CHISTORRA AL PACHARÁN

Chistorra cocida con el sabor que le transmite el pacharán.

INGREDIENTES:
chistorra
pacharán
PROCEDIMIENTO:
En un recipiente amplio, tipo paella, colocar un par de "vueltas" de chistorra.
Añadir pacharán, en este caso hemos utilizado un pacharán casero, de modo que cubra hasta la mitad de la chistorra, 5 minutos por un lado y otros 5 minutos por el otro.
Dejar enfriar dentro del mismo líquido de cocción.


MAS RECETAS CON CHISTORRA

MAS RECETAS CON PACHARÁN

PERA FLAGELADA - EN INFUSIÓN DE HIBISCO RELLENA DE HELADO DE VAINILLA SOBRE GELATINA DE PACHARÁN

INGREDIENTES:

peras

flor de hibisco seca para infusión

pacharán

hojas de gelatina

helado de vainilla

láminas de pasta wanton

miel

PROCEDIMIENTO:

Pelar la pera, en este caso hemos elegido un tipo de pera alejandrina, puedes usar la que quieras.

Una vez pelada, hacerle una cavidad interior para que podamos llenarla de helado.

Meterla en una infusión de flor de hibisco, primero hacer la infusión, quitarla del fuego y meter la pera en la infusión aun caliente, dejarla unas horas o incluso de un día para otro, para que tome color y sabor a la flor de hibisco.

Haremos una gelatina de pacharán en el mismo plato que la vayamos a servir, para ello, calentamos un poco de pacharán al que añadiremos, ya fuera del fuego, un par de hojas de gelatina, remover bien y añadir el resto de pacharán, depositaremos un poco en el plato y llevamos a nevera para que gelatinice.

Para las flechas, cortamos en triángulos la pasta wanton, freímos en aceite no demasiado fuerte.

Para presentar el plato, colocamos la pera infusionada con flor de hibisco, la rellenamos con un helado de vainilla de buena calidad, y clavamos las "flechas" de pasta wanton, a las que les añadiremos una gota de miel.

DEMOCRACIA FLAGELADA Y ASAETEADA - PLAZA DEL PILAR POR UNA DEMOCRACIA REAL

CUCURUCHOS DE CUAJADA Y MASCARPONE CON GOMINOLAS DE PACHARAN Y LÁGRIMA DE PISTACHO

INGREDIENTES:

crema de pistacho

para la masa:

50 gr. de pacharán

50 gr. de aceite
150 gr. de harina

un huevo

Para el relleno:

cuajada

queso mascarpone

gelatina

Para las gominolas de gelatina de pacaharán:

una copa de pacharán

2 hojas de gelatina

PROCEDIMIENTO:
Para hacer los canutillos o cucuruchos formar una masa con el pacharán el aceite y la harina.

Forrar unos moldes con la masa y pincelar con el huevo batido.

Llevar al horno hasta que estén dorados, dejar enfriar y quitar del molde.

Otra forma que tienes de hacerlos es con hojaldre comercial, cortando tiras y forrando el molde, pincelar con huevo y hornear, cualquiera de las dos formas te puede valer.
Para el relleno lo primero hidratar un par de hojas de gelatina en agua fría.

Mezclar la cuajada, usa una comercial de buena calidad, con el queso mascarpone, en una relación de 2 de cuajada por 1 de queso, añadir la gelatina para que le de consistencia, previamente derretida en microondas.

Para las gominolas de pacharán hidrata las hojas de gelatina, calienta un poco de pacharan, y ya fuera del fuego, derretir la gelatina, añade el resto de pacharán, lleva a un molde de poca altura y dejar en frigorífico hasta que gelatinice, ayudado de moldes circulares cortar los trozos que necesites.

Colocar una lágrima de crema de pistacho comercial y un chupito frío de pacharán para acompañar.

BEBIDA TERRAZA NUMERO 1 - HELADO DE NATA CON PACHARAN Y ZUMO DE NARANJA

INGREDIENTES:

helado de nata

pacharán

zumo de naranja

PROCEDIMIENTO:
Bebidas para el verano, para la terraza, para la tarde, para la noche, para la fresca, para el fresco, con su punto de perfume, no mucho, pero algo...para conversar, para mirar, para pensar, para mirar las estrellas, para mirar al mar, para ver la gente pasar, para...lo que tu quieras.

Dejar fuera de la nevera un helado de nata comercial de buena calidad, cuando esté un poco licuado lo metes al vaso batidor, le añades un punto de perfume, en este caso pacharán, ¿qué cuánto? al gusto... un poco de zumo de naranja, no demasiado, bates el conjunto y al vaso, seguirá estando frío por el helado, pero debe de quedarte bebible... y a la terraza a contemplar...

"CANUTOS" DE CHISTORRA Y PACHARAN

EL PACHARAN

El termino Pacharán empezó a utilizar para designar a la bebida desde finales del siglo XIX, pero este licor ya era conocido y apreciado por los navarros desde la Edad Media, como así lo acreditan referencias documentales del siglo XV.La zona de elaboración del Pacharán está constituida por el territorio de la Comunidad Foral de Navarra. Únicamente pueden emplear la expresión "PACHARAN NAVARRO" las marcas de pacharán amparadas en esta Denominación Especifica y que además cumplan las normas de elaboración exigidas su Consejo Regulador.
Elaboración

El Pacharán es la bebida espirituosa ligeramente alcohólica, elaborada por el sistema tradicional de maceración de pacharanes, frutos que transmiten a la bebida sus característicos color rojo, aroma y sabor afrutado. Unas pinceladas suaves de anís y azúcar terminan de armonizar las cualidades organolépticas propias del Pacharán Navarro. Es una bebida derivada de alcoholes naturales, con claro sabor a endrinas, obtenida por maceración alcohólica de endrinas con una graduación entre 25%vol. y 30%vol.La maceración de los pacharanes en alcohol con aceites esenciales de anís y establece el tiempo de maceración entre un 1 mes como mínimo y 8 meses de máximo .

fuente navarra gastronomia .com
INGREDIENTES:patatas de buen tamaño

sal

harina

aceite de oliva

chistorra.....

pacharan
PROCEDIMIENTO:
Unas patatas cortadas en finas láminas con la mandolina , las ponemos en un recipiente y les echamos bastante sal, ( este es el secreto), lo que pretendemos es que la lámina de patata se quede maleable, la sal le hace soltar el agua y queda la lámina perfecta para hacer un rollito que era lo que pretendíamos.
Lavar bien las patatas para quitar la sal, sino después están excesivamente saladas, cortar la chistorra en bastoncitos, enrrollas este bastoncito con la flexible lámina de patata y le panes un palillo de sujeción, las enharinas un poco, muy suavemente y las fríes en abundante aceite, deben quedar tostaditas, las sacas y les quitas el palillo.

Te provees de una jeringuilla e inyectas a cada "canuto" una dosis de pacharan.
A mi se me ocurrió presentarlas en una papeleta de papel...