viernes, 15 de febrero de 2019

ARROZ CALDOSO DE BORRAJAS Y ALMEJAS









Un gran arroz

INGREDIENTES:
borraja
arroz
almejas
caldo de pescado (merluza)
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
- Cocer la borraja teniendo en cuenta que tendrá otros 5 minutos mas de cocción junto con el arroz.
- Hacer un caldo suave de pescado utilizando las espinas y cabeza de una merluza.
- Pochar medio diente de ajo partiendo de un aceite de oliva en crudo.
- Agregar el arroz y nacararlo un poco.
- Adicionar 4 partes de volumen de líquido, en este caso caldo de pescado y algo del agua de cocción de las borrajas, por cada parte de arroz.
- Dejar cocer unos 18 minutos, cuando falten 5 minutos agregar las borrajas.
- Finalmente colocar las almejas, tapar el recipiente y dejar que se abran.


jueves, 14 de febrero de 2019

CARAMELOS DE CAFÉ CON LECHE







Los clásicos caramelos de siempre


INGREDIENTES:
200 gramos de leche condensada
150 gramos de azúcar moreno
120 gramos de mantequilla
un sobre de café soluble ( 2 gramos)
una cucharada de miel
una cucharada de aceite

PROCEDIMIENTO:
- En un cazo puesto al fuego añadimos un poco de aceite.
- Agregamos la leche condensada y el azúcar, siempre con fuego muy bajo y sin parar de remover.
- Añadimos la mantequilla y la miel.
- Esperaremos hasta que tome un color moreno la mezcla, no dejar de remover, alrededor de 12 - 15 minutos.
- Adicionamos el café soluble y seguimos removiendo otros 5 minutos.
- Untamos unas cucharas en aceite, de esta manera se pegará menos la mezcla a la hora de manipularla.
- Trasladamos la mezcla a unos moldes de silicona, estos moldes pueden ser tipo tableta de turrón y luego cortarlos o usar moldes individuales de tipo bombón.
- Dejaremos enfriar y desmoldaremos.


miércoles, 13 de febrero de 2019

CALLOS CON QUINOA






Una novedosa combinación

INGREDIENTES:
callos o tripas de cerdo o ternera ya cocidos
chorizo
pimentón
tomate triturado
sal, pimienta
cayena
morro de cerdo cocido
ajo, chalota
quinoa




PROCEDIMIENTO:
- Cocer la quinoa utilizando el caldo de cocción de los callos y agua, la mitad de cada cosa, doble volumen de líquido que de quinoa, primero a fuego fuerte y luego lentamente hasta que absorba todo el líquido.
- Para este plato utilizamos tripas y morro ya cocidos, los puedes encontrar comercialmente sin problemas, no obstante les vamos a dar una segunda cocción, obviamente no tan larga pero si lo suficiente para que queden mas tiernos, para ello colocamos en una olla las tripas y el morro, los dejamos cocer con agua a fuego lento.
- En otro recipiente amplio comenzamos haciendo un sofrito con chalota y ajo picados, cuando esté pochada, añadimos tomate triturado, pimentón dulce o picante, según te guste, también puedes añadir alguna cayena, tú decides el grado de picante del guiso y trocitos de chorizo.
- Cuando el sofrito esté en su punto añadimos los trozos de morro y callos que teníamos cociendo, añadir también parte del agua de cocción, el guiso debe quedar caldoso.
- Dejaremos cocer una media hora mas.
- Presentaremos los callos con la quinoa en el centro.

martes, 12 de febrero de 2019

CREMA UNTABLE DE ALCACHOFA











Una crema para untar sobre pan con mucho sabor

INGREDIENTES:
alcachofas
ajo
zumo de limón
aceite de oliva virgen
orégano
sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:
- Cocer las alcachofas enteras, sin limpiar, tal como lo hicimos AQUÍ.
- Colocar los corazones de alcachofas, ya limpios,  en un vaso triturador.
- Añadir medio diente de ajo, al gusto.
- Agregar unas gotas de zumo de limón.
- Adicionar un poco de orégano.
- Triturar mientras vamos añadiendo aceite de oliva virgen extra.
- Emulsionar el conjunto.
- Esta crema es untable sobre una rebanada de pan tostado.
- Consumir preferentemente en breve tiempo, no es una conserva.


lunes, 11 de febrero de 2019

CARPACCIO CON ENCURTIDOS Y ACEITUNAS NEGRAS








Los encurtidos  dan un punto de acidez al carpaccio

INGREDIENTES:
solomillo de ternera
pepinillos en vinagre
aceitunas negras
aceite de oliva
orégano
queso parmesano
sal, pimienta
zumo de limón

PROCEDIMIENTO:
- Semicongelar el solomillo, debe quedar compacto pero que se pueda cortar con una máquina cortafiambres.
- Cortar láminas lo mas finas posibles, indispensable usar la máquina cortafiambres.
- Extender las láminas ocupando la superficie del plato.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Agregar el orégano
- Aderezar con una mezcla emulsionada de zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Colocar el pepinillo y las aceitunas negras cortados en trocitos por encima.
- Colocar por encima trozos del queso parmesano.