ALBORONÍA

Alboronía, procedente de vocablo árabe, es el plato precursor de todos los pistos, xanfainas, fritadas, tumbets, caponatas...platos muy parecidos de toda la geografía española.

INGREDIENTES:

berenjena

calabacín

calabaza

ajo, cebolla

anchoas en salazón

paté de olivas negras

pimiento morrón

salsa de tomate

albahaca, hierbabuena...

alcaparras

vinagre

pimentón

huevos

PROCEDIMIENTO:

Primero cortamos las verduras en cuadrados no demasiado grandes, como de un centímetro de lado.

Vamos a usar dos sartenes, en una colocaremos los dados de calabaza, previamente adicionamos un poco de aceite y 3 ó 4 filetes de anchoas en salazón, estas acabaran deshaciéndose por efecto del calor pero dan un sabor y sazón muy especial, añadiremos también una cucharada de paté de olivas negras, dejaremos cocinar la calabaza a fuego lento.

En la otra sartén pochamos un ajo y una cebolleta bien picada y añadimos el calabacín y la berenjena cortados en cuadraditos.

Cuando este casi cocinada añadimos a esta sartén, unas tiras de pimientos morrones asados, así como un vaso de salsa de tomate casera, dejamos cocinar el conjunto.

Añadir un poco de pimentón y los aromáticos elegidos, albahaca, hierbabuena...

Cuando prácticamente esté todo cocinado mezclamos el contenido de ambas sartenes, se mezclaran los sabores, probar y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

Añadir ya fuera del fuego unas alcaparras y unas gotas de vinagre (muy poco) que realzaran el sabor.

En muchos sitios es costumbre degustar la alboronía con un huevo frito encima.

FRITADA ARAGONESA

CAPONATA SICILIANA

TUMBET MALLORQUÍN

PISTOS

MAS PLATOS CON CALABACÍN

CALABAZA CON ANCHOAS Y PATÉ DE OLIVAS NEGRAS DEL BAJO ARAGÓN

Una forma muy sabrosa de cocinar la calabaza.

INGREDIENTES:

calabaza

paté de olivas del Bajo Aragón

anchoas en salazón

aceite de oliva

pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Cortar la calabaza a dados no demasiado grandes.

En una sartén con un poco de aceite de oliva adicionar dos o tres anchoas en salazón, y un par de cucharadas de paté de olivas negras, las anchoas por efecto del calor se desharán pero le darán un gran sabor a la calabaza.

Agregar los dados de calabaza a la mezcla y dejar cocinar a fuego lento hasta que la calabaza este blanda, pero sin que se rompan los trozos de la misma.

MAS PLATOS CON CALABAZA

COCA DE LOMOS DE SARDINA CON BASE DE OLIVADA

INGREDIENTES:

lomos de sardina

pimientos rojos, verdes y amarillos

pétalos de flores comestibles

paté de olivas negras de Aragón

tortillas de maíz

Para el marinado de las sardinas:

salsa de soja

zumo de limón

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar, desescamar y quitar todas las espinas de los lomos de las sardinas.

Marinar con un poco de salsa de soja, zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva, con una media hora será suficiente.

Pasar por la plancha la tortilla de maíz, untar con un poco de paté de aceitunas negras del Bajo Aragón.

Pasar los lomos de sardina por la plancha, no los hagas demasiado.

Colocar los lomos de sardina encima de la tortilla de maíz untada de paté.

Adornar con los pimientos cortados en fina brunoise y los pétalos de flores comestibles.

MAS PLATOS CON SARDINAS

BACALAO , MANGO, PAN CON TOMATE Y PATE DE OLIVAS NEGRAS

Bacalao confitado con tonos frescos del mango y tomate

INGREDIENTES:

bacalao

mango

pan

tomate

cebolletas

paté de aceitunas negras

guindilla piparra

aceite de oliva

pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Confitar los lomos de bacalao sumergiéndolos en un aceite de oliva que esté alrededor de los 55 grados, que puedas meter el dedo sin temor a quemarte.

El bacalao estará en su punto cuando presionando con el dedo se separen las lascas.

Cortar rectángulos de pan y tostar, untar con tomate o con paté de olivas negras.

Ayudados con un cortador sacar láminas finas de mango.

Para emplatar colocar un par de lomos de bacalao, los panes tostados y encima algún encurtido: cebolleta, guindilla piparra, tomates cherry.

Distribuir las finas tiras de mango por encima, adicionar al conjunto aceite de oliva en recudo.

MAS PLATOS CON BACALAO

BOCADILLO DE SARDINILLAS DE LATA - TAPA

Tapa, bocadillo...un clásico, el bocata sardinas de otra manera.

INGREDIENTES:

sardinillas en conserva

pate de olivas negras del Bajo Aragón

salsa de tomate

pasta brick o pasta filo

huevo para pintar

PROCEDIMIENTO:

Colocar en una lámina de pasta brick o filo un poco de pate de olivas negras, tres sardinillas de lata y unos puntos de salsa de tomate casera.

Confeccionar un rulo enrollando los ingredientes, mejor que una lámina colocar dos o incluso tres, son muy finas y en el horno se harán sin problemas.

Pintar con huevo batido y llevar al horno a la gratinadora, primero dorarlo por arriba y darle la vuelta, solamente que quede gratinado.

Mas TAPAS

Mas platos con sardinas de lata

Mas platos con pasta filo

Mas platos con pasta brick

BURRATA CON OLIVADA Y CRUJIENTE DE JAMÓN

La burrata es un queso mantecoso italiano, a su vez va dentro de un saquito hecho de una lámina de queso prensado y anudado en caliente para que sea maleable.

La burrata es un queso elaborado a partir de la mantequilla de la mozarella, es mucho más cremoso que esta, la palabra "burro" en italiano, significa mantequilla, de ahí su nombre.

Se elabora en la región italiana de Plugia, y siempre a partir de leche de búfala.

Su caducidad es muy corta, practicamente 3-4 días, no es fácil encontrarlo en establecimientos, pero si tienes ocasión, no lo dudes...pruébalo.

INGREDIENTES:

queso burrata

paté de olivas negras del Bajo Aragón

jamón de Teruel

PROCEDIMIENTO:

Tostar el pan y untarlo con un buena olivada de olivas negras.
Colocar encima el queso burrata, con el saquito roto "paquechorree" el queso.
Colocar entre dos platos unas láminas de jamón y ponerlos al microondas hasta que quede crujiente.
Añadir el jamón crujiente roto por encima del queso.


Mas platos con queso burrata

Mas platos con olivada

ANCHOAS SALMUERA CON TOQUE DE OLIVADA DE ARAGÓN MARIDADAS CON SAUTERNES

INGREDIENTES:

anchoas en salmuera

paté de olivas negras de Aragón

vino Sauternes

PROCEDIMIENTO:



Vamos a utilizar unas anchoas en salmuera hechas por nosotros o por supuesto unas comerciales.

La anchoa salmuera gana mucho en sabor si se sirve fría, a poder ser sobre hielo, nosotros vamos a colocar medio lomo de la misma sobre un cubito de hielo, encima un punto de paté de oliva negra de Aragón y la acompañaremos de un chupito de Sauternes...no va más...

UNA ENSALADA POR SU SITIO...ESPINACAS, QUESOS, SALMÓN...

INGREDIENTES:

hojas de espinaca fresca

salmón ahumado

queso de untar

queso fresco tipo Burgos

queso curado

almendras tostadas

pan frito

anchoas en salazón

paté de olivas negras

mostaza a la antigua

PROCEDIMIENTO:

Esta es una ensalada por su sitio, completa, para ponerla en el centro de la mesa y compartir, eso, compartir... porque como casi todos los placeres, estos son mayores si se comparten, si no se comparten, pueden ser placeres, pero no es lo mismo..., es otra cosa, ustedes ya me entienden, seguro que me entienden, porque se de buena tinta que por aquí sólo pasan lectores inteligentes.

La gastronomía es un arte, que duda cabe, que a su vez nos procura un placer; pero estarán conmigo que un placer solitario es un placer triste y aburrido.

Deben ustedes compartir el placer de una buena mesa, puesto que la gastronomía es también un arte social, en el mas estricto sentido de la palabra.

Escofier, gran representante de la cocina comtemporanea decía: el arte de la mesa es, ante todo, el arte de invitar... así, que no puedo hacer menos, que seguir las directivas del gran Escofier: quedan ustedes invitados a esta ensalada... invitación virtual, si es verdad, pero es que no se me ocurre otra manera de agradeceros a los miles y miles, que de vez en cuando, haceís posada y acomodo aquí, en este humilde fogón... gracias a todos, a los hablantes, a los silentes, a los cocinillas, a los que bien me comen... gracias a todos.

Napar el fondo de una fuente con una mezcla de aceite de oliva y mostaza a la antigua.

Triturar hasta hacer un puré el queso de untar, un par de anchoas en salazón y el puré de olivas negras, todo bien triturado meter en una manga pastelera.

Colocar sobre la fuente napada con mostaza y aceite, las tiernas hojas de espinaca, quitándoles el nervio central, sólo la hoja, por supuesto en crudo.

Tostar unas almendras y freír unos cuadraditos de pan.

Cortar el salmón ahumado en tiras.

Cortar en dados el queso en aceite y el queso fresco de tipo Burgos.

Añadir estos componentes por encima de las hojas de espinacas.

Finalmente extender ayudados de la manga pastelera la mezcla que tenemos de queso, anchoas y paté por encima la ensalada