cóctel en sala
Cilindro de salmón con queso y frutos secos
Carpaccio tibio de ternera con tomate y avellana
Huevo de codorniz con foie
Sopa mediterránea
Suprema de pescado a la crema de romesco
Carrillada de cerdo con higos secos
Delicias de pastelería
Chupito de ponche, trifásico
ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE CAMBRILS
Las escuelas de hostelería, suelen tener un restaurante abierto al público en general, donde los alumnos realizan prácticas de una forma mas realista, tanto en la cocina como en la sala, la escuela de hostelería de Cambrils, situada en un enclave afortunado, al lado del mar, tiene un restaurante de estas características, por supuesto funciona en fechas escolares, de lunes a jueves y exceptuando las vacaciones escolares, resumiendo, hay que ir entre semana y fuera de vacaciones, conveniente reservar.
El menú que según nos dijeron lo cambian casi todos los días, se ajusta a un menú de degustación, de los largos y estrechos o más bien de los largos y anchos, platos predecibles o no tanto, pero resueltos magníficamente, no son platos de gran innovación, o saltos al vacío, pero cualquiera de ellos está resuelto con una gran profesionalidad.
Otra cosa a destacar es el trabajo de sala, eso que se está perdiendo, bien sea por falta de medios, o de profesionales, o por la componente económica, o quizás por el efecto mediático, todos quieren ser Adriá, Arguiñano... en esta escuela se enseña a sus alumnos a preparar un aperitivo o cóctel delante del cliente, un postre de crepes delante del cliente o incluso un maravilloso trifásico, pocas veces se ve esta faceta en la hostelería profesional, pero debería reinventarse el trabajo de sala.
La componente económica de estos restaurantes nunca es excesiva, por algo menos de 30 euros un super menú, con vinos y café, pero vale la pena ver evolucionar a estos jóvenes, antes de salir a la jungla profesional, si tienes ocasión no dejes de ir a estos centros, insisto,vale la pena.
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