ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS DE CARNE

Un plato muy tradicional

INGREDIENTES:

tallarines o espaguetis...

Para la salsa de tomate:

tomates naturales

orégano, albahaca

sal, pimienta, azúcar

aceite de oliva

Para las albóndigas:

carne de cero y vacuno

pan

un huevo

leche

sal, pimienta, perejil

harina para rebozar

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Para las albóndigas:

Haremos las albóndigas de la forma tradicional, la mezcla de carnes de cerdo y de ternera es conveniente que nos la pique el carnicero en el momento de la compra y de la pieza elegida.

A esta carne picada le añadimos un diente de ajo muy finamente picado, perejil, un huevo, sal, pimienta recién molida y miga de pan que habremos empapado en leche, todo ello bien mezclado.

Confeccionamos las albóndigas, las rebozamos con harina y les damos una fritura.

Para la salsa de tomate:

Pelar los tomates naturales dándoles un ligero escaldado, trocear los tomates y sofreír a fuego lento.

Agregar orégano y albahaca, sazonar con sal y pimienta y un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate.

Cocer unos minutos las albóndigas en la salsa de tomate.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que marque el fabricante.

Servir la pasta y colocar por encima la salsa de tomate con albóndigas.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN CON SALSA DE TOMATE

Albóndigas vegetarianas

INGREDIENTES:

calabacín

patata

huevo

miga de pan

leche

sal, pimienta

aceite de oliva

Para la salsa de tomate:

tomates maduros

ajo, chalota

sal, pimienta, azúcar

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Rallar los calabacines

- Asar una patata pequeña, puedes hacerlo en microondas.

- Chafar la patata y mezclarla con el calabacín rallado.

- A esta mezcla añadimos pan empapado en leche, yo suelo usar pan de molde , que le da mas esponjosidad y uno o dos huevos depende de la cantidad, sazonar con sal y pimienta, añadir medio diente de ajo en crudo picado muy fino y si quieres algún aromático como el perejil, dejar reposar un poco la mezcla.

- Para hacer las albóndigas, yo utilizo como dosificador el útil de hacer bolas de helado, de esta forma se consigue dosificar la misma cantidad y que las albóndigas salgan de parecido tamaño, echas la mezcla en un vaso enharinado y conformas las bolas, darles una ligera fritura, para que doren un poco por el exterior.

En un recipiente amplio agregar la salsa de tomate, adicionar las albóndigas y cocer a fuego lento unos 8- 10 minutos.

Para la salsa de tomate:

En otro recipiente hacemos una salsa de tomate "por su sitio" : ajo y chalotas finamente picados, pocharlos partiendo de aceite en frío, tomate natural pelado (puedes usar unos en conserva, enteros y pelados), fuego lento, sal, pimienta un poco de azúcar para quitar la acidez, tiempo y chups...chups.

MAS PLATOS DE ALBÓNDIGAS

ALBÓNDIGAS DE TERNASCO CON PATATAS DUQUESA RELLENAS

Una buena guarnición para las albóndigas

INGREDIENTES:patatas, medio kilo
un par de cucharadas de aceite del Bajo Aragón
sal
perejil
una yema de huevo
otra yema para pincelarlas
panceta ahumada
queso mozarella

Para las albóndigas de ternasco:

carne de ternasco de Aragón picada
garbanzos
perejil
ajo
un huevo
miga de pan
leche
pimienta
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:

Para hacer las patatas duquesa rellenas, AQUÍ puedes ver como las hicimos.

Haremos las albóndigas, de la forma tradicional, la carne de ternasco es conveniente que nos la pique el carnicero en el momento de la compra y de la pieza elegida.

A esta carne picada le añadimos un diente de ajo muy finamente picado, perejil, un huevo, sal, pimienta recién molida y miga de pan que habremos empapado en leche, todo ello bien mezclado.

Confeccionamos las albóndigas, las rebozamos con harina y les damos una ligera fritura, sólo para sellarlas.

En una perola acomodamos las albóndigas  agregamos un poco de leche y las dejamos cocer unos minutos, 

Presentamos el plato con las albóndigas y las patatas duquesa rellenas como guarnición.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

ALBÓNDIGAS DE MORRO DE CERDO

                                     

Unas albóndigas diferentes

INGREDIENTES:

carne de cerdo picada
morro cerdo cocido
tomates
ajo, chalota
sal, pimienta negra, azúcar
pan, leche, huevo
harina para rebozar

PROCEDIMIENTO:

Vamos a hacer unas albóndigas convencionales, para ello usaremos carne picada de cerdo y morro de cerdo del que venden comercialmente ya cocido, este último lo cortaremos a cuchillo en trozos lo mas pequeños posible.

A la carne de cerdo picada, agregamos el morro de cerdo bien picado, a esta mezcla añadimos pan empapado en leche, yo suelo usar pan de molde , que le da mas esponjosidad y uno o dos huevos depende de la cantidad, sazonar con sal y pimienta, añadir medio diente de ajo en crudo picado muy fino y si quieres algún aromático como el perejil, dejar reposar un poco la mezcla.

En otro recipiente hacemos una salsa de tomate "por su sitio" : ajo y chalotas finamente picados, pocharlos partiendo de aceite en frío, tomate natural pelado (puedes usar unos en conserva, enteros y pelados), fuego lento, sal, pimienta un poco de azúcar para quitar la acidez, tiempo y chups...chups.

Para hacer las albóndigas, yo utilizo como dosificador el útil de hacer bolas de helado, de esta forma se consigue dosificar la misma cantidad y que las albóndigas salgan de parecido tamaño, echas la mezcla en un vaso enharinado y conformar las bolas, darles una ligera fritura, para que doren un poco por el exterior.

En un recipiente amplio agregar la salsa de tomate, adicionar las albóndigas y cocer a fuego lento unos 8- 10 minutos.

MAS PLATOS CON MORRO DE CERDO

POCHAS CON ALBÓNDIGAS

Plato de otoño

INGREDIENTES:

pochas

verduras variadas:

ajo, chalota, zanahoria, apio, nabo...

sal

aceite de oliva

Para las albóndigas:

carne picada de cerdo y ternera
ajo, perejil
sal, pimienta
miga de pan
leche
huevo
harina para rebozar

PROCEDIMIENTO:

Las pochas es casi más una verdura que una legumbre, y para su manipulación culinaria el tratamiento está mas cercano al de una verdura.

Sacar los granos de las vainas, verás que no están secos, todavía contienen humedad, a diferencia de una judía seca.

Ponerlas a cocer partiendo de agua fría, un par de dedos por encima de las pochas, añadir la verdura que vayamos a utilizar, si utilizas una especie de redecilla para recuperarlas después, mejor, si no, procura utlizar trozos en cortes grandes, añadimos también media cabeza de ajos.

Cocerlas alrededor de media hora, yo las asustó o amedranto, cortando el hervor, añadiendo agua, no sé, si sirve para algo, teóricamente para que no rompa la piel..., pero yo, de momento, las "acojono".

Después de esta media hora, sacamos la verdura, y alguna cucharada de las pochas, trituramos todo, y lo volvemos a añadir al guiso, nos espesará la salsa, añadimos también las albóndigas previamente con un punto der fritura, dejamos otros 10 minutos a fuego lento.

Mejor que queden un tanto caldosas.
Para las albóndigas:

Mientras tanto haremos las albóndigas, de la forma tradicional, la mezcla de carnes de cerdo y de ternera es conveniente que nos la pique el carnicero en el momento de la compra y de la pieza elegida.

A esta carne picada le añadimos un diente de ajo muy finamente picado, perejil, un huevo, sal, pimienta recién molida y miga de pan que habremos empapado en leche, todo ello bien mezclado.

Confeccionamos las albóndigas, las rebozamos con harina y les damos una ligera fritura, sólo para sellarlas.

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.

En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.

Temporada: Final de verano, otoño.

MAS PLATOS CON POCHAS

ALBÓNDIGAS CON GARBANZOS Y RAVIOLIS DE ESPINACAS

Plato de cuchara para el otoño

INGREDIENTES:

garbanzos

cabeza de ajos

media cebolla

una hoja de laurel

raviolis de espinacas

Para las albóndigas:

carne picada de cerdo y ternera

ajo, perejil

sal, pimienta

miga de pan

leche

huevo

harina para rebozar

PROCEDIMIENTO:

Es conveniente y necesario poner a remojo los garbanzos de víspera.

Los cocemos con una cabeza de ajos entera, media cebolla y una hoja de laurel. 

Mientras tanto haremos las albóndigas, de la forma tradicional, la mezcla de carnes de cerdo y de ternera es conveniente que nos la pique el carnicero en el momento de la compra y de la pieza elegida.

A esta carne picada le añadimos un diente de ajo muy finamente picado, perejil, un huevo, sal, pimienta recién molida y miga de pan que habremos empapado en leche, todo ello bien mezclado.

Confeccionamos las albóndigas, las rebozamos con harina y les damos una ligera fritura, sólo para sellarlas.

Cuando los garbanzos estén cocidos o casi cocidos, agregamos los raviolis de espinacas, en este caso son raviolis de pasta fresca comerciales, añadimos las albóndigas y dejamos cocer unos 12-15 minutos.

Procura que quede el guiso un poco caldoso.

MAS PLATOS CON ALBÓNDIGAS

ALBÓNDIGAS DE TERNASCO DE ARAGÓN CON GARBANZOS Y POLVO DE BOLETUS

Jugosas albóndigas de ternasco con garbanzos

INGREDIENTES:

carne de ternasco de Aragón picada

garbanzos

setas (champiñones)

polvo de boletus

perejil

ajo

un huevo

miga de pan

leche

pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Es conveniente y necesario poner a remojo los garbanzos de víspera.

Los cocemos con una cabeza de ajos entera, media cebolla y una hoja de laurel. 

Mientras tanto haremos las albóndigas, de la forma tradicional, la carne de ternasco es conveniente que nos la pique el carnicero en el momento de la compra y de la pieza elegida.

A esta carne picada le añadimos un diente de ajo muy finamente picado, perejil, un huevo, sal, pimienta recién molida y miga de pan que habremos empapado en leche, todo ello bien mezclado.

Confeccionamos las albóndigas, las rebozamos con harina y les damos una ligera fritura, sólo para sellarlas.

Cuando los garbanzos estén cocidos o casi cocidos, agregamos las setas, las que tengas a mano, pueden ser incluso unos buenos champiñones, agregas un poco de polvo de boletus, muy poco, una cucharilla de café, ya que aporta un gran sabor, añadimos las albóndigas y dejamos cocer unos 20 minutos.

Procura que quede el guiso un poco caldoso.

MAS PLATOS CON TERNASCO DE ARAGÓN

CONEJO A LA MOSTAZA CON ALBÓNDIGAS DE BRÓCOLI

Conejo asado con el sabor de la mostaza acompañado de unas albóndigas vegetales.

INGREDIENTES:

conejo

mostaza

sal, pimienta negra

vino blanco

aceite de oliva

Para las albóndigas de brócoli:

brócoli

patatas

queso mozarella

huevo

orégano

albahaca

pimienta negra

sal

pan rallado

PROCEDIMIENTO:

Así hicimos las ALBÓNDIGAS DE BRÓCOLI.

Sazonamos con sal y pimienta un conejo entero y abierto.

Pintamos el conejo con una mezcla de mostaza y un poco de aceite de oliva, agregamos en el recipiente de asar un poco de vino blanco o en su defecto agua, para que al asar evapore y no reseque la carne del conejo.

Llevamos el conejo al horno a 180 grados, hasta que la carne este tierna y asada, el tiempo dependerá de lo tierno que esté el conejo.

De vez en cuando regar con el jugo del mismo asado el conejo.

Presentar el conejo asado junto con unas albóndigas de brócoli.

MAS PLATOS CON CONEJO

ALBÓNDIGAS DE BRÓCOLI CON SALSA DE YOGUR

Unas albóndigas vegetarianas de gran sabor

INGREDIENTES:

brócoli

patatas

queso mozarella

huevo

orégano

albahaca

pimienta negra

sal

pan rallado

Para la salsa:

yogur natural

pepino

tabasco

pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Asar las patatas, puedes asarlas en el horno o mas rápidamente en el microondas.

Cortar el brócoli en ramitos y cocerlo, no demasiado, que quede entero, escurrirlo y reservar.

En un bol colocamos las patatas asadas y troceadas, el brócoli, orégano y albahaca, si no tienes fresco, utiliza el seco, pimienta negra recién molida y sal, machacamos el conjunto con un tenedor, no hace falta que quede demasiado triturado, mejor que haya algún trocito.

Añadimos el queso mozarella rallado y mezclamos.

A todo el conjunto adicionamos un huevo entero que hará de elemento aglutinador de todo el conjunto.

Debe de quedar una pasta un poco compacta para modelar las albóndigas.

Las rebozamos con pan rallado y las horneamos, al estar todo cocido con gratinar un poco será suficiente.

Para la salsa cortamos un pepino en una brunoise bastante pequeña, mezclamos con un buen yogur natural sin azúcar, condimentamos con pimienta negra y un poco de tabasco.

Emplatamos dibujando una lágrima con la salsa en una pizarra, encima colocamos las albóndigas.

Estas albóndigas pueden consumirse templadas o frías.

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