viernes, 27 de mayo de 2016

MUSAKA CON SALSA DE FETA Y YOGUR













La musaka a la forma Turca no lleva bechamel, sino una mezcla de queso feta y yogur.

INGREDIENTES:
berenjenas
carne picada de ternasco
queso feta
yogur natural 
queso parmesano
sal
pimienta
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:
Normalmente a la musaka se le agrega una bechamel, en Turquía sustituyen esta salsa por una mezcla de yogur natural, a poder ser de tipo cremoso y queso feta, todo esto triturado y mezclado es la salsa que añadiremos en sustitución de la bechamel.
Asar las berenjenas, cortadas por la mitad, previamente les habremos hecho unas incisiones con el cuchillo.
Una vez asadas extraemos su carne ayudados con una cuchara, reservamos.
Por otro lado sofreímos la carne picada de ternasco con un poco de aceite donde habremos pochado un ajo picado y una chalota.
No olvidar sazonar las berenjenas y la carne picada.
Para montar la musaka colocamos en el fondo de un recipiente la carne de la berenjena asada, encima la carne picada, añadimos la salsa de yogur y queso feta.
Acabamos con una capa de queso parmesano, esto es opcional, y gratinamos en horno.



jueves, 26 de mayo de 2016

PASTELA DE BERENJENA Y TERNASCO CON QUESO BRIE










Un plato magrebí fusionado con el ternasco de Aragón.


INGREDIENTES:
pasta filo
berenjena
carne picada de ternasco de Aragón
jamón
queso brie
sal, pimienta negre
ajo
aceite de oliva
chalota

PROCEDIMIENTO:

La pastela es un plato magrebí, quizás de los que más han calado en Europa, podemos decir que es dentro de la gastronomía árabe, un plato de fiesta, en el plato original usaban paloma (imagino que pichón, que es el descendiente de las palomas), nosotros vamos a usar algo más posibilista, el ternasco de Aragón, berenjenas y queso brie.

No, muy ortodoxa no es la receta, pero que le vamos a hacer el eclecticismo culinario es así.
LO primero asamos las berenjenas, las cortamos por la mitad, les hacemos unas hendiduras con el cuchillo, un poco de aceite por encima y al horno, hasta que su carne este asada.
Extraemos su carne ayudados con una cuchara y la reservamos.
En una sartén pochamos un diente de ajo picado, una chalota y la carne picada de ternasco, sofreímos el conjunto, añadimos también un poco de jamón cortado en trocitos, probar y sazonar si fuera preciso, añadir la carne de la berenjena que teníamos reservada.
Con la pasta filo vamos forrando un molde, pintar con huevo batido las distintas capas, agregamos la mezcla, encima unos trozos estratégicamente distribuidos de queso brie, cerramos la pastela con la pasta filo y pintamos con el  huevo batido.
Llevamos al horno hasta que este dorada, no dejes de vigilarla porque la pasta filo se quema enseguida.



miércoles, 25 de mayo de 2016

LACÓN, ALCACHOFAS Y HUEVOS DE CODORNIZ










Lacón cortado a cuchillo con alcachofas.

INGREDIENTES:
alcachofas
lacón
huevos de codorniz
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón

PROCEDIMIENTO:
Limpiar las alcachofas y partirlas en mitades o cuartos, depende del tamaño, agregarlas rápidamente a una sartén con aceite para que se vayan friendo y no se pongan negras.
Cuando estén un poco refritas, agregar agua, hasta el nivel de las alcachofas, cocerlas a fuego lento, el agua prácticamente evaporará toda o quedará muy poca.
Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
Cuando estén cocinadas disponer en su superficie los huevos de codorniz y en su contorno el lacón, tapar el recipiente para que cuajen un poco los huevos y se caliente el lacón.
Procura que la yema del huevo quede líquida y la clara cuajada.



martes, 24 de mayo de 2016

ESPÁRRAGOS RELLENOS CON MAHONESA DE ANCHOAS











El punto que da la mahonesa de anchoas.

INGREDIENTES:
espárragos
mahonesa
anchoas en salazón
pétalos de flores comestibles


PROCEDIMIENTO:
Pelar los espárragos, cocerlos en agua con sal y un poco de azúcar, atados y colocados verticalmente, las yemas sin sumergir, al ser mas blandas se harán solo con el vapor al mismo tiempo que los tallos que son algo mas duros.
Sacarlos del agua y dejarlos entibiar.
Abrirlos en sentido vertical, sin llegar al final, rellenar con la mahonesa de anchoas.
Distribuir pétalos de flores comestibles.
Para la mahonesa de anchoas, simplemente añadir un par de filetes de anchoas en salazón a una mahonesa convencional, triturar y colocar en un biberón culinario para dosificarla mejor.



lunes, 23 de mayo de 2016

SALMÓN CON SALSA DE QUESO GORGONZOLA Y CERVEZA








Una salsa especial para el salmón

INGREDIENTES:
salmón fresco
sal, pimienta
Para la salsa:
queso gorgonzola
cerveza


PROCEDIMIENTO:
Marcar el salmón en plancha por una cara, la de la piel, previamente lo habremos sazonado con sal y pimienta negra recién molida.
En una sartén añadir un vaso de cerveza, un trozo no demasiado grande de queso gorgonzola, derretir y mezclar el conjunto hasta que quede una salsa tenue, depositar el salmón marcado y dejarlo unos minutos hasta que esté cocinado.




viernes, 20 de mayo de 2016

CALAMARES CON SALSA DE CERVEZA NEGRA








El toque y sabor de una cerveza negra junto con los calamares estofados.

INGREDIENTES:
calamares
cerveza negra
espárragos verdes
arroz integral
caldo de pescado
sal, pimienta negra
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Limpiar los calamares, marcar con el cuchillo unos cortes en su parte superior.
Reservar los tentáculos y aletas bien picados para el arroz.
En un recipiente pochamos un par de dientes de ajo y un par de chalotas partiendo de un aceite de oliva en frío.
Añadir los cuerpos de os calamares.
Agregar un vaso de cerveza negra y otro de caldo de pescado.
Dejad estofar, 25-30 minutos o hasta que los calamares estén en su punto.
Para el arroz integral:
Picamos un diente de ajo y lo sofreímos añadimos el arroz, lo sofreímos, agregamos también los tentáculos de los calamares picados y el doble de caldo que de arroz, dejamos cocer hasta que desaparezca el caldo, al final a fuego muy suave, 5 minutos antes añadimos los espárragos verdes troceados.
Para emplatar colocamos los calamares napados con la salsa, al lado ayudados con un molde cuadrado colocamos el guiso de arroz.



jueves, 19 de mayo de 2016

RODABALLO FRITO SOBRE SU ESPINA







Otra forma de cocinar el rodaballo

INGREDIENTES:

rodaballo
harina
aceite de oliva
Para la salsa menière:
mantequilla
zumo de limón perejil

PROCEDIMIENTO:
Sacar los 4 filetes del rodaballo y conservar espina y cabeza unidos y enteros.
Trocear lo filetes en partes mas pequeñas para freír.
Pasar por harina y freír los filetes, reservar el papel absorbente.
Enharinar la espina y freírla entera en un recipiente amplio, también se puede freir en una cacerola para que tome forma cóncava y presentar los filetes en una especie de recipiente conformado por la espina del rodaballo.
Presentar los filetes fritos sobre la espina también frita y entera, ni que decir tiene que lo mejor de este plato es la cabeza y la carne que rodea a la espina.

Para la salsa menière diluir mantequilla en una sartén junto con bastante zumo de limón y perejil picado, colocarla en recipiente aparte para acompañar el pescado.