viernes, 7 de diciembre de 2012

ARROZ CON CODORNICES, ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES - VÍDEO




Para este arroz vamos a guisar o estofar unas codornices. y con el caldo de este guiso haremos el arroz al que añadiremos unas alcachofas.

INGREDIENTES:
codornices
alcachofas
champiñones
ajo, chalota
aceite de oliva
arroz
zanahoria 
sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
Limpiar y cortar a cuartos las alcachofas, sofreírlas y reservarlas.
Sofreír las codornices, troceadas y salpimentadas.
Añadir las verduras, zanahorias, parte de los champiñones troceados, cubrir de agua y dejar estofar, hasta que las codornices estén guisadas.
Recuperar el caldo del guiso y reservar asi como los trozos de codorniz.
Sofreír el arroz, añadir las alcachofas, parte de champiñones y el caldo del estofado, completar con agua hasta que aportemos de líquido tres veces el volumen de arroz, es mejor completar con agua puesto que el caldo resultando va a tener demasiada intensidad de sabor.
Dejar cocer unos 15 -18 minutos, en el último momento colocar por encima los trozos de codorniz.
Todo esto lo verás mejor en el vídeo.

Mas platos de arroz
Mas platos con alcachofas
Mas platos con codornices.



jueves, 6 de diciembre de 2012

CHIPIRONES, PATÉ DE PIMIENTO ASADO Y MAHONESA CÍTRICA



INGREDIENTES:
chipirones
paté de pimiento verde asado
pan
mostaza verde
Para la mahonesa cítrica:
zumo de limón
azúcar
huevo
aceite de girasol

PROCEDIMIENTO:
Hacer un corte en cruz a los chipirones en su parte trasera, previa limpieza de los mismos, con este tipo de corte al colocarlos en la plancha quedará la forma que se ve en la fotografía.
Para el paté de pimiento verde asado AQUÍ PUEDES VER como lo hicimos.
Para la mahonesa cítrica:
Colocar en un recipiente zumo de limón y azúcar, reducir al fuego, se trata de hacer una especie de almíbar con zumo de limón, dejar enfriar.
Hacer la mahonesa de forma convencional, pero añadiendo el almíbar hecho con zumo de limón. El sabor de la mahonesa hecho de esta forma es diferente y muy agradable.
Para emplatar colocar el paté de pimientos verdes sobre un círcilo de pan previamente tostado.
Colocar una lágrima de la mahonesa cítrica.
Pasar los chipirones por la plancha y darles un toque con mostaza verde.



SUPER "SLIM" BOCADILLO DE JAMÓN






Un fino bocadillo de jamón


INGREDIENTES:
pan de molde
jamón de Teruel

PROCEDIMIENTO:
Colocar entre dos rebanadas de pan de molde unas lonchas de jamón.
Pasar el rodillo de cocina hasta dejarlo lo mas fino posible.
Cortar y cuadrar en rectángulos.




miércoles, 5 de diciembre de 2012

CONCHA DE VIEIRA RELLENA DE MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS




Rellenamos unas conchas de vieira con unas delicadas mollejas de pato confitadas.

INGREDIENTES:
mollejas de pato confitadas
pan rallado
Para la bechamel:
mantequilla
aceite de oliva
ajo, chalota
harina, leche
sal, pimienta
PROCEDIMIENTO:
Las mollejas de pato se encuentran comercialmente confitadas en su propia grasa,  para sacarlas de la misma, colocar el frasco en un baño maría.
Cortarlas a dados pequeños y reservar.
Por otra parte procedemos a realizar una BECHAMEL convencional, a la que en el último momento le adicionaremos las mollejas troceadas.
Rellenaremos la cavidad de la vieira y naparemos por arriba con pan rallado, gratinar.


MONTADITO DE SARDINA VIEJA SOBRE PATÉ DE PIMIENTO VERDE ASADO




INGREDIENTES:
paté de pimiento verde asado
sardinas de cubo, rancias, arenques...
pan
PROCEDIMIENTO:
Limpiar y sacar los lomos de las sardinas de "cubo", arenques, "guarida civiles", rancia... AQUÍ LO HICIMOS.
Para el paté de pimientos verdes asados puedes consultar AQUÍ.
Una vez sacados y limpios los lomos de las sardinas, quitadas sus espinas los sumergimos en una mezcla de agua y vinagre al 50 por ciento un par de horas, luego los mantenemos en un aceite de oliva en nevera.
Sobre un trozo de pan untamos el paté de pimiento asado, encima colocamos un trocito de lomo de sardina.





martes, 4 de diciembre de 2012

PATATAS RELLENAS DE CARNE CON CAPA DE MOZARELLA







Rellenamos las patatas con un preparado como para hacer las albóndigas tradicionales.

INGREDIENTES:
Patatas de buen tamaño
carne picada de cerdo y ternera al 50 %
pan, leche
huevo
perejil, ajo
harina
queso mozarella
semillas de amapola
col lombarda

PROCEDIMIENTO:
Pelar las patatas, mejor que sean de buen tamaño, cortar una lámina para darles base y por el otro lado quitarles otra lámina y con un sacabolas confeccionar la cavidad del relleno, con la patata que extraigas de la cavidad puedes hacer unas patatas fritas.
Haremos un preparado con la carne picada idéntico a la que haríamos para preparar albóndigas.
Puedes usar una mezcla de carnes de ternera y cerdo y si quieres algo mas ditético de pollo o pavo.
Añadir miga empapada en leche para que la mezcla quede mas esponjosa, un diente de ajo picado muy fino, perejil, sazonar con sal y pimienta, también uno o dos huevos, depende de la cantidad que hagas, aproximadamente uno por cada medio kilo de carne.
Mezclar bien todos los ingredientes.
Rellenar la cavidad de las patatas, que quede compacta la mezcla.
Enharinar la parte de la carne y darle una ligera fritura, sólo a la parte de la carne.
Llevar al horno, si no tienes prisa, mejor a baja temperatura, unos 150 grados hasta que la patata este blanda, prueba con una brocheta de madera, cuando la introduzcas sin resistencia y salga sin arrastrar la patata.
Antes de emplatar colocar una rodaja de queso de mozarella y gratinar un minuto, añadir por encima unas semillas de amapola, le dará un punto crujiente.
También hemos acompañado con col lombarda frita, sin cocer previamente.




TORTILLA DE ACERO INOXIDABLE


INGREDIENTES:
chipirones
huevos
sal
tinta de chipirón
nata
PROCEDIMIENTO:
Vamos a hacer una tortilla convencional usando un poco de tinta de chipirón para darle una tonalidad del gris al negro, en función de la tinta que adiciones.
Cortar el chipirón en trozos muy pequeños, mejor usar los tentáculos, sofreír un poco.
Diluir la tinta en un poco de nata caliente,con muy poca tinta ya se logra un color gris, añadir esta mezcla a los huevos batidos, adicionar la mezcla con los trocitos de chipirón y hacer una tortilla convencional.


Mas platos con chipirones
Mas tortillas

lunes, 3 de diciembre de 2012

TORTA DE CHAMPIÑON Y HOJALDRE










INGREDIENTES:
una lámina de hojaldre
champinoñes
jamón
ajo, chalota
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Vamos a usar un hojaldre comercial, si es de forma cuadrada puedes redondearlo con un plato y guardar el resto de hojaldre para otro preparado, pinchar con un tenedor todo el hojaldre salvo el contorno, de esta manera sólo subirá la parte exterior y nos dejará el interior para el relleno.
Llevar al horno precalentado hasta que suba, hay que tener en cuenta que despues le daremos un par de minutos mas de horno.
Cortar los champiñones en láminas o trozos no demasiado grandes, añadirlos junto con un diente de ajo picado y una chalota que habremos pochado previamente.
Rellenar la parte interior del hojaldre con la mezcla de champiñon y añadir jamón troceado muy fino.
Colocar unas tiras de hojaldre confeccionadas con el hojaldre sobrante, llevar al horno un par de minutos.
Cuando lo saquemos del horno colocar por encima lascas de jamón, mejor que esté todavía caliente, de esta forma el jamón cogerá algo de temperatura.





CROQUETA RELLENA DE PATÉ DE PIMIENTO VERDE ASADO



INGREDIENTES:
pollo
jamón
bechamel
paté de pimiento verde asado
PROCEDIMIENTO:
Esta es una croqueta convencional de pollo y jamón, AQUÍ PUEDES VER COMO LA HICIMOS, en cuyo interior hemos puesto, antes de conformarla, un poco de paté de pimientos verdes asados, AQUÍ PUEDES VER COMO LO HICIMOS.