viernes, 29 de octubre de 2010

CUCURUCHOS DE CUAJADA Y MASCARPONE CON GOMINOLAS DE PACHARAN Y LÁGRIMA DE PISTACHO



INGREDIENTES:
crema de pistacho
para la masa:
50 gr. de pacharán
50 gr. de aceite
150 gr. de harina
un huevo
Para el relleno:
cuajada
queso mascarpone
gelatina
Para las gominolas de gelatina de pacaharán:
una copa de pacharán
2 hojas de gelatina
PROCEDIMIENTO:
Para hacer los canutillos o cucuruchos formar una masa con el pacharán el aceite y la harina.
Forrar unos moldes con la masa y pincelar con el huevo batido.
Llevar al horno hasta que estén dorados, dejar enfriar y quitar del molde.
Otra forma que tienes de hacerlos es con hojaldre comercial, cortando tiras y forrando el molde, pincelar con huevo y hornear, cualquiera de las dos formas te puede valer.
Para el relleno lo primero hidratar un par de hojas de gelatina en agua fría.
Mezclar la cuajada, usa una comercial de buena calidad, con el queso mascarpone, en una relación de 2 de cuajada por 1 de queso, añadir la gelatina para que le de consistencia, previamente derretida en microondas.
Para las gominolas de pacharán hidrata las hojas de gelatina, calienta un poco de pacharan, y ya fuera del fuego, derretir la gelatina, añade el resto de pacharán, lleva a un molde de poca altura y dejar en frigorífico hasta que gelatinice, ayudado de moldes circulares cortar los trozos que necesites.
Colocar una lágrima de crema de pistacho comercial y un chupito frío de pacharán para acompañar.

5 comentarios:

Apicius dijo...

Una novedad, al menos para mi, el mezclar la cuajada con otro queso y luego que nos sirva de relleno a unos canutillos.
No soy muy dado al uso de las gelatinas, pero en esta preparación me parece que es imprescindible por el suero que suelta la cuajada.
Me anoto la técnica de esta receta.
Saludos

tomy dijo...

La gelatina en este caso le da consistencia, aunque no es necesaria, para las gominolas si.
saludos

comoju - Cova dijo...

que original me parece, pero esas gominolas.... que peligro

Un abrazo

Fernando dijo...

que grande es este blog. Cómo ya sabes, estás en mi lista de blogs amigos, tienes más contenido que nadie y de calidad!!!(peloteo no, realidad).


Restaurantes de Zaragoza

tomy dijo...

Saludos cova, un poco de pacharán nunca va mal.
Gracias Fernando por tus loas, un saludo.