viernes, 2 de octubre de 2015

HUEVOS ROTOS CON ESPAGUETIS FOIE Y JAMÓN






Unos huevos rotos en los que hemos sustituido las patatas fritas por espaguetis.

INGREDIENTES:
espaguetis
jamón
foie micuit
huevos
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Cocer los espaguetis en abundante agua con sal.
Una vez cocidos escurrirlos y pasarlos a un recipiente amplio tipo paella.
En este recipiente con un poco de aceite de oliva habremos pochado previamente unos dientes de ajo.
Adicionamos los espaguetis, los trozos de jamón y los trozos del foie micuit, con el mismo calor se derretirá el foie y el jamón se cocinará un poco.
Colocar por encima los huevos fritos.
Para degustar romper con un par de tenedores de madera los huevos y revolver con todo el contenido.





jueves, 1 de octubre de 2015

CURRY DE GARBANZOS, VERDURAS Y SOLOMILLO DE CERDO





Un plato completo.

INGREDIENTES:
garbanzos
arroz basmati
solomillo de cerdo
judías verdes
salsa de soja
sal, pimienta
aceite de oliva
una cucharada de jugo de carne


PROCEDIMIENTO:
Hemos utilizado garbanzos ya cocidos, pero los volvemos a cocer junto con verduras, en este caso unas judías verdes, adicionamos una cucharada de salsa de soja y otra de jugo de carne.
Agregamos también una cucharada de curry.
Dejamos cocer hasta que la verdura esté en su punto.
Por otro lado cocemos el arroz basmati en agua con un poco de sal, doble volumen de líquido que de arroz, hasta que quede seco.
Pasamos los medallones de solomillo ligeramente por la plancha, previamente sazonados.
Los añadimos al guiso de garbanzos para que se acaben de hacer.
Presentar el plato con el arroz en medio y alrededor el guiso.




miércoles, 30 de septiembre de 2015

PANZANELLA - ENSALADA






Una ensalada de la Toscana, que se hace con pan remojado...como siempre la hemos tuneado a nuestro gusto.

INGREDIENTES:
tomate rosa
albahaca fresca
pimientos asados
atún en aceite
anchoas en salazón
alcaparras
olivas negras
tomates cherrys
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
vinagre
pan 

PROCEDIMIENTO:
Se utilizaba pan viejo remojado, nosotros hemos utilizado rebanadas de pan que hemos tostado, las dejamos empapar en el liquido de tomate, para ello estrujamos algún tomate sobre el pan y dejamos que se empape del jugo que suelte.
Acomodar los trozos de tomate, atún, anchoas en salazón, trozos de pimientos rojos asados, olivas negras...revolver junto con los trozos de pan empapados en jugo de tomate.
Adicionar por encima trozos de hoja de albahaca rotos con las manos.
Hacer una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre, muy poco, sal y pimienta negra, lo metemos todo en un frasco y agitamos para que emulsione, aderezar la panzanella con esta vinagreta.



martes, 29 de septiembre de 2015

FRITURA DE RODABALLO CON PATATAS CHAFADAS Y CALABACÍN






Un pescado oficiado de una forma no muy habitual con dos buenas guarniciones.

INGREDIENTES:
un rodaballo
calabacín
patatas pequeñas enteras
sal, pimienta
harina
huevo
aceite de oliva virgen extra
orégano, albahaca...


PROCEDIMIENTO:
Cortamos el rodaballo en rodajas relativamente finas, y la cabeza en dos partes, es la parte mas sabrosa.
Sazonamos con sal y pimienta.
Preparamos una mezcla de harina, huevo y agua fría, que quede una textura fina, pero que nape el pescado.
Pasamos los trozos de rodaballo por esta mezcla y lo freímos en aceite caliente.
Reservamos en papel absorbente.
Pasamos por la mezcla usada los trozos de calabacín y les damos también una ligera fritura.
Para las patatas chafadas, escogemos patatas pequeñas, las envolvamos en papel film culinario, las metemos en el microondas de 6-7 minutos a máxima potencia.
Cuando estén asadas las chafamos un poco con un tenedor, les damos un golpe de grill, previamente habremos adicionados las hierbas aromáticas que nos gusten.
Servir la fritura de rodaballo acompañada con el calabacín y las patatas chafadas.





lunes, 28 de septiembre de 2015

ENSALADA TOMATE ROSA Y MOZARELLA






La reconfortante sencillez

INGREDIENTES:
tomate rosa
anchoas en salazón
queso mozarella
sal
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón

PROCEDIMIENTO:
Cortar a trozos irregulares el tomate rosa de Barbastro, romper con las manos la mozarella de búfala, esparcir unas buenas anchoas en salazón, unas olivas negras...y si faltaba algo de magia, riega con abundante aceite de oliva de empeltre del Bajo Aragón toda la ensalada, no hay mas...asi de sencillo...y de mágico.