BRÓCOLI CON SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES:
brócoli
sal, pimienta
aceite de oliva
Para la salsa tártara:
huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón
PROCEDIMIENTO:
- Cocer el brócoli en una vaporera, procurad dejarlo al dente.
- Adicionar sal y pimienta y aceite de oliva virgen extra.
- Acompañar con la salsa tártara.

Para la salsa tártara:

La mayoría de las veces la salsa tártara se hace a partir de una mahonesa convencional, que tampoco está mal, pero si quieres ser ortodoxo lo suyo es hacerla a partir de una emulsión de aceite con yema de huevo cocida, ambos ingredientes emulsionan perfectamente.

Para cocer los huevos unos 8- 9 minutos en agua hirviendo.

Emulsionar las yemas en un mortero con un poco de sal, agregar poco a poco el aceite de oliva.

Cortar todos los encurtidos en una brunoise de cuadraditos pequeños, también la clara del huevo cocido.

Adicionar los encurtidos cortados a las yemas emulsionadas.

Remover el conjunto, sazonar si fuera preciso y acabar con un poco de zumo de limón para darle acidez.

AQUÍ puedes verlo en vídeo.

MAS PLATOS CON SALSA TÁRTARA

ENSALADA TIBIA DE BRÓCOLI

Otra ensalada

INGREDIENTES:

brócoli

atún en conserva

guindillas piparras

olivas rotas de Caspe

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Cocer el brócoli entero o en un trozo grande, darle una cocción suave para que quede al dente.

- Escurrir el brócoli cocido y presentarlo entero

- Añadir una lata de atún, aceitunas rotas y guindillas piparras troceadas.

- Sazonar con sal y pimienta y regar con abundante aceite de oliva virgen extra.

MAS ENSALADAS

ARROZ VEGETAL

Un arroz vegano con muchos vegetales

INGREDIENTES:

arroz

brócoli

calabacin

zanahoria

setas trompetas negras

caldo de verduras

PROCEDIMIENTO:

Haced un caldo con diferentes verduras: cebolla, zanahoria, puerro...

Hidratad las setas sumergidas en agua. Aquí lo hicimos.

Cortad los vegetales en trozos pequeños, cocerlos con un poco caldo en función de su dureza, primero la zanahoria y las setas hidratadas, después los demás vegetales, añadir y rehogar el arroz.

Agregad el caldo, algo mas del doble que de arroz.

Cocinar hasta que esté el arroz, mejor que las verduras estén al dente.

Sazonar con sal y pimienta.

MAS PLATOS CON ARROZ

TAGLIATELLE DE PASTA CASERA CON BRÓCOLI

Pasta hecha en casa acompañada de  brócoli

INGREDIENTES:

brócoli

sal, pimienta

aceite de oliva

Para la pasta:

100 gr. de harina

un huevo entero

10 gr de sal

una cucharada de aceite.

PROCEDIMIENTO:

Para hacer la pasta casera  AQUÍ PUEDES VERLO EN VÍDEO

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Cocer el brócoli uno o dos minutos, retirarlo del fuego, debe quedar al dente vegetal.

Sofreír la pasta en un aceite de oliva aromatizado con dos dientes de ajo, añadir el brócoli.

Salpimentar si fuera preciso.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BATIDO DE LONGANIZA DE ARAGÓN

Una tapa con la maravillosa longaniza de Aragón

INGREDIENTES:

longaniza curada

nata o crema fresca

pimientos del piquillo en conserva

Para el puré de brócoli:

brócoli

aceite de oliva

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Quitar la piel a la longaniza, cortarla en daditos lo mas pequeños posible.

Semimontar la nata o crema fresca, mezclarla con los daditos de longaniza.

Cortar un poco los pimientos de piquillos para que tengan una buena base de apoyo, rellenarlos con la mezcla anterior, para ello lo mejor es poner esta mezcla en una manga pastelera.

Cocer el brócoli en agua, no demasiado, sacarlo a agua con hielos para que fije la clorofila.

Triturarlo, sazonar con sal y pimienta, agregarle aceite de oliva

Presentamos los pimientos sobre una pizarra, apoyados en su base sobre una lágrima de puré de brócoli.

MAS TAPAS

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO SOBRE CREMA DE BRÓCOLI

Un plato tradicional lleno de color

INGREDIENTES:

pimientos del piquillo

bacalao desalado

ajo

aceite de oliva

brócoli

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Desalar el bacalao (AQUÍ lo hicimos).

Colocar el bacalao en un recipiente con bastante aceite, que previamente habremos aromatizado con un par de dientes de ajo, dejar confitar a baja temperatura, sin que llegue a hervir. Podemos usar trozos o puntas de bacalao, no es necesario el lomo del mismo.

Cuando el bacalao esté confitado lo metemos en un mortero, junto con los ajos también confitados y "brandamos" el conjunto, vamos añadiendo aceite del que hemos usado para confitar, así hasta qe quede una pasta un poco grosera pero emulsionada, la reservamos en una manga pastelera.

Cuadramos los pimientos de piquillo, para que apoyen bien, los trozos quitados los recuperamos como relleno.

Con la manga vamos rellenando de brandada los pimientos, los depositamos verticalmente.

Para la crema de brócoli ponemos a cocer los trocitos de brócoli en agua, 4-5 minutos hirviendo y los sacamos a agua con hielos, de esta forma conservará la clorofila y por consiguiente su bonito color verde.

Triturar el brócoli, dejando una textura de crema, para lo cual añadiremos el agua necesaria de la cocción, sazonamos con sal y pimienta y adicionamos aceite de oliva.

En un plato amplio extendemos la crema de brócoli, encima colocamos los pimientos de piquillo rellenos de brandada, para darles brillo pintarlos con un pincel empapado en aceite d eoliva.

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ENSALADA DE QUINOA, BRÓCOLI Y VENTRESCA DE BONITO

Una ensalada completa y sabrosa

INGREDIENTES:

quinoa

brócoli

ventresca de bonito en conserva

huevos duros

tomates cherry

Para la vinagreta:

mostaza en grano

aceite de oliva

zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

Lavar la quinoa y cocerla en un caldo de verduras o pollo, o simplemente agua, doble volumen de líquido que de quinoa, al final cocer a fuego muy lento para que quede sin agua.

Cocer el brócoli 3-4 minutos, sacarlo a agua con hielos para fijar el color y parar la cocción, puedes utilizar el agua de cocción para cocer la quinoa.

Para montar la ensalada colocamos en el centro del plato la quinoa, mejor ayudados de un molde circular metálico.

Alrededor ubicamos la coliflor y los tomates cherry.

Encima de la quinoa ponemos las mitades de huevo cocido y algún pepinillo encurtido.

Acomodamos los trozos de ventresca de atún en conserva.

Para la vinagreta emulsionamos agitando un frasco en el que habremos colocado mostaza en grano, aceite de oliva y zumo de limón.

Sazonamos la ensalada y la regamos con la vinagreta emulsionada.

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BRÓCOLI CON ALMEJAS MARINERA

Otra verdura con almejas marinera.

INGREDIENTES:

brócoli

almejas

sal, pimienta negra

vino blanco

aceite

PROCEDIMIENTO:

Cortar en arbolitos pequeños y cocer el brócoli en agua con sal, durante unos 5 minutos, no le des demasiada cocción.

En una paella amplia agregar medio vaso pequeño de vino blanco, acomodar las almejas, tapar el recipiente y esperar que se abran las almejas, no las hagas demasiado.

Adicionar el brocoli cocido, probar y sazonar si fuera preciso con sal y pimienta negra recién molida.

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