viernes, 22 de mayo de 2015

CALAMARES Y CONGRIO EN SALSA AMERICANA






Una salsa americana en que sustituimos el marisco por los calamares, para acompañar a un compacto congrio.

INGREDIENTES:
congrio
arroz
curry
Para la salsa americana:
tomates
tabasco
vino blanco
coñac
zanahorias
ajo
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:
Sazonar con sal y pimienta las rodajas de congrio, rebozar tenuemente en harina y darle una fritura sin acabar de hacerlo, se hará posteriormente en la cazuela.
Para la salsa americana o pseudo-salsa americana, ya que el marisco lo sustituimos por calamares, pelamos unos tomates, o usamos una conserva de calidad de tomates enteros, un diente de ajo picado, las zanahorias cortadas en daditos,  sazonamos con sal y azúcar para reducir algo la acidez, pimienta negra recién molida y dejamos que se haga la salsa de tomate a fuego lento.
Una vez hecha la salsa de tomate agregamos un vaso de vino blanco, media copa de coñac, tabasco para darle un tono picante y adicionamos los calamares cortados en trozos, dejamos cocer a fuego lento unos minutos.
En una cazuela amplia colocamos la salsa americana acomodando encima los trozos de congrio que teníamos casi cocinados, se acabaran de hacer en unos minutos dentro de la salsa americana.

Para acompañar el plato cocemos un arroz tipo basmati en doble de volumen de agua o de un caldo de pescado, agregaremos también unos daditos pequeños de zanahoria para que se cocinen  junto con el arroz y un poco de curry en polvo para darle un tono amarillo y sabor.
Presentar el plato con el arroz en el centro, la salsa americana con calamares y una rodaja de congrio




jueves, 21 de mayo de 2015

HOJALDRES CON QUESO DE CABRA







Queso de cabra envuelto en un crujiente hojaldre

INGREDIENTES:
una lámina de hojaldre
queso de cabra en rulo
tomillo, romero...
huevo

PROCEDIMIENTO:
Utilizamos una lámina de hojaldre comercial, la cortamos en cuadrados de unos 6-8 cm de lado, hacemos 4 incisiones en la diagonal sin llegar al centro.
Colocamos en el centro un trocito de queso de cabra, y algún aromático: tomillo, romero...
Cerramos tal y como se ve en la fotografía.
Pincelamos con huevo batido.
Llevamos a horno precalentado a 180 grados, hasta que queden dorados, unos 10-15 minutos.
Preferiblemente degustar tibios


miércoles, 20 de mayo de 2015

ENSALADA DE POMELO, QUESO FETA...












Una completa ensalada con el añadido cítrico del pomelo.

INGREDIENTES:
remolacha cocida
apio
bulbo de hinojo
pomelo
zanahoria
queso feta
sardinillas en lata
dados de pan frito
Para la vinagreta:
yogur natural sin azúcar
tabasco
aceite de oliva
zumo de limón

PROCEDIMIENTO:
Distribuir la remolacha cocida y cortada en rodajas en la superficie del plato.
El bulbo de hinojo cortado en juliana y el apio en cuadraditos.
Agregar la zanahoria cortada en láminas utilizando un pelador.
Cortar el pomelo a lo vivo (a vif), es decir sacando los gajos de manera tal que no tenga ninguna piel, colocarlos en el contorno del plato.
Adicionar el queso feta cortado con las manos a trocitos y unos cuadraditos de pan frito.
Colocar encima las sardinillas de lata.
Para la vinagreta mezclar todos los componentes y regar con ella  por encima, la ensalada.






martes, 19 de mayo de 2015

BOQUERONES FRITOS CON SALSA TÁRTARA









Salsa tártara


Una fritura convencional de boquerones acompañados de una sabrosa salsa tártara.

INGREDIENTES:
boquerones frescos
sal, pimienta negra
ajo
guindilla cayena
aceite de oliva
Para la salsa tártara:
yemas de huevo cocido
encurtidos variados
clara de huevo cocido
aceitunas verdes
anchoa en salazón
guindilla piparra encurtida
sal
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Limpiar los boquerones quitándoles la cabeza y las vísceras.
Sazonar con sal y pimienta recién molida.
Enharinar, para ello utilizamos una bolsa de plástico en la que habremos introducido harina, removemos un poco la bolsa cerrada con los boquerones dentro, y tendremos un enharinado sin mancharnos en exceso y sin desperdiciar harina.
Freír en aceite caliente, aromatizado previamente con unos dientes de ajo y alguna guindilla cayena, no demasiado tiempo, sacar a papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
Para la salsa tártara, emulsionamos una yema de huevo cocido con aceite de oliva en un mortero, agregamos los encurtidos  picados en cuadraditos muy pequeños: zanahoria, pepinillos, cebolletas, coliflor, aceitunas verdes, guindillas piparras...añadimos también un par de filetes de anchoa en salazón y la clara del huevo muy picada, emulsionamos todo el conjunto y sazonamos si fuera preciso.

Presentar los boquerones en fritura con un montoncito de salsa tártara.



lunes, 18 de mayo de 2015

VENTRESCA DE ATÚN CON MAHONESA AL AZAFRÁN




SENCILLEZ: aquello que no tiene artificio ni gran

elaboración, aquello que no presenta dificultad en su

 realización, la sencillez está vinculada a los seres

humanos que actúan con llaneza y que no ostentan, 

y a todo lo que carece de adornos y 

ostentación...pues eso.

INGREDIENTES:
ventresca de atún
sal, pimienta negra
Para la mahonesa de azafrán:
huevo
aceite de oliva
sal
azafrán

PROCEDIMIENTO:
La ventresca del atún o del bonito es una de las partes mas sabrosas del animal, situada, como su nombre indica en la parte ventral del mismo.
Indudablemente lo mejor es hacerla a la brasa, si eso no puede ser nos conformaremos con hacerla a la plancha.
Sazonar con sal y pimienta y pasarla por la brasa o plancha.
No hacerla demasiado, que quede un punto rosado en su interior.
Para la mahonesa de azafrán infusionamos aceite de oliva con unas hebras de azafrán, lo tenemos reservado para la mahonesa.
Hacer una mahonesa convencional usando este aceite de oliva infusionado.
Presentar un trozo de ventresca a la brasa con una lágrima de mahonesa al azafrán.



MAS PLATOS CON ATÚN