martes, 26 de febrero de 2013

JUDIONES DE LA GRANJA CON CALLOS DE BACALAO



Una mezcla, la mantecosidad de las judías de la Granja,  y la untuosa gelatina de los callos de bacalao...

INGREDIENTES:
callos de bacalao
sal
ajo, chalota
aceite de oliva
pimentón
PROCEDIMIENTO:
Colocar los judiones a remojo de vísperas.
Cocer las judías o judiones de la granja partiendo de agua fría, sazonada previamente con sal, no te importe usar agua mineral, ellas se lo merecen, en olla rápida unos 35 minutos, en olla convencional pues alrededor de hora y media a lento chup-chup.
Los callos o "tripas de bacalao" que se venden en salazón, hay que desalarlos tambíén de vísperas, suele ser suficiente para su hidratación y desalado.
En una sartén hacemos un sofrito con unos dientes de ajo picado y alguna chalota, añadimos los callos cortados en trozos pequeños, que puedan ser degustados con la cuchara junto los judiones.
Estos callos a pesar de su aspecto correoso necesitan muy poco tiempo de cocción, 6 ó 7 minutos y habrán soltado su gelatina y estarán tiernos, añadir una cucharada de pimentón, en este caso dulce, si te gusta picante...tu mismo.
Añadir el sofrito con los callos a las judías y darle un ligero hervor, para que se mezclen los sabores.



1 comentario:

carmina dijo...

¡Qué bueno!! Esos judiones son una maravilla y con el bacalao..mmmm!! Me la llevo. Un beso.