LECHECILLAS DE TERNASCO SOBRE TORTA DE PATATAS PAJA

La casquería al poder.

INGREDIENTES:

lechecillas de ternasco

patatas

harina

huevo

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Las lechecillas o mollejas pueden ser de cordero, cabrito o vacuno, es un apéndice de la familia "de la casquería", y como tal, tan sabroso como denostado, morfológicamente, es una glándula endocrina que poseen algunos vertebrados y que cuando llegan a adultos se atrofia o desaparece, también es conocida con el nombre de timo, se ubican entre la garganta y los pulmones.

Sumergir las lechecillas en agua fría con un poco de vinagre, con objeto de que se blanqueen.

Cocerlas en agua dos o tres minutos, dejaran las impurezas, aclararlas con agua fría, secar y reservar.

Pasarlas por harina y huevo, freír en aceite caliente hasta que queden crujientes.

Para la torta de patatas paja, cortar las patatas en bastoncitos finos, puedes hacerlo a cuchillo o usando la mandolina.

En una sartén con aceite acomodar las patatas cortadas cubriendo su superficie, entrecruzándose unas con otras, dejar que se frían y doren.

Sacar la torta de patatas entera, nos ayudamos con una espátula ancha.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida, colocar encima las mollejas y volver a sazonar.

MAS PLATOS CON LECHECILLAS

LECHECILLAS AL RAS EL HANOUT SOBRE TORTA DE PATATAS PAJA

INGREDIENTES:

lechecillas

harina

sal, pimienta, ras el hanout

patatas

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:



Para las lechecillas:

Tenerlas en agua fría un par de horas para que se blanqueen, y mejor todavía en leche, después, sumergirlas en agua hirviendo unos segundos y sacarlas para que se sequen.

Sazonar con sal y pimienta y especias ras el hanout, enharinarlas y freír en aceite bien caliente, reposar en papel absorbente.

Las lechecillas o mollejas pueden ser de cordero, cabrito o vacuno, es un apéndice de la familia "de la casquería", y como tal, tan sabroso como denostado, morfológicamente, es una glándula endocrina que poseen algunos vertebrados y que cuando llegan a adultos se atrofia o desaparece, también es conocida con el nombre de timo, se ubican entre la garganta y los pulmones.
Para las patatas paja cortarlas en bastoncitos alargados de muy poco grosor, lo mejor es usar la mandolina, freírlas tapizando la base de la sartén, entrelazando unas con otras y sin amontonar, dar la vuelta a todo el conjunto, cuando esté frita sacarla a papel absorbente.
Presentar en un plato la torta sazonada de las patatas como base , encima colocar las lechecillas fritas y crujientes.

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Más sobre las lechecillas

MUSAKA DE LECHECILLAS CON TORTA DE PATATAS PAJA

INGREDIENTES:

lechecillas

berenjena

sal, pimienta

queso rallado

queso en láminas

patatas

PROCEDIMIENTO:

La musaca es un plato tradicional de los Balcanes y el Cercano Oriente hecho de berenjenas. La versión griega, que es la más conocida internacionalmente, consiste de capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa blanca y horneado todo el conjunto.

Nosotros para hacer un canto a la mas estricta heterodoxia culinaria, al mismo tiempo que a la casquería, (entrañas, vísceras, entresijos, asaduras, achuras, despojos...) la vamos a hacer con lechecillas de cordero (Mollejas o lechecillas: Glándulas pertenecientes a la garganta y pegadas al corazón, con el crecimiento del animal desaparecen)

No es la primera vez que nos pasamos por la casquería del mercado para comprar LECHECILLAS, es más, somos auténticos depredadores casqueriles.

Cortar las berenjenas por la mitad, hacerles unas incisiones con el cuchillo, regar con un poco de aceite de oliva y llevarlas al horno.

Cuando estén asadas, sacarlas y extraerles la parte carnosa, dejando la piel, que nos servirá de recipiente, para hacer esta tarea ayúdate de una cuchara.

Para las lechecillas:

Tenerlas en agua fría un par de horas para que se blanqueen, y mejor todavía, en leche, sumergirlas en agua hirviendo unos segundos, y sacarlas para que se sequen.

Sazonar con sal y pimienta, enharinarlas y freír en aceite bien caliente, reposar en papel absorbente.
Rellenar las medias berenjenas con la carne de la berenjena y las lechecillas, añadir también queso rallado.
Finalmente, colocar por encima unas láminas de queso y gratinar.
Para la torta de patatas:
Cortar las patatas en bastones muy finos, si tienes mandolina en tu cocina, dale uso, va perfecta para este corte, si no tienes da rienda suelta a tu habilidad, nunca bien reconocida, y tira de cuchillo...
Freír estas patatas ocupando el fondo de una sartén, sin amontonarlas, se entrelazarán e incluso podrás darles la vuelta a todo el conjunto, no olvides sazonarlas...

¿SONAJERO O AIRBAG ?... DE CHORIZO DE TERNASCO DE ARAGÓN CON LECHECILLAS DEL MISMO

INGREDIENTES:

lechecillas de ternasco de Aragón

harina para rebozar

Para las migas de chorizo de ternasco:

pan del día anterior

ajos

chorizo de ternasco

Para los airbag:

Pasta wanton

chorizo de ternasco de Aragón

PROCEDIMIENTO:

Para las migas:

Cortar el pan del día interior y humedecerlo, coservar tapado con un paño húmedo.

Hacer las migas sin dejar de remover.

Añadir un diente de ajo picado y el chorizo picado.

Sofreír hasta que queden crujientes.

Para las lechecillas:

Tenerlas en agua fría un par de horas para que se blanqueen, y mejor todavía en leche, sumergirlas en agua hirviendo unos segundos y sacarlas para que se sequen.

Sazonar con sal y pimienta, enharinarlas y freír en aceite bien caliente, reposar en papel absorbente.

Las lechecillas o mollejas pueden ser de cordero, cabrito o vacuno, es un apéndice de la familia "de la casquería", y como tal, tan sabroso como denostado, morfologicamente es una glándula endocrina que poseen algunos vertebrados y que cuando llegan a adultos se atrofia o desaparece, también es conocida con el nombre de timo, se ubican entre la garganta y los pulmones.
Para los "sonajeros" de chorizo de ternasco:
Colocar en medio de una lámina de pasta wanton un trozo de chorizo, cubrirlo con otra lámina de pasta y haciendo unos dobles en todo su perímetro, sellar con un tenedor, freír en aceite a fuego medio, no excesivamente caliente, hasta que se "hinchen", al sacarlos debe moverse el chorizo dentro...sonar como un "sonajero"...
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TRIGOS Y CEBADAS...PAN Y CERVEZA...

BOB DYLAN 70 años.

...hace ya muchos años que Bob decidió atar con una cuerda de guitarra la poesía y el rock and roll...nunca hubo mejor ligadura...

APERITIVO DE LECHECILLAS CON PURE y CHIPS DE BATATA

INGREDIENTES:

lechecillas de cordero

batata

harina para rebozar las lechecillas

sal, pimienta y aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO:
Sazonar con sal y pimienta las lechecillas, enharinar y freír en aceite bien caliente, reposar en papel absorbente.

Cocer una batata con piel, cuando esté cocida sacar y dejar enfriar un poco, pelar y machacar con un tenedor hasta conformar una especie de puré.

Con otra batata cortar con la mandolina finos chips, freír en aceite caliente y sacar a papel absorbente.

Presentar en un vaso un poco de puré de batata, sazonado con unas escamas de sal, una brocheta con dos o tres lechecillas y un par de chips de batata crujiente.

Mollejas o lechecillas: Glándulas pertenecientes a la garganta y pegadas al corazón. Plato exquisito al ajillo o a la plancha. Con el crecimiento del animal desaparecen.