La grasa con la que vienen las conservas de confit de pato dan un gran sabor a estas patatas.
INGREDIENTES:
grasa de pato
patatas
huevos
sal
trufa
PROCEDIMIENTO:
Colocar en un recipiente la grasa de pato procedente de alguna conserva, colocar el recipiente en el fuego, la grasa se diluirá, mantener esta grasa a una temperatura de alrededor de 60 grados, adicionar las patatas cortadas en láminas finas, dejarlas que se confiten a fuego lento, no se doraran, se cocinarán absorbiendo todo el sabor.
Cuando estén blandas y cocinadas las pasamos a un recipiente tipo sartén grande, sin grasa y escurridas, en esta sartén dejamos sitio para hacer los huevos a la plancha, dejaremos que cuaje la clara y que la yema fluya...sólo queda proceder como si de huevos rotos se tratara...ni te cuento si tienes una trufa melanosporun a mano y le adicionas unas lascas por "to lo arto"...el cielo puede esperar.
