BORRAJA, BACALAO Y ALMEJAS

INGREDIENTES:
borraja
bacalao
almejas
ajo
aceite de oliva virgen
sal, pimienta


PROCEDIMIENTO:

- Cocer la borraja, tal y como hicimos AQUÍ.

- En un recipiente amplio pochar un siente de ajo finamente picado, partiendo de un aceite de oliva en frío.

- Colocar el bacalao y confitarlo suavemente, dejando que suelte su gelatina, mover un poco como para hacer un pil pil.

- Añadir las borrajas cocidas, agregar un poco del agua de su cocción.

- Dejar cocer un par de minutos.

- Agregar las almejas, tapar y dejar que se abran.

MAS PLATOS CON BORRAJA

PISTO CON BACALAO

Un clásico pisto con migas de bacalao

INGREDIENTES:

bacalao desalado

ajo, cebolla

pimiento rojo y verde

berenjena

calabacín

salsa de tomate

pan tostado

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Se trata de hacer un pisto convencional, para ello pondremos a pochar un par de ajos laminados y una cebolla partiendo de un aceite de oliva en frío.

- Después vamos añadiendo las verduras según su punto de cocción, primero los pimientos troceados en un corte similar, pasados unos 10 minutos añadimos las berenjenas en idéntico corte, transcurridos otros 10 minutos agregar el calabacín.

- Cuando las verduras estén en su punto agregamos una salsa de tomate casera triturada, dejamos cocer unos 5 minutos.

- En un recipiente aparte confitamos las migas de bacalao en un aceite de oliva a baja temperatura, con dos o tres minutos será suficiente.

- Adicionar estas migas cubriendo el pisto.

- Servir la mezcla con unos triángulos de pan tostado.

MAS PLATOS CON VERDURAS

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA

Una tapa típica

INGREDIENTES:
pimientos del piquillo
bacalao
aceite de oliva virgen extra
cebollino


PROCEDIMIENTO:
- Para la brandada hemos usado migas de bacalao, las hemos confitado en aceite de oliva y les hemos dado un ligero triturado junto con unos pimientos del piquillo, la brandada tomará un color naranja.
- Rellenar los pimientos con la brandada.

MAS PLATOS CON BRANDADA DE BACALAO

TOSTADA DE BACALAO EN ACEITE , TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS

Una tostada muy sabrosa

INGREDIENTES:

pan 

bacalao

aceite de oliva

tomates frescos

aceitunas negras

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

- Cortar el pan en tostadas grandes y tostarlo

- Confeccionar la tostada en el momento de consumir, colocando encima parte del bacalao en láminas y aceite, un poco del brunoise del tomate y olivas negras troceadas y sin hueso.

- Para el bacalao en aceite:

- Desalar el bacalao, cocerlo al vapor breves minutos, trocear o deshilachar con las manos, adobar cubriéndolo con aceite de oliva, mejor de un día para otro.

- Para el tomate:

- Pelar el tomate de tal manera que sólo utilizaremos la carne exterior, sin semillas, cortada en cuadraditos.

MAS PLATOS CON BACALAO

ANCHOAS Y BACALAO CON SALSA BILBAÍNA

Como tapa o plato

INGREDIENTES:

boquerones

bacalao desalado

ajos

vinagre

aceite de oliva

guindilla

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar las anchoas y sazonarlas con sal y pimienta

- Enharinarlas y freírlas

- Sazonar los trozos de bacalao desalado, enharinar y freír.

- Napar con la bilbaína las anchoas y el bacalao frito.

Para la salsa bilbaína:

Filetear los ajos.
Cortar las guindilla en aros finos y picar el perejil en brunoise.
Poner en un recipiente los ajos fileteados y el aceite de oliva. Poner al fuego y dejar hacer los ajos hasta que estén blandos pero blancos. Sacar del fuego y añadir las guindillas, un poco de perejil. Una vez que ha perdido temperatura, añadir el vinagre y mezclar bien el conjunto.

MAS TAPAS

BACALAO AJOARRIERO CON PIQUILLOS CONFITADOS

Un clásico, en este caso para untar en tostadas

INGREDIENTES:

bacalao desalado

ajos

aceite de oliva virgen extra

perejil

patatas

pimientos del piquillo en conserva

PROCEDIMIENTO:

- Asar las patatas en el horno o microondas.

- Aromatizar el aceite con dos o tres dientes de ajo, freírlos para luego majarlos.

- En ese mismo aceite confitar a fuego lento el bacalao ya desalado, no es necesario utilizar lomos de bacalao, pueden servir unas migas, siempre mas económicas.

- Chafar las patatas asadas con un tenedor, sin llegar a hacer puré, que queden trocitos.

- Añadir las migas de bacalao confitado.

- Agregar el ajo majado, el perejil y el aceite de oliva en el que hemos confitado el bacalao, mezclar el conjunto.

- Servir en tostadas para untar acompañado de unos pimientos del piquillo que habremos confitado en aceite a fuego muy lento.

MAS PLATOS CON BACALAO

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA CON HATILLOS DE ESPÁRRAGOS

Muy buena combinación

INGREDIENTES:

espárragos

pimientos del piquillo

bacalao

aceite de oliva virgen extra

cebollino

PROCEDIMIENTO:

- Pelar los espárragos y cocerlos en agua con sal alrededor de 10 minutos, depende del grosor.

- Para la brandada hemos usado migas de bacalao, las hemos confitado en aceite de oliva y les hemos dado un ligero triturado junto con unos pimientos del piquillo, la brandada tomará un color naranja.

- Atar de tres en tres los espárragos con cebollino.

- Rellenar los pimientos con la brandada.

- Distribuir los hatillos de espárragos y los piquillos rellenos según la foto.

MAS PLATOS CON BRANDADA

HATILLOS DE ESPÁRRAGOS CON BRANDADA DE BACALAO Y PIQUILLOS

Más espárragos

INGREDIENTES:

espárragos

bacalao

pimientos del piquillo

ajo, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

cebollino

PROCEDIMIENTO:

- Pelar los espárragos
- Cocer en agua con sal y un poco de azúcar alrededor de 8- 10 minutos
- Dejar enfriar
- Atar con cebollino de tres en tres.

- Confitar los pimientos del piquillo con su propio jugo, aceite de oliva y un par de dientes de ajo.

- Sofreír unas migas de bacalao con un diente de ajo picado.

- Triturar el bacalao y los pimientos del piquillo, no demasiado, que queden trocitos.

- Presentar los hatillos de espárragos alternados con una lágrima de la brandada.

- Napar con aceite de oliva virgen extra.

MAS PLATOS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO