SALSA SATAY

Salsa satay o salsa de cacahuetes

INGREDIENTES:

100 gr crema de cacahuetes

200 ml leche de coco

un diente de ajo y una chalota

zumo de una lima

una cucharada de aceite de girasol

una cucharada de azúcar

sal

un chile seco

PROCEDIMIENTO:

La salsa satay o salsa de cacahuetes se trata de un condimento muy usado en la cocina asiática, su componente principal es la salsa de cacahuetes que venden comercialmente, si no se consigue se puede triturar los cacahuetes con un poco de aceite vegetal. Acompaña perfectamente a carnes y pescados, aquí acompaña a unas brochetas de pollo a la barbacoa.

- Pochar la chalota y el ajo picado en el aceite de girasol, añadir la crema de cacahuete, la leche de coco, el zumo de lima, el azúcar, el chile seco, sal.

- Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos, hasta que quede espesa y cremosa.

- Triturar el conjunto, si queda demasiado espesa se puede añadir un poco de agua.

- Rebozar en esta salsa las brochetas de pollo antes de llevarlas a la barbacoa, reservar el resto para mojarlas posteriormente.

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ESPUMA DE CALABAZA CON PRALINÉ DE PIPAS Y CACAHUETES TOSTADOS

Una suave espuma con el crujiente de las pipas (dulce) y los cacahuetes (salados)

INGREDIENTES:

calabaza
mantequilla

nata

sal, pimienta negra

pipas caramelizadas

cacahuetes tostados

PROCEDIMIENTO:

Cocer la calabaza troceada en agua, aunque es mucho mejor asarla, tiene mas sabor.

Triturar la calabaza cocida o asada, añadirle un poco del agua de cocción y un poco de nata, debe de quedar una textura que nape.

Sazonar con sal y pimienta, añadir un poco de mantequilla, mejor en caliente, para que se disuelva bien, triturar y mezclar.

Acomodar la mezcla en el sifón de espumas, siempre pasando la crema a través de un colador de malla fina.

Agregar un par de cargas de gas, agitar bien, mantener el sifón sumergido en agua caliente hasta su uso, esta espuma está mejor templada o caliente.

Colocar unas pipas caramelizadas en el fondo de un frasco, llenar con la espuma, decorar toda la superficie con mas pipas caramelizadas y cacahuetes tostados.

Si no tienes sifón de espumas puedes hacer una crema normal, tampoco queda mal.

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ENSALADA DE BASE DE YOGUR , TOMATES CHERRYS, CACAHUETES, GARBANZOS

Cremoso yogur, frescos tomates, crujiente cacahuete.

INGREDIENTES:
yogur
orégano
tomates cherry
garbanzos cocidos
cacahuetes tostados
menta
cebollino
sal, pimienta negra
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:

Mezclar un yogur natural sin azúcar con orégano, colocarlo cubriendo la base de un plato.

Hacer una incisión en cruz en los tomates, escaldarlos unos segundos, sacarlos a gua con hielos y quitarles la piel.

Distribuir los tomates encima del yogur.

Colocar estratégicamente los garbanzos cocidos y los cacahuetes tostados.

Colar una hojita de menta encima de cada tomate.

Añadir cebollino picado.

Acabar con un poco de sal en cada tomate, un poco de pimienta negra recién molida y regar con aceite de oliva virgen extra.

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