TARTA CEBRA DE LIMÓN Y CHOCOLATE BLANCO

Una buena combinación

INGREDIENTES:
Para la base:
200 gramos de galletas cookies
120 g mantequilla

Para la crema de limón:
4 huevos enteros
100 gr de azúcar (mejor azúcar glas)
100 gr de zumo de limón
ralladura de un limón
100 gr. de mantequilla
10 gr. de maizena

250 nata
7 hojas de gelatina

Para el mousse de chocolate blanco:

200 g azúcar
200 g yogur
200 ml. leche
360 ml. crema de leche o nata 

9  hojas gelatina

PROCEDIMIENTO:

Para la base:

Forrar el molde en su contorno con unas tiras de acetato, de esta manera quedará la tarta con formas mas lisas en sus laterales.

Triturar las galletas, puedes meterlas en una bolsa de plástico y chafarlas con el rodillo, mezclar con mantequilla diluida, forrar el fondo del molde de 22 cm de diámetro, con una capa de 3-4 mm de espesor, compactar y llevar a frigorífico para que endurezca.

Para el mousse de chocolate blanco:

Montar la nata.

Diluir el chocolate blanco al baño Maria.

Hidratar en agua fría las hojas de gelatina; escurrir bien y mezclar estas hojas con el chocolate caliente diluido, pero ya fuera del fuego.

Mezclar con movimientos envolventes, la nata montada y el chocolate con la gelatina.

Para la crema de limón (lemond curd):

Aromatizar el azúcar con ralladura de limón.

Añadir la maicena y mezclar bien.

Agregar el zumo de limón.

Colocar el bol con esta mezcla encima de una olla con agua hirviendo pausadamente, vamos a cocinar el contenido como si fuera un baño María.

Agregar los huevos y no dejar de remover hasta que tenga una textura tipo natillas.

Sacar del fuego y agregar todavía en caliente la mantequilla y las hojas de gelatina que habremos hidratado previamente en agua fría, mezclar el conjunto.

- Para montar la tarta

 - Serviremos un cazo en el centro del molde, sobre la galleta ya endurecida, de la mezcla blanca, otro cazo de la mezcla amarilla, alternando capas, sin necesidad de tocar el molde, al ser de parecida textura no se mezclaran.

- Enfriar en nevera unas 4 horas o mejor congelar para desmoldar.

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TARTA DE MANZANA VERDE DONCELLA

La Verde Doncella es considerada autóctona de Aragón, sobre todo, en los valles del Jiloca y del Jalón. Su cultivo se remonta al siglo XIX, donde ya se encuentran referencias a ella en catálogos.

Sus cualidades la caracterizan por ser crujiente, jugosa, su carne es de color blanco y su textura consistente. Su dulce sabor es la característica que la diferencia de las demás y se intensifica si ésta se ha helado antes de su recolección.

INGREDIENTES:

preparado para bizcocho

manzanas verde doncella

250 ml de leche

4 huevos

PROCEDIMIENTO:

- Separar las yemas de las claras y montarlas por separado.

- Agregar al preparado de bizcocho (lleva incorporado el azúcar y el impulsor), el vaso de leche, mezclar.

- Agregar las yemas blanqueadas y las claras montadas, mezclar con movimientos envolventes.

- Pintar con mantequilla un molde antiadherente.

- Agregar toda la mezcla anterior.

- Cortar en rodajas la manzana verde doncella y adicionarlas al bizcocho.

- Llevar al horno precalentado previamente, 180 grados unos 40-45 minutos o hasta que clavando una aguja salga seca.

- Dejar enfriar antes de desmoldar.

MAS TARTAS

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO Y CREMA DE NARANJA

Una buena combinación: chocolate y naranja.

INGREDIENTES:

Para la base:
galletas sobaos
mantequilla
Para la mousse de chocolate negro:
350 ml de nata
350 gr de chocolate blanco
3 claras de huevo
ralladura de naranja
9 hojas de gelatina (aprox. 1 por cada 120 gr de producto)
Para la crema de naranja:
80 gr. zumo de naranja
80 gr mantequilla
80 gr azúcar
10 maicena
2 yemas de huevo
ralladura de naranja

PROCEDIMIENTO:

Para la base:

Forrar el molde en su contorno con unas tiras de acetato, de esta manera quedará la tarta con formas mas lisas en sus laterales.

Triturar las galletas, en este caso hemos utilizado tipo sobaos, mezclar con mantequilla diluida, forrar el fondo del molde de 22 cm de diámetro, con una capa de 3-4 mm de espesor, compactar y llevar a frigorífico para que endurezca.

Para el mousse de chocolate negro:

Montar la nata.

Montar las claras de huevo a punto de nieve.

Diluir el chocolate negro al baño Maria.

Hidratar en agua fría las hojas de gelatina; escurrir bien y mezclar estas hojas con el chocolate caliente diluido, pero ya fuera del fuego.

Mezclar con movimientos envolventes, la nata montada, las claras montadas y el chocolate con la gelatina.

Colocar la mezcla en el molde, encima de la capa de galletas, llevar a frigorífico para que gelatinice, unas 4 horas.

Para la crema de naranja:

Aromatizar el azúcar con ralladura de naranja.

Añadir la maicena y mezclar bien.

Agregar el zumo de naranja.

Colocar el bol con esta mezcla encima de una olla con agua hirviendo pausadamente, vamos a cocinar el contenido como si fuera un baño María.

Agregar las yemas de los huevos y no dejar de remover hasta que tenga una textura tipo natillas.

Sacar del fuego y agregar todavía en caliente la mantequilla y las hojas de gelatina que habremos hidratado previamente en agua fría, mezclar el conjunto.

Enfriar esta mezcla en un baño Maria inverso (sobre agua con hielos) y colocar encima de la mousse de chocolate ya gelatinizada, unos 3-4 mm de altura.

Decorar con unas perlas de azúcar.

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TARTA CEBRA DE QUESO Y MORAS

Una parte con el mouse blanco y otra parte mezclado con el puré de moras

Mezclar el puré de moras con parte de la mezcla de quesos

A rayas...

INGREDIENTES:

• 200 gramos de galletas cookies
  120 g mantequilla
  700 gramos queso crema
• 300 gramos queso mascarpone
• 200 g azúcar
  1 zumo de limón
  200 g yogur
  200 ml. leche
  360 ml. crema de leche
  12 hojas gelatina
  200 g moras
• PROCEDIMIENTO:
• - Machacar las galletas en una bolsa, mezclarlas con la mantequilla diluida, colocarlas en el fondo del molde y enfriar en nevera.
• - Para el puré de moras, triturarlas y colar para quitar las semillas, reservar.
• - Calentar un poco de leche y disolver la gelatina.
• - Colocar en un bol el queso crema, el mascarpone, el azúcar, el zumo de limón, el yogur, la leche, la nata y las hojas de gelatina disuelta.
• - Dividir la mezcla anterior en dos boles.
• - Agregar el puré de moras a uno de ellos, quedará de color morado.

- Para montar la tarta, serviremos un cazo en el centro del molde, sobre la galleta ya endurecida, de la mezcla blanca, otro cazo de la mezcla morada, alternando capas, sin necesidad de tocar el molde, al ser de parecida textura no se mezclaran.

- Enfriar en nevera unas 4 horas.

- Decorar con moras.

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