martes, 1 de septiembre de 2015

JAMONITOS DE POLLO CON SALSA DE HIGOS AL OPORTO Y BULBO DE HINOJO.














Un sabor especial y espectacular, la salsa de Oporto e higos con el tono anisado del bulbo de hinojo.

INGREDIENTES:
jamoncitos de pollo
higos frescos
vino Oporto
vino tinto
ajo, cebolla
chocolate negro
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Sazonar los jamoncitos de pollo con sal y pimienta.
Marcarlos en unrecipiente con un poco de aceite de oliva.
Agregar el bulbo de hinojo troceado, no hace falta cortes muy pequeños, la salsa va triturada posteriormente.
Añadir también los higos sin piel y troceados.
Añadir media cabeza de ajos y un par de chalotas.
Agregar el Oporto, así  como el vino tinto, la cantidad a adicionar será hasta que cubra la parte sólida.
Dejar cocer a fuego lento.
Cuando todo esté cocido, retiramos los jamoncitos y pasamos por un pasa purés la salsa.
Acomodamos de nuevo los jamoncitos en la salsa.
Para emplatar colocamos un par de jamoncitos de pollo, los napamos con la salsa y adornamos con unos cuartos de higos frescos.
Rallamos por encima un poco de chocolate negro de alto contenido de cacao, le dará un punto muy agradable.





lunes, 31 de agosto de 2015

FLAN DE BRANDADA DE BACALAO, HUEVO POCHÉ Y JUDÍAS VERDES



Un primer plato muy completo

INGREDIENTES:
judías verdes
huevos
bacalao
patata
sal, pimienta negra
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Limpiar y cocer las judías en agua, yo prefiero no darles una cocción muy agresiva, que queden un poco al dente.
Para la brandada pochamos un diente de ajo picado partiendo de un aceite de oliva en frío, agregamos las migas o el bacalao desmigado, para que se cocine un poco, añadimos la patata cocida o mejor asada y mezclamos todo el conjunto, sazonar con pimienta recién molida, posiblemente sal no le hará falta.
Para el huevo poché, ponemos agua a calentar, sin que llegue a hervir, agregamos un poco de vinagre a la misma, dando vuelta generamos un remolino en el agua del recipiente, en este momento agregamos el huevo, de esta manera se recogerá la clara mejor sobre la yema, aunque lo que realmente es imprescindible, para que el huevo quede bien, es que sea fresco.
Para presentar el plato colocamos en medio del plato la brandada, para ello nos ayudamos con un molde o vaso, alrededor las judías verdes y encima de estas el huevo poché.



viernes, 28 de agosto de 2015

PAELLA O "ALGO ASÍ" DE QUINOA Y PEZ ARAÑA





Un guiso marino de quinoa coronado por los lomos tersos y sabrosos del pez araña.

INGREDIENTES:
pescado de morralla para el caldo
quinoa
almejas
calamar o sepia
pulpitos
pimiento
ajo
calabacín
sal, pimienta
aceite de oliva
pez araña 

PROCEDIMIENTO:


El pez araña, en algunos sitios lo llaman sabirón, es un pez que solo se ha utilizado para caldos, craso error, porque se merece un tratamiento culinario de altura, de carnes tersas y sabrosas admite preparaciones como estrella del plato, únicamente hay que tener precaución con esos aguijones o aletas que son los responsables de atacar a bañistas y que provocan ciertas urticarias, teniendo la precaución de extraer los lomos con esa habilidad tuya que tanto te caracteriza con el cuchillo, no tendrás problema...o si no habla con tu amigo el pescadero...el te ayudará.


Hacer un caldo de pescado con los peces e morralla, también puedes usar huesos de rape.
Extraer los lomos de los peces araña, sazonarlos y marcarlos por la parte de la piel, muy poco tiempo, reservar.
En el mismo recipiente tipo paella sofreímos un diente de ajo finamente picado, partiendo de un aceite de oliva en frío.
Añadimos las verduras cortadas en daditos pequeños, sofreímos el conjunto.
Cuando esté el sofrito pochado añadimos los pulpitos, mejor que sean de pequeño tamaño, los trozos de calamar o sepia, dejar estofar unos minutos.
Agregar la quinoa, mejor previamente lavada, proceder como si fuera arroz, agregar el doble de volumen de caldo que de quinoa.
Dejar que hierva y cocinar posteriormente a fuego lento.
Unos minutos antes de acabar la cocción colocar las almejas, mejor tapar el recipiente, y esperar a que se abran, la quinoa debe quedar seca, sin caldo, por eso al final cocinar con fuego a poca potencia.
Acabar colocando los lomos del pez araña por encima, la parte de la piel hacia arriba, con el calor residual será suficiente para acabar de cocinarlos.



jueves, 27 de agosto de 2015

CRUJIENTE DE PERAS AL VINO CON VAINILLA Y CARDAMOMO








Un postre clásico de otra manera.

INGREDIENTES:
peras
vino tinto
vaina de vainilla
cardamomo
azúcar
pasta filo
mantequilla

PROCEDIMIENTO:
Pelar las peras dejando el rabillo.
Colocarlas en un recipiente cubiertas de vino tinto mezclado con 150 gramos de azúcar, unas semillas de cardamomo rotas y el interior de una vaina de vainilla, así como esta misma.
Dejar cocer unos 12 minutos a fuego suave, depende de la textura que prefieras, a mi me gusta que su interior quede terso.
Retirar del fuego y dejar enfriar, incluso mejor de un día para otro.
Colar el líquido y reservar.
Pegar un par de láminas de pasta filo con mantequilla diluida, envolver la pera, secarla previamente con papel culinario.
Pintar el paquete con mantequilla o huevo batido por encima y llevar a horno hasta dorar, un par de minutos será suficiente, hay que tener cuidado, la pasta filo se quema enseguida.
Servir con un chupito de la mezcla de vino aromatizado.



miércoles, 26 de agosto de 2015

GUISO DE ALMEJAS Y SALMONETES




Un sencillo y rápido guiso marinero

INGREDIENTES:
salmonetes
almejas
ajo
sal, pimienta negra
perejil
un vaso de vino blanco

PROCEDIMIENTO:
En un recipiente amplio adicionar aceite de oliva junto con un par de ajos bien picados.
Cuando empiecen a dorar agregar un vaso de vino blanco, colocar los salmonetes limpios de escamas y eviscerados, sazonados con sal y pimienta, puedes dejarles la cabeza, acomodar también las almejas, tapar hasta que empiecen a abrir las almejas, mas o menos se hará todo al mismo tiempo, es conveniente darle la vuelta a los salmonetes.
Adicionar perejil fresco recién picado.







martes, 25 de agosto de 2015

ESPÁRRAGOS VERDES, GAMBAS Y CREMA DE QUESOS




Un entrante muy sabroso

INGREDIENTES:
espárragos verdes
gambas
piñones
quesos variados
sal, pimienta negra
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Cortar las puntas de los espárragos verdes y pasarlos por la plancha.
Trocear en trozos pequeños el tallo tierno de los espárragos en trocitos pequeños, saltearlos con un poco de aceite junto con los piñones.
Sazonar las gambas y darles un ligero golpe de plancha.
Cortar los quesos a utilizar en daditos y derretir en el microondas, si fuera necesario puedes adicionar un poco de leche, los quesos a utilizar procura que fundan bien.
Para presentar el plato colocar de base las gambas ,encima los espárragos verdes, distribuir los trocitos de espárragos y piñones y colocar unos montoncitos de los quesos fundidos.




lunes, 24 de agosto de 2015

SHATSHUKA - PISTO ISRAELÍ





La shatshuka es un pisto israelí sazonado con comino y pimentón.


INGREDIENTES:
berenjena
tomate
pimiento rojo
cebolla
ajo
comino
pimentón
guindilla (opcional)
huevos

PROCEDIMIENTO:
La shatshuka es un plato cuyo origen parece que está en el magreb, pero que viajó hasta Israel hasta convertirse en un plato de lo mas tradicional de esa tierra.
Nada nuevo bajo el sol, no deja de ser un pisto, fritada, samfaina...o uno de los mil nombres con que se designa a esa combinación tan mediterránea de distintas verduras, en este caso aderezada con dos especias bien conocidas y unos huevos encima.

Cortar la berenjena en cuadrados no demasiado pequeños, sofreírla en abundante aceite.
Retirarla y reservarla.
Quitar aceite si ha quedado en exceso.
Sofreír la cebolla cortada muy fina y los dientes de ajo laminados.
Añadir el pimiento rojo troceado.
Cuando esté todo sofrito añadir los tomates, mejor sin piel, para ello los escaldamos unos instantes, los llevamos a agua con hielo, para cortar la cocción.
Sazonamos con un poco de pimentón, picante o no, según gustos, y comino, cuidado con pasarte con ambas especias.
Rectificamos si fuera preciso de sal y pimienta.
Dejamos estofar el conjunto.
Unos minutos antes hacemos unos huecos y acomodamos los huevos, en cuanto veamos cuajada la clara estarán en su punto.