lunes, 31 de diciembre de 2007

CHUPITO DE CREMA DE BOLETUS CON ESPUMA DE CALABAZA Y CRUJIENTE DE JAMON

INGREDIENTES:
boletus edulis ( en su defecto cualquier otra seta)
calabaza amarilla
aceite,sal y pimienta
una chalota
sifón y dos cargas de gas
jamón serrano

PROCEDIMIENTO:

Este chupito o " mise en bouche" que llaman los franceses se toma caliente o cuando menos templado.
Para la crema de boletus empezaremos troceándolos, si no disponemos el boletus edulis lo podemos hacer con cualquier otra seta e incluso con champiñones, los freímos un poco con el ajo picado y la chalota, cuando estén sofritos no hacerlos excesivamente, se trituran hasta formar un puré o crema , se reserva.
Para la espuma de calabaza comenzaremos cociendo la calabaza en agua unos 12 minutos, trituraremos hasta dejar una crema no demasiada densa, se puede usar el agua de cocción para dejarla con la densidad que nos interesa, mezclamos con un poco de nata y sazonamos con sal y pimienta, colamos por un fino y metemos en sifón con dos cargas de gas.
Para su presentación depositaremos en un vaso de chupito un par de cucharadas de la crema de boletus, calentaremos en el microondas y el resto del vaso lo llenaremos con la espuma de calabaza que habremos mantenido caliente guardando el sifón en un baño maría de agua caliente.
Por ultimo colocaremos el crujiente de jamón encima de la espuma, para hacer el crujiente puede hacerse poniendo entre un papel sulfurizado una loncha de jamón que meteremos en el microondas un minuto.
Para degustar es conveniente mezclar los dos sabores de una vez con la cucharilla.
FELIZ AÑO NUEVO PARA TODOS




HUEVOS JASPEADOS

INGREDIENTES:
huevos
bolsitas de té
cúrcuma
mayonesa

PROCEDIMIENTO:

Cuentan que en los banquetes de boda de los emperadores chinos los servían, es una preciosa manera de presentar y transformar los huevos duros.
Para empezar tienes que poner los huevos a cocer en agua hirviendo 12 minutos. Mientras tanto preparas un té fuerte con las bolsitas de té en un litro de agua hirviendo durante 30 minutos.
Enfrías los huevos una vez cocidos en agua fría, después los resquebrajas dándoles vueltas con la mano en una superficie lisa, la cáscara debe agrietarse pero no desprenderse del huevo.
Sumerge los huevos en el té durante 24 horas.
Descascarilla los huevos con cuidado de no quitarle la membrana o telilla interior, porque es ahí donde el huevo está tatuado, te quedará un precioso huevo jaspeado, le pones un poco de cúrcuma a la mahonesa y a comer huevos duros mágicos.

viernes, 28 de diciembre de 2007

CARDO CON VIEIRA Y TRUFA

INGREDIENTES:
pencas de cardo
ajo,sal, pimienta recién molida
almendras y piñones
harina
vieira
trufa (a poder ser la tuber melanosporum, un día es un día)


PROCEDIMIENTO:

El cardo es una verdura que en Aragón se ha consumido tradicionalmente en Navidad, el maestro de los fogones aragoneses Teodoro Bardají dejó constancia de este producto en el plato " cardos a la aragonesa". Los cardos son los peciolos de la planta cynara cardunculus, estos pedúnculos se tapan durante varias semanas antes de la recolección con el fin de protegerlos de la incidencia solar y como consecuencia estén más blancos y tiernos, antes se tapaban con la misma tierra ahora se usan mangas de plástico negro. Su flor es usada como cuajo natural para hacer el queso. El cardo es una verdura altamente recomendable, no sólo en Navidad sino durante todo el invierno que es su época de recolección.
La receta que os quiero contar no es otra que la de Teodoro Bardají con el aditamento de la vieira a la plancha en láminas y la ralladura de la trufa.
Una vez limpias las pencas de cardo se cortan en trozos de unos dos centímetros, se cuecen y se reservan en su caldo ( puedes cocerlas en una olla rápida unos 45 minutos).
En otra cacerola se pone medio decilitro de aceite de oliva, un diente de ajo picado, se añade una cucharada de harina y se va echando caldo de la cocción del cardo hasta formar una veloute no demasiado espesa, se incorpora a la salsa el cardo cocido y escurrido y se deja pilpilear unos minutos.
Mientras tanto se machacan en un mortero los frutos secos, que queden trozos un poco grandes que se noten al comerlos, se añaden a los cardos con la salsa, un poco de pimienta molida le da un poco de alegría, para completar el plato hacemos una vieira sazonada con sal y pimienta a la plancha, no te pases de cocción o comerás chicle en vez de una saludable vieira, la hacemos rodajas y la colocamos encima del cardo, rallamos con un microplaine la trufa por encima.
Aprovechando esta receta tradicional aragonesa os cuento mi afición a coleccionar todo lo que es cocina popular de Aragón, lo que algún día me gustaría dar a conocer no se si en documento electrónico o en papel, de momento sólo es una afición, lo que si me permito pediros es que si conocéis recetas tradicionales o populares aragonesas, de esas de asociaciones de mujeres de los pueblos, platos típicos de pequeños núcleos o pueblos, si me las hacéis llegar a este correo teruelexiste71@hotmail.com o me indicáis como conseguirlas o a quien dirigirme os estaré muy agradecido.

ES CAPRICHOSO EL AZAR - SERRAT Y NOA






Fue sin querer...Es caprichoso el azar. No te busqué ni me viniste a buscar. Tú estabas donde no tenías que estar; y yo pasé, pasé sin querer pasar. Y me viste y te vi entre la gente que iba y venía con prisa en la tarde que anunciaba chaparrón. Tanto tiempo esperándote...
Pero prendió el azar semáforos, carmín, detuvo el autobús y el aguacero hasta que me miraste tu...Tanto tiempo esperándote...Fue sin querer...Es caprichoso el azar. No te busqué, ni me viniste a buscar....
No se bien si sé lo que es un recuerdo, ni si es mejor saberlo o no, pero aquella noche... Intentamos contar las estrellas, nunca las acabamos, eran demasiadas.
No se bien si sé lo que es un recuerdo, ni si es mejor saberlo o no, pero aquella noche...

jueves, 27 de diciembre de 2007

HELADO DE TURRON

INGREDIENTES:
4 yemas de huevo
150 gramos de azúcar
200 cc. de nata
medio litro de leche
300 gramos de turrón del blando
50 gramos de crocanti de almendras
20 gramos de almendras peladas.

PROCEDIMIENTO:

Prepara una crema mezclando el turrón en trozos con las yemas, la leche y el azúcar, batiendo en un cazo a fuego muy suave, hasta que quede ligado, hecho una crema. Dejar que se enfrié completamente y reservar.
Montar la nata muy fría con una varilla cuando esté a punto de nieve mezclar con cuidado con la crema del turrón.
Poner la mezcla en un molde rectangular, engrasado con mantequilla ligeramente, congela 12 horas, hasta que el helado se solidifique por completo, para que quede más cremoso cuando ya esté congelado pásalo de nuevo por una batidora hecho trozos y vuelve a congelar, conseguirás que te quede mas cremoso.
A la hora de servir aplica un paño mojado en agua caliente por debajo, vuelca y desmolda el helado, corta en trozos y sirve decorado con crocanti de almendras.

miércoles, 26 de diciembre de 2007

MIENTRAS ESCRIBO - OCTAVIO PAZ

Cuando sobre el papel la pluma escribe,
a cualquier hora solitaria,
¿quién la guía?
¿A quién escribe el que escribe por mí,
orilla hecha de labios y de sueño,
quieta colina, golfo,
hombro para olvidar el mundo para siempre?
Alguien escribe en mí, mueve mi mano,
escoge una palabra, se detiene,
duda entre el mar azul y el monte verde.
Con un ardor helado
contempla lo que escribo.
Todo lo quema, fuego justiciero.
Pero este juez también es víctima
y al condenarme, se condena:
no escribe a nadie, en sí se olvida,
y se rescata, y vuelve a ser yo mismo.


Octavio Paz es el poeta mexicano más prestigiado y controvertido de la segunda mitad del siglo XX. Nace en la ciudad de México en 1914, cuando el país se encuentra en plena lucha revolucionaria. Pasa parte de su niñ ez en los Estados Unidos y en su vida adulta vive en Francia y la India debido a su actividad como diplomático mexicano. Es galardonado con el Premio Nobel de Literatura en 1990. Muere en la ciudad de México en abril de 1998.



PIRAMIDE DE MOUSE DE NARANJA


INGREDIENTES:
( 6 - 8 personas)
medio litro de nata líquida
100 gr. de azúcar
4 hojas de gelatina
130 gr. de zumo de naranja
naranja confitada
ralladura de naranja

PROCEDIMIENTO:
Calentar un poco del zumo de naranja, sin hervir, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, cuando se hayan disuelto incorporar el resto del zumo,un poco de ralladura de piel de naranja y la naranja confitada a trozos pequeños, mezclarlo bien.
Montar la nata a punto de nieve e incorporarla con movimientos envolventes a la mezcla del zumo.
Colocar la mezcla en moldes de silicona de pirámide, meterlo a congelador.
Cuando se vaya a consumir sacar del congelador media hora antes, por encima puedes colocar mermelada de naranja, chocolate...

LA ORQUESTA DE VEGETALES





En Viena hay una orquesta de lo más curiosa que utiliza instrumentos hechos únicamente con vegetales.
The vegetable orchestra hace música con zanahorias, calabazas, calabacines, pimientos, puerros y un montón de vegetales más.
La orquesta fue fundada en el año 1998 y su música abarca diversos géneros. La verdad es que vale la pena que ver el video y no sé a vosotros pero a mi me encantaría verlos en directo.

lunes, 24 de diciembre de 2007

POSTRE DE MUSICO


El postre de músico se llama en cataluña a un plato con frutos secos variados: avellanas, almendras, pasas, higos secos....aquí le hemos añadido el chocolate (dedicado a alguien que le gusta muchísimo el chocolate) y de paso me sirve para felicitaros las fiestas, no soy yo excesivamente convencional pero si pido a todos QUE INTENTEIS SER FELICES que no es poco en los tiempos que corren. SALUD



domingo, 23 de diciembre de 2007

UN MARAVILLOSO MUNDO - LOUIS AMSTRONG






What a wonderful world", de Louis Amstrong, para todos vosotros los que alguna vez habeis pasado por aquí, incluso os habeis detenido y hasta sentado. INTENTAR SER FELICES

viernes, 21 de diciembre de 2007

BOLITAS DE PATE DE CONEJO Y SESAMO



INGREDIENTES:

conejo
zanahoria, cebolla, ajo
semillas de sésamo tostado

PROCEDIMIENTO:

He decidido ayudar a la política gubernamental para aumentar el consumo del conejo, (soy consciente que el sólo nombrar a este roedor tiene connotaciones libidinosas) pero vamos a obviar o a intentar al menos este supuesto y nos vamos a centrar en el roedor de granja con el cual vamos a hacer un aperitivo para abrir boca que serviremos en las cucharillas comestibles.
Muy fácil de hacer y vas a quedar como un adelantado de la "nouvelle cuisine".

Primero guisamos el conejo de forma tradicional, ajo, media cebolla, una zanahoria, los trozos de conejo, todo en frío con el aceite de oliva, sazonamos y guisamos hasta que este tierno.

Seleccionamos un par de trozos de conejo guisado que desmenuzaremos con las manos (ponte un par de guantes de latex), freiremos el hígado del conejo que habremos reservado previamente, bien frito.
En una trituradora echaremos el conejo desmenuzado y el hígado del mismo, un poco de mantequilla derretida para que al volver a solidificar nos de consistencia, trituraremos todo hasta formar un paté, reservaremos en nevera.
Haremos pequeñas bolitas de paté y rebozaremos con semillas de sésamo tostado (lo venden tostado y sin tostar, si no encuentras tostado pues tu mismo en una sartén lo tuestas).
Sólo nos queda presentar como aperitivo en la cuchara comestible.

CUCHARILLAS COMESTIBLES


INGREDIENTES:
pasta brisa
PROCEDIMIENTO:

Andaba yo por el laboratorio, perdón por mi cocina, es que a veces confundo situaciones, deben ser desviaciones profesionales,cuando se me ocurrió hacer unas cucharas de las de tipo aperitivo comestibles, así que miré por el frigorífico y encontré pasta brisa congelada de las que se usan para bases de tarta y esas cosas, me hice un recortable con papel y después de descongelar la pasta corte trocitos con el recortable de forma cuchara, los deposité en algunas que ya tenía de porcelana a modo de molde y al horno, 5 minutos escasos y la cucharilla comestible estaba dispuesta..... Y NO SE LAVAN, SE COMEN.

NO TODO VA A SER FOLLAR ... LA MANDRAGORA -JAVIER KRAHE








La Mandrágora es un álbum del grupo del mismo nombre formado por los cantautores españoles Joaquín Sabina, Javier Krahe y Alberto Pérez grabado en directo y editado en 1981.
Por aquel entonces los tres cantautores actuaban juntos, en el sótano del bar madrileño del que el disco y el grupo tomaron el nombre, situado en la Cava Baja del barrio de La Latina en Madrid.
Javier Krahe exponía su admiración por Georges Brassens interpretando versiones de sus canciones (Marieta o La Tormenta) y reflejando su estilo en composiciones propias que luego se convertirían en clásicos (La Hoguera, Un Burdo Rumor o El Cromosoma). Joaquín Sabina era prácticamente un desconocido en aquella época que interpretaba todo un himno como Pongamos que hablo de Madrid y colaboraba en las ocurrencias de Krahe, acompañado además por Alberto Pérez que interpreta, entre otras, la canción cómica de Krahe Un santo varón.

Una joya de disco, creo que corría 1981 si no me equivoco, la movida madrileña apenas comenzaba, corrían aires de libertad y Krahe emulaba a Brassens como pocos lo han logrado, yo los ví actuar una noche, una noche de esas que nunca se olvidan.

Escuchar y sonreir con "no todo va a ser follar"

SOLOMILLO RELLENO DE SETAS A LA VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:
una zanahoria
un puerro
una cebolla de fuentes
ajo
surtido de frutos secos ( almendras, avellanas, piñones)
4 solomillos de buey de 225 gramos cada uno.
setas surtidas
jugo de carne
harina,aceite y vinagre
vino blanco
PROCEDIMIENTO:
Limpiamos y la cortamos en 3 filetes cada solomillo, salpimentamos y marcamos a fuego muy fuerte para que quede sellada por todo su contorno, reservamos.

Cortamos las setas en trozos pequeños, rehogamos la cebolla picada y el ajo, añadimos las setas. la harina y el vino blanco y sazonamos con sal y pimienta.

Para la vinagreta picamos la zanahoria y el puerro en brunoise muy pequeña, añadimos los frutos secos ligeramente picados, ponemos el punto de sal y pimienta, añadimos el vinagre y el aceite y dejamos reposar un par de horas.

Para montar el plato colocamos las capas de solomillo a modo de lasaña con el relleno de setas en el centro, salseamos con el jugo de carne y añadimos alrededor la vinagreta de frutos secos.


EL GRADUADO - MRS ROBINSON










Benjamin (Dustin Hoffman) acaba de graduarse de la universidad y vuelve a casa a pasar unas vacaciones. El matrimonio Robinson, amigos de sus padres de hace años, se interesa por él. El marido quiere que salga con su hija Elaine (Katherine Ross), mientras que su esposa, la señora Robinson (Anne Bancroft) desea tener relaciones sexuales con él. Después de encontrarse varias veces con la señora Robinson, quien le prohíbe ver a su hija, Benjamin se enamora de Elaine. Cuando todo sale a la luz, Benjamin se encuentra solo y abandonado. Aun así, lucha para ver a Elaine y expresarle sus sentimientos.
La banda sonora de ésta película está compuesta por canciones del dúo Simon and Garfunkel y fueron compuestas por Paul Simon. La mayoría de las canciones ya habían sido publicadas anteriormente, menos el éxito "Mrs. Robinson" que fue escrito para la película.

La señora Robinson fue la fantasia de muchos de nosotros por aquella época, la fotografía poniendose las medias con Dustin Hoffman al fondo seguro que incendió cuerpos y pensamientos.




miércoles, 19 de diciembre de 2007

MUSLO DE PATO CONFITADO CON HABITAS BABY

INGREDIENTES:

una lata de muslos de pato confitado
una lata de habitas baby refritas en aceite de oliva
patatas


PROCEDIMIENTO:

Con este plato pretendo demostrar que se puede hacer alta cocina si sabes abrir latas.

Hay latas de pato confitado, algunas de canetón que es un pato más pequeño y sabroso,para este plato necesitas dos latas: una de pato confitado en su propia grasa ( de buena calidad eso sí), la abres, ¿sabes como manejar el abrelatas? la pones al baño maría para que se deshaga la grasa, sacas el muslo de la lata y lo doras en una sartén para que quede crujiente, lo reservas.

Ahora abres la otra lata, esta es posible que lleve abrefácil, aunque no sepas manejar el abrelatas dará igual, ya está, aquí te aparecen unas finas y tiernas habitas baby refritas en un aceite extra virgen de oliva, las sacas y las calientas un poco.

Presentas el muslo de pato doradito y unas finas habas al lado, si quieres le preparas unas patatas paja, estas no me las compres hechas anda, hazlas tú.

Y como quería demostrar se puede hacer buena cocina, aunque sólo sepas abrir latas.

(dedicado a alguien que dice que soy más "complicao" que una integral de tercer grado, existen estas integrales?)




DEDICADO A LOS SUFRIDOS INFORMATICOS






Los que viven de la tecnología, entre los que me encuentro (ya sabéis que este es mi lado más oscuro) dicen que somos excesivamente racionales, cartesianos, incapaces de ver tonalidades de colores, cualquier situación de la vida es negra o es blanca.

Una diferencia importante entre artes, ciencias y tecnologías o técnicas, es su finalidad. La ciencia busca la verdad . Las artes buscan el placer que da la expresión y evocación de los sentimientos humanos, la belleza de la formas, los sonidos y los conceptos, el placer intelectual en suma.

Cuando vi este video me reí mucho y me vino a la cabeza aquello de que sería de los informáticos sin el "apagaenciende" del ordenador.


TURBANTES DE LENGUADO EN SALSA VERDE RELLENOS DE LANGOSTINO - VICTOR MARTA







Víctor Marta, zaragozano, de las fuentes, estudió en la Escuela de Hostelería Topi de Zaragoza. Ha trabajado en el Restaurante Aquelarre de Pedro Subijana (con quien participó en el programa “Cocina para todos” de ETB2) y en el Neichel –ambos con dos estrellas Michelín–. Además, ha sido jefe de cocina de los restaurantes Gurrea y El Chalet. Premiado en muchas ocasiones, en la actualidad es jefe de cocina del Restaurante El Cachirulo y conduce el programa "entre platos" de la televisión autonómica aragonesa.


Esta receta y muchas más estuvimos cocinando con Víctor durante tres días de cocina acelerada, defensor a ultranza del producto aragonés y todas sus denominaciones de origen, me ha enseñado sobre todo a tratar el pescado con suma delicadeza, seguro que esto lo aprendió en el norte,Victor tiene una gran capacidad pedagógica y sabe transmitir el alma de la cocina.

INGREDIENTES:
8 filetes de lenguado ( dile a tu pescatero que te los saque)
8 langostinos de buen calibre.
sal, pimienta, perejil,
harina, agua mineral
una chalota
PROCEDIMIENTO:
Hacer un rollito con el lenguado colocando el langostino en medio del mismo, sujetarlo con un palillo, que quitaremos en el momento de servir.


Marcar en una sartén los rollitos, sacarlos y reservarlos.


En esa misma sartén picamos una chalota finamente y un medio diente de ajo,con aceite en frío, añadimos agua mineral y un poco de harina, movemos para que espese la salsa, sazonamos con sal y pimienta,volvemos a colocar los rollitos dentro de la salsa verde, un par de minutos, sacar del fuego y tapar todo con una tapadera, el calor residual se encargará de dejar el lenguado en su punto, no te pases de cocción.


En el momento de servir echamos el perejil finamente cortado, si lo añadimos antes ennegrecerá y debe dar una sensación de verdor, colocar en plato, no olvidar quitar el palillo y napar con la salsa verde.




TARTAR DE SALMON AGUACATE Y TOMATE

INGREDIENTES:
salmón ahumado
aguacate
tomate
aceitunas negras, pepinillos en vinagre
mahonesa, un limón verde
sal, aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar el salmón en brunoise (daditos ),reservar. Cortar así mismo el aguacate y el tomate, la parte carnosa desechando las pepitas y la piel, reservar.

Picar los pepinillos y las alcaparras muy finamente y mezclar con el salmón.

Mezclar el aguacate con un poco de mahonesa.

EMPLATADO:

Proveerse de un molde circular y poner una capa del salmón , otra del aguacate con mahonesa y otra de los cuadraditos del tomate.

Adornar con aceituna negra picada finamente y ralladura de la piel del limón verde, así mismo distribuir estratégicamente un poco de aceite de oliva extra virgen en crudo.

LA TEMPURA




La procedencia de la tempura es discutida, se dice que es de influencia portuguesa adoptada por los japoneses a mediados del siglo XVI, aunque algunos chefs japoneses dicen que el origen se encuentra en la llegada de Marco Polo a China. Su nombre viene de Témporas, jornadas de abstinencia de carnes, cuando verduras y pescados se freían para dar más sustancia a las comidas.
La tempura describe a la masa con que se rebozan vegetales, pescados y aves para freírlos, pero también al conjunto de platos que se elaboran con este método.
Actualmente encontramos en las tiendas de alimentación la harina de tempura ya preparada, ésta es muy fina y suave, dando una textura ligera, crujiente y espumosa, ya que se debe mezclar con agua con gas muy fría hasta conseguir una masa en la que poder rebozar los ingredientes. Aunque hoy en día hay varias maneras de preparar una masa para tempura, una forma rápida de prepararla es tamizar harina normal y mezclarla con maizena a partes iguales, una yema de huevo (aunque también hay quien usa la clara), agua con gas muy fría (también se utiliza levadura o cerveza) y un poco de licor de arroz (opcional).
Lo ideal es tempurizar los alimentos frescos elegidos cortados en tamaño bocado, que no sean tampoco muy gruesos, pues la fritura no debe durar más de tres minutos y puedes arriesgarte a que quede demasiado crudo. Se fríe en aceite vegetal muy caliente, las mejores tempuras se hacen con aceite de sésamo, que también se puede mezclar con aceite vegetal y se debe comer recién hecho para apreciar su sabor y crujibilidad.
La tempura no lleva sal, la salsa con la que se acompaña potenciará el sabor, se llama tentsuyu y está elaborada con caldo dashi, salsa de soja y mirin. Adicionalmente se puede agregar wasabi, rábano blanco o jengibre.
El resultado puede ser espectacular, bocados nada aceitosos, crujientes, sabrosos y nutritivos. Quizá la primera vez que se elabore en casa no dispares cohetes, pero una vez cogido el truco se convertirá en un banquete semanal.

Yo te voy a dar la receta para una tempura espectacular ( bueno como la hago yo, dame la credibilidad que tu quieras).


INGREDIENTES:
2 litros de agua mineral
1 kg. de harina
una cucharada de azucar
un poco de sal
20 gramos de levadura prensada
PROCEDIMIENTO:

Con estas medidas te saldría tempura para todos los visitantes de la expo, pero para hacerla en casa pues divides por 6 por ejemplo.

Remueves todos los ingredientes con una varilla, no deben de quedar grumos, por lo que es maravilloso tamizar la harina previamente, deja fermentar la masa 3 ó 4 horas en lugar cálido, meter después a la nevera es fundamental que la tempura esté muy fría, cuando la vayas a usar la vuelves a mezclar.

Una forma de usar la tempura es con la flor de los calabacines, mejor con el rabo y todo, los metes en la tempura y les das una ligera fritura.










martes, 18 de diciembre de 2007

CREMA DE LENTEJAS NARANJAS CON ALBONDIGAS DE ARROZ


INGREDIENTES:
lentejas naranjas ( se encuentran en tiendas de diétetica)
arroz
huevo
pan rallado.
sal,pimienta, aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Poner a cocer con el agua hirviendo las lentejas naranjas, que como su nombre indica son de un bonito color naranja, no tienen piel, con la cocción pierden un poco el color, ten cuidado con un puñado por persona, sobra, porque crecennnnn y crecennnn, unos 15-20 minutos de cocción son suficientes, tritúralas y sazona con sal y pimienta.
En otra olla poner a cocer un arroz blanco de la forma más normal que te quede cocido pero seco, bates un huevo y mezclas con el arroz cocido, haces unas albóndigas, un poco de pan rallado por fuera y las fríes en abundante aceite, quedaran crujientes.

Emplatas la crema de lentejas naranjas y un par de albóndigas de arroz, no me negarás que no es un plato dietético y sano.... y fácil.
Lentejas naranjas
Son muchas las ventajas que ofrecen estas pequeñas lentejas ya que no precisan remojo y quedan tiernas en sólo 20 minutos de cocción. Dan muy buen sabor a los platos y son una buena fuente de proteínas vegetales. Al deshacerse forman cremas que pueden añadirse como una salsa a arroces y otros platos de cereales. Enriquecen también sopas y guisos. Hoy en día las lentejas naranjas biológicas se encuentran fácilmente en tiendas de dietética. Su mejor temporada: todo el año.
Las lentejas naranjas son uno de los alimentos básicos de Oriente Próximo, y su textura y sabor es más delicado que la variedad más consumida en nuestra dieta, la lenteja castellana. Pertenece al grupo de las legumbres, y como tal, es una fuente excelente de hidratos de carbono complejos, proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. Entre los minerales destaca el aporte de hierro, cuya absorción aumenta en el organismo si incluimos en las preparaciones alimentos ricos en vitamina C.

PIDO SILENCIO - NERUDA



Ahora me dejen tranquilo.
Ahora se acostumbren sin mí.
Yo voy a cerrar los ojos
Y sólo quiero cinco cosas,cinco raices preferidas.
Una es el amor sin fin.Lo segundo es ver el otoño.
No puedo ser sin que las hojas vuelen y vuelvan a la tierra.
Lo tercero es el grave invierno, la lluvia que amé, la caricia del fuego en el frío silvestre.
En cuarto lugar el verano redondo como una sandía.
La quinta cosa son tus ojos,
Matilde mía, bienamada, no quiero dormir sin tus ojos, no quiero ser sin que me mires:yo cambio la primavera por que tú me sigas mirando.
Amigos, eso es cuanto quiero.
Es casi nada y casi todo.
Ahora si quieren se vayan.
He vivido tanto que un día tendrán que olvidarme por fuerza, borrándome de la pizarra:mi corazón fue interminable.
Pero porque pido silencio no crean que voy a morirme:me pasa todo lo contrario:sucede que voy a vivirme.
Sucede que soy y que sigo.
No será, pues, sino que adentro de mí crecerán cereales, primero los granos que rompen la tierra para ver la luz, pero la madre tierra es oscura:y dentro de mí soy oscuro:soy como un pozo en cuyas aguas la noche deja sus estrellas y sigue sola por el campo.
Se trata de que tanto he vivido que quiero vivir otro tanto.
Nunca me sentí tan sonoro, nunca he tenido tantos besos.
Ahora, como siempre, es temprano.
Vuela la luz con sus abejas.
Déjenme solo con el día.
Pido permiso para nacer.

viernes, 14 de diciembre de 2007

BACALAO CONFITADO A 50 GRADOS CON SU PIL-PIL Y MUSELINA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:
lomos de bacalao de buena calidad
pimientos del piquillo
ajos, aceite de oliva virgen extra.


PROCEDIMIENTO:

Poner en una olla las espinas y pieles del bacalao junto con un par de dientes de ajo machacados , a fuego lento, ir removiendo para obtener un pil-pil.
En otro recipiente poner un nivel de aceite de tal manera que nos cubra los lomos de bacalao, calentarlo de tal manera que no supere los 50 grados, es fundamental tener un termómetro de cocina, piensa que con 50 grados puedes tener el dedo dentro sin quemarte, sin superar esta temperatura tenerlo unos 20-25 minutos, será suficiente para dejarlo confitado.

Para la muselina de pimiento del piquillo freír muy lentamente los pimientos del piquillo ( de conserva sirven perfectamente) una media hora, triturarlos y colocar el puré en un biberón de cocina.

Servir el lomo confitado con el pil pil de las espinas y pieles y un par de líneas de la muselina de pimiento del piquillo.

A LOS QUE HIRIO EL AMOR - PEDRO RUI BLAS





Esto del blanco y negro agita los fantasmas de la nostalgia, aunque tampoco está de mas sentar a esos fantasmas a tu lado de vez en cuando y hablar con ellos, suelen ser muy locuaces y te ponen en tu sitio porque conocen casi todas tus miserias.

Este chico con el look de la época, de chico bien de la época, triunfó con esta canción, luego sustituyó a Teddy Bautista en Los Canarios aquel grupo que cantaba lo de "ponte de rodillas", en inglés, eso sí , y que fué número uno allende los mares, luego Pedro Rui-Blas se dedicó al jazz y ya no sé que habrá sido de su vida, imagino que habra pasado a engrosar las filas de maduros interesantes o quizás al grupo de maduros trasparentes, ni idea.
No pierdas de vista las coreografías de la época de televisión española.
Y repasando los procelosos archivos de la memoria en un libreto mecanografiado con la olivetti ( era lo único portatil que yo tenía) escribía por aquella época un poemario que iba de concurso en concurso que se titulaba "no estoy en el fondo" de lo que extraigo esto, algo "pasao" de vueltas ya estaba yo, o no, quien sabe...
Pasa la luz oblicua reflejada en los inciertos tonos de las horas de la tarde. Los megaciclos radiofónicos juegan al difícil ballet de no se que extraña sinfonía.
... Y tu revoloteas como un insecto alrededor de mi memoria. No se nada.
Y sigo creciendo mientras Bob Dylan afina su armónica.
Otro momento más, otro día, otro año y sigo sin poder dejar de escribir a pesar de la lluvia algún poema impreso en el pubis de la fantasía.

jueves, 13 de diciembre de 2007

ESPARRAGOS RELLENOS DE MARISCO ENVUELTOS EN PASTA FILO



INGREDIENTES:
espárragos cocidos muy gruesos
nata líquida
puerros
gambas,langostinos, palitos de cangrejo
setas
pasta filo

PROCEDIMIENTO:
Cortamos el puerro y lo ponemos al fuego para que se rehogue, con cuidado de que no se queme, añadimos las setas cortadas en cuadraditos,las gambas y langostinos también cortados, un poco de vino blanco ( que reduzca el alcohol), añadimos la nata un poco de harina, sal y al final fuera del fuego añadimos el palito de cangrejo. Dejamos enfriar el relleno.

Abrimos los espárragos por la mitad a lo largo y le ponemos el relleno de marisco, envolvemos con la pasta filo y freímos en abundante aceite para que quede crujiente.

Presentamos con una flor de zanahoria que haremos con el sacapuntas para verdura y una raya de reducción de módena.
La pasta filo la encontrarás en láminas muy finas, en los arcones congeladores de las grandes superficies junto con la pasta brisa y la pasta de hojaldre. Hay que llevar cuidado de mojarla, puesto que es muy fina y rompe pronto.

PALILLOS AROMATIZADOS

Mondadientes aromatizados con sabor a bacon , se venden en estas curiosas cajas con la ilustración de todo un señor cerdo vestido con smoking. Contienen unos 80 palillos y cuestan 3,4 euros el set de dos cajas.
Pero, aún no me había sobrepuesto de la sorpresa cuando veo también esta cartera de imitación a bacon. Se trata de la Bacon Wallet fabricada en vinilo y con este diseño tan especial por tan solo 7 euros. (archie mcphee)

miércoles, 12 de diciembre de 2007

CREMA CATALANA


INGREDIENTES:
(para 5 personas)
un litro de leche
200 gr. de azúcar
3 yemas de huevo
5 gr. de maizena
media rama de canela
piel de limón

PROCEDIMIENTO:

Una amable lectora me pide como hacer una crema catalana, bueno pues aquí te lo cuento, en castellano eh aunque perfectamente lo podría hacer en catalán, pero nada hasta que no nos devolváis las obras de arte de "la franja" no me quito el cachirulo de la cabeza, en cuanto nos las devuelvan lo traduzco, queda prometido.


Poner en un recipiente medio litro de leche, el azúcar (reservar un poco para el caramelo), media rama de canela y la piel del limón y dejarlo calentar todo.

En otro recipiente poner las yemas de huevo, la maizena y la leche restante, batirlo con batidora para que no queden grumos y añadir toda la mezcla a la leche caliente, ponemos todo el conjunto de nuevo al fuego y no dejamos de mover hasta que la crema se espese regularmente.

Pasar la crema por un colador chino y colocarla en cazuelas de barro, dejar enfriar, espolvorear por encima con el azúcar y quemar con un quemador o con soplete de cocina, acompañar con unos bastones de chocolate.

HARRY NILSSON - WITHOUT YOU







Harry Nilsson (1941 - 1994) fue un músico y cantante norteamericano ganador de dos premios Grammy. Sus canciones más conocidas fueron "Without You", "One is the loneliest number" y "Everybody's Talkin'". De joven recibió la influencia del rhythm and blues de artistas como Ray Charles y los Everly Brothers.
En 1964, Nilsson trabajó con
Phil Spector, escribiendo tres canciones para él.
En 1971 obtuvo su mayor éxito con "Without You", canción original del grupo
Badfinger, en la cual la voz va haciendo unas escalas musicales simples pero de gran intensidad dramática consiguiendo impresionar a toda una generación.
En 1974 él y
John Lennon se conocieron y coincidiendo con una separación temporal con Yoko Ono, se hicieron amigos y compañeros de juergas. Fruto de esto fue una canción que cantaron juntos: "Dirt road" dentro del álbum del ex beatle "Walls and Bridges". Esta canción es depresiva y bella a la vez.


¿No se te ponen los pelos como escarpias cuando escuchas esta canción?. Ya lo sé una más de abuelos...pero hazme el favor excúchala entera, y te pongo la letra sin espacios para que no respires, solamente suspires.

No,nopodréolvidarmedeaquellatardetampocodetucaramientrasteibas
...Pero, mepreguntosilahistoriaestabaescritaasí.Siempresonreíaspero
tusojos,tudolor,eraevidenteenaquelmomento.Erainevitable.No,mañana
ninuncapodréolvidar.Cuandopienseentodasmispenas.quetetuveallípero.
..entoncespermitíquetearrancaran,demiladoYahoraestoyentodomiderecho
dedejarquesepantodosloqueseguramentetúdebistedesaber:Nopuedovivir
Silavidaessintisemevalafuerzaynopuedoseguiryamás.
¡Nopuedovivir,mehacesfaltaaquí,nopuedoseguir,nopuedocontinuar
yamás. Nojamáspodréolvidarestapesadillanitucaramientrasteestabas
despidiendo.Ymepreguntosieldestinoseequivocó.Siempresonreíaspero
portusojostudolor,sedesbordaba.nopuedeser¡Nopuedovivirsilavidanoes
contigosientoquemueronopuedoseguiryamás¡Mefaltaelairesimedejassolo
enestavidanoquierovivir,nopuedolevantarmeyamás!AyQuéserálavidayasinti.

martes, 11 de diciembre de 2007

CARROZA DE ESPUMA DE CALABAZA

INGREDIENTES:
calabaza para puré ( amarilla)
una calabaza de las de adorno
nata líquida
sal,pimienta, cúrcuma
un limón
unas ramas de hinojo

PROCEDIMIENTO:
Cortar la calabaza en trozos y hacer una crema, unos 15 minutos de cocción, reservar el agua de cocción, triturar y añadir un poco de nata líquida, sazonar con sal, pimienta y un poco de cúrcuma que es una especia de las que componen el curry que a esta crema le va muy bien, cocer dos minutos más, colar a través de un fino y meter en sifón con un par de cargas de gas, reservar al sifón al baño maría, para servir la espuma templada.

Vaciar una calabaza pequeña de las que se suelen usar para adorno, ponerle a modo de ruedas unas rodajas de limón sujetas con palillos, llenarla de espuma de calabaza y ponerle unas ramas de hinojo que se vean aún cuando la tapemos con la tapa de la misma calabaza.

Una presentación particular que sin duda si la haces vas a sorprender en estos días navideños, si no tienes sifón pues haces simplemente una crema en vez de textura de espuma.

JUAN GELMAN - PREMIO CERVANTES

Poeta nacido en Buenos Aires, en el barrio de Villa Crespo. Su primera obra publicada, Violín y otras cuestiones, prologada entusiastamente por otro grande de la poesía, Raúl González Tuñon, recibió inmediatamente el elogio de la crítica. Considerado por muchos uno de los más grandes poetas contemporáneos, su obra delata una ambiciosa búsqueda de un lenguaje trascendente, ya sea a través del -realismo crítico- y el intimismo, primeramente, y luego con la apertura hacia otras modalidades, la singularidad de un estilo, de una manera de ver el mundo, la conjugación de una aventura verbal que no descarta el compromiso social y político, como una forma de templar la poesía con las grandes cuestiones de nuestro tiempo. Fue obligado a un exilio de doce años por la violencia política estatal, que además le arrancó un hijo y a su nuera, embarazada, quienes pasaron a formar parte de la dolorosa multitud de -desaparecidos-. En 1997 recibió el Premio Nacional de Poesía. Su obra ha sido traducida a diez idiomas. Reside actualmente en Méjico, aunque -Volver, vuelvo todos los años, pero no para quedarme. La pregunta para mí no es por qué no vivo en la Argentina sino por qué vivo en Méjico. Y la respuesta es muy simple: Porque estoy enamorado de mi mujer, eso es todo-. Perdonando tamaño romanticismo, la ciudad de Buenos Aires lo honró recientemente con el título de ciudadano ilustre

UNA MUJER Y UN HOMBRE
Una mujer y un hombre llevados por la vida,
una mujer y un hombre cara a cara
habitan en la noche, desbordan por sus manos,
se oyen subir libres en la sombra,
sus cabezas descansan en una bella infancia
que ellos crearon juntos, plena de sol, de luz,
una mujer y un hombre atados por sus labios
llenan la noche lenta con toda su memoria,
una mujer y un hombre más bellos en el otro
ocupan su lugar en la tierra.

AUSENCIA DE AMOR
Cómo será pregunto.
Cómo será tocarte a mi costado.
Ando de loco por el aire
que ando que no ando.
Cómo será acostarme
en tu país de pechos tan lejano.
Ando de pobrecristo a tu recuerdo
clavado, reclavado.
Será ya como sea.
Tal vez me estalle el cuerpo todo lo que he esperado.
Me comerás entonces dulcemente
pedazo por pedazo.
Seré lo que debiera.
Tu pie.
tu mano.

lunes, 10 de diciembre de 2007

ROLLITO DE PIMIENTO RELLENO GRATINADO CON QUESO PARMESANO


INGREDIENTES:
pimientos rojos morrones
anchoas en salazón
aceitunas verdes
queso parmesano

PROCEDIMIENTO:

Pintar con aceite de oliva los pimientos y asarlos al horno, cuando estén asados quitarles la piel y hacer unos rectángulos en los cuales podamos envolver el relleno.

Para el relleno picamos finamente las aceitunas y las anchoas ponemos en cada rectángulo de pimiento una pequeña cantidad así como un poco de queso rallado, hacemos un rollito con el pimiento y ponemos en una fuente de horno, echamos más queso parmesano por encima rallado y gratinamos.

LED ZEPPELIN - ESCALERA AL CIELO









Led Zeppelin es una banda británica de Rock, considerada una de las más importantes de ese género y una de las más populares durante la década de los setenta. Fundada en 1968 por el guitarrista Jimmy Page, quien perteneció a la banda The Yardbirds, se incluía en su formación John Paul Jones como bajista y teclista -al que Page conocía de trabajos anteriores con The Yardbirds-, el vocalista Robert Plantty John Bonham a la batería -que coincidió con Plant en The Band of Joy-, y quedó formado el que sería uno de los más influyentes grupos de la historia del rock. Además incluyó elementos de un amplio espectro de influencias, como blues, rock & roll clásico, soul, música celta, música india, árabe, folk, country e incluso reggae. Aparte de esta marcada versatilidad en cuanto a influencias musicales se refiere, Led Zeppelin demuestra en su repertorio una musicalidad tal, que bien puede representar el valor de la dinámica musical en el género de la música clásica, que corresponde con formas y composiciones muy estructuradas, y que dejan en evidencia la capacidad de adaptar conceptos compositivos como el "contrapunto", característico en la música desde el periodo barroco.
Más de 25 años después de la disgregación de la banda en
1980, la música de Led Zeppelin continúa vendiéndose, disfruta de una amplia difusión radiofónica, y ha demostrado ser una de las bandas más influyentes en la música rock. Hasta la fecha, ha vendido más de 300 millones de álbumes en el mundo.
Tras meses de incesantes rumores, los legendarios Led Zeppelin confirmaron que volverán a tocar juntos, casi treinta años después de la separación de esa influyente banda de rock británica.
El grupo, uno de los más importantes de la historia del rock, actuó el 26 de noviembre en el O2 Arena, un auditorio conocido antiguamente como la Cúpula del Milenio que se alza a orillas del río Támesis en el sureste de Londres.

miércoles, 5 de diciembre de 2007

NUBE DE LANGOSTINO CON PRALINE DE ROMESCO Y BOUQUET DE ENSALADAS


INGREDIENTES:
Langostinos
salsa romesco
bouquet de ensaladas
un par de claras de huevo

PROCEDIMIENTO:
Una vez mas vamos a utilizar la salsa romesco, para saber como hacerla puedes pinchar aquí, una vez tenemos esta salsa tan maravillosa lo que debemos hacer es fabricar un pan rallado de romesco con el cual rebozaremos los langostinos, para ello partimos de pan rallado normal que impregnaremos de la salsa romesco, lo depositaremos sobre una placa de horno un par de horas a 70 grados, debe quedar una pasta seca que trituraremos, o sea un pan rallado impregnado de romesco, a partir de esto lo utilizaremos como un pan rallado con sabor a romesco que admite la conservación.
Pelamos los langostinos quitando las cabezas que guardaremos para alguna otra receta y les insertamos una brocheta, a continuación impregnamos con la clara de huevo a punto de nieve ( una nube de clara) y luego rebozamos con el pan de romesco, los freimos suavemente.
Acompañamos con un bouquet de lechuga y salsa romesco.





MARIDAJE DE QUESOS CON PAN , OTROS PRODUCTOS Y CON VINO



Es importante no someterse a la esclavitud mediática de saber maridar plato y vino. Lo único que es válido es que el comensal coma y beba a su gusto, ese es el mejor maridaje. Pero aún así, a continuación os propongo unas recomendaciones con el queso como protagonista.

Dos consejos muy generales: el pan blanco siempre será un excelente compañero del queso y los vinos de la tierra donde se elabora el queso la mejor bebida. Finalmente es importante recordar que un queso de sabor suave nunca se acompañara de un vino con cuerpo, y tampoco un queso curado o muy curado con un vino blanco o un tinto del año, pero nada de esto es hablar ex-cátedra, haz tus pruebas y lo que más te guste eso es lo válido.


Solamente deciros que un maridaje de los que más me han sorprendido es un queso azul con un vino tan dulce como el sauternes o el tokaji.


Aquí os propongo unos maridajes de tipos de queso con pan, otros acompañamientos y algún tipo de vino.


Degustar una tabla de 5 o 6 variedades de queso con otros tantos vinos es un ejercicio a la vez que divertido sabroso, eso sí necesitamos también 5 o 6 amigos, sólo es una cosa muy triste.


FRESCO

Blanco candeal, chapata
Hierbas aromáticas y aceite de oliva, mermelada, carne de membrillo
Blanco sin madera


AZULES
Hogaza, tostadas de pan blanco o integral, tostadas finas envasadas
Pasas, nueces, dátiles, anchoas en aceite de oliva
Vinos dulces, sidra natural, blanco con madera de la tierra del queso


FERMENTADOS
Pan tostado, talo, pan integral
Para añadir a salsas para carnes a la brasa y para pastas
Sidra natural, txacolí, vino tinto crianza


AHUMADOS
Pan de hogaza, pan blanco
Con pescados ahumados y pulverizados con aceite de oliva virgen extra.
Tintos crianza, blanco con madera, txacolí, finos y manzanillas

TORTAS
Pan blanco tostado o sin tostar, palitos de pan y galletas no dulces
Para añadir a salsas que acompañan a carnes y pescados.
Blanco con madera, cava

QUESOS CON PIMENTON
Pan blanco y pan integral
En aperitivo, con sardinas en escabeche o sardinas en aceite de oliva
Tintos crianza y reserva

QUESOS VACA ,OVEJA,CABRA
(PASTA BLANDA-CREMOSA)
Pan blanco, Con miel, mermelada, dulce de membrillo, jaleas de frutas
Blanco sin madera tintos jóvenes.

QUESOS VACA CURADOS
Pan blanco de hogaza, pan candeal
Hierbas arómaticas, regado con aceite de oliva. Dejar 4 horas antes de degustar
Tintos crianza y reservas, finos, manzanilla, blanco con madera

QUESOS VACA
SEMICURADOS
Pan blanco y de centeno, Miel, uvas blancas y negras, mermeladas de frutos rojos
Tintos crianza, cava, blanco con madera


QUESO OVEJA
CURADO
Pan blancoPlato de jamón ibérico,Uvas blancas
Tintos reserva con cuerpo, finos, manzanilla

QUESO OVEJA
SEMICURADO
Pan blanco y pan de centeno
Uvas blancas y negras
Tintos jóvenes y blancos fermentados en barrica


QUESO CABRA
CREMOSO COMPACTO
Pan blanco, integral en rebanadas finas y tostadas
A la plancha con aceite de oliva, espolvorear con cilantro picado y regar con aceite
Cava, blancos sin madera pero florales

QUESOS TIPO NATA
Pan de viena, pan tipo baguette, Con carne de membrillo, mermeladas, miel, jaleas
Blancos sin madera, suaves

QUESOS CON VINO
Pan blanco con miga esponjosa
El mismo vino con el que se han madurado los quesos

QUESOS CON ACEITE
Pan candeal
Vinos tintos reservas y potentes


POSTRES CON QUESO (TARTA DE QUESO,TIRAMISU
Cava brut, blanco dulce

martes, 4 de diciembre de 2007

TIMBAL DE PATATA COCIDA Y BACALAO MARINADO

INGREDIENTES:
patatas
bacalao en láminas marinado en aceite de oliva
aceitunas negras
alcaparras,tomate, un par de anchoas en salazón

PROCEDIMIENTO:

Ponemos a cocer un par de patatas con piel, unos 15 minutos serán suficientes, depende del tamaño de las patatas, las pinchas con una brocheta para ver que están perfectamente cocidas, se sacan y se reservan.

Marinar el bacalao en láminas durante al menos 24 horas sumergido en aceite de oliva virgen extra, existen conservan de bacalao ya marinado de muy buena calidad, puedes usarlas perfectamente.

Con la ayuda de un molde circular colocas dentro rodajas de 3 o 4 milímetros de grosor de la patata cocida, otra capa de láminas de bacalao y así sucesivamente hasta llenar el molde, acabas con bacalao en la última capa.

Solo nos queda adornar con oliva negra picada, las alcaparras y un algún trocito de anchoa en salazón así como daditos pequeños de tomate distribuidos por el plato.

EL ANTOJO DEL CHOCOLATE ¿SE TRATA DE UNA BACTERIA?

Uno de los antojos más comunes es el de disfrutar de un poco (o un poco más) de chocolate, sea líquido, en crema o en tableta, se convierte en una “necesidad imperiosa” que desea ser satisfecha. En realidad el deseo o antojo del chocolate está relacionado con las bacterias que viven en nuestro sistema digestivo, o al menos así lo indica un investigador del Centro de Investigaciones Nestlé de Lausanne en Suiza.
No nos referimos a aquellas personas que esporádicamente y de vez en cuando desean satisfacer su instinto goloso, sino a aquellas personas que no pueden resistirse a disfrutar diariamente de unos bocados de chocolate. Al parecer, un tipo específico de bacterias presentes en el organismo serían las responsables del antojo del chocolate.En el estudio se tomaron los datos de un grupo de once personas que comían chocolate y otro grupo formado por el mismo número de personas que nunca comían chocolate (indican los autores que les costó bastante encontrar a personas que no tomaran el chocolate). A ambos se les realizaron distintos análisis para comprobar que no padecían ningún problema de salud.
La siguiente fase consistía en proporcionar idéntico menú a cada grupo y realizar diariamente análisis de orina y sangre para conocer si existía algún tipo de alteración en su metabolismo. El resultado mostraba que existían claras diferencias entre ambos grupos, los chocolateros presentaban menores niveles de colesterol malo y mayores niveles de otras sustancias.
Sin embargo, tras los análisis, el investigador indica que este resultado se encuentra directamente relacionado con los tipos de bacteria residentes en nuestro intestino y que ahora es necesario conocer cuál es la bacteria responsable del antojo. El estudio ha sido publicado en la revista electrónica Journal of Proteome Research.

domingo, 2 de diciembre de 2007

XATONADA

La xatonada es una comida tradicional, enraizada en las mas antiguas costumbres populares de las comarcas del Garraf y El Penedès, al sur de la provincia de Barcelona. La ruta del xató empieza en Sitges va hacia el interior buscando Vilafranca del Penedès, se dirige luego por el interior hacia El Vendrell y cierra de nuevo a la orilla del mar en Vilanova y la Geltrú. El xatò es una magnífica ensalada que combina los productos del campo con los de la mar.

Junto con la calÇotada existe toda una ruta gastronómica en diferentes restaurantes y ciudades, estos catalanes son así de maravillosos, un petó per tots.

Su ingrediente principal es la salsa romesco para recordar como hacerla pínchame aquí, una vez recordado como hacemos el romesco, prepararemos la ensalada, hay varias versiones, algunas incluso las acompañan con tortillas de "munchetas", garbanzos... pero los ingredientes básicos son estos:

INGREDIENTES:
Salsa romesco
escarola
atún en conserva
bacalao salado
anchoas en salazón
aceitunas arbequinas
aceitunas negras
sal, vinagre y aceite de oliva extra virgen.

PROCEDIMIENTO:

Poner el bacalao desmigado a desalar 36 horas mínimo. Lavar bien la escarola, aliñarla con sal y vinagre pero poca cantidad porque su principal aliño es el romesco y ya llevo estos componentes, pues eso, añadimos el romesco y mezclamos perfectamente para que quede todo el romesco repartido, añadimos el atún en conserva, mejor de buena calidad, las anchoas en salazón y las láminas de bacalao desalado en crudo, lo mejor es deshacerlo con las manos, "esqueixar" que queden trozos pequeños, añadimos también las arbequinas, esas aceitunas pequeñas, a mi me gusta ponerle tambien de las negras.

Al final por encima vuelves a echar romesco para que se vea su bonito color naranja. Y esto es la xatonada básicamente, existen multitud de versiones pero lo que le da su idiosincrasia es el romesco.





VINICIUS DE MORAES






Vinicius de Moraes (19 de octubre de 1913 - 9 de julio de 1980), cuyo nombre completo era Marcus Vinícius da Cruz de Melo Morais, nació y murió en Río de Janeiro, Brasil. Fue una figura capital en la música popular brasileña contemporánea. Como poeta escribió la letra de un gran número de canciones que se han convertido en clásicas. Como compositor dejó varias buenas canciones y como intérprete participó en muchos álbumes. También fue diplomático de Brasil.


SE BUSCA UN AMIGO

No es necesario que sea hombre, basta que sea humano, basta que tenga sentimientos, basta que tenga corazón. Se necesita que sepa hablar y callar, sobre todo que sepa escuchar. Tiene que gustar de la poesía, de la madrugada, de los pájaros, del Sol, de la Luna, del canto,de los vientos y de las canciones de la brisa. Debe tener amor, un gran amor por alguien, o sentir entonces, la falta de no tener ese amor. Debe amar al prójimo y respetar el dolorque los peregrinos llevan consigo. Debe guardar el secreto sin sacrificio. No es necesario que sea de primera mano, ni es imprescindible que sea de segunda mano. Puede haber sido engañado, pues todos los amigos son engañados. No es necesario que sea puro, ni que sea totalmente impuro, pero no debe ser vulgar. Debe tener un ideal y miedo de perderlo y en caso de no ser así, debe sentir el gran vacío que esto deja. Tiene que tener resonancias humanas, su principal objetivo debe ser el del amigo. Debe sentir pena por las personas tristes y comprender el inmenso vacío de los solitarios. Debe gustar de los niños y sentir lástima por los que no pudieron nacer. Se busca un amigo para gustar de los mismos gustos,que se conmueva cuando sea tratado de amigo. Que sepa conversar de cosas simples, de lloviznas y de grandes lluvias y de los recuerdos de la infancia. Se precisa un amigo para no enloquecer, para contar lo que se vio de bello y de triste durante el día,de los anhelos y de las realizaciones, de los sueños y de la realidad. Debe gustar de las calles desiertas, de los charcos de agua y los caminos mojados, del borde de la calle, del bosque después de la lluvia, de acostarse en el pasto. Se precisa un amigo que diga que vale la pena vivir, no porque la vida sea bella, sino porque se tiene un Amigo. Se necesita un Amigo para dejar de llorar. Para no vivir de cara al pasado, en busca de memorias perdidas. Que nos palmee los hombros, sonriendo o llorando, pero que nos llame Amigo, para tener la conciencia de que aún se vive...

viernes, 30 de noviembre de 2007

ANILLAS DE CALAMARES CON FALSO CUS-CUS DE PAN DE GAMBAS


INGREDIENTES:
anillas de calamar
pan de gambas
sal maldon
obleas de arroz inflado
pétalos de flores

PROCEDIMIENTO:

Triturar el pan de gambas, son unas láminas que cuando se fríen se hinchan y tienen un ligero sabor a gambas, si, son con lo que hacen el pan de gambas en los restaurantes chinos, pues lo que hacemos es triturarlas hasta dejarlas convertidas en polvo, una vez trituradas nos proveemos de un colador metálico no muy grande donde colocaremos el pan de gambas triturado, metemos el colador en aceite caliente y veremos como el pan de gambas empieza a souflar, quedando una especie de polvo hinchado.
Freímos las anillas de calamar y la oblea de arroz inflado.

EMPLATADO:
Colocamos tres anillas de calamar una encima de otra y rellenamos el hueco que forman con el falso cuscus, colocamos al lado un trozo de la oblea de arroz inflado, añadimos unas escamas de sal maldon y rematamos con unos pétalos de flores comestibles.

LA COCINA ARAGONESA - TEODORO BARDAJI - ESPARRAGOS MONTAÑESES

ESPARRAGOS MONTAÑESES:

Esta es una receta de Teodoro Bardají, será quizás la única receta que el elemento base es cárnico y se come sin matar al animal, no os asustéis no es ningún ejercicio de canibalismo, me explico: los espárragos en realidad son los rabos de las corderas a las cuales los pastores con un movimiento preciso y sin dolor se los quitan con el objetivo de que puedan ser cubiertas por el macho más facilmente ya que el rabo se lo impide puesto que tapa sus genitales, así que se lo quitan y esto es a lo que se llama espárragos montañeses que se cocinan de la siguiente manera:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
• 6 colas de cordero
• 4 pimientos grandes
• 800 gr de tomates
• 100 gr de harina
• 3 decilitros de aceite
• manteca de cerdo
• sal

De las colas de cordero se desecha la parte más estrecha, sin carne, y se divide en dos la más ancha; se cortan en trozos de unos 12 cm y se ponen a desangrar unas dos horas; luego se cuecen en agua y sal. En una sartén se fríen los pimientos, pelados, cortados a tiras largas; una vez fritos se les añaden los tomates pelados y troceados; se sazonan con sal y se fríen hasta que el tomate quede bien reducido. Las colas de cordero cocidas se sacan del caldo y se dejan enfriar; luego se sazonan con pimienta molida, se pasan por harina y se fríen con el aceite o manteca hasta que queden bien doradas. Se acompañan con el pimiento y el tomate bien fritos.


TEODORO BARDAJI:


Quizás el mejor cocinero de toda la historia, es sin lugar a dudas el binefarense D. Teodoro Bardaji, corroborado por los profesionales del sector, encuestados a tal fin. Fué cocinero Real de Alfonso XIII, entre otro títulos publicados destaca "la cocina de ellas"
La cocina de Ellas es la última obra que publicó Teodoro Bardají Mas (Binéfar, Huesca, 1882 – Madrid, 1958), en su segunda edición de 1955.
Con el título el autor recuerda la revista Ellas, una de las muchas publicaciones en las que T. Bardají difundía su saber culinario y gastronómico para provecho de las amas de casa y de los profesionales de la cocina.
Esta obra refleja, como tal vez ninguna otra, el estado de la cocina española en gran parte del pasado siglo XX.
Teodoro Bardají Mas, nació en Binéfar (Huesca), en 1882 y murió en Madrid en 1958. Gran cocinero de raras dotes, pastelero de artísticas realizaciones, que daba a la cocina "el aire y el perfume que debe tener para ser convertida en sutil arte", no le faltó tiempo para estudiar y para transmitir con amena pluma y gran erudición lo que no reservaba sólo para sí.

jueves, 29 de noviembre de 2007

CREPES DE GAMBAS Y VIEIRAS

INGREDIENTES:
( para 4 personas)
125 ml. de agua
450 ml. de leche
2 yemas de huevo
150 gr. de harina
90 gr. de mantequilla
250 gr. de gambas peladas
250 gr. de vieiras troceadas
90 gr. de queso gruyere
sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Poner en la batidora el agua, 125 ml de leche, las yemas de huevo, 125 gr. de harina y 30 de mantequilla derretida, batir.
Dejar reposar la masa en frigorífico alrededor de una hora.
Pasada la hora batimos nuevamente la pasta, derretimos un poco de mantequilla en la sartén de unos 20 cm. de diámetro para que no se pegue la masa, es importante una buena sartén antiadherente, echamos tres cucharadas de la masa y la extendemos por toda la superficie de la sartén, freír un minuto por un lado y dar la vuelta, es posible que el primero salga un poco peor, se deshecha si es así.

Para el relleno poner el resto de leche y harina, 30 gr. de mantequilla, alguna hierba aromática si te gusta ( estragón, laurel...) en una cazuela, llevar a ebullición sin dejar de mover. Bajar el fuego y dejar cociendo un par de minutos más, apartar del fuego y mantener caliente.
Añadir las gambas y las vieiras a la salsa, calentar, añadir el queso rallado y dejar que funda.
Verter un poco de relleno en cada crêpe y doblarla al gusto.





GUIA MICHELIN Y OTRAS GUIAS


La guía Michelín ha sacado su lista de restaurantes estrellados, supongo que para un restaurante el que esta organización les de una estrellita más o se la quite significa mucho económicamente, pero me da que todas éstas organizaciones se mueven por algún que otro interés que el meramente culinario, existen muchas más guías gastrónomicas: gourmetour, campsa y miles de guías locales, en principio son una orientación, pero nada como la opinión personal o sea comer en el restaurante.
En Aragón seguimos sólo con dos estrellitas del muñeco de las "lorzas" y ambas en Huesca, el Torres y el Lillas Pastia en Zaragoza ni una lorza del muñeco, sigo pensando que aqui falta una figura gastronómica de impacto nacional que revalorice nuestra gastronomía.
Así, España ha de conformarse con las 134 estrellas que Michelin le otorga en 2008 en una edición cuyos grandes titulares serían: -Ni aumenta ni disminuye la escueta lista de 6 restaurantes, tres vascos y tres catalanes, que cuentan con el máximo galardón (las tres estrellas Michelin).-15 restaurantes estrenan su primera estrella (entre otros la merecidísima y esperada al marbellí Calima), pero 10 son desposeídos de ella.-El único que consigue incrementar su particular lista ‘estelar’ es el chef Xavier Pellicer y su restaurante catalán Ábac, que consigue su segunda estrella. Un premio que le pilla en pleno traslado de su local del barrio de la Ribera a la avenida del Tibidabo, en Barcelona.-Madrid vuelve a quedarse injustamente sin ningún restaurante ‘triestrellado’. El problema es que, injusto o no, lo cierto es que los dictados de la Guía Michelin siguen siendo muy poderosos (sus estrellas no sólo dan prestigio y reconocimiento, especialmente de cara a los ‘ojos extranjeros’, sino que también proporcionan un gran incremento económico en las cajas de los locales premiados). Éste es un resumen del nuevo mapa gastronómico que la guía presenta para los restaurantes españoles en 2008:
Con tres estrellas: (los mismos que en la edición anterior)El Bulli (Girona); Can Fabes (Sant Celoni, Barcelona); Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona); Akelarre (San Sebastián); Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa); Arzak (San Sebastián).

Con dos estrellas: Ábac (Barcelona), que acaba de conseguir su segunda estrella en esta edición: Mugaritz (Renteria, Guipúzcoa); Zuberoa (Oiartzun, Guipúzcoa); El Celler de Can Roca (Girona); La Broche (Madrid); Santceloni (Madrid); Atrio (Cáceres); Hacienda de Benazuza (Sanlúcar la Mayor, Sevilla); El Poblet (Denia); Tristán (Portals Nous, Mallorca).

Estrenan estrella: Calima (Marbella, Málaga); Massana (Girona); Kokotxa (San Sebastián); Kursaal (San Sebastián); Comerç 24 (Barcelona); Lluçanès (Barcelona); Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra); Arrop (Gandía); Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya); Els Casals (Sagàs, Barcelona); Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña); El Club Allard (Madrid); El Molino de Urdaniz (Urdaitz, Navarra); Villena (Segovia); Ramiro´s (Valladolid).

Pierden su estrella: Casa d'a Troya (Madrid); La Casa del Abad (Ampudia, Palencia); Aldebarán (Badajoz); Koldo Royo (Palma de Mallorca); Gallery Paladares (Gijón); Carballeira (Lérida); Chez Víctor (Salamanca); Mesana (Marbella); Jean-Luc Figueras (Barcelona); Lluçanès de Prats (la pierde por traslado Barcelona, donde debuta con su estrella, como hemos apuntado en el apartado anterior).

miércoles, 28 de noviembre de 2007

CROQUETAS DE ALMEJAS


INGREDIENTES:
Almejas de buena calidad
ajo,harina, mantequilla, agua mineral (para la velouté)
perejil (para la salsa verde)

PROCEDIMIENTO:

La velouté (en francés velouté) es una salsa clara que está formada por un fondo claro (de ave o ternera) o un fumet de pescado ligado con un roux blanco o rubio.Una velouté de ave estaría formada por un fondo de ave y un roux rubio. La salsa veloute puede utilizarse como base para otras salsas. En resumen una velouté es como una bechamel donde hemos sustituido la leche por un caldo o incluso agua.
Comenzaremos haciendo una veloute, un poco de ajo picado en mantequilla derretida, una cucharada de harina con la que elaboramos el roux, no olvidar cocinar la harina para que pierda el sabor a crudo, y posteriormente ir echando agua mineral (he decidido no hacer la velouté con caldo de pescado para potenciar el sabor a almeja que es el que nos interesa en este caso), haremos una velouté mas bien espesa, por que lo que estamos haciendo son croquetas, reservamos esta masa en nevera mejor de un día para otro.

Abrimos las almejas al vapor con un poco de agua, pocos segundos, sólo que abran un poco, ayudados con una puntilla las sacamos de su concha y reservamos, no olvidar recuperar toda el agua que suelten, guardar también las conchas.
Insertamos cada almeja en un palo de brocheta, reservamos.
Con la masa de velouté que teniamos confeccionamos unas bolitas que nos quepan en las conchas de las almejas, freimos en abundante aceite, una vez fritas las colocamos entre ambas conchas y pinchamos el palo de brocheta con la almeja.
Solo nos queda hacer una salsa verde para napar las croquetas por encima.
Para hacerla un poco de aceite, muy poca harina y el agua que hayan soltado las almejas, cocinar un poco y echar abundante perejil, napar las croquetas por encima.



martes, 27 de noviembre de 2007

EN UNA CAMA

En una cama se escribe una vida,

en una cama es conveniente saber caligrafía.

escribir con redondilla y sin tachones,

no sea que te suspendan por ininteligibilidad.


En una cama hay amor, ternura y sucedáneos varios,

lencería excitante y pliegues de sábanas

llenos de historias caducadas

y pasiones cortas e imposibles.


En una cama deberían estar presentes a un lado los bomberos,

porque hay deseos que queman,

al otro lado el doctor Prozac

porque hay noches en que no se adivina el alba.


En una cama sigo haciendo cábalas para no dejar de pagar

la hipoteca de tus roces

y detener el alza del euromibor

con el estremecer de las ingles.


En una cama crecen las mañanas al mismo tiempo,

que las caricias se deslizan por el tobogán de tu cintura

hasta perderse en la fantasía de lo muy conocido.

¿ Será esto lo más parecido al cielo ?

.

.

.

tomás

CHILINDRON DE POLLO DE CORRAL CON TRIGO SARRACENO

INGREDIENTES:
un pollo de corral o de caserío que llaman los vascos, en fin uno de esos un poco más amarillos.
tomate,pimiento rojo,pimiento verde,cebolla
vino tinto
sal,pimienta, aceite de oliva extra virgen
trigo sarraceno ( trigo tierno que venden en cajas relativamente fácil de encontrar).
PROCEDIMIENTO:

En Aragón, Navarra y La Rioja la palabra chilindrón siempre hace referencia a un guiso , con pimientos, cebolla, tomate y jamón. El plato más conocido es el pollo al chilindrón, también se hace de cordero. Yo en este plato he suprimido el jamón, quiero dejar más nítido el sabor a pollo.

No hace mucho comentaba con alguien que posiblemente el 95 por ciento de la población española no sabe lo que es un pollo, me refiero a un pollo de los de antes, de los de mas de 6 meses picoteando las eras y andando en libertad, nada que ver con el pollo de 40 días de las grandes superficies, pero bueno no todo es malo, gracias a eso el pollo es un alimento generalizado y relativamente barato, tampoco esos que venden un poco más amarillos son el top, yo creo que simplemente les han dado un tipo de colorante en la alimentación, los que somos de pueblo y con algún que otro añito pues sabemos lo que es un pollo de estas características, (alguna ventaja teníamos que tener) si alguna vez tienes ocasión de probarlo agárrate a él como si fuera oro.
Para empezar freímos hasta dorar los trozos del pollo, una vez dorados agregamos un par de vasos de vino tinto, del bueno, no ese peleón que se dice de guisar, dejamos evaporar el alcohol y añadimos los pimientos en trozos no demasiado pequeños, la cebolla y los tomates, debe haber suficiente agua de los vegetales para que se cueza el pollo sin añadir agua suplementaria, dejamos cocer unos 35 minutos, si fuera un pollo de los que hablábamos antes necesitariamos un par de horas.

Para el trigo colocamos una olla con agua y poco de sal, echamos el trigo y dejamos cocer hasta que este hecho, si queda agua aún después de la cocción la desechamos.

EMPLATADO:
Colocar una ración de pollo con un poco de todos los ingredientes y en un lado y ayudados de un molde un poco de trigo sarraceno.