INGREDIENTES:bacalao desalado
pomelo
aceite de oliva virgen extra
aceitunas arbequinas
PROCEDIMIENTO:
- Desalar el bacalao en agua durante 48 hora con tres cambios de agua, esto depende del grosor del lomo de bacalao.
- Darle un punto de congelación, no excesivo, simplemente que endurezca un poco a efectos de poder cortarlo con un cortafiambres en finas láminas.
- Poner estas láminas en aceite de oliva y algún aromático, mantenerlas marinando unas horas y mejor de un día para otro.
- Cortar "a vif" e pomelo, quitando todas las pieles y parte blancas y depositarlo en el plato a modo de cama.
- Colocar encima las láminas marinadas de bacalao y regar con el mismo aceite de marinar el bacalao.
- Colocar unas aceitunas arbequinas por encima.
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