viernes, 21 de febrero de 2014

PASTEL DE ROPA VIEJA



La bechamel y el queso

Las patatas asadas y chafadas.

Unos champiñones al ajillo por encima


Las carnes rotas con la mano en trozos no demasiado pequeños.

Ternera, pollo...todas las carnes de un buen caldo o lo sobrante del cocido: "la ropa vieja" con todo ello hacemos un sabroso pastel.


INGREDIENTES:
tres muslos de pollo
medio kilo de ternera para estofar
medio morcillo de ternera
una cabeza de ajos
una cebolla
champiñones
patatas
bechamel
queso rallado
sal, pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
Ponemos a cocer las carnes con una cabeza de ajos entera y una cebolla, laurel o cualquier otro aromático que te guste, el resultado será un maravilloso caldo que puedas utilizar para lo que quieras.
Recuperar todas las carnes cocidas y cuando aún estén templadas, te pones unos guantes de latex y desmigas todas ellas, cuidando de que no quede ningún huesecito.
Acomodas estas carnes desmigadas en un recipiente que soporte el horno, sazonas con sal y pimienta.
En una sartén nos marcamos unos champiñones laminados al ajillo, cuando estén en su punto los distribuyes por encima de las carnes.
La tercera capa será unas patatas asadas machacadas, las puedes asar en el horno o microondas, no olvidar sazonar también esta capa de patatas.
La cuarta capa será una bechamel de densidad media, la extenderemos por toda la superficie y acabaremos con abundante queso rallado, sólo nos queda poco antes de servir llevar el pastel al horno para que se caliente y se gratine.



GUISOS Y PLATOS DE SIEMPRE

jueves, 20 de febrero de 2014

BACALAO AHUMADO CON SALSA DE CURRY-MANGO - TAPA



Una tapa sencilla con toque oriental

INGREDIENTES:
láminas de bacalao ahumado
mango natural
curry
rebanadas de pan
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Para la salsa de mango y curry:
Pelar el mango y triturar junto con una cucharadita de curry, añadir un poco de aceite de oliva para que quede una textura adecuada a una salsa.
Tostar unas rebanadas de buen pan.
Ayudados con un molde circular cortar el pan, adicionar un poco de aceite de oliva encima del pan, cortar de forma circular también el bacalao y ponerlo encima del pan, acabar con un poco de salsa de curry y mango.



miércoles, 19 de febrero de 2014

BACALAO A LA PLANCHA CON CREMA DE CALABAZA ASADA






Esta crema no lleva agua añadida, solamente la calabaza asada al horno.

INGREDIENTES:
calabaza
mantequilla
sal, pimienta negra
bacalao desalado
PROCEDIMIENTO:
Cortar la calabaza en trozos grandes, con piel incluida, colocarla en recipientes que puedan ir al horno y asarla.
Cuando esté blanda quitarle la piel, recuperar su propia agua y triturar.
Adicionar mantequilla, todavía con la crema caliente, sazonar con sal y pimienta negra recién  molida.
Por otro lado asar a la plancha los lomos de bacalao, por el lado de la piel, tapar el recipiente si fuera necesario, cuando se sueltes las lascas presionando con el dedo estará en su punto.
Emplatar colocando la crema en el plato y encima las lascas de bacalao a la plancha.

MAS PLATOS DE CREMAS O SOPAS

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martes, 18 de febrero de 2014

CILINDROS DE PIÑA ASADA CON GOMINOLAS DE GARNACHA DE CALATAYUD Y HELADO DE VAINILLA







Piña asada bañada en un dulce toffee.

INGREDIENTES:
piña natural
azúcar moreno
nata
vino tinto de garnacha
hojas de gelatina
helado de vainilla (hemos usado uno comercial)
PROCEDIMIENTO:
Ayudados por un descorazonador de fruta sacamos cilindros de piña natural.
En un recipiente adicionamos azúcar moreno y colocamos al fuego, cuando esté el azúcar deshecho añadimos la nata y unos dados de mantequilla, dejamos reducir un poco hasta que tenga la consistencia de un toffee un poco espeso, agregamos los cilindros de piña y dejamos que se sofrían un poco.
Para la gelatina de vino hidratamos una cola de gelatina en agua fría para 100 ml. de vino.
Calentamos una pequeña cantidad de vino, ya fuera del fuego añadimos las colas de gelatina bien hidratadas, mezlamos bien y acabamos agregando el resto del vino, llevamos a nevera para que solidifique.
Colocamos en un plato los cilindros de piña soasados en toffee, una bola de helado de vainilla (usar uno comercial de buena calidad) y sacamos ayudados por el mismo descorazonador de fruta pequeñas porciones-gominolas del la gelatina de vino.



lunes, 17 de febrero de 2014

ENDIVIAS CON SALSA TONKATSU






Esta salsa contrasta perfectamente con el amargor de la endivia.

INGREDIENTES:
endivias
salsa tonkatsu
tomates cherry
PROCEDIMIENTO:
Para hacer la salsa tonkatsu  AQUÍ PUEDES VER COMO LA HICIMOS.
Disponer las hojas de endivias sobre una fuente, acompañar con unos tomates cherry partidos por la mitad.
Sazonar no demasiado el conjunto, la salsa ya aporta salinidad.
Procurar que caiga un poco de salsa en cada hoja de endivia.