viernes, 8 de febrero de 2019

GUISO DE CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN Y SETAS SENDERUELAS









Un guiso clásico de la cocina aragonesa. con un corte de ternasco muy sabroso.

INGREDIENTES:
cuello de ternasco
ajo
cebolla
azafrán
patatas
setas senderuelas
laurel
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
- Sazonar con sal y pimienta los trozos de cuello de ternasco.
- Dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Cuando esté dorado agregar una cabeza de ajos entera y una cebolla cortada en 4 trozos.
- Cortar las patatas en trozos y adicionar.
- Cubrir con agua 
- Agregar las hebras de azafrán tostado.
- Dejar cocer lentamente, hasta que la carne se separe del hueso.
- A media cocción agregar las setas senderuelas deshidratadas, previamente las hidratamos en agua.


miércoles, 6 de febrero de 2019

GARBANZOS ESPECIADOS












Como snack o aperitivo

INGREDIENTES:
Ajo en polvo
Cúrcuma
Pimentón
sal
zumo de limón
garbanzos cocidos


PROCEDIMIENTO:

- Hemos usado estas especias pero pueden usarse las que te gusten.


- Quitar el agua a los garbanzos cocidos e incluso secarlos con papel de cocina.


- En un bol mezclar las especias deseadas junto con el zumo de limón, mezclar el conjunto.


- Verter la mezcla en una bandeja de horno y extenderlos bien.


- Llevarlos a un horno precalentado a 200 grados


- Hornearlos 40 minutos a 200 grados, remover de vez en cuando.


- Retirar y servirlos templados


martes, 5 de febrero de 2019

PASTA CHOUX - PROFITEROLES DE POLVO DE BOLETUS



La clásica pasta choux para profiteroles, pero en este caso salada y con sabor a boletus

INGREDIENTES:

150 ml de agua
150 ml de leche
120 gramos de mantequilla
150 gramos de harina
una cucharilla de las de café de polvo de boletus
4 huevos
un poco de sal
un poco de azúcar

PROCEDIMIENTO:

- Hervir la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar.
- Cuando empiece a hervir retirar del fuego.
- Incorporar la harina de trigo   y el polvo de boletus.
- Mezclar hasta obtener una masa compacta.
- Volver a poner al fuego un par de minutos para que quede un poco mas seca la masa, no dejar de remover, hasta que sea uniforme y se despegue de las paredes de la olla.
- Añadir los huevos de uno en uno, integrándolos con la masa.
- Rellenar con la mezcla una manga pastelera con una boquilla, mejor estriada de alrededor de un centímetro.
- Hacer montocitos de la mezcla en una placa de horno, mejor protegida con papel sulfurizado.
- Es conveniente pintar con huevo batido los montoncitos de pasta, dorará mejor.
- Llevar al horno a 200 grados unos 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
- Sacar a una rejilla aireada.

Esta es una pasta choux clásica sino llevara el polvo de boletus, en este caso tienen un intenso sabor a boletus.


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lunes, 4 de febrero de 2019

TRIFLE






Un trifle es un postre de origen inglés, que se elabora teniendo como base una crema custard (crema pastelera), bizcocho, frutas o zumo, también nata montada y gelatina.
Estos ingredientes se distribuyen siempre por capas y el bizcocho es la separación entre ellas.
La crema custard acaba siempre la ultima capa .
Es un postre típico de la cocina anglosajona.

La receta de la Crema Custard es muy sencilla, es la conocida crema pastelera y se realiza con huevos, harina, leche y azúcar.

INGREDIENTES:
frutos rojos,mango, piña ,frutos secos garrapiñados...
bizcocho fino
licores
zumo de frutas
Ingredientes de la crema custard:
4 tazas y media de leche.
Esencia de vainilla o una vaina abierta.
4 cucharadas grandes de azúcar.
5 yemas de huevo.
1 cucharada mediana de maicena.



PROCEDIMIENTO:
Para la crema custard o crema inglesa:
- Hervir la leche aromatizada con vainilla
- Mezclar en un recipiente aparte el azúcar y la maicena
- Agregar las yemas y blanquear el conjunto
- Incorporar la leche caliente y aromatizada poco a poco sobre la mezcla, sin dejar de mezclar.
- Llevar el conjunto al fuego, incluso mejor al baño María y remover con una cuchara de madera, hasta que empiece a espesar napando la cuchara.
- Colocar en un baño María inverso para enfriar el conjunto.

El procedimiento para confeccionar el trifle es construir capas separadas por bizcocho, mejor aromatizado con algún licor o zumo de frutas, otra capa es abundante crema pastelera o custard, acabar con la crema y algún tipo de fruto crujiente o incluso crumble.
No hay una receta concreta, únicamente respetar las premisas descritas.


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