viernes, 29 de abril de 2011

BACALAO SOBRE PATATAS PANADERA - VIDEO










INGREDIENTES:
lomos de bacalao desalado
huevo para rebozar
Para las patatas panadera:
patatas
cebolla
pimiento verde
tomillo, romero
sal, pimienta
aceite de oliva
mantrequilla
PROCEDIMIENTO:
Cortar las patatas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor, colocarlas en un recipiente de horno con un poco de mantequilla y aceite de oliva, acomodar también la cebolla y el pimiento verde cortado en una juliana gruesa, añadir las hierbas aromáticas, tomillo y romero, sazonar y llevar al horno a 180 grados alrededor de 40 minutos, hasta que estén las patatas blandas.
Por otro lado rebozar el bacalao en huevo, yo nunca uso harina, y freir en aceite a fuego medio, que quede jugoso.
Acomodar el bacalao encima de las patatas y llevar al horno 3-4 minutos todo el conjunto antes de servir.

En el video lo verás mejor.

UN PASEO POR ZARAGOZA CON JOSE ANTONIO LABORDETA

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ZARAGOZA
Quieta en la orilla del río
espantada al  tiempo
o sujeta al desvarío...
loca de calles locas, solitaria...
con plazas deslumbradas
y paisajes al borde del silencio.
Madrastra, madre inútil,
invierno de un estío brutal sin primavera,
y ese otoño dulcísimo que hacina las paredes
de sus viejas murallas
cayendose de sus viejas ventanas...
Vieja tumba a mis espaldas
a que hora abandonas el mundo
para huir con nosotros
hacía la hermosa mar
tan dulce y tan lejana...
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Z  arandeada por el cierzo
A  caballo del padre Ebro
R  odeada de arenas de desierto
A  gazapada bajo mantos de vírgenes
G  eografía privilegiada, celos del mar
O  rigen y destino de recios hombres
Z  aragoza
A manece tan cerca y tan lejana...

jueves, 28 de abril de 2011

SALMÓN ESCABECHADO





INGREDIENTES:
lomos de salmón
aceite de oliva virgen extra
vinagre de sidra o de vino blanco
zanahoria
cebolla
ajos
laurel, tomillo, romero
pimienta en grano
PROCEDIMIENTO:
Cuando el ser humano (no confundir con racional), hacía acopio de comida, mas que suficiente para el consumo inmediato, invento algunos medios de conservación, de tal manera que pudiera utilizar esos alimentos cuando no había forma de conseguirlos y había carencia de los mismos, (seguro que aquí, ya en las cavernas, apareció un neo-liberal de la mas estricta escuela Austríaca que con su "individualismo metodológico"  no repartía ni "estopencias"... ), así debieron de nacer los ahumados, los salazones, conservas en aceite, en manteca...y quizás los escabeches, una forma de conservar los alimentos en un medio ácido, no en periodos prolongados, pero sí un tiempo.
La paternidad del invento parece ser que es árabe, pero como siempre los italianos dicen que no, que lo inventaron ellos, los franceses que ellos...pero yo estoy seguro que fue una abuela musulmana que se llamaba Fátima y que vivía allá por El Andalus...es lo que tienen las abuelas...
  • En un recipiente amplio, colocar dos partes (con referencia sobre 4) de aceite de oliva, añadir y sofreír, la cebolla cortada en juliana gruesa, las zanahorias en bastones, los ajos enteros pero chafados y la pimienta en grano.
  • Colocar los lomos del salmón por la parte de la piel, sofreír un par de minutos, sacarlo y reservarlo, se acabará de hacer posteriormente con el calor residual.
  • Añadir una parte de vinagre y una parte de vino blanco o agua, (2, aceite, una vinagre, una vino o agua).
  • Dejar estofar lentamente la verdura.
  • Añadir las aromáticas, laurel, tomillo y romero.
  • Cuando la verdura esté estofada, colocar los lomos de salmón reservados y sazonados dentro del recipiente, apagar el fuego, tapar el recipiente y dejar que el calor residual acabe de hacer el salmón, que quede jugoso.

Los escabeches se pueden consumir tibios o fríos, yo prefiero lo último, así que lo tienes en la nevera, y cuando vuelvas sudoroso de la playa...sacas la tartera...la colocas encima de la mesa...te abres una cerveza fresca...(los escabeches con el vino, por aquello del vinagre, no es que sean muy amigos, aunque un blanco floral y perfumado, puede valer, y para no fallar, cerveza)...le metes mano a una buena hogaza de pan...y... repartes con todos que estén a tu lado...no me vayas a practicar a estas alturas "el individualismo metodológico ese..." aunque luego vas a misa de 12, echas un par de jaculatorias, y una genuflexión y absuelto...
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En este sitio ya hemos escabechado de todo...prueba y "hecha un ojo"...

miércoles, 27 de abril de 2011

SALSA GRIBICHE CON MERO A LA ROMANA






La salsa gribiche es una salsa emulsionada fría típica de la cocina francesa. Si se emplea fría es adecuada para pescados o platos de legumbres, así como espárragos, alcachofas, coliflor, etc. Se trata de una emulsión de yema de huevo duro (y crudo en poporción de tres a uno) mezclado con aceite. Esta salsa posee las texturas de la mahonesa pero con el sabor ácido de las vinagretas.


INGREDIENTES:
3 huevos  cocidos (yemas por un lado, claras muy picadas por otro)
1 yema de huevo cruda
1 sopera de mostaza
400 ml de aceite de girasol
vinagre de sidra o de vino blanco
Pepinillos picados
Alcaparras picadas
Perejil picado
Cebollino picado
Perifollo picado
Estragón picado
Sal y pimienta
filetes de mero
huevo para el rebozado
PROCEDIMIENTO:
  • Lo primero que hacemos es picar los encurtidos finamente, asi como las claras de huevo cocido, reservamos.
  • Usando el mortero, ( puedes hacerlo con batidora), añadimos una yema de huevo cruda y tres cocidas, añadimos aceite ( en este caso un aceite neutro de girasol), a hilo, como si estuvieramos haciendo una mahonesa, sin dejar de dar vueltas hasta que emulsione.
  • Añadir el vinagre, la mostaza y salpimentar.
  • Añadir todas las hierbas aromáticas, casi fundamental el estragón.
  • Finalmente añadir los encurtidos picados y las claras de huevo también picadas.
  • Mezclar bien, ya se pude degustar simplemente sobre una tostada de pan o como acompañamiento.
  • Para los filetes de mero, sazonarlos, pasarlos por huevo batido, sin harina, yo lo prefiero así, y freír a fuego medio.
  • Servir acompañados con la salsa gribiche.

martes, 26 de abril de 2011

ARROZ CON CONEJO Y ALCACHOFAS - VIDEO








INGREDIENTES:
un conejo
un kilo de alcachofas
600 gr. de arroz
ajo, chalota
sal, aceite de oliva
azafrán en hebra
tomillo, romero, salvia
PROCEDIMIENTO:
Creo como opinión personal, que hay pocos ingredientes que le den al arroz un toque tan especial, como se lo da la alcachofa, yo es que soy "alcachohólico", me gustan de todas las maneras.
  • Así que vamos a hacer este arroz con ese ingrediente a veces tan denostado que es el conejo, la combinación de ambos: alcachofa y conejo da un arroz como para sacar la "bota vino" y darle unos tientos entre cucharada y cucharada, aunque como yo ya se, que tu eres mucho mas "fino" lo puedes acompañar con un tinto del año de maceración carbónica.
  • Para empezar cortamos, sazonamos el lepórido y lo freímos, que quede bien dorado, lo reservamos.
  • Por otro lado limpiamos las alcachofas dejando solamente lo más tierno, subdividimos en cuartos y las freímos, no deben acabar de hacerse, por que tienen que tener su tiempo junto con el arroz, reservamos.
  • Hacemos un sofrito con la chalota y el ajo picado, rehogamos el arroz, añadimos los trozos de conejo frito y las alcachofas, acabamos llenando la paellera con el doble de agua que de arroz, darle fuego hasta que lo llevemos a ebullición y cuando esto suceda, bajar el fuego para que se vaya haciendo lentamente, que quede el arroz suelto, tipo paella, no olvides rectificar de sal si ello fuera preciso.
  • El arroz quedará con una tonalidad un poco oscura debido a las alcachofas,pero estoy seguro que repetirás, si queda algo...EN EL VIDEO LO VERÁS MEJOR

DESDE HACE CASI 100 AÑOS, SUCEDE EL MISMO MILAGRO... TODAS LAS PRIMAVERAS, LA VIDA VUELVE A BROTAR DE LA INERTE MADERA...



"Me basta
con el vino dorado y viejo,
una manta con olor a invierno,
diecisiete almendras nuevas,
y tus manos…"

Beatríz Mazliah. "El vino y la poesía"


















       “La vida no se mide por las veces que respiras, sino por los momentos, que ALGUIEN O ALGO, te dejan sin aliento”

lunes, 25 de abril de 2011

ENSALADA ROJA DE REMOLACHA Y CÍTRICOS 25 ABRIL


INGREDIENTES:
remolacha cocida
pomelo
naranja
naranja sanguina
maiz cocido
pepino
nueces
Para la vinagreta:
zumo de limón
ralladura de limón
aceite de oliva virgen extra
avellanas picadas
PROCEDIMIENTO:
Una ensalada para esas noches de medio dieta, se puede comer muy bien y hasta de diseño aún estando a dieta... algo de imaginación siempre hace falta...pero como para todo en la vida, sin imaginación no hay nada...eso, la imaginación al...

  • Cortar la remolacha cocida en rodajas.
  • Cortar todos los cítricos que uses a "vif", esto no es otra cosa que procurando que los gajos queden totalmente limpios de pieles.
  • Añadir maiz cocido y pepino troceado en cuadraditos, mejor sin mezclar ingredientes.
  • Acabar con unas nueces por encima. 
Para la vinagreta de avellana:
  • Mezclar avellana picada, zumo de limón y aceite de oliva en un frasco de cristal que puedas tapar y agitar, así emulsionarán bien todos los componentes, añadir a la ensalada...¡ah!... no te olvides de sazonarla un poco con sal y porque no, un poco de pimienta negra recién molida.
25 de abril 1974 - dia de la revolución de los claveles
"o Povo é quem mais ordena, Terra da Fraternidade"...

Con la óptica que me dan los años, a veces, tengo la sensación, de que todo está edificado sobre grandes intentos y mayores fracasos... ¿que podrán hacer los claveles, contra el poder, de eso que llaman los mercados?




La derrota tiene algo positivo, nunca es definitiva. En cambio la victoria tiene algo negativo, jamás es definitiva.
Las tres enfermedades del hombre actual son la incomunicación, la revolución tecnológica y su vida centrada en su triunfo personal.
José Saramago