GOMINOLAS DE CALABAZA Y JENGIBRE

Una golosina con sabor a jengibre.

INGREDIENTES:
calabaza
jengibre
hojas de gelatina
azúcar


PROCEDIMIENTO:

Cocer la calabaza, triturar.

Cocer al mismo tiempo el jengibre, previamente pelado y cortado a trozos no muy grandes, la relación de calabaza y jengibre aproximadamente una cucharada de jengibre por cada medio kilo de calabaza.

Quitar el agua de cocción y reservar.

Triturar el conjunto, añadir si fuera necesario parte del agua de cocción, hasta lograr la textura necesaria.

Agregar, con la mezcla todavía caliente, las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, la proporción a usar aproximadamente un gramo de gelatina por cada 100 gramos de mezcla.

Dejamos gelatinizar en nevera.

Cortamos en paralelepípedos y rebozamos en azúcar.

Rebozar siempre momentos antes de consumir, porque si no el azúcar se licua.

MAS PLATOS CON CALABAZA

GOMINOLAS DE BONIATO Y JENGIBRE

Unas gominolas con el punto del jengibre

INGREDIENTES:

boniato

jengibre

hojas de gelatina

azúcar

PROCEDIMIENTO:

Cocer el boniato, quitarle la piel y triturar.

Cocer al mismo tiempo el jengibre, previamente pelado y cortado a trozos no muy grandes, la relación de boniato y jengibre aproximadamente una cucharada de jengibre por boniato.

Quitar el agua de cocción y reservar.

Triturar el conjunto, añadir si fuera necesario parte del agua de cocción, hasta lograr la textura necesaria.

Agregar, con la mezcla todavía caliente, las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, la proporción a usar aproximadamente un gramo de gelatina por cada 100 gramos de mezcla.

Dejamos gelatinizar en nevera.

Cortamos en paralelepípedos y rebozamos en azúcar.

Rebozar siempre momentos antes de consumir, porque si no el azúcar se licua.

MAS POSTRES

BIRYANI DE POLLO

Un plato de origen confuso, dicen que de origen Persa y que viajó hasta la India, en cualquiera de los casos viene de Oriente y como tal las especias proliferan.

INGREDIENTES:

jamoncitos de pollo

cúrcuma

jengibre

comino

ajos

yogur

chiles

garam masala

sal, pimienta negra

arroz

caldo de pollo

mantequilla

aceite de oliva

zanahorias

PROCEDIMIENTO:

Cada vez que hago un plato de cocina internacional me asaltan los fantasmas de la ortodoxia, y me viene a la mente esas paellas que vemos hacer en otras latitudes, que nos hacen increpar al oficiante, pero me da igual, yo soy un heterodoxo en esto y en casi todo, así que intentando respetar al máximo y sin querer ofender a ningún talibán culinario, oficiamos este plato de origen oriental, que como mínimo está muy bueno.

Hemos elegido unos jamoncitos de pollo, puedes utilizar otras partes del animal, lo primero es ponerlo a marinar si puede ser unas 8 horas, es decir por la noche para utilizarlo al día siguiente, por supuesto en nevera.

Para este marinado utilizamos todas las especias: cúrcuma, jengibre (si puedes utilizarlo fresco mejor), garam masala, esa mezcla de especias muy empleada en la cocina india. El significado literal de garam masala es "mezcla de especias". No se trata de una mezcla especialmente picante, pero tiene una cierta agudeza, ajo, pimienta, chiles y yogur natural sin azúcar, mezclamos bien con el pollo previamente sazonado y a marinar en nevera.

Por otro lado hacemos un arroz con el caldo de pollo y alguna verdura, un arroz que este casi cocido, no olvidemos que tendra que ir al horno unos 10 minutos, a poder ser usar arroz basmati, mucho mas perfumado y oriental, yo no tenía en ese momento y utilicé otro.

En un recipiente amplio, el mismo de la marinada, poner a cocer el pollo, con un poco de mantequilla y un poco de aceite, debe cocerse con la marinada, si fuera necesario se puede añadir un poco de agua.

Dejamos cocer hasta que esté practicamente cocinado, en este momento agregamos el arroz por encima y lo llevamos al horno, uno 10 minutos.

Estos platos tan especiados muchas veces, la mayoría, no sé bien como maridarlos, la verdad es que le arrimé un Prados del pagos del Moncayo y no discutieron casi nada, es mas se llevaron de maravilla.

MAS PLATOS DE COCINA INTERNACIONAL

FIDEOS RAMEN CON POLLO Y LANGOSTINOS

Hoy cocina internacional

INGREDIENTES:

langostinos

contramuslos de pollo

fideos ramen

huevos

zanahoria

pimiento rojo

champiñones o setas sitaki

cebolleta

jengibre

brotes de soja

salsa de soja

PROCEDIMIENTO:

En otro momento hicimos una sopa de ramen, AQUÍ lo puedes ver, en este caso es un plato parecido pero no es una sopa.

Poner a cocer los fideos ramen en agua, con 4 -5 minutos suele ser suficiente, colar y reservar.

Cortar los contramuslos de pollo en dados, sazonarlos y darles una fritura en el wok.

Cortar la verdura en una juliana fina, adicionarla al wok en el que habremos agregado un poco de aceite de oliva, primero la cebolleta, zanahoria, pimiento rojo, champiñones...en función del tiempo requerido por cada una.

Agregar también unas rodajas de jengibre, un poco grandes con objeto de poder recuperarlas posteriormente, así como una cucharada de salsa de soja.

Batir un par de huevos y en el mismo wok, retirando la verdura hacia un lado para dejar sitio, adicionar los huevos y proceder como para hacer unos huevos revueltos.

Limpiar los langostinos, hacemos una incisión en la parte superior para extraer el intestino, a su vez tomaran, al cocinarse, una forma especial.

Cuando la verdura esté en el punto deseado añadir los fideos ramen cocidos que teníamos reservados, agregar también los langostinos, dos o tres minutos serán suficientes para dejar todo en su punto.

Añadir por encima unos brotes tiernos de soja, le dará crujiente y frescor al plato.

MAS COCINA INTERNACIONAL

RAMEN CON LANGOSTINOS

Llenar el recipiente con el resto de la sopa.

Agregar los fideos cocidos en el caldo de las cabezas de langostinos, 3-4 minutos.

Colocar en el fondo los langostinos, trocitos de la cebolleta verde y medio huevo duro.

Quitar el intestino del langostino y abrirlo por delante, pasarlo ligeramente por la sartén

¿Será esto el cocido Japonés?...una comida de origen chino que hace furor en Japón.

INGREDIENTES:

Para la sopa:

una carcasa o dos de pollo

jengibre fresco

ajo

una cucharada de miso

salsa de soja

setas desecadas

champiñones

espinacas (hemos usado congeladas)

Para cocer los fideos:

caldo con las cabezas de los langostinos

fideos ramen

Para la guarnición:

la parte verde de una cebolleta tierna

alga nori

salsa teriyaki

langostinos

PROCEDIMIENTO:

Una versión, casi seguro tuneada del auténtico ramen, lo que no cabe duda es que está muy rico.

Preparar un caldo de pollo con las carcasas y alguna verdura, un caldo casero con su hora y media a fuego lento, colar y reservar.

Colocamos el caldo de pollo necesario que vamos a utilizar en una olla que acomodamos en el fuego, agregamos, los ingredientes de la sopa: miso, jengibre, ajo, salsa de soja, setas desecadas, champiñones...dejamos cocer a fuego lento, en el último momento agregaremos las espinacas congeladas, coceremos unos 5-6 minutos mas.

Por otro lado pelamos los langostino, reservamos las cabezas, les hacemos una incisión en el lomo para extraer el intestino y que queden de la forma que observas en la foto.

En una olla con un poco aceite sofreímos y machacamos las cabezas de langostinos, agregamos agua y hacemos un caldo donde coceremos los fideos ramen.

En este segundo caldo coceremos los fideos 3-4 minutos, mira lo que recomienda el fabricante, utilizamos un segundo caldo para cocer los fideos para aprovechar las cabezas de los langostinos y para que los fideos no queden desperdigados en el primer caldo, si se quiere pueden mezclarse ambos caldos posteriormente para aprovecharlos, aunque el primero ya es bastante sustancioso.

En un tazón amplio colcoamos los langostinos pasados fugazmente por la sartén con un ajo picado,

Agregamos la parte verde de cebolleta cortada muy fina, medio huevo duro con la yema bastante fluida, encima colocamos los fideos ramen cocidos en el caldo hecho con cabezas de langostino, acabamos llenando el recipiente con el caldo principal procurando que caigan tropezones de setas, champiñones y espinacas.

Colocar encima unas tiras de alga nori.

Acompañar en la mesa con una botellita de salsa de soja, otra de salsa teriyaki y otra de vinagre de arroz...por si a alguien le apetece mas condimento.

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COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS AL GARAM MASALA Y A LA MIEL

Unas sabrosas costillas adobadas con el exotismo del garam masala.

INGREDIENTES:

costillas de cerdo

garam masala

salsa de soja

mostaza

miel

tabasco

ajo

jengibre

sal, pimienta negra

un vaso de vino blanco

PROCEDIMIENTO:

Sazonar las costillas con sal y pimienta negra recién molida, cuidado con la sal puesta que la salsa de soja aporta salinidad.

Colocar las costillas en un recipiente con una copa de vino blanco, un par de cucharadas de salsa de soja, una cucharada de miel, una cucharada pequeña de mostaza, la que prefieras, dijon o antigua, tabasco, según lo picante que desees y una cucharada de garam masala, esta mezcla de especias la puedes encontrar en algunas tiendas étnicas.

En un morteo machacar también tres o cuatro dientes de ajo y agregarlos, junto con ralladura de jengibre.

embadurnar con esta mezcla las costillas y dejarlas marinar de vísperas.

Llevarlas al horno en el mismo recipiente que la marinada, con esta incluida.

Poner el horno a una temperatura no muy alta, sobre 140 grados, dejarlas hacer el tiempo necesario hasta que estén blandas, pretendemos hacerlas a baja temperatura para que la carne quede mas tierna.

Cuando ya casi estén hechas darle un gratinado para que queden con un bonito color.

Deben quedar blandas que la carne se separe del hueso, la marinada habrá reducido bastante en el horno y quedará una salsa muy concentrada.

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BACALAO SOBRE VERDURAS AL GARAM MASALA CON TRIGO A LA CÚRCUMA

Verduras con especias hindús y bacalao.

INGREDIENTES:

alcachofas

judías verdes

espárragos verdes

calabacín

jenjibre

garam masala

cúrcuma

trigo

huevos de codorniz

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer las alcachofas enteras, sin limpiar, AQUÍ  lo hicimos.

El garam masala es una mezcla de especias de la cocina India, puedes hacerlo tu mismo o comprarla ya hecha, como hemos hecho nosotros, el garam masala tiene un punto picante, nunca excesivo como puede ser un chile, pero aún así tiene su agudeza picante.

Hemos ido estofando las verduras  en un wok con muy poco aceite, en función de la dureza de las verduras las vamos adicionando antes o después, un ajo laminado, judias verdes troceadas, jenjibre rallado o cortado en una brunoise fina, esparragos verdes, cortados en trocitos pequeños dejando la cabeza un poco mas grande, calabacin...agregar un poco de agua si fuera necesario y una cucharada de especias garam masala, dejarla al punto que prefieras, yo particularmente no muy hechas.

Cocer el trigo tierno con agua o caldo de verduras agregándole una cucharada de cúrcuma.

Pasar el bacalao por la plancha o una sartén, sin darle vuelta y tapando unos minutos, para que se acabe de hacer con el calor residual, no lo hagas demasiado.

Pasar por la plancha un par de huevos de codorniz.

Emplatar según foto.

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MAR Y MONTAÑA AL GARAM MASALA - CONTRAMUSLOS DE POLLO, CIGALAS Y GAMBAS

Un "mar y montaña" típico fusionado con esa mezcla de especias hindú, con su punto piante: el garam masala.

INGREDIENTES:

contramuslos de pollo

cigalas

gambas

espárragos verdes

ajo

jengibre

sal, pimienta negra

aceite de oliva

caldo de marisco

garam masala

PROCEDIMIENTO:

Deshuesar los contramuslos del pollo, puedes hacerlo también con pechugas, pero son mucho mas sabrosos los contramuslos, cortar a trozos no demasiado pequeños, sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Pochar un diente de ajo y una chalota partiendo de un aceite de oliva en frío, añadir también unas rodajas de jengibre, bastante grandes para poderlas recuperar con facilidad al final.

Sofreír las cigalas y las gambas, muy poco, sacarlas y reservarlas para añadirlas al final del guiso.

Añadir para sofreír los trozos de pollo, marcar hasta que queden un poco dorados.

Adicionar la parte trasera de los espárragos verdes cortados a daditos, reservar las puntas para agregarlas al final.

Cubrir con caldo de marisco, adicionar una cucharada sopera de garam masala, dejar cocer el guiso.

Cuando el pollo esté cocido o casi, agregar las gambas y cigalas, así como las puntas de espárrago, casi con el calor residual será suficiente para dejarlas en su punto.

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CARRILLERAS DE IBÉRICO AL CURRY

Un guiso típico de carrilleras con el toque oriental del curry.

INGREDIENTES:

carrilleras de ibérico

leche de coco

vino blanco

jengibre fresco

cilantro

citronella (lemond grass)

curry

jamón para el crujiente

patatas

sal

cabeza de ajos, media cebolla

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las carrilleras, sazonar con sal y pimienta, y marcarlas en una olla, una vez estén doradas, agregar el vino blanco, jengibre fresco cortado en rodajas, la citronela machacada para que suelte su sabor, media cebolla entera y una cabeza de ajos, la parte líquida que cubra las partes sólidas, cocer durante una hora y media o hasta que estén blandas, mejor a fuego lento.

A mitad cocción agregar un bote de leche de coco, que no contenga azúcar por supuesto y un par de cucharadas grandes de curry.

Emplatar con un crujiente de jamón hecho en el microondas colocando una lámina de jamón entre dos platos un par de minutos, y con unas patatas hechas en doble fritura.



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