HELADO DE VAINILLA, PICOTAS Y GOMINOLAS DE TINTILLA DE ROTA.

gelatinizamos la copa previamente con tintilla de Rota

INGREDIENTES:

helado de vainilla

picotas

vino tintilla de Rota

hojas de gelatina

PROCEDIMIENTO:

Poner a hidratar en agua fría las hojas de gelatina.

Calentar un poco de vino y diluir las hojas de gelatina, añadir el resto de vino que queramos gelatinizar.

Poner en la copa inclinada el vino, llevarla a frigorífico permaneciendo inclinada hasta que solidifique.

Colocar en la copa un helado de vainilla de calidad y las picotas sin casco partidas por la mitad.

Procurar degustar mezclando el helado, las picotas y la gelatina del licor de tintilla de rota.

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LAS CEREZAS PICOTAS DEL JERTE

Ya se están recogiendo las primeras Picotas en el Valle del Jerte, las únicas que cuentan con la máxima calidad garantizada porque sólo ellas cuentan con el aval del Consejo Regulador Denominación de Origen Protegida.
"Especialmente la cosecha este año tiene una calidad excelente, pero debido a la inclemencia meteorológica, este cosecha será de menor cantidad que en otras ocasiones" ha afirmado el Presidente del C.R.D.O.P. Cereza del Jerte, José Fernández García.
La Picota es la variedad más dulce y sabrosa. Este fruto de menor tamaño y color rojo oscuro o incluso púrpura concentra todas las propiedades beneficiosas para nuestro organismo, contando con un sabor y textura especiales.

EMOCION NUMERO 6 - CURD LEMON, PICOTAS Y COCO

INGREDIENTES:

crema curd lemon

picotas del Jerte

leche de coco

hojas de gelatina

PROCEDIMIENTO:

Para la crema de limón ( Aquí puedes repasar como la hicimos en su día).

Quitarles es hueso a unas buenas picotas, ponerlas sin agua a cocer un poco, si son buenas no les pongas azúcar, mejor naturales, cuando estén un poco cocidas, trituramos hasta formar un puré, añadimos a este puré una hoja de gelatina ( una por cada 100 gr. de puré), previamente las habremos hidratado en agua bien fría. Mezclamos bien el conjunto y reservamos.

Para la leche de coco utilizamos unos botes comerciales que viene el agua del coco con parte de pulpa triturada.

Ponemos en el tarro de cristal el lemond curd, llevamos a frigorífico, o mejor le damos un golpe de congelado para que tome consistencia, encima colocamos el puré de picota y llevamos nuevamente a frigorífico para que solidifique, al final ponemos la leche de coco líquida encima.

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