BOQUERONES CON POLVO DE BOLETUS

INGREDIENTES:
anchoas frescas
sal, pimienta
aceite de oliva
polvo de boletus
pimientos en conserva

PROCEDIMIENTO:
- Limpiar los boquerones o anchoas
- Sazonar con sal y pimienta
- Rebozar en harina mezclada con polvo de boletus
- Freír en un aceite de oliva aromatizado con dientes de ajos
- Sacar a un plato con papel absorbente
- Para confitar los pimientos colocarlos en una sartén amplia con aceite aromatizado con unos dientes de ajo, agregar también el líquido de conserva, dejar confitar alrededor de una hora a fuego muy lento, no olvidar darle vuelta.
- Presentar los boquerones junto con los pimientos confitados.
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ARROZ CALDOSO DE JABALÍ Y CONEJO CON POLVO DE BOLETUS

INGREDIENTES:

arroz

conejo

jabalí

polvo de boletus edulis

ajo, cebolla

aceite de oliva

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Partiendo de un aceite de oliva en frío pochar un par de dientes de ajo y media cebolla.

- Añadir el conejo, preferiblemente las paletillas del mismo y el jabalí troceado en trozos no muy grandes.

- Agregar agua de tal manera que cubra todo, vamos a tener cociendo estas carnes del orden de 30- 40 minutos, depende de su dureza, si hiciera falta añadir mas agua se añade, 

- Cuando las carnes estén tiernas agregar el arroz, vamos a hacer un arroz caldoso, añade el agua que fuera preciso en cualquier momento, siempre caliente para no cortar el hervor.

- Añadir una cucharadita de las de café de polvo de boletus, le dará un sabor especial.

- Sazonar con sal y pimienta.

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ESTOFADO DE TERNERA CON POLVO DE BOLETUS

Intenso sabor a boletus

INGREDIENTES:

ternera

ajo, cebolla

champiñones

polvo de boletUS

harina

sal, pimienta

aceite de oliva

un vaso de vino blanco

piparras

PROCEDIMIENTO:

- Enharinar los trozos de ternera y dorar en un recipiente amplio con aceite de oliva.

- Pochar la cebolla y el ajo en el mismo recipiente.

- Añadir un vaso de vino blanco para desglasar el fondo del recipiente.

- Cubrir con agua

- Añadir una cucharada de las de café del polvo de boletus.

- Dejar cocer a fuego lento, hasta que la carne este blanda y tierna

- Servir con unas piparras

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PASTA CHOUX - PROFITEROLES DE POLVO DE BOLETUS

La clásica pasta choux para profiteroles, pero en este caso salada y con sabor a boletus

INGREDIENTES:

150 ml de agua

150 ml de leche

120 gramos de mantequilla

150 gramos de harina

una cucharilla de las de café de polvo de boletus

4 huevos

un poco de sal

un poco de azúcar

PROCEDIMIENTO:

- Hervir la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar.

- Cuando empiece a hervir retirar del fuego.

- Incorporar la harina de trigo   y el polvo de boletus.

- Mezclar hasta obtener una masa compacta.

- Volver a poner al fuego un par de minutos para que quede un poco mas seca la masa, no dejar de remover, hasta que sea uniforme y se despegue de las paredes de la olla.

- Añadir los huevos de uno en uno, integrándolos con la masa.

- Rellenar con la mezcla una manga pastelera con una boquilla, mejor estriada de alrededor de un centímetro.

- Hacer montocitos de la mezcla en una placa de horno, mejor protegida con papel sulfurizado.

- Es conveniente pintar con huevo batido los montoncitos de pasta, dorará mejor.

- Llevar al horno a 200 grados unos 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

- Sacar a una rejilla aireada.

Esta es una pasta choux clásica sino llevara el polvo de boletus, en este caso tienen un intenso sabor a boletus.

MAS PLATOS CON POLVO DE BOLETUS

GARBANZOS CON GAMBAS Y POLVO DE BOLETUS

Un sabroso plato

INGREDIENTES:

garbanzos

gambas

polvo de boletus

sal, pimienta

aceite de oliva

ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:

Poner a remojo los garbanzos la noche de antes, mínimo 12 horas.

Hacer un caldo con parte de las cabezas de las gambas y peladuras, reservar alguna gamba entera para decorar.

Cocer los garbanzos en este caldo de gambas al que añadiremos también una cucharada pequeña de polvo de boletus.

Agregar unos dientes de ajo machacados y u unas chalotas enteras.

Dejaremos cocer los garbanzos alrededor de hora y media o hasta que estén tiernos, siempre a fuego lento.

Cuando ya estén cocidos sacamos la olla del fuego y agregamos las gambas peladas, el calor residual será suficiente para cocinarlas, así mismo colocaremos alguna gamba entera por encima para presentar el plato.

MAS PLATOS Y GUISOS E SIEMPRE

ESTOFADO DE TERNERA CON PIQUILLOS CONFITADOS Y POLVO DE BOLETUS

Polvo de boletus

Piquillos confitados

Un plato completo

INGREDIENTES:

ternera

setas en conserva

polvo de boletus

ajos

chalotas

patatas

pimientos del piquillo

sal, pimienta

aceite de oliva

harina

PROCEDIMIENTO:

Troceamos la carne de ternera, puedes usar aguja, llana, aleta...o cualquier otro corte que te recomiende tu carnicero, sazonar con sal y pimienta, rebozar ligeramente con harina, y dorar en un recipiente amplio con aceite de oliva, usando harina dorará mejor y posteriormente engordará la salsa.

Agregar una cabeza de ajos entera y unas chalotas también enteras.

Adicionar una cucharilla de polvo de boletus, es un gran sazonador natural.

Cubrir con agua y dejaremos cocer a fuego lento.

Cocer alrededor de hora y media, depende de la carne, es absolutamente necesario probarla hasta que estén su punto, a media cocción añadir las setas, hemos usado un mix de setas en conserva.

Por otro lado en una sartén amplia colocamos extendidos los pimientos del piquillo, junto con su agua de conserva y aceite de oliva, así como un par de dientes de ajo machacados, los tenemos alrededor de dos horas a la temperatura mas baja posible, de vez en cuando les damos la vuelta, este confitado aumenta su sabor.

En otra sartén confitamos unas bolas de patata, las cocinaremos a muy baja temperatura, en el momento de servir les daremos una fritura mas fuerte, el objetivo es que queden tiernas por dentro y doradas y crujientes por fuera.

Para servir el plato pondremos en el centro el estofado, un pimiento de piquillo en cada esquina y unas patatas hechas en dos frituras distribuidas por el plato.

MAS GUISOS Y PLATOS TRADICIONALES

CONEJO CON POLVO DE BOLETUS Y PIQUILLOS CONFITADOS

Polvo de boletus

El polvo de boletus es un gran saborizante para cualquier guiso.

INGREDIENTES:

conejo

cabeza de ajos

cebolla

zanahoria, puerro..

medio vaso de brandy

una cucharada salsa de soja

polvo de boletus

pimientos del piquillo

sal. pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Trocear el conejo y sazonar con sal y pimienta.

En un recipiente amplio añadir un par de cucharadas de aceite de oliva, sofreír un poco los trozos de conejo, agregar las verduras, una cabeza de ajos entera y cortada por la mitad, una cebolla, medio vaso de coñac, un poco de salsa de soja, completad con agua, que cubra todo. Cocinad a fuego lento.

Cuando haya cocinado algunos minutos agregamos una cucharada de las de café de polvo de boletus, seguimos cocinando a fuego lento.

Cuando la carne del conejo casi se desprenda del hueso, el guiso estará acabado.

Para confitar los pimientos del piquillo agregamos en una sartén aceite de oliva, un par de ajos enteros y machacados y depositamos los pimientos en toda la superficie de la misma, sin amontonar, confitamos a fuego muy lento, también podemos añadir el caldo de la conserva del pimiento, el cual llega a emulsionar con el aceite.

Servimos el guiso acompañado de los pimientos de piquillo confitados.

MAS PLATOS CON CONEJO

ARROZ CALDOSO DE CARRILLERAS DE RAPE Y POLVO DE BOLETUS

Un gran plato de cuchara

INGREDIENTES:

arroz

ajo

chalota

carrilleras de rape

polvo de boletus

caldo de pescado (huesos de rape)

sal

aceite de oliva

dados de calabaza

PROCEDIMIENTO:

Las carrilleras de rape, en algunos sitios las llaman "cachetes", son una parte muy sabrosa de este ya por si sabroso pescado, carne compacta y tersa de gran sabor.

Pochar un diente de ajo picado y una chalota partiendo de un aceite de oliva en frío.

Sazonar las carrilleras y darles una ligera fritura, rescatar y reservar.

Agregar unos dados de calabaza, para darle un poco de color.

Añadir el arroz y nacarar en el sofrito.

Adicionar el caldo que habremos hechos con los huesos o cabeza de rape, puedes sustituirlo por agua, agregaremos 4 veces mas de caldo que de arroz, pretendemos hacer un arroz caldoso.

Añadir una cucharada pequeña, (de las de café), de polvo de boletus, da mucho sabor.

Dejamos hervir primero a fuego fuerte y después mas lento, alrededor de 15 minutos, si fuera necesario puedes agregar mas caldo.

Probad y sazonad si fuera preciso.

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