CASARECCE CON PATO CONFITADO

Casarecce de origen siciliano, son pequeños giros de pasta, que parecen enrollarse sobre sí mismos.

INGREDIENTES:
pasta casarecce
ajo
pato confitado
grasa de pato confitado
albahaca, orégano


PROCEDIMIENTO:

- Utilizaremos una lata de conserva de pato confitado comercial, suelen contener 4 ó 5 muslos confitados en su propia grasa.

- Abrimos la lata y la colocamos en una olla con agua, a fuego lento, la grasa se diluirá y extraeremos los muslos confitados.

- Colocamos estos muslos en un recipiente amplio, para tostarlos, sobre todo por el lado de la piel, añadimos también un poco de la grasa confitada.

- Una vez tostados estos muslos los reservamos aparte.

- En la grasa que nos ha quedado añadimos un par de dientes de ajos finamente picados, los doramos y añadimos la pasta casarecce que previamente habremos cocido en abundante agua con sal, coceremos el tiempo que marca el fabricante.

- Al añadir la pasta agregamos algo del agua de cocción de la misma, para que quede mas jugosa.

- Agregamos albahaca y orégano a la pasta, mezclamos bien.

- Acabamos colocando por encima los muslos de pato.

MAS PLATOS CON PASTA

HUEVOS ROTOS CON PATO CONFITADO

...otros huevos rotos

INGREDIENTES:

muslo de pato confitado

huevos

patatas

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sacad de la lata el muslo confitado, para ello meterlo al baño María, hasta sacarlo de la grasa en que viene confitado.

Con las manos lo desmenuzaremos en trozos pequeños.

Las patatas fritas las haremos en dos frituras, primero las confitaremos en aceite a fuego lento, cuando estén blandas las reservaremos y en el momento de consumirlas les daremos una fritura rápida para dorarlas.

Freír los huevos en abundante aceite.

Para emplatar colocar el pato confitado, las patatas fritas y el huevo frito, en el momento de servirlo, romper el conjunto y mezclar.

MAS PLATOS CON PATO CONFITADO

CANELONES DE PATO CONFITADO Y SETAS

Unos tradicionales canelones con pato confitado

INGREDIENTES:

pato confitado

pasta para canelones

setas variadas

sal, pimienta

queso rallado tipo mozarella

Para la bechamel:

mantequilla

aceite de oliva

harina

leche

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Desmenuzar con las manos unos muslos de pato confitados, los venden comercialmente conservados en su propia grasa.

Mezclarlos con un mix de setas a las que habremos dado un breve salteado con un diente de ajo picado.

Agregar un poco de bechamel a esta mezcla, sazonad, probad y rectificad si fuera preciso.

Hemos utilizado pasta comercial para canelones, precocida, solamente es necesario calentar en agua, para poder conformarla mejor.

Manufacturar los canelones y disponerlos en un recipiente que pueda ir al horno.

Naparemos con abundante bechamel y esparciremos  el queso rallado por encima.

Llevad al horno y gratinad.

Por otra parte haremos una bechamel convencional de densidad media, unos 75 gramos de harina por litro de leche, para ello en una sartén agregaremos mantequilla con un poco de aceite de oliva, haremos un roux agregando la harina y adicionaremos la leche caliente sin dejar de remover, la harina debe de quedar bien cocinada, sazonar con sal y pimienta recién molida.

MAS PLATOS DE CANELONES

JUDIONES CON CONFIT DE PATO

Un plato de cuchara contundente y sabroso

INGREDIENTES:

judiones

pato confitado

ajos

chalotas

zanahoria

apio

puerro

sal, pimienta

laurel

PROCEDIMIENTO:

Ponemos a remojo las judías de vísperas.

Sacamos de la lata el pato confitado, en este caso hemos utilizado partes del muslo, lo que llaman "manchones".

Abrir la lata y colocarla en un baño María para que se vaya diluyendo la grasa, sacarlos y reservar para que escurran bien su grasa.

En una olla amplia colocamos las verduras,, la cabeza de ajos entera, las chalotas también enteras y una hoja de laurel, cubrimos de agua, un par de dedos de agua por encima de la parte sólida, podemos añadir mas agua en cualquier momento, llevamos al fuego, vamos desespumando y dejamos cocer alrededor de hora y media, depende de las judías.

Cuando falte una media hora para acabar la cocción añadimos los trozos de pato confitado, que aunque esté cocinado le vendrá bien esta cocción junto con las judías.

Procurad que queden un poco caldosas.

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PATO CONFITADO CON GAMBAS Y GARBANZOS

Un mar y montaña  otoñal de cuchara

INGREDIENTES:

muslos de pato confitado

gambas

garbanzos cocidos

ajo, chalota

sal, pimienta negra

aceite de oliva

una cucharada de tomate concentrado

PROCEDIMIENTO:

Un plato contundente y muy rápido de hacer si usamos legumbre ya cocida y muslos de pato previamente confitados en su grasa, productos muy fácil de localizar en el comercio habitual.

En una olla pochamos un par de chalotas y dos dientes de ajo picados, partiendo de un aceite de olive en frío.

Añadir los trozos de pato confitados, una cucharada de concentrado de tomate, una hoja de laurel y los garbanzos ya cocidos, probablemente sea necesario añadir mas agua, el guiso debe quedar un poco caldoso.

Dejamos cocer unos 20-25 minutos, no olvidemos que está todo precocinado, a fuego muy lento.

Sazonar con sal y pimienta negra.

Agregar las gambas, en este caso enteras y dejar que se hagan con el calor residual, sin que lleguen a cocinarse demasiado.

MAS PLATOS Y GUISOS DE SIEMPRE

MACARRONES CON PATO CONFITADO, GRATINADOS AL HORNO

Muslos de pato desmigados, macarrones y dos tipos de queso: mozarella y parmesano.

INGREDIENTES:

macarrones

muslos de pato confitado

queso mozarella

queso parmesano

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Cocer los macarrones en abundante agua con sal, el tiempo que marque el fabricante o mejor un poco menos.

Escurrir y reservar.

Colocar la lata de los muslos de pato confitado en un baño María con objeto de que se diluya su propia grasa de conservación.

Una vez liberados de su grasa, nos colocamos unos guantes de latex y desmigamos toda la carne, dejándola a trozos no muy grandes.

En un recipiente amplio que pueda ir a horno colocamos los macarrones mezclados con la carne de pato desmenuzada, encima el queso mozarella troceado con las manos y cubrimos todo con otra capa de macarrones con la carne de pato, acabamos cubriendo todo el recipiente de abundante queso parmesano rallado.

Llevar al horno, calentar y gratinar.

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BOCADILLO DE PATO, NARANJA Y MIEL

Un bocadillo sabroso para una cena rápida

INGREDIENTES:

un muslo de pato confitado

pan de pita

naranjas

miel

PROCEDIMIENTO:

Quitar la grasa del muslo de pato en la que viene confitado, puedes hacerlo en u baño María o al microndas a potencia muy baja.

Desmigar con las manos el muslo de pato, haciendo haces de carne.

Tostar el pan de pita, en este caso hemos usado un pan integral, para tostarlo mejor usar una tostadora de pan.

Abrir el pan de pita e introducir los haces de carne del pato confitado, los gajos de naranja que habremos pelado "a vivo" y regar con un poco de miel.

Comer a temperatura templada.

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TIMBAL DE PATO CONFITADO CON CHUTNEY DE HIGOS, LÁGRIMA DE CREMA DE APIO-NABO

El pato confitado contrasta de maravilla con el sabor dulce-ácido del chutney.

INGREDIENTES:

pato confitado

chutney de higos

apio nabo

mantequilla

aceite de oliva virgen extra

chile en conserva

PROCEDIMIENTO:

Para el pato confitado hemos usado muslos ya confitados en su propia grasa comerciales, te colcoar un par de guantes de latex y los deshuesas troceando la carne.

Los mezclas con el chutney de higos.

Para el chutney de higos (AQUÍ PUEDES VER COMO LO HICIMOS).

Para emplatar nos ayudamos de un pequeño molde cuadrado, en realidad esto es una tapa más que un plato, así que la cantidad no debe de ser excesiva, rellenamos este molde con la mezcla de chutney y pato, al lado colocamos una lágrima de puré de apio nabo (AQUÍ PUEDES VER COMO LO HICIMOS), y la rellenamos de aceite de oliva.

Colocamos un chile un poco picante encurtido para contrarestar sabores.

ENSALADA DE PATO CONFITADO CON ESCAROLA Y QUINOA, VINAGRETA DE MOSTAZA Y LIMÓN

INGREDIENTES:

pato

escarola

remolacha

quinoa

jamón de Teruel

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

En este caso hemos utilizado pato fresco, lo hemos confitado nosotros, pero también puedes utilizar uno confitado ya comercial.

Para confitarlo puedes utilizar grasa de pato y colocarlos en un recipiente a fuego muy lento, si no tienes grasa suficiente, los colocas en un recipiente, sólo salpimentados y a fuego muy lento, irán soltando su propia grasa y se harán perfectamente.

Una vez confitados, te colocas unos guantes de latex y los deshuesas por completo, reservar la carne.

Para cocer LA QUINOA, después de lavarla, la acomodas en una olla con aproximadamente doble volumen de agua o un poco menos, la dejas cocer hasta que se quede sin líquido (recomendable cocer con un caldo de pollo), reservar.

Para la vinagreta de mostaza y limón:

Mezclar en un frasco de vidrio, mostaza de Dijon, zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, agitar el frasco tapado, así emulsionará perfectamente.

Para montar el plato:

Colocamos la escarola aliñada con la vinagreta, encima el pato confitado deshuesado, al lado unos círculos de remolacha.

Ayudados por un molde circular colocamos la quinoa y unas tiras de jamón pasadas por la plancha, regamos con aceite de oliva.

PASTA FRESCA CON ALAS Y MOLLEJAS CONFITADAS DE PATO

INGREDIENTES:

pasta fresca, en este caso hemos usado unos tagliatelles

alas de pato confitadas en su grasa

mollejas de pato confitadas en su grasa

champiñones

aceite de oliva virgen extra

albahaca

ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:

Este es un plato de "domingo", pero además es rápido y casi lo podríamos englobar en el apartado de "COCINA LATINA", ya sabes, la que está hecha con latas, porque en realidad lo que vamos a usar son productos en conserva: unas alas de pato confitadas en su propia grasa y unas mollejas del mismo "animalico" también confitadas, productos ya bastante accesibles en el comercio habitual, con estos dos componentes y un envase de pasta fresca, yo he usado tagliatelle, pero puedes usar lo que encuentres o tengas más a mano, como te decía con estos productos y poco mas, tenemos un plato de "domingo".

Cocer la pasta en agua con sal, mira el tiempo que te recomienda el fabricante, yo siempre la tengo algo menos tiempo de lo que me dicen, mas que nada por llevar la contraria, escurrir, añadirle un poco de aceite de oliva para que se pegue menos y reservar.

Partiendo de un aceite de oliva en frío pochar un par de dientes de ajo laminados y una chalota, si quieres puedes añadir un poco de la grasa para confitar que llevan las mollejas o las alas.

Añadir unos champiñones cortados en mitades.

Añadir las alas confitadas y las mollejas, no olvides que ya están cocinadas, así que sólo para calentarlas.

Finalmente añadir la pasta y calentar unos minutos el conjunto.

Puedes añadir unas hojas de albahaca cortada, para perfumar.