miércoles, 31 de julio de 2019

LINGUINE CON MORRO DE CERDO










Más pasta...Siempre la pasta...Linguine (a veces escrito como linguini, del italiano del plural de linguina: linguine, lengüitas) es un tipo de pasta aplastado similar al spagueti originario de Campania región de Italia.

INGREDIENTES:
pasta linguine
morro de cerdo pecocido
ajo

albahaca
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra



PROCEDIMIENTO:
- Cocer la pasta en abundante agua con sal.
- Sofreír el morro precocido hasta que quede crujiente.
- Sofreír la pasta en un recipiente con un diente de ajo picado finamente y sofrito.
- Añadir albahaca picada
- Colocar en el centro del plato la pasta, añadir el morro crujiente.


martes, 30 de julio de 2019

ANCHOAS Y BACALAO CON SALSA BILBAÍNA







Como tapa o plato

INGREDIENTES:
boquerones
bacalao desalado
ajos
vinagre
aceite de oliva
guindilla
sal, pimienta


PROCEDIMIENTO:
- Limpiar las anchoas y sazonarlas con sal y pimienta
- Enharinarlas y freírlas
- Sazonar los trozos de bacalao desalado, enharinar y freír.
- Napar con la bilbaína las anchoas y el bacalao frito.
Para la salsa bilbaína:
Filetear los ajos.
Cortar las guindilla en aros finos y picar el perejil en brunoise.
Poner en un recipiente los ajos fileteados y el aceite de oliva. Poner al fuego y dejar hacer los ajos hasta que estén blandos pero blancos. Sacar del fuego y añadir las guindillas, un poco de perejil. Una vez que ha perdido temperatura, añadir el vinagre y mezclar bien el conjunto.



lunes, 29 de julio de 2019

LINGUINE CON CHIPS DE ALCACHOFA Y QUESO BURRATA










Siempre la pasta...Linguine (a veces escrito como linguini, del italiano del plural de linguina: linguine, lengüitas) es un tipo de pasta aplastado similar al  spagueti originario de Campania región de Italia.


INGREDIENTES:
pasta linguine
alcachofas
queso burrata
ajo
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra


PROCEDIMIENTO:
- Cocer la pasta en abundante agua con sal.
- Limpiar las alcachofas, cortarlas en láminas verticales de unos 3 mm de grosor.
- Sofreír hasta que doren en un aceite de oliva, sazonar y reservar.
- Sofreír la pasta en un recipiente con un diente de ajo picado finamente y sofrito.
- Colocar en el centro del plato la pasta, alrededor los chips de alcachofa y encima el queso burrata.


La burrata es un queso mantecoso italiano, a su vez va dentro de un saquito hecho de una lámina de queso prensado y anudado en caliente para que sea maleable.
La burrata es un queso elaborado a partir de la mantequilla de la mozzarella, es mucho más cremoso que esta, la palabra "burro" en italiano, significa mantequilla, de ahí su nombre.
Se elabora en la región italiana de Plugia, y siempre a partir de leche de búfala.
Su caducidad es muy corta, prácticamente 3-4 días, no es fácil encontrarlo en establecimientos, pero si tienes ocasión, no lo dudes...pruébalo.



viernes, 26 de julio de 2019

TARTA CEBRA DE LIMÓN Y CHOCOLATE BLANCO












Una buena combinación

INGREDIENTES:
Para la base:
200 gramos de galletas cookies
120 g mantequilla

Para la crema de limón:
4 huevos enteros
100 gr de azúcar (mejor azúcar glas)
100 gr de zumo de limón
ralladura de un limón
100 gr. de mantequilla
10 gr. de maizena
250 nata
7 hojas de gelatina

Para el mousse de chocolate blanco:
200 g azúcar
200 g yogur
200 ml. leche
360 ml. crema de leche o nata 
9  hojas gelatina

PROCEDIMIENTO:

Para la base:

Forrar el molde en su contorno con unas tiras de acetato, de esta manera quedará la tarta con formas mas lisas en sus laterales.
Triturar las galletas, puedes meterlas en una bolsa de plástico y chafarlas con el rodillo, mezclar con mantequilla diluida, forrar el fondo del molde de 22 cm de diámetro, con una capa de 3-4 mm de espesor, compactar y llevar a frigorífico para que endurezca.

Para el mousse de chocolate blanco:

Montar la nata.
Diluir el chocolate blanco al baño Maria.
Hidratar en agua fría las hojas de gelatina; escurrir bien y mezclar estas hojas con el chocolate caliente diluido, pero ya fuera del fuego.
Mezclar con movimientos envolventes, la nata montada y el chocolate con la gelatina.
Para la crema de limón (lemond curd):
Aromatizar el azúcar con ralladura de limón.
Añadir la maicena y mezclar bien.
Agregar el zumo de limón.
Colocar el bol con esta mezcla encima de una olla con agua hirviendo pausadamente, vamos a cocinar el contenido como si fuera un baño María.
Agregar los huevos y no dejar de remover hasta que tenga una textura tipo natillas.
Sacar del fuego y agregar todavía en caliente la mantequilla y las hojas de gelatina que habremos hidratado previamente en agua fría, mezclar el conjunto.
- Para montar la tarta
 - Serviremos un cazo en el centro del molde, sobre la galleta ya endurecida, de la mezcla blanca, otro cazo de la mezcla amarilla, alternando capas, sin necesidad de tocar el molde, al ser de parecida textura no se mezclaran.
- Enfriar en nevera unas 4 horas o mejor congelar para desmoldar.



MAS TARTAS

jueves, 25 de julio de 2019

ENSALADA CON QUESO BURRATA








¿Las ensaladas son para el verano?

INGREDIENTES:
tomates
aguacates
maiz
queso burrata
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)



PROCEDIMIENTO:
- Cortar el aguacate en rodajas y colocarlas en un lateral, hacer lo mismo con el tomate.
- En medio colocar el maíz .
- Colocar en medio el queso de burrata.
- Sazonar con sal y pimienta 
- Napar con abundante aceite de oliva.

La burrata es un queso mantecoso italiano, a su vez va dentro de un saquito hecho de una lámina de queso prensado y anudado en caliente para que sea maleable.
La burrata es un queso elaborado a partir de la mantequilla de la mozzarella, es mucho más cremoso que esta, la palabra "burro" en italiano, significa mantequilla, de ahí su nombre.
Se elabora en la región italiana de Plugia, y siempre a partir de leche de búfala.
Su caducidad es muy corta, prácticamente 3-4 días, no es fácil encontrarlo en establecimientos, pero si tienes ocasión, no lo dudes...pruébalo.