miércoles, 6 de mayo de 2015

ENSALADA DE MANGO, AGUACATE Y CAMARONES SOBRE MAHONESA AL AZAFRÁN










Una completa y refrescante ensalada

INGREDIENTES:
camarones
mango
aguacate
pepino
tomates cherry
pétalos de flores comestibles
sal
aceite de oliva virgen extra
cebollino
Para la mahonesa de azafrán:
huevo
aceite
hebras de azafrán

PROCEDIMIENTO:
Hacer una mahonesa convencional utilizando aceite infusionado con hebras de azafrán.
Extender una gruesa línea de mahonesa en el centro del plato.
Colocar los camarones cocidos encima.
Alrededor las mitades de los tomates cherry  de diferentes colores, así como finas rodajas de pepino en toda la periferia.
Distribuir los trozos de mango y de aguacate por todo el plato.
Adicionar cebollino picado por encima de los camarones.
Colocar pétalos de flores comestibles.
Sazonar tomates y pepino y regar con aceite de oliva.

MAS PLATOS DE ENSALADA

martes, 5 de mayo de 2015

CALABACÍN REDONDO RELLENO DE CREMA DE TORTILLA DE PATATA - MAHONESA AL AZAFRÁN







Mezcla para rellenar



Una tortilla de patatas clásica...

INGREDIENTES:
calabacín redondo
patatas
cebolla
huevos
sal, pimienta
aceite de oliva
Para la mahonesa:
huevo
aceite
azafrán
sal

PROCEDIMIENTO:
Vaciar los calabacines redondos con un sacabolas, reservar la carne extraída para mezclarla con la patata y cebolla de la tortilla.
Hacer una tortilla de patata y cebolla convencional, la única diferencia es machacar un poco las patatas usando el tenedor, mejor que triturar, que queden tropezones, una vez fritas las patatas y cebolla, así como la carne extraída del calabacín, mezclamos con los huevos batidos, formando una especie de crema, para rellenar podemos utilizar una manga o simplemente una cuchara.
El envolvente del calabacín tiene que ser comestible, para ello lo introducimos en el microondas, unos 6 minutos a máxima potencia.
Rellenar los calabacines y llevarlos al horno, 8-10 minutos, al final colocar la gratinadora.
Para la mahonesa de azafrán, hacemos una mahonesa convencional usando aceite infusionado con hebras de azafrán.
Presentar el plato con un calabacín relleno de tortilla de patata, acompañar con un poco de mahonesa de azafrán y unos pétalos comestibles.



lunes, 4 de mayo de 2015

FRESAS SOBRE MOUSE CON CRUJIENTE DE CARDAMOMO





Masa para los crujientes


Un crujiente dulce, la untuosidad del mouse y la acidez y dulzura de la fresa...si lo acompañas con un buen champan...mucho mejor.


INGREDIENTES:
fresas naturales
yogur natural
Para el crujiente:
50 gr. de azúcar
45 gr. de harina
20 gr. de mantequilla
20 gr. de zumo de naranja
semillas de cardamomo

PROCEDIMIENTO:
Mezclar con un yogur cremoso tipo griego unas fresas y triturar.
Colocar como base en el plato una capa de este mouse o crema.
Colocar encima las fresas, cortando previamente la parte de las hojas para que asienten bien, así mismo hacer un corte transversal en la parte puntiaguda de la fresa.
Introducir un crujiente en cada fresa.
Para el crujiente mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta no demasiado fluida, colocar en una sartén pequeños montoncitos y extender con el dorso de la cuchara. Dejad que doren por un lado y darles la vuelta, todo ello a fuego medio.


jueves, 30 de abril de 2015

BACALAO EXPRES CON AJADA AL PIMENTÓN - ENSALADA APIO Y BULBO DE HINOJO







Un bacalao con una "ajada" clásica, acompañado de una refrescante ensalada de apio y bulbo de hinojo.

INGREDIENTES:
lomos de bacalao
aceite de oliva
pimentón
ajos
Para la ensalada:
apio
bulbo de hinojo
sal, vinagre, aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:
Desalar el bacalao tal y como lo hicimos AQUÍ , también puedes usar bacalao que ya venden desalado.
Colocar el lomo del bacalao en un plato y llevarlo al microondas, a potencia máxima, con incrementos de dos en dos minutos, depende del tamaño del lomo, en cualquier caso no lo hagas demasiado, a los dos minutos si ves que presionando con el dedo las lascas se separan un poco, ese es el punto correcto.
Para la ajada, laminar unos dientes de ajo y dorarlos en aceite, cuando estén dorados, ya fuera del fuego añadir el pimentón, dulce o picante, o mezclados, como prefieras.
Agregar el sofrito por encima del bacalao.
Para la ensalada cortar en juliana el apio y el bulbo de hinojo, aliñar con una mezcla de vinagre sal y aceite bien emulsionado, para ello colocar todos los ingredientes en un frasco de cristal y agitar.



MAS PLATOS CON BACALAO

miércoles, 29 de abril de 2015

ENSALADA DE SALMÓN CON VELO DE GELATINA DE LIMÓN






Velo de gelatina en una mitad del plato


La acidez del velo de gelatina de limón armoniza perfectamente con el salmón y el queso feta.

INGREDIENTES:
salmón fresco
queso feta
remolacha cocida
tomates cherry
sal, pimienta
aceite de oliva
cebollino
Para el velo:
zumo de limón o lima
hojas de gelatina

PROCEDIMIENTO:
Calentar un poco el zumo de limón o de lima en el microondas.
Hidratar una hoja de gelatina en agua fría.
Mezclar la hoja de gelatina hidratada con el zumo de limón aún caliente, mezclar bien.
En un plato depositar parte de esta mezcla, inclinarlo para que se vaya a un lateral, con objeto de que quede libre el otro lado del plato, llevarlo a nevera o mejor a congelador para agilizar el gelatinizado.
Distribuir estratégicamente por el plato, dados de queso feta, mitades de tomates cherry de colores, pétalos de flores comestibles y daditos de remolacha cocida.
Cortar el lomo de salmón en cubos grandes, sazonar con sal y pimienta recién molida y pasar por la plancha.
Colocar los dados de salmón en la mitad sin gelatina de limón, agregar cebollino por encima.
Al degustar se trata de mezclar la acidez de la gelatina e limón con el queso feta y el salmón.
No olvidar agregar por encima del contenido del plato aceite de oliva virgen extra.



martes, 28 de abril de 2015

RESTAURANTE LA OLIVADA - ESPACIO GASTRONÓMICO


C/ Mariano Royo -14 50006
Tfno: 976 071660
laolivadaespaciogastronomico@gmail.com




Vinos por copas


Carta de vinos



Selección de olivadas


Setas que forman parte del menú


Tres variedades de pan


Chips de verduras con gurumelo y pimientos de cristal


Espárragos de Navarra con guisantes, colmenillas y sombra de morcilla.


Arroz bomba de Aragón con senderuelas, conejo y helado de romero.


Sopa de naranja con aguacate y turma marinada.


Colmenillas rellenas de chipirón y tinta de calamar


Solomillo de cerdo con setas de primavera y bambú.


Paisaje de chocolate con helado cítrico.


Mouse de café irlandés.


RESTAURANTE LA OLIVADA


La olivada es un pequeño restaurante, lo llaman espacio gastronómico, donde caben algo menos de 20 personas, y sin excesivas anchuras.

Mantienen un precio económico, 20 euros a diario y 23 en fines de semana, sin bebidas, practica una cocina sin manipulación excesiva del producto y con detalles de imaginación.
No hay carta, su oferta se basa en un menú de degustación de 7 u 8 platillos con la impronta culinaria de su chef, este menú suele estar inspirado en un producto al mes, en este caso eran las setas de primavera, abajo puedes ver los diferentes meses del año, y el producto con el que se van confeccionando los diferentes platos del menú.
El comienzo siempre suele ser con un trio de olivadas, partiendo de una mas dulce hasta una mas amarga.
El servicio de pan contempla tres tipos del mismo.
No es un restaurante donde comer grandes y sofisticados pescados ni chuletones pleistocénicos, no, es una cocina simple, en la acepción mas respetuosa, ingeniosa, respetuosa con el producto, económica y accesible.
Yo que tu me pasaría por la olivada.