viernes, 12 de diciembre de 2014

CANUTILLOS DE PASTA WANTON RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO SOBRE CREMA DE CALABAZA








Sabroso y colorido plato.

INGREDIENTES:
calabaza
bacalao
ajo
chalota
sal, pimienta negra
aceite de oliva
nata
láminas de pasta wanton
pétalos de flores comestibles

PROCEDIMIENTO:
Para la crema de calabaza, cortarla en trozos grandes y cocerla con agua, 10 minutos serán suficientes.
Retirar parte de agua de la cocción y triturar, añadir parte del agua retirada hasta dejar la textura deseada, todavía en caliente añadir mantequilla, sal, y pimienta negra recién  molida, volver a triturar y reservar.
Ayudados de un molde metálico en el que enrollamos las láminas de pasta wanton, sellamos sus bordes con un poco de agua, freímos en aceite no excesivamente caliente, cuando estén dorados los retiramos, dejamos que enfríen un poco y extraemos el cilindro.
Para la brandada de bacalao, o falsa brandada porque no hemos utilizado patata, ponemos a pochar una chalota y un diente de ajo picado, agregamos el bacalao, desmigado o entero y dejamos que se confite a fuego lento, si lo hemos puesto entero vamos desmigando con un tenedor de madera a medida que se va cocinando.
El bacalao que hemos usado era en salazón pero del que comercialmente ya venden desalado, si no fuera así habría que desalarlo previamente.
Agregar un poco de nata y triturar el conjunto hasta dejar una textura de crema.
Sazonar con pimienta negra y sal si hiciera falta.
Introducir la brandada en una manga pastelera.
Para presentar el plato:
Ponemos de base una fina capa de crema de calabaza.
Apoyados sobre unos trozos rectangulares de calabaza cocida apoyamos los canutillos que habremos rellenado de brandada con la manga.
Distribuimos unos pétalos de flores comestibles




jueves, 11 de diciembre de 2014

RESTAURANTE ASADOR LA COCINILLA - TORLA- HUESCA


ASADOR LA COCINILLA
C/ FATÁS S/N TORLA (HUESCA)
TEL: 974 486 243


Entrada a restaurante e interior del mismo



Vistas desde el interior



Platos del menú del día












Parque Nacional de Ordesa






ASADOR LA COCINILLA

En Torla, muy cerca del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, se halla este restaurante asador, con inmejorables vistas desde su interior y desde su terraza en verano, tiene asador de leña donde trabajan las carnes de la zona.
En su carta conviven el menú del día y los platos de carta.
En este caso nos decantamos por el menú del día a precio de 16 euros a añadir uno de los vinos de la casa que ofrecen, puede verse en foto de la carta.
Si estás por la zona puede ser una buena elección para comer tanto a la carta como de menú.


MAS RESTAURANTES

miércoles, 10 de diciembre de 2014

CABALLA CON BERBERECHOS EN SALSA VERDE





Sabor a mar.

INGREDIENTES:
caballa
berberechos
vino blanco
perejil
harina
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
En un recipiente amplio con un poco de aceite de oliva sofreír un diente de ajo picado, agregar medio vaso de vino blanco, perejil en abundancia y un poco de harina para engordar la salsa, así como abundante perejil picado, agregar los berberechos, taparlos y dejar que se abran, retirarlos del fuego en cuanto empiecen a abrirse.
Limpiar los lomos de la caballa, dejarlos sin espinas, sazonar con sal y pimienta recién molida y pasarlos por la plancha, sin cocinarlos demasiado.
Presentar el plato con un par de lomos de caballa y los berberechos con su salsa.






...Y PARA BEBER UN PERFUMADO GODELLO DEL BIERZO


martes, 9 de diciembre de 2014

ENSALADA DE QUINOA Y REMOLACHA CON MOSTAZA A LA MIEL







Dos productos muy saludables conforman esta ensalada: la quinoa y la remolacha.


INGREDIENTES:
remolacha cocida
quinoa
alcaparras
caldo de verduras o de pollo
mostaza de Dijón
miel

PROCEDIMIENTO:
Lavar la quinoa debajo del grifo.
Cocerla con el doble de volumen de líquido, en este caso hemos utilizado caldo de pollo.
Cocerla a fuego lento, sobre todo al final, debe quedar sin líquido, que se evapore todo.
Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
Mezclar la mostaza de Dijon con miel, comercialmente también puedes encontrar esta mezcla.
Para presentar el plato nos ayudamos de un molde metálico donde acomodamos la quinoa.
Cortamos la remolacha cocida en diferentes cortes.
Al lado de la quinoa colocamos una lágrima de la mostaza con miel.
Distribuimos unas alcaparras por el plato.
Freímos un poco de la quinoa cocida en aceite caliente, de esta manera explota un poco el grano y dará una textura crujiente, distribuirla por todo el plato.


MAS ENSALADAS

MAS PLATOS CON QUINOA