ENSALADILLA RUSA CON AGUACATE Y GRANADA

Una tradicional ensaladilla rusa presentada de otra manera.

INGREDIENTES:

patatas

judías verdes

zanahoria

encurtidos variados

bonito en conserva

gambas

aceitunas verdes 

huevo duro

pan de molde

mahonesa

langostinos

aguacate

granada

PROCEDIMIENTO:

La ensaladilla rusa o posterior versión de aquella ensalada Olivier es un plato tradicional veraniego, consumido en tapas o como todo un plato, ocurre que cada cocinero hace su versión, nosotros hemos hecho otra mas.

Coceremos las patatas con piel, para que queden mas secas, así como las zanahorias y las judías verdes.

Trocead estas verduras ya cocidas en trocitos no demasiado grandes, cuadraditos como de medio centímetro.

Añadid con el mismo corte los huevos duros, reservando las yemas para rallar sobre la tarta.

Cortad los encurtidos y las olivas verdes, yo las uso rellenas, también en trocitos, iremos mezclando todos los componentes.

Daremos un ligero hervido a las gambas peladas y posteriormente las cortaremos en trocitos y añadiremos a la mezcla.

Agregad una buena conserva de bonito en aceite de oliva, desmenuzarlo.

También añadiremos aguacate en trozos y granada.

Sazonad la mezcla si fuera preciso y añadid abundante mahonesa, mezclaremos todo el conjunto.

Usaremos un molde de corona para la preentación, rellenaremos de ensaladilla y decoraremos con aguacate y granada.

MAS ENSALADAS

BERENJENA, MOZZARELLA Y GRANADA

Tres productos juntos

INGREDIENTES:

berenjena

queso mozzarella

granadas

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

brotes vegetales

PROCEDIMIENTO:

- Cortar las berenjenas en rodajas, sazonar con sal y pimienta.

- Pasar estas rodajas de berenjena por la plancha, adicionando unas gotas de aceite.

- Colocar las rodajas de berenjena en el fondo del plato, colocar encima las rodajas de mozzarella.

- Llevar al horno para que la mozzarella de derrita.

- Servir con los granos de granada y unos micro brotes vegetales por encima.

MAS PLATOS CON BERENJENA

ENSALADA DE ENDIVIAS, GRANADA Y SARDINAS "RANCIAS"

Una refrescante ensalada

INGREDIENTES:

endivias

granada

arenques

queso mozarella

Para la vinagreta:

aceite de oliva

vinagre

zumo de limón

mostaza en grano

sal

PROCEDIMIENTO:

- Extender las endivias en un plato amplio.

- Desgranar la granada por encima.

- Limpiar y desescamar profusamente los lomos de sardina de cubo.

- Cortarla en trocitos por encima.

- Hacer una vinagreta emulsionando todos sus componentes.

- Napar la ensalada con la vinagreta

- Colocar por encima los trozos de queso mozarella.

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ENSALADA DE QUESO BURRATA, GRANADA Y TRUFA

Una ensalada de fiesta

INGREDIENTES:

queso burrata

granada

tomate

trufa

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Quitar la piel al tomate y cortar en brunoise, colocar una banda del mismo en el centro del plato.

- Colocar a ambos lados los granos de granada.

- Sazonar con sal y pimienta.

- Colocar en medio la burrata.

- Rallar trufa sobre la ensalada

- Sazonar y regar con abundante aceite de oliva virgen extra.

La burrata es un queso mantecoso italiano, a su vez va dentro de un saquito hecho de una lámina de queso prensado y anudado en caliente para que sea maleable.

La burrata es un queso elaborado a partir de la mantequilla de la mozarella, es mucho más cremoso que esta, la palabra "burro" en italiano, significa mantequilla, de ahí su nombre.

Se elabora en la región italiana de Plugia, y siempre a partir de leche de búfala.

Su caducidad es muy corta, prácticamente 3-4 días, no es fácil encontrarlo en establecimientos, pero si tienes ocasión, no lo dudes...pruébalo.

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ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS Y GRANADA CON ATÚN A LA PLANCHA

También las ensaladas son para el invierno

INGREDIENTES:

judías blancas cocidas

tomates

granada

atún fresco

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Colocar una línea de judías blancas, hemos utilizado las que comercializan ya cocidas.

- Colocar alrededor el tomate pelado cortado en brunoise.

- Colocar en el resto del plato los granos de la granada.

- Sazonar el atún con sal y pimienta y pasarlo por la plancha.

- Colocarlo encima de todos los ingredientes.

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ENSALADA DE CANÓNIGOS, RÚCULA Y BACALAO EN ACEITE

Una apetecible ensalada

INGREDIENTES:

canónigos

rúcula

bacalao en aceite

granada

aceitunas arbequinas

guindilla piparra

sal

vinagre

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Congelar un poco el bacalao para cortar mejor en finas láminas
- Colocar estas láminas cubiertas en aceite de oliva, mejor de un día para otro, también se puede usar bacalao en aceite que venden ya marinado.

- Aderezar con sal, vinagre y aceite de oliva los canónigos y la rúcula, colocar en el fondo de la fuente.

- Distribuir las láminas de bacalao en aceite.

- Adicionar las aceitunas arbequinas, los granos de granada y una guindilla piparra cortada en trocitos.

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BACALAO EN ACEITE Y GRANADA

Una refrescante mezcla

INGREDIENTES:

bacalao en aceite

granada

aceite de oliva

chile jalapeño

PROCEDIMIENTO:

- Congelar un poco el bacalao para cortar mejor en finas láminas

- Colocar estas láminas cubiertas en aceite de oliva, mejor de un día para otro.

- Para emplatar usamos dos moldes circulares, en el medio colocamos las láminas de bacalao, alrededor los granos de granada.

- Napamos con aceite de oliva el conjunto

- Colocamos una rodaja de chile jalapeño en el centro.

MAS PLATOS CON GRANADA

COL LOMBARDA Y GRANADA

Un plato muy otoñal

INGREDIENTES:

col lombarda 

granada

jamón

ajo

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer la col lombarda en agua con sal.

Escurrir bien y sofreír con un poco de aceite de oliva, añadir un diente de ajo finamente picado y trocitos de jamón.

Para emplatar colocamos ayudados con un aro los granos de granada, alrededor la col lombarda refrita.

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VIEIRAS GRATINADAS CON PANCETA

Un plato de fiesta

INGREDIENTES:

vieiras

panceta ahumada

canónigos

granada

sal, vinagre, aceite de oliva

Para la bechamel:

mantequilla

harina

leche

sal, pimienta

Para el fumet de pescado:

pescado de descarte

una copa de oloroso

verduras variadas

unas gotas de salsa de soja

PROCEDIMIENTO:

Lo primero haremos una bechamel convencional de una densidad media, para ello pochamos un diente de ajo picado en una mantequilla que habremos diluido en una sartén, es conveniente adicionar algo de aceite de oliva para que no se queme la mantequilla, agregamos la harina y cocinamos el roux resultante, la harina no debe quedar cruda, añadiremos la leche, mejor caliente para que no se formen grumos, y no dejamos de batir, añadimos la leche necesaria para lograr la textura deseada.

En una de las conchas de la vieira colocamos una cucharada de bechamel, encima la panceta ahumada cortada en trocitos, que previamente habremos sofrito para que quede crujiente, cortamos el músculo de la vieira en dos, en sentido transversal y la colocamos encima, finalmente napamos con mas bechamel y acabamos con u poco de pan rallado para que dore mejor en el horno.

Llevaremos al horno o mejor grill unos 6-7 minutos.

Para acompañar haremos una ensalada de canónigos y granada aliñada con una vinagreta, la ubicaremos en una concha de la vieira.

También acompañaremos con una vasito de fumet hecho con algunas verduras, pescado de morralla, una copita de vino oloroso y unas gotas de salsa de soja.

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