viernes, 1 de febrero de 2019

YOGUR DE PLÁTANO SIN YOGURTERA







Un yogur rápido y casero

INGREDIENTES:
un litro de leche
un yogur griego
un par de plátanos

PROCEDIMIENTO:
- Triturar un par de plátanos con un vaso de la leche.
- Añadir un yogur griego de calidad.
- Poner a hervir el resto de la leche, sacarla del fuego en cuanto hierva.
- Añadir la leche caliente al frasco donde tenemos el plátano triturado con el yogur.
- Tapar el frasco y dejarlo reposar dentro de un horno apagado y cerrado toda la noche.
- Por la mañana tendremos un litro de yogur de fruta, en este caso de plátano.



jueves, 31 de enero de 2019

SOBRASADA, BERENJENA Y MIEL












Una sabrosa tapa

INGREDIENTES:
sobrasada
pan
berenjenas
miel
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:
- Tostar las rebanadas de un buen pan.
- Cortar las berenjenas en bastones de un centímetro. 
- Freír en abundante aceite, hasta que queden crocantes por fuera y cremosas por dentro.
- Untar la sobrasada encima de la tostada.
- Colocar los bastones de berenjena frita encima.
- Adicionar un poco de miel por encima del conjunto.


miércoles, 30 de enero de 2019

CALLOS CON JUDÍAS REFRITAS












Un plato completo

INGREDIENTES:
callos o tripas de cerdo o ternera ya cocidos
chorizo
pimentón
tomate triturado
sal, pimienta
cayena
morro de cerdo cocido
ajo, chalota

judías blancas  cocidas

PROCEDIMIENTO:
- Para este plato utilizamos tripas y morro ya cocidos, los puedes encontrar comercialmente sin problemas, no obstante les vamos a dar una segunda cocción, obviamente no tan larga pero si lo suficiente para que queden mas tiernos, para ello colocamos en una olla las tripas y el morro, los dejamos cocer con agua a fuego lento.
- En otro recipiente amplio comenzamos haciendo un sofrito con chalota y ajo picados, cuando esté pochada, añadimos tomate triturado, pimentón dulce o picante, según te guste, también puedes añadir alguna cayena, tú decides el grado de picante del guiso y trocitos de chorizo.
- Cuando el sofrito esté en su punto añadimos los trozos de morro y callos que teníamos cociendo, añadir también parte del agua de cocción, el guiso debe quedar caldoso.
- Dejaremos cocer una media hora mas.
- En una sartén sofreímos las judías blancas.
- Presentamos los callos con las judías sofritas en el centro.


lunes, 28 de enero de 2019

TEMPURA DE CHAMPIÑONES Y CALAMARES CON SALSA TÁRTARA








Como aperitivo o como plato

La procedencia de la tempura es discutida, se dice que es de influencia portuguesa adoptada por los japoneses a mediados del siglo XVI, aunque algunos chefs japoneses dicen que el origen se encuentra en la llegada de Marco Polo a China. Su nombre viene de Témporas, jornadas de abstinencia de carnes, cuando verduras y pescados se freían para dar más sustancia a las comidas.
La tempura describe a la masa con que se rebozan vegetales, pescados y aves para freírlos, pero también al conjunto de platos que se elaboran con este método.
Actualmente encontramos en las tiendas de alimentación la harina de tempura ya preparada, ésta es muy fina y suave, dando una textura ligera, crujiente y espumosa, ya que se debe mezclar con agua con gas muy fría hasta conseguir una masa en la que poder rebozar los ingredientes. Aunque hoy en día hay varias maneras de preparar una masa para tempura, una forma rápida de prepararla es tamizar harina normal y mezclarla con maizena a partes iguales, una yema de huevo (aunque también hay quien usa la clara), agua con gas muy fría (también se utiliza levadura o cerveza) y un poco de licor de arroz (opcional).
Lo ideal es tempurizar los alimentos frescos elegidos cortados en tamaño bocado, que no sean tampoco muy gruesos, pues la fritura no debe durar más de tres minutos y puedes arriesgarte a que quede demasiado crudo. Se fríe en aceite vegetal muy caliente, las mejores tempuras se hacen con aceite de sésamo, que también se puede mezclar con aceite vegetal y se debe comer recién hecho para apreciar su sabor y crujibilidad.
La tempura no lleva sal, la salsa con la que se acompaña potenciará el sabor, se llama tentsuyu y está elaborada con caldo dashi, salsa de soja y mirin. Adicionalmente se puede agregar wasabi, rábano blanco o jengibre.
El resultado puede ser espectacular, bocados nada aceitosos, crujientes, sabrosos y nutritivos. Quizá la primera vez que se elabore en casa no dispares cohetes, pero una vez cogido el truco se convertirá en un banquete semanal.


INGREDIENTES:

agua mineral o cerveza muy fría
harina
calamares frescos
champiñones
sal
aceite

PROCEDIMIENTO:
- Cortar los calamares en anillas.
- Cortar los champiñones en mitades o en cuartos.
- Para la tempura remueve todos los ingredientes con una varilla, no deben de quedar grumos, por lo que es maravilloso tamizar la harina previamente, meter después a la nevera es fundamental que la tempura esté muy fría, cuando la vayas a usar la vuelves a mezclar.
- Rebozar en la mezcla de tempura las anillas de calamar y los cuartos de champiñón.
- Freír en un aceite vegetal hasta que empiece a dorar.
- Servir acompañados de SALSA TÁRTARA.


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