LASSI - BEBIDA HINDÚ A BASE DE YOGUR

El Lassi es una bebida tradicional de la India hecha a base de yogurt. Se bebe frío ya que tiene un gran poder refrescante. El Lassi puede ser dulce o salado; este último a veces está condimentado con comino y pimienta. También existe el Lassi que añade a su composición frutas como el plátano, el mango o la papaya.
El lassi, bebida India, mas concretamente de la región de Punjab, es una bebida refrescante y digestiva, que como elemento principal lleva yogur, existen multitud de versiones, con frutas: mango, plátano... con especias: cardamomo, canela, agua de rosas, jenjibre... parece ser que acompaña perfectamente a la comida picante hindú, en la India lo suelen tomas a temperatura ambiente, aquí le ponemos hielo picado y lo pasmos por el frigorífico.

INGREDIENTES:

yogur ( yo he usado yogur natural sin azúcar)

leche ( suelen utilizar agua o incluso mantequilla)

hielo picado

agua de rosas

cardamomo

PROCEDIMIENTO:

En un vaso triturador colocar el yogur, un poco de leche y abundante hielo picado.

Una cucharada de las de café de agua de rosas.

Una semilla de cardamomo.

Triturar y servir en vaso grande.

SOPA DE ROSAS

INGREDIENTES:

rosas sin tratar, deben ser totalmente ecológicas

pomelo, piña, naranja

manzana, melón...pera

agua de rosas

agua de azahar

azúcar.

PROCEDIMIENTO:

Pelar las frutas, quitando todas las pieles y semillas, trocearlas y meterlas dentro de un zumo de naranja natural.

Hacer una infusión con los pétalos de las rosas, dejar hervir y sacar del fuego manteniendo la olla cerrada, como cualquier infusión, recuerda que las rosas deben ser naturales, sin tratamiento de floristería, lo mejor es que las "pilles" tu del rosal, si no encuentras rosas naturales, venden agua de rosas o agua de azahar en el lineal de las zonas de postres de las multinacionales esas, de cuyo nombre no quiero acordarme, añadir también unas cucharadas de azúcar a la infusión, dejarla enfriar.

Verter la infusión sobre las frutas y el zumo de un par de naranjas, y llevar el conjunto a frigorífico, debe tomarse frío.

Resumiendo, como inmediatamente te habrás percibido, inteligente lector, (por aquí sólo pasan lectores inteligentes), esto no es mas que una macedonia de frutas, con olor y sabor a rosas...

CHUPITO DE GAZPACHO DE FRAMBUESA Y ROSAS

INGREDIENTES:

tomates rojos y maduros

pepino

pimiento rojo

sal

aceite de oliva

frambuesas

agua de rosas

agua mineral

pétalos de rosa no tratados

aceite de oliva virgen extra

vinagre de Jerez

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Pelar y trocear los tomates, el pepino y el pimiento rojo, agregarle unas frambuesas, muy pocas en relación con el tomate que hayas puesto,es sólo para darle un punto de sabor lejano, añadir el agua de rosas, unos 50 ml. por litro de gazpacho, un chorrito de vinagre de Jerez, dejar reposar el conjunto en el frigorífico un par de horas.

Transcurrido el tiempo, triturar todo, incorporar poco a poco el aceite de oliva, un par de cucharadas, para que vaya emulsionando.

Sazonar con sal y pimienta, agregar el agua mineral, según te guste la consistencia, y colar todo el conjunto.

El gazpacho admite algunas variantes que te pueden parecer arriesgadas, pero no lo son, el añadir frambuesas, como en este caso, o fresas, o sandía ( esto ya lo hicimos, aquí puedes verlo), o remolacha, o cerezas (que también lo hicimos en su día, acompañado de queso helado), en resumen, aquello que tenga cierto colorido rojo, en este caso le añadimos rosas, o reminiscencias de sabor a rosa, básicamente este recuerdo de sabor se lo da el agua de rosas, si usas pétalos que no estén tratados con fungicidas, las rosas de las floristerías suelen estar tratadas.