viernes, 27 de junio de 2014

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL PIL, TORTA DE PATATAS PAJA, PIMIENTOS Y ESPÁRRAGOS VERDES





Cocochas desaladas


Cocochas en salazón


Unas cocochas bien escoltadas.

INGREDIENTES:
cocochas en salazón
ajo
guindilla cayena
aceite de oliva virgen extra
patatas
pimientos verdes
espárragos verdes
pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
Desalarlas cocochas, al menos día y medio con cambio de agua cada 8 horas, de todas maneras lo mejor es probarlas antes de cocinarlas para ver el estado de salazón.
En un recipiente amplio, tipo paella, agregar aceite, dientes de ajo machacados y unas guindillas cayenas.
Calentar el aceite, si no quieres demasiado picante retira las guindillas,agregar las cocochas bien escurridas y secas, a fuego lento dejar un par de minutos, no las hagas demasiado, casi con el calor residual del aceite es suficiente.
Retirar la paella del fuego y guardar parte del aceite del guiso en otro recipiente, dejad un poco de aceite con las cocochas, esperar a que pierda el conjunto un poco de temperatura.
En este momento mover el recipiente con movimientos circulares, que vaya ligando poco a poco el aceite con la gelatina que sueltan las cocochas.
Ir agregando poco a poco el resto del aceite también templado, hasta conformar la salsa pil pil.
Para los acompañamientos:
Cortar las patatas con mandolina en corte de juliana muy fina.
Freírlas en una sartén con aceite, extendidas, que ocupen toda su superficie, cuando estén por una cara darle la vuelta con una espátula a todo el conjunto, estarán entrelazadas, dorarlas por la otra cara.
Freir los pimientos verdes en tiras.
Pasar por la plancha los espárragos verdes y sazonar con escamas de sal.



jueves, 26 de junio de 2014

MEJILLONES EN SALSA DE QUESO GORGONZOLA





Mejillones con una salsa de un queso azul no demasiado fuerte.

INGREDIENTES:
mejillones
queso gorgonzola
nata líquida
un vaso de vino blanco
chiles jalapeños

PROCEDIMIENTO:
Abrir los mejillones colocándolos al fuego en un recipiente amplio, agregando una vaso pequeño de vino blanco.
En el momento que abran, sin hacerlos demasiado quitar una de sus conchas.
En un recipiente tipo paella agregar un poco de nata y parte del caldo resultante de abrir los mejillones, mejor filtrarlo previamente.
Adicionar el queso gorgonzola en trozos pequeños, dejar que se deshaga a fuego lento.
Cuanto este la salsa o crema adicionar los mejillones.
Colocar unos chiles jalapeños en escabeche por encima.




miércoles, 25 de junio de 2014

ENSALADA DE PASTA Y MANGO CON MAHONESA DE GAZPACHO







Una ensalada con los hidratos de la pasta y la frescura del mango aderezada con mahonesa de gazpacho.

INGREDIENTES:
lazos de pasta
encurtidos (pepinillo, zanahoria, cebolleta...)
atún en conserva en aceite de oliva
huevos duros
mango
zanahoria cocida
Para la mahonesa de gazpacho:
huevo
aceite de girasol y de oliva
gazpacho

PROCEDIMIENTO:
Cocer la pasta en agua con sal según indicaciones del fabricante, hemos usado lacitos de pasta, puedes utilizar la que quieras, escurrir, adicionar un poco de aceite para que no se pegue y dejar enfriar.
Cortar los encurtidos en daditos no muy grandes: pepinillos, zanahoria, coliflor, cebollitas...
Cortar también con el mismo corte la zanahoria cocida.
Mezclar todo con la pasta ya fría.
Adicionar el atún en conserva desmigado, así como el aceite de oliva de su conserva.
Adicionar los taquitos de mango cortados y reservar unos mas grandes para colocarlos encima de la ensalada.
Para la mahonesa de gazpacho, hacer una mahonesa tradicional con huevo, aceite de girasol y de oliva, dejarla bastante densa puesto que al añadirle gazpacho disminuirá su densidad.
Mezclar todo el conjunto con la mahonesa de gazpacho.
Colocar por encima trozos de mango y mazorquitas de maíz encurtidas.





martes, 24 de junio de 2014

COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS AL GARAM MASALA Y A LA MIEL





Unas sabrosas costillas adobadas con el exotismo del garam masala.

INGREDIENTES:
costillas de cerdo
garam masala
salsa de soja
mostaza
miel
tabasco
ajo
jengibre
sal, pimienta negra
un vaso de vino blanco
PROCEDIMIENTO:
Sazonar las costillas con sal y pimienta negra recién molida, cuidado con la sal puesta que la salsa de soja aporta salinidad.
Colocar las costillas en un recipiente con una copa de vino blanco, un par de cucharadas de salsa de soja, una cucharada de miel, una cucharada pequeña de mostaza, la que prefieras, dijon o antigua, tabasco, según lo picante que desees y una cucharada de garam masala, esta mezcla de especias la puedes encontrar en algunas tiendas étnicas.
En un morteo machacar también tres o cuatro dientes de ajo y agregarlos, junto con ralladura de jengibre.
embadurnar con esta mezcla las costillas y dejarlas marinar de vísperas.
Llevarlas al horno en el mismo recipiente que la marinada, con esta incluida.
Poner el horno a una temperatura no muy alta, sobre 140 grados, dejarlas hacer el tiempo necesario hasta que estén blandas, pretendemos hacerlas a baja temperatura para que la carne quede mas tierna.
Cuando ya casi estén hechas darle un gratinado para que queden con un bonito color.
Deben quedar blandas que la carne se separe del hueso, la marinada habrá reducido bastante en el horno y quedará una salsa muy concentrada.





lunes, 23 de junio de 2014

CONEJO ASADO CON MINI PATATAS Y SALSA DE SOJA, VINAGRE Y KETCHUP




Una sabrosa salsa para acompañar a una carne muy sana

INGREDIENTES:
un conejo
sal, pimienta negra
aceite de oliva
mantequilla
patatas pequeñas y nuevas
un vaso pequeño de vino blanco
Para la salsa:
salsa de soja
vinagre
ketchup

PROCEDIMIENTO:
Sazonar el conejo con sal y pimienta negra.
Colocarlo en un recipiente para horno y añadirle aceite de oliva y unos dados de mantequilla por encima.
Colocar en el fondo las patatitas nuevas enteras y con su piel.
Agregar un vaso pequeño de vino blanco o agua para que no falte la humedad.
Llevar al horno primero a unos 170 grados, que se vaya haciendo poco a poco, incluidas las patatas, al final gratinar para que quede dorado.
No olvidar darle la vuelta a mitad del tiempo de asado.
Para la salsa:
Mezlar y emulsionar en un frasco de cristal la salsa de soja, un poco de vinagre y el ketchup, cerrar el frasco y agitar.
Servir esta salsa en frío o tibia como acompañante del conejo y las patatas.