viernes, 21 de septiembre de 2018

TOMATE RELLENO CON SARDINAS DE CUBO, SALSA VITELLO TONNATO










Un sabroso tomate

INGREDIENTES:
tomates
sardinas de cubo
pepino
eccurtidos
aceitunas negras
Para la salsa vitello tonnato:
mahonesa
atún en conserva de aceite de oliva
2-3 anchoas en salazón
12 alcaparras


PROCEDIMIENTO:
- Escaldar el tomate medio minuto para pelarlo, previamente le habremos hecho una incisión en la parte posterior.
- Vaciar el tomate con una cucharilla o sacabolas.
- Picar todos los ingredientes y mezclarlos.
- Rellenar el tomate
- Acompañar con la salsa vitello tonnato.


Para la salsa vitello- tonnato:
Colocar en un vaso triturador un buen atún en aceite de oliva, unas anchoas en salazón, alcaparras y mahonesa, triturar esta mezcla, si fuera necesario adicionar mas aceite, debe quedar una textura no demasiado densa.



VITELLO TONNATO
Es una salsa procedente del norte de Italia, con base de mahonesa y atún en conserva, básicamente, acompaña perfectamente a platos de carne, sobre todo de ternera, pero tampoco desentona acompañando a carnes de pavo o pollo, sobre todo pechugas, incluso pescados y mariscos y por supuesto con la pasta.
La salsa "vitello tonnato", su traducción sería mas o menos algo así como "ternera atunada", está pensada para acompañar a platos con ternera, pero la realidad es que esta mahonesa de atún en conserva, anchoas en salazón y alcaparras acompaña a multitud de platos, tanto de carne como de pescado y mariscos.
Para la salsa tonnato haremos una mahonesa convencional, con un huevo entero y aceite de oliva, cuando la mahonesa tenga la consistencia deseada añadir una lata de atún en conserva de aceite, que sea un atún de calidad, añadir también dos o tres filetes de anchoas en salazón y una cucharilla de jugo de carne, acabar con una docena de alcaparras, trituraremos nuevamente, no hace falta sal, pues las anchoas añaden salinidad suficiente.





jueves, 20 de septiembre de 2018

ENSALADA DE ENDIVIAS Y REMOLACHA









Una agradable ensalada

INGREDIENTES:
endivias
remolacha cocida
chiles jalapeños en escabeche
Para el aliño:
mostaza en grano
zumo de limón
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
- Distribuir las hojas de endivias por el plato.
- Colocar la remolacha cocida en rodajas en un lateral.
- Agregar los chiles jalapeños cortados en rodajas.
Para el aliño:
- En un frasco añadir el aceite de oliva, sal, zumo de limón y la mostaza, agitar el frasco para que emulsione bien y distribuir por la ensalada.






miércoles, 19 de septiembre de 2018

CHIPIRONES, AJOS TIERNOS Y ESPÁRRAGOS VERDES













Una buena combinación

INGREDIENTES:
chipirones
ajos tiernos
espárragos verdes
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Cortar los ajos tiernos y sofreír.
- Pasar por la plancha los espárragos verdes
- Pasar por la plancha los chipirones
- Presentar los chipirones, ajos tiernos y espárragos 
- Sazonar con sal y pimienta el conjunto. 



martes, 18 de septiembre de 2018

HIGOS, QUESOS Y UVAS QUE SABEN A BESO










Frutos de otoño en todo su esplendor.




INGREDIENTES:
higos
queso en lonchas
queso de cabra
uvas
brotes verdes
tomates cherry
pipas de calabaza
zanahoria, pepinos
brotes de menta
nueces
pimentón

PROCEDIMIENTO:

- Sobre pan tostado colocar un loncha de queso, espolvorear con pimentón, añadir unas pipas de calabaza y unos higos cortados a cuartos.
- Pelar las uvas, cortarlas por la mitad y extraer las semillas, colocarlas en el plato encima un queso cremoso, pimentón, nueces y un par de higos cortados en cuartos, acabar con una hojita de hierbabuena.
- Hacer una ensalada con brotes verde, rodajas de pepino y zanahoria, tomates cherry, aliñar y colocar como cama para unas rodajas de queso de cabra, acabar con unos higos cortados.



lunes, 17 de septiembre de 2018

SALCHICHAS CON SALSA TÁRTARA






También la salsa tártara acompaña a estas salchichas

INGREDIENTES:
salchichas
sal, pimienta
aceite de oliva
Para la salsa tártara:
huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón



PROCEDIMIENTO:
- Freír en aceite de oliva las salchicha hasta que estén doradas.
- Presentar las salchichas fritas acompañadas de la salsa tártara en el centro.


Para la salsa tártara:

La mayoría de las veces la salsa tártara se hace a partir de una mahonesa convencional, que tampoco está mal, pero si quieres ser ortodoxo lo suyo es hacerla a partir de una emulsión de aceite con yema de huevo cocida, ambos ingredientes emulsionan perfectamente.
Para cocer los huevos unos 8- 9 minutos en agua hirviendo.
Emulsionar las yemas en un mortero con un poco de sal, agregar poco a poco el aceite de oliva.
Cortar todos los encurtidos en una brunoise de cuadraditos pequeños, también la clara del huevo cocido.
Adicionar los encurtidos cortados a las yemas emulsionadas.
Remover el conjunto, sazonar si fuera preciso y acabar con un poco de zumo de limón para darle acidez.

viernes, 14 de septiembre de 2018

ARROZ CON CHIPIRONES, AJOS TIERNOS Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS













Un arroz muy completo

INGREDIENTES:
arroz
chipirones
espárragos verdes
ajos tiernos
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
caldo de verduras

PROCEDIMIENTO:
- Limpiar los chipirones
- Trocear los ajos tiernos y sofreír.
- Sofreír los chipirones y reservar.
- Pasar los espárragos por la plancha y reservar.
- Añadir el arroz y sofreír.
- Agregar el caldo de verduras, doble volumen que de arroz.
- Dejar cocer el arroz primero a fuego fuerte y después a fuego lento, unos 12-14 minutos.
- En los últimos 5 minutos colocar encima los chipirones y los espárragos verdes.


jueves, 13 de septiembre de 2018

HELADO EXPRESS Y LIGHT DE MORAS









Congelar las moras



Una forma de hacer helado, fuera de lo convencional, nada de grasas, o las mínimas, y refrescante y nutritivo como la fruta, el secreto cortar la fruta en pequeños trozos, congelar, triturar y emulsionar junto con un yogur.

INGREDIENTES:

moras
yogur griego
miel


PROCEDIMIENTO:
- Congelar las moras
- Triturar las moras y emulsionar con yogur griego.
- Adicionar un par de cucharadas de miel.
- En este caso colar por un fino si se quiere quitar las semillas de las moras.
- Llevar a un congelador para darle un poco mas de consistencia.