viernes, 27 de julio de 2018

FIDEOS ROSOS CON NAVAJAS Y PEZ EMPERADOR






Los fideos "rossos" son una de las glorias de la cocina Cambrilense.


INGREDIENTES:
fideos finos
ajo, chalota
caldo de pescado
navajas
pez emperador
sal
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:
- En una paella y antes de colocar ingrediente alguno tostamos los fideos, que queden con ese tono marrón, su sabor posterior cambia mucho de tostarlos a no tostarlos, cuando estén tostados los retiramos y reservamos.
- En esa misma paella colocamos un par de dientes de ajo y una chalota finamente picada, todo ello partiendo de un aceite de oliva en frío, dejamos que se poche bien todo el conjunto.
- Adicionar los fideos tostados y cubrir con un caldo de pescado que habremos hecho con una cabeza de rape o con pescado de morralla, si fuera necesario mas caldo se puede adicionar en cualquier momento.
- Cuando falten 3- 4 minutos colocar por encima los trozos de emperador y las navajas sazonados, con este tiempo y el calor residual el rape quedará en su punto.
- Dejar cocer a fuego lento, puedes dejarlo con mas o menos caldo, se puede dar un golpe de horno en última instancia.
- Al final agregar unos golpes de falso alioli, es decir mahonesa con ajo triturado y servir aparte también el alioli por si alguien quiere adicionar mas.

jueves, 26 de julio de 2018

TARTA CEBRA DE QUESO Y MORAS









Una parte con el mouse blanco y otra parte mezclado con el puré de moras


Mezclar el puré de moras con parte de la mezcla de quesos





A rayas...

INGREDIENTES:

  • 200 gramos de galletas cookies
    120 g mantequilla
    700 gramos queso crema
  • 300 gramos queso mascarpone
  • 200 g azúcar
    1 zumo de limón
    200 g yogur
    200 ml. leche
    360 ml. crema de leche
    12 hojas gelatina
    200 g moras
  • PROCEDIMIENTO:
  • - Machacar las galletas en una bolsa, mezclarlas con la mantequilla diluida, colocarlas en el fondo del molde y enfriar en nevera.
  • - Para el puré de moras, triturarlas y colar para quitar las semillas, reservar.
  • - Calentar un poco de leche y disolver la gelatina.
  • - Colocar en un bol el queso crema, el mascarpone, el azúcar, el zumo de limón, el yogur, la leche, la nata y las hojas de gelatina disuelta.
  • - Dividir la mezcla anterior en dos boles.
  • - Agregar el puré de moras a uno de ellos, quedará de color morado.
- Para montar la tarta, serviremos un cazo en el centro del molde, sobre la galleta ya endurecida, de la mezcla blanca, otro cazo de la mezcla morada, alternando capas, sin necesidad de tocar el molde, al ser de parecida textura no se mezclaran.
- Enfriar en nevera unas 4 horas.
- Decorar con moras.

miércoles, 25 de julio de 2018

POCHAS CON OREJA Y SENDERUELAS






En cualquier momento del año...

INGREDIENTES:
pochas (en esta época congeladas)
oreja de cerdo (hemos utilizado la que comercialmente venden precocida)
setas senderuelas deshidratadas
sal, pimienta
aceite de oliva
ajos, cebolla

PROCEDIMIENTO:
- Agregar un poco de aceite en una olla, añadir una cabeza de ajos entera y media cebolla.
- Añadir las pochas 
- Adicionar la oreja de cerdo precocida cortada ya en trozos no muy grandes.
- Añadir las setas senderuelas que previamente habremos hidratado en agua fría durante una media hora.
- Dejaremos cocer unos 20- 25 minutos a fuego lento.


martes, 24 de julio de 2018

GUISO MARINERO











Con un blanco fresco y floral...

INGREDIENTES:
pescado de roca
sepia
cangrejos
galeras
pargo o lubina o dorada...
patatas
Para la picada:
ajo
pan frito
almendras tostadas
perejil

PROCEDIMIENTO:

- Hacer un caldo con algún cangrejo y galeras.
- En una olla amplia dorar unos ajos en un poco de aceite
- Agregar las patatas cortadas con chasquido
- Añadir el caldo y cocer unos 10 minutos, sazonar con sal y pimienta.
- Transcurridos 10-12 minutos agregar todo el resto de los pescados, eviscerados, escamados y limpios.
- Así mismo haremos una picada en un mortero, con el pan frito, ajo y almendras picadas, agregar al guiso.
- Cocer otros 10 minutos.
- Servir con una salsa o falso alioli.

lunes, 23 de julio de 2018

CONGRIO A LA ROMANA CON HUEVOS FRITOS DE CODORNIZ






Rápido y sencillo

INGREDIENTES:
congrio abierto
harina y huevo para rebozar
sal y pimienta
huevos de codorniz
pepinillos encurtidos


PROCEDIMIENTO:
- Sazonar con sal y pimienta el congrio.
- Rebozar el congrio en harina y huevo, freír en aceite caliente.
- Sacar a papel absorbente
- Freír 3 ó 4 huevos de codorniz.
- Acompañar el congrio con los huevos fritos, sazonar con sal y pimienta.
- Acompañar también con unos pepinillos encurtidos.