viernes, 16 de noviembre de 2012

OLLA DE OTOÑO





Una "olla" vegetal, que aprovecha las verduras de la época y los robellones o níscalos.

INGREDIENTES:
calabaza
robellones
garbanzos
brócoli
nabos
chirivías
zanahoria
puerro
apio
sal, pimienta negra
aceite de oliva
ajo, chalota
huevos duros

PROCEDIMIENTO:
Pochar partiendo de un aceite de oliva en frío un diente de ajo picado, un puerro y un par de chalotas.
Cortar zanahorias, nabos, chirivías, apio, calabaza en un corte de dados como de un centímetro, es decir no demasiado grande, añadirlos, salvo la calabaza que podemos adicionarla un poco mas tarde, puesto que tarda menos en hacerse, dejar que sofría todo un poco.
Añadir los garbanzos cocidos, puedes cocerlos tu  mismo en una olla aparte, o usar una buena conserva.
Cubrir de agua, sazonar con sal y pimienta y dejar que se cuezan las verduras, mejor a fuego lento.
Unos minutos antes de acabar añadimos los robellones, bien limpios y troceados con la mano.
Finalmente colocamos los ramilletes de coliflor por encima, practica mente con el calor residual se acabarán de cocinar.
Acabamos con unos huevos duros cortados a cuartos por encima.







CONEJO CON ROBELLONES Y BRÓCOLI




Un guiso de conejo tradicional, le añadimos los robellones, que están en su apogeo.

INGREDIENTES:
un conejo
pimientos verdes
zanahoria
robellones
brócoli
sal, pimienta
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:

Cortar el conejo a trozos, sofreírlo un poco, no demasiado pues vamos a hacer un cocido en blanco, es decir sin dorar el conejo.
Añadir las verduras: zanahoria, pimientos...rehogar
Añadir un vaso de vino blanco o tinto y completar con agua, que lo cubra, pero tampoco demasiada.
Dejar cocer una media hora, sazonar con sal y pimienta.
Añadir los robellones cortados con la mano, unos 4- 5 minutos serán suficientes para que estén en su punto, añadir los trozos de brócoli, un minuto y el calor residual los cocerán.

Mas platos con conejo

Mas platos con robellones

jueves, 15 de noviembre de 2012

CHARLOTA DE BORRAJA, CALABAZA Y JAMÓN DE TERUEL




Con esa relación "cuasi" promiscua entre la borraja y la calabaza, con el tercer componente del "menage a trois", el jamón.

INGREDIENTES:
borrajas
calabaza
jamón de Teruel
piñones
sal
aceite de oliva
yema de huevo
PROCEDIMIENTO:
Cortar una rodaja de calabaza y utilizando un aro de emplatar hacerle un hueco concéntrico.
Colocar la calabaza en la plancha primero a fuego suave y cuando este blanda y asada aumentar el fuego para que se dore.
Asar también unos rectángulos de calabaza, una vez asados los cortaremos en daditos.
Cocer la borraja, AQUÍ PUEDES VER como lo hemos hecho otras veces.
Colocar unas láminas de jamón entre dos platos y llevar un minuto al microondas a media potencia, hasta que quede crujiente.
Tostar unos piñones.
Para emplatar nos ayudamos del molde y colocamos los tallos de borraja en todo su contorno, rellenamos con daditos de calabaza asada y borraja, sazonamos con sal y pimienta.
Colocamos el crujiente de jamón y finalmente una yema de huevo, la calentamos mínimamente con un soplete o llevas el plato al microondas en modo descongelación un breve espacio de tiempo, que quede casi cruda.


miércoles, 14 de noviembre de 2012

MARIPOSAS DE PLÁTANO MACHO





INGREDIENTES:
plátano macho
aceite de girasol
sal, pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
Pelar el plátano macho y con un pelador hacer tiras longitudinales.
Hacer una especie de lazo con la tira y freírlo a fuego no demasiado fuerte en un aceite neutro, de girasol por ejemplo.
Cuando este crujiente sacarlo a papel absorbente.
En una brocheta insertar varios, uno encima de otro.
Sazonar con un poco de sal y pimienta y comer como aperitivo.




martes, 13 de noviembre de 2012

CALABAZA ASADA, MOZARELLA, JAMÓN Y YEMA DE HUEVO





Las calabazas no sólo son para purés

INGREDIENTES:
calabaza
queso mozarella
jamón de Teruel
yemas de huevos
sal y pimienta 

PROCEDIMIENTO:
Cortar la calabaza en unos paralelepípedos como de un centímetro de grosor.
Pasar por la plancha, que queden dorados y tiernos por dentro, primero fuego fuerte y después fuego menos agresivo.
Colocar encima de los "filetes" de calabaza asada la mozarella, llevar a gratinadora o microondas para que funda el queso.
Colocar en trocitos el crujiente de jamón que habremos hecho colcoando unas láminas del mismo entre dos platos y llevándolos  un par de minutos al microondas.
Finalmente colocar una yema de huevo calentada minimamente con un soplete culinario o un mínimo tiempo de microondas en modo descongelación.






QUINOA CON BUTIFARRA NEGRA


Fue el alimento básico de los Incas durante miles de años hasta la llegada de los conquistadores, que sustituyeron su cultivo por el de maíz y patata.


INGREDIENTES:
quinoa
caldo de verdura o de pollo
butifarra negra
sal
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Lavar previamente la quinoa en agua
Cocerla con un caldo de verduras o de pollo, algo mas de doble de volumen de líquido que de quinoa.
Al final de la cocción mantener un fuego tenue hasta que se quede sin caldo.
Añadir la butifarra negra troceada



lunes, 12 de noviembre de 2012

PULPITOS CON SOFRITO DE TOMATE Y PIMIENTOS MINIATURA ESCALIBADOS




pimientos miniatura


Necesitaremos hacer una salsa de tomate "por su sitio".

INGREDIENTES:
pulpitos
pimientos miniatura
Para la salsa de tomate:
ajo, chalota
tomate
sal, azúcar
unas gotas de salsa de soja
aceite de oliva
un poco de tinta (hemos usado de bolsa)
PROCEDIMIENTO:
Eviscerar los pulpitos, procurando dejarlos lo mas enteros posible.
Hacer un salsa de tomate tradicional, pochar un diente de ajo y una chalota finamente picados, añadir un tomate pelado natural y sin semillas, si no es época de tomate natural, utiliza una buena conserva, poner a cocinar todo a fuego lento, adicionar sal y azúcar para quitar la acidez del tomate.
A este sofrito le hemos añadido unas gotas de salsa de soja, muy poca y un poco de tinta de calamar.
Por otro lado poner a cocer los pulpitos en una olla sin mucha agua, puesto que sueltan la suya propia, cuando estén tiernos sacarlos y añadirlos al sofrito, un par de minutos serán suficientes para que se mezclen los sabores.
Para hacer estos pimientos miniatura "escalibados" los ponemos al horno hasta que estén tiernos, sin ponerse negros, para lo cual es bueno envolverlos en papel aluminio.

Mas platos con pulpitos