viernes, 1 de agosto de 2014

CURRY DE POLLO, RAPE Y JUDÍAS VERDES




Un mar y montaña con curry.

INGREDIENTES:
pechugas de pollo
rape
judías verdes
curry
sal, pimienta negra
aceite de oliva
caldo de pescado
un vaso de vino blanco
ajo, chalota
jengibre

PROCEDIMIENTO:
Pochar un ajo y una chalota partiendo de un aceite de oliva en frío.
Añadir los dados de pechuga para que doren un poco.
Agregar las judías verdes troceadas.
Añadir jengibre fresco rallado.
Adicionar un vaso de vino blanco y caldo de pescado, casi hasta el nivel de la parte sólida.
Sazonar con sal y pimienta y agregar una cucharada de curry.
Cocer hasta que la judía y los dados de pollo estén en su punto.
Unos 4 ó 5 minutos antes agregar las colas de rape también troceadas a dados.
Procurar que el pescado no se haga demasiado, dejar reposar y servir.






jueves, 31 de julio de 2014

ENSALADA DE MANGO, BUTIFARRA BLANCA Y NEGRA CON GARBANZOS




Una nutritiva y refrescante ensalada para el verano.

INGREDIENTES:
mango
garbanzos cocidos
butifarra blanca
butifarra negra
huevos cocidos
aceite de oliva del Bajo Aragón (AOVEBA)
pimienta negra

PROCEDIMIENTO:
Vamos a utilizar garbanzos ya cocidos, no es mala praxis darles a estos garbanzos una cocción de unos 15 ó 20 minutos, siempre se quedan mas tiernos.
Escurrirlos de su agua de cocción.
Colocarlos en una fuente, agregarles algo de pimienta negra recién  molida, colocar por encima la butifarra blanca y negra en rodajas, pueden agregarse en crudo o ligeramente refritas, no olvidar quitar la piel de las mismas.
Colocar encima el mango cortado en cuadrados no excesivamente grandes.
Alrededor acomodamos los cuartos de huevo cocido.
Regar el conjunto con un buen aceite de oliva virgen extra.

miércoles, 30 de julio de 2014

GALLOS SOBRE ENSALADA DE COL CHINA ALIÑADA CON AGRAZ







El agraz como aliño de pescado y ensaladas...y no es nada agresivo con cualquier maridaje con vinos, como lo es el vinagre.

INGREDIENTES:
gallos
col china
agraz
sal, pimienta negra
aceite de oliva
harina
PROCEDIMIENTO:
Sazonar con sal y pimienta los gallos, enharinar y freír en aceite de oliva, reservar.
Para la ensalada utilizamos col china, cortada en una juliana pequeña.
Para el agraz casero, licuamos, o en su defecto trituramos unos racimos de uva verde, antes de enverar, colamos el líquido resultante.
Emulsionamos el agraz con aceite de oliva, con esta mezcla aliñaremos la ensalada.
Colocamos en el fondo del plato la col china, sazonamos y mezclamos con el aliño de agraz.
Colocamos el pescado encima y lo pincelamos también con este mismo aliño de agraz.



martes, 29 de julio de 2014

"SARDINA RANCIA" SOBRE TARTAR DE TOMATE








Un entrante con el sabor del tomate rosa y el arenque.

INGREDIENTES:
tomates
arenques, sardinas rancias, sardinas de cubo...
aceite de oliva del Bajo Aragón

PROCEDIMIENTO:
Puedes comprar los lomos de arenques ya limpios y desespinados, conservados en aceite o comprar las sardinas de cubo y limpiarlas tal como hicimos aquí.
Hacemos un incisión en cruz en la parte inferior del tomate, lo introducimos en agua hirviendo unos poco segundos, los sacamos a agua con hielo con objeto de parar la cocción, les quitamos la piel.
Reservamos las semillas interiores del tomate (el caviar del tomate) y troceamos en una fina brunoise la carne del tomate.
Colocamos como base la brunoise de tomate, encima los trocitos de sardina bien limpios y desespinados, regamos con abundante aceite de empeltre del Bajo Aragón, si quieres puedes agregarle una vuelta de molinillo de pimienta negra, la sal de los arenques probablemente sea suficiente.
Colocaremos encima las semillas interiores del tomate.
Degustar mezclando el tomate y la sardina.



lunes, 28 de julio de 2014

TARTA DE SOBAOS, QUESITOS Y QUESO DE BURGOS








Una jugosa tarta con sobaos y quesos.

INGREDIENTES:
una docena de sobaos
6 quesitos
una tarrina de 500 gr de queso de Burgos
un par de sobres de cuajada (leer las instrucciones según cantidad)
20 gr. de azúcar
250 gr de nata
250 gr. de leche

PROCEDIMIENTO:
En un recipiente amplio agregamos los sobaos, el queso fresco, los quesitos, la leche y la nata.
Trituramos todo.
Agregar los sobres de cuajada y calentar el conjunto, casi hasta que hierva.
Colocar el contenido en un molde en el que habremos colocado un papel parafinado para poder extraerlo mejor.
Llevar a frigorífico hasta que cuaje, incluso para mejor desmoldar es conveniente darle un golpe de congelador, sin llegar a congelar del todo.
Colocar por encima un poco de caramelo líquido.