lunes, 20 de febrero de 2017

CONEJO CON POLVO DE BOLETUS Y PIQUILLOS CONFITADOS





Polvo de boletus




El polvo de boletus es un gran saborizante para cualquier guiso.

INGREDIENTES:
conejo
cabeza de ajos
cebolla
zanahoria, puerro..
medio vaso de brandy
una cucharada salsa de soja
polvo de boletus
pimientos del piquillo
sal. pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Trocear el conejo y sazonar con sal y pimienta.
En un recipiente amplio añadir un par de cucharadas de aceite de oliva, sofreír un poco los trozos de conejo, agregar las verduras, una cabeza de ajos entera y cortada por la mitad, una cebolla, medio vaso de coñac, un poco de salsa de soja, completad con agua, que cubra todo. Cocinad a fuego lento.
Cuando haya cocinado algunos minutos agregamos una cucharada de las de café de polvo de boletus, seguimos cocinando a fuego lento.
Cuando la carne del conejo casi se desprenda del hueso, el guiso estará acabado.
Para confitar los pimientos del piquillo agregamos en una sartén aceite de oliva, un par de ajos enteros y machacados y depositamos los pimientos en toda la superficie de la misma, sin amontonar, confitamos a fuego muy lento, también podemos añadir el caldo de la conserva del pimiento, el cual llega a emulsionar con el aceite.
Servimos el guiso acompañado de los pimientos de piquillo confitados.



viernes, 17 de febrero de 2017

GARBANZOS CON BUEY DE MAR Y SENDERUELAS







Senderuelas deshidratadas



Un buen plato de cuchara

INGREDIENTES:
un buey de mar
garbanzos
puerro, zanahoria
senderuelas
Para la picada:
ajos
almendras
pan frito

PROCEDIMIENTO:
Cocer en agua el buey de mar, unos 6-7 minutos, para poder extraer mejor su carne.
En el mismo caldo de cocción añadimos los garbanzos y las verduras, dejamos cocer hasta que los garbanzos estén en su punto.
Hidratamos las senderuelas en agua templada, primero las lavamos, ya que utilizaremos el agua de hidratación para el guiso.
Sacamos toda la carne del buey de mar, las patitas pequeñas las dejamos enteras, reservamos.
Unos 15- 20 minutos antes de que los garbanzos estén cocidos, añadimos las senderuelas hidratadas y su agua, la carne del buey de mar y una picada que haremos con un diente de ajo, almendras tostadas y un poco de pan frito.
Dejamos cocer el conjunto 15 minutos.
Procuramos que el guiso quede con suficiente caldo.



jueves, 16 de febrero de 2017

ENDIBIAS, SARDINA VIEJA Y QUESO GORGONZOLA









Endivias, queso y sardina vieja...buena mezcla.

INGREDIENTES:
endivias
queso gorgonzola
sardina vieja
sal, pimienta
nata
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Hacemos un aliño con la nata, el queso gorgonzola, y aceite de oliva, bien batido para que nape las endivias.
Colocar sobre las hojas de endivias los trocitos de sardina vieja bien limpia.
Napar con el aliño.



miércoles, 15 de febrero de 2017

TOSTADA DE ANCHOA Y QUESO







Una tostada o tapa rápida de hacer

INGREDIENTES:
anchoas
queso de untar
guindillas piparras
Para el pan:
harina
agua
sal
levadura.

PROCEDIMIENTO:
Podemos hacer masa de pan o utilizar algún tipo de tostada comercial.
Si optamos por la primera opción mezclamos la harina con el agua, un poco de sal y una cucharada de levadura de pan, amasamos bien, dejamos reposar, tomamos una porción y estiramos bien con el rodillo, que quede una tostada fina, llevamos al horno hasta que esté dorada.
Sobre la tostada extendemos queso de untar mezclado con trocitos de guindilla piparra.
Colocamos encima unas buenas anchoas en salazón.




martes, 14 de febrero de 2017

FLAN DE CHOCOLATE BLANCO








Colocar al baño María




Pocos postres hay mas tradicionales que el flan, aquí con el toque del chocolate blanco.

INGREDIENTES:
6 huevos enteros
6 tazas de las de café de leche
6 cucharadas de azúcar

150 gr de chocolate blanco
fresas
cardamomo

PROCEDIMIENTO:
Lo primero que tenemos que hacer es caramelizar el fondo del molde a utilizar, para ello fundimos azúcar al fuego, hasta que caramelice, cuidado no te pases de tiempo y se queme.
Hemos utilizado como molde una vieja fiambrera.
Calentar un tercio de la leche, aromatizar con semillas de cardamomo y diluir el chocolate blanco de cobertura.
Fuera de fuego añadir el resto de la leche, el azúcar y los huevos batidos, mezclar bien.
Depositar la mezcla en el molde encima del azúcar caramelizado.
Colocar el molde y su contenido en una olla con un par de dedos de agua, tapar el recipiente y cocinar al baño María hasta que metiendo una aguja salga seca, alrededor de media hora.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Adornar con fresas naturales.

lunes, 13 de febrero de 2017

COSTILLA DE CERDO ADOBADA CON PIÑA













La piña acompaña muy bien a esta costilla adobada

INGREDIENTES:
costilla de cerdo
piña natural
Para el adobo:
ajos
sal, pimienta
zumo de limón
perejil, tomillo
carne de pimiento choricero
ketchup
vinagre de módena
salsa de soja
miel


PROCEDIMIENTO:
Pondremos en adobo las costillas a poder ser de vísperas.
Para hacer el adobo mezclamos todos los elementos en un mortero en el que previamente habremos machacado un par de dientes, minimizar el vinagre de módena y la miel, o demás al gusto, debemos hacer una cantidad suficiente para que nos permita pintar o embadurnar las costillas.
Llevamos al horno a una temperatura baja, unos 130 grados, que se vaya haciendo poco a poco, el objetivo es que la carne casi se desprenda del hueso y que casi se pueda comer con cuchara, al mismo tiempo por fuera debe quedar un intenso color tostado, para lo cual al final del asado subiremos la temperatura.
Cortaremos la piña en paralelepípedos grandes, los marcaremos en la plancha por sus cuatro lados.
Presentaremos las costillas asadas con la piña pasada por la plancha.


MAS PLATOS CON PIÑA

viernes, 10 de febrero de 2017

MAR Y MONTAÑA - "FIDEUA" DE CEFALÓPODOS Y LONGANIZA







Otro gran plato de mar y montaña

INGREDIENTES:
fideos gruesos
sepia
pilpitos
longaniza
sal, pimienta
aceite de oliva
ajo, chalota
pescados de roca para el caldo.

PROCEDIMIENTO:
Lo primero haremos un buen caldo con pescado de descarte y algún cangrejo.
En un recipiente amplio, en este caso hemos utilizado uno de barro, pochamos un diente de ajo laminado y una chalota, partiendo de un aceite de oliva en frío.
Añadimos la sepia cortada en trozos, los pulpitos, procura que sean pulpitos tiernos, porque van a tener una cocción parecida a la de los fideos, si no es mejor darle un poco de cocción aparte y utilizar el caldo de su cocción, añadimos también la longaniza troceada, refreímos el conjunto.
Añadimos los fideos, hemos utilizado unos fideos gruesos con orificio central, en realidad no es una fideua clásica, pero estos fideos toman mejor el sabor del guiso.
Cubrimos con el caldo de pescado que hemos hecho, si fuera preciso puedes agregar mas caldo en cualquier momento, este guiso a mi me gusta que quede un poco caldoso.
Sazonamos, probamos y rectificamos si fuera preciso.
En alrededor de 12- 15 minutos el guiso estará listo.