las grandes superficies o en tiendas étnicas de barrio.
Cortamos las pechugas en dados no muy grandes, sazonamos con sal y pimienta y las freímos en una sartén, reservamos.
Para montar el plato usamos un molde metálico circular, primero acomodamos una capa de patatas, después una de pollo, otra de patatas, otra de aguacate y finalizamos con una de patatas, estas capas que no sean excesivamente gruesas.




jueves, 23 de julio de 2015

PATATAS CHAFADAS CON ENCURTIDOS Y QUESO FETA




Después de cocidas chafarlas o rasgarlas con un tenedor y gratinar al horno.



Acompaña perfectamente a diferentes platos



Para comer solas o como guarnición de un pescado o carne.

INGREDIENTES:
patatas pequeñas
sal, pimienta negra
perejil, orégano...
encurtidos variados
queso feta


PROCEDIMIENTO:
Cocemos las patatas en agua con sal, hemos elegido unas patatas de tamaño parecido y mas bien pequeñas.
Una vez cocidas las colocamos en una placa de horno y las chafamos un poco o rasgamos con la punta de un tenedor.
Sazonamos con sal y pimienta y hierbas aromáticas: orégano, perejil, albahaca, romero...
Las llevamos al horno y les damos un gratinado.
Servir con encurtidos variados y trozos de queso feta.





miércoles, 22 de julio de 2015

CALAMARES CON SOBRASADA - MAR Y MONTAÑA




Un mar y montaña un poco atrevido, pero igualmente sabroso.

INGREDIENTES:
calamares frescos
sobrasada
sal, pimienta negra
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Limpiar los calamares.
Para marcarlos por un lado, metemos un cuchillo en toda la longitud de su cuerpo, con otro cuchillo bien afilado vamos haciendo las marcas, paramos cuando hace tope con el cuchillo que previamente hemos introducido.
Sazonamos con sal y pimienta.
En una sartén agregamos la sobrasada deshecha, dejamos que se haga y que reduzca un poco.
Cuando esté hecha acomodamos los calamares, si son tiernos 3 - 4 minutos serán suficientes para dejarlos en su punto.