viernes, 17 de mayo de 2019

RAPE EN SALSA VERDE










Una forma muy sabrosa de comer este pescado

INGREDIENTES:
rape
cabeza y espinas de merluza
ajo, chalota
aceite de oliva
vino blanco
sal, pimienta
perejil


PROCEDIMIENTO:

- Partiendo de un aceite de oliva virgen extra en frío, pochamos un par de dientes de ajos picados y una chalota también picada.
- Añadir un vaso de vino blanco y una parte de un caldo de pescado que habremos hecho con la cabeza y espinas de una merluza.
- Agregar perejil picado
- Cortar el rape en rodajas y sazonar con sal y pimienta.
- Adicionar las rodajas de rape a la olla
- Cocer unos 10 minutos, no cocinarlo en exceso
- Adicionar perejil picado en fresco con el recipiente ya fuera del fuego.




jueves, 16 de mayo de 2019

ESPÁRRAGOS CON SALAZONES









Espárragos frescos muy sabrosos

INGREDIENTES:
espárragos frescos
sal, azúcar
aceite de oliva virgen extra
mojamas variadas en salazón


PROCEDIMIENTO:
- Pelar los espárragos
- Cocer en agua con sal y un poco de azúcar alrededor de 8- 10 minutos
- Dejar enfriar
- Hacer una hendidura en el espárrago en sentido transversal sin llegar a cortarlo.
- Distribuir las mojamas en salazón: atún, salmón... por encima de los espárragos, previamente la habremos cortado en una fina brunoise.
- Napar el conjunto con aceite de oliva virgen extra


miércoles, 15 de mayo de 2019

BACALAO CON ESPÁRRAGOS












Un plato completo

INGREDIENTES:
bacalao
espárragos frescos
guindilla piparra
tomates
olivas negras
pepinillos encurtidos
sal, pimienta
harina y huevo para rebozar


PROCEDIMIENTO:
- Pelar los espárragos
- Cocerlos 10 minutos en agua con sal y un poco de azúcar
- Rebozar el bacalao con harina y huevo, freír.
- Cortar los demás ingredientes en una brunoise.
- Colocar los espárragos cocidos en el centro del plato, alrededor colocar el bacalao frito.
- Distribuir el picadillo por todo el plato, así como las olivas negras.
- Napar el conjunto con aceite de oliva virgen extra.


martes, 14 de mayo de 2019

BACALAO EN ACEITE SOBRE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS






Como entrante o como tapa

INGREDIENTES:
bacalao marinado en aceite
pimientos del piquillo
aceite de oliva virgen extra
pimienta
ajos

PROCEDIMIENTO:
- Cortar el bacalao desalado en láminas o tiras finas y marinarlo cubierto de aceite de oliva un par de días.
- Colocar en una sartén los pimientos de piquillo con aceite de oliva, un par de dientes de ajo machacados y su propio jugo de conserva, tenerlos a fuego muy lento alrededor de una hora, este confitado los hace de un sabor mucho mas suave y especial.
- Para presentar el plato colocar una cama de los pimientos del piquillo, encima las tiras de bacalao en aceite, napar con aceite todo el plato, sazonar con pimienta molida.



lunes, 13 de mayo de 2019

MATRIMONIO CON ESPÁRRAGO










El matrimonio de anchoa y boquerón es un pincho o una tapa que se prepara con anchoa en salmuera y boquerón en vinagre. En realidad, anchoa y boquerón no son dos tipos de pescados diferentes, sino que la diferencia entre ambos se encuentra en las formas de elaboración que se le aplica a uno y a otro. La forma más conocida de trabajar con ambos productos es la que consiste en el tratamiento de salazón que se le aplica al boquerón para convertirlo en anchoa.



INGREDIENTES:
espárragos de temporada
boquerones en vinagre
anchoas en salazón
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
- Pelar los espárragos
- Cocerlos en agua con abundante sal y un poco de aceite, de 8 a 10 minutos, depende del grosor.
- Dejar enfriar los espárragos, hacer una incisión a lo largo del espárrago.
- Colocar una anchoa en salazón y un boquerón en vinagre.
- Napar con aceite de oliva virgen extra.