viernes, 16 de octubre de 2009

ARROZ A LA PLANCHA CON CHIPRONES Y VIRUTAS DE JAMÓN Y BOLETUS





INGREDIENTES:
chipirones
arroz
cebolla
caldo (de huesos de rape)
mantequilla
aceite trufado
queso parmesano
virutas de jamón
PROCEDIMIENTO:

  • Limpiar los chipirones, dándoles la vuelta y marcar ayudados de una puntilla a modo de rejilla por ambos lados, para que al ponerlos en la plancha nos queden cilíndricos.
  • En una sartén fondear la cebolla picada con mantequilla y aceite, añadir el arroz, rehogar y verter el caldo poco a poco sin dejar de trabajar el conjunto.
  • A continuación echar la mantequilla en pequeños dados poco a poco y el queso parmesano rallado.
  • Terminar de trabajar el risotto, colocarlo sobre un papel sulfurizado, extendido, con un grosor de un centímetro aproximadamente, formando una plancha
  • Congelar la plancha de risotto.Cuando esté casi congelado, sin formar un bloque, que todavía se pueda cortar con cuchillo, cortar pequeñas porciones y pasar por la plancha, vuelta y vuelta, si se pega puedes colocar trocitos de papel sulfurizado.
  • Pasar los chipirones por la plancha.
  • Presentar el risotto pasado por la plancha, los chipirones encima y decorar con unas virutas de jamón, unas láminas de boletus y añadir unas gotas de aceite de trufa y opcionalmente unos germinados de alfalfa.

6 comentarios:

cocinadepepe dijo...

Hola me a gustado tu receta tiene muy buen ver, un saludo de José luis

fem un mos dijo...

Este plato es de un 10 debe estar delicioso.
saludos

fem un mos dijo...

Este plato es de un 10, debe estar delicioso.
Un saludo

fem un mos dijo...

Este plato es de un 10 debe estar delicioso.
Un saludo

pityenlacocina dijo...

un plato de cinco estrellas, tine una pinta estupenda, te felicito, besitos desde londres

Jose dijo...

Un plato de lujo, si señor. Excelente combinación y presentación muy cuidada. Enhorabuena.

Un abrazo.