COSTILLAS DE TERNASCO DE ARAGÓN REBOZADAS CON BECHAMEL

INGREDIENTES:
Costillas de ternasco de Aragón
sal, pimienta
pan rallado
Para la bechamel:
ajo
mantequilla
harina
leche
sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar las costillas con sal y pimienta.

- Darles una pasada por la sartén con  un poco de aceite, dejarlas casi hechas, les faltará un segundo paso por la sartén embadurnadas de bechamel para acabarlas de hacer.

- Hacer una bechamel convencional de densidad media, para que pueda napar bien las costillas.

- Napar las costillas con la bechamel y reservar en un recipiente, llevarlas al frigorífico para que la bechamel solidifique.

- Sacarlas del frigorífico y pasarlas por pan rallado, golpearlas un poco con la palma de la mano para que el pan rallado se adhiera a la bechamel.

- Pasar por una segunda fritura, se acabaran de hacer las costillas y se dorará el rebozado, no hacerlas demasiado ni quemar el rebozado.

MAS PLATOS CON TERNASCO DE ARAGÓN

LASAÑA DE MORCILLO DE TERNERA

Una buena forma de utilizar la carne de una sopa o cocido

INGREDIENTES:

morcillo de ternera
cebolla, puerro
sal, pimienta negra
ajo
queso rallado tipo mozzarella

queso rallado tipo parmesano
Para la bechamel:
mantequilla
aceite de oliva
harina
leche

PROCEDIMIENTO:

- Hacer un guiso con el morcillo y las verduras, alrededor de dos horas en el fuego, de esta forma haremos una sopa o caldo para otros usos.

- Dejar enfriar el morcillo y desmigar.

- Por otra parte haremos una bechamel convencional de densidad media, unos 75 gramos de harina por litro de leche, para ello en una sartén agregaremos mantequilla con un poco de aceite de oliva, haremos un roux agregando la harina y adicionaremos la leche caliente sin dejar de remover, la harina debe de quedar bien cocinada, sazonar con sal y pimienta recién molida.

- Hemos utilizado placas de lasaña al huevo, deben cocerse un par de minutos.

- Para el montaje del plato colocamos una base de láminas de pasta, encima agregamos el morcillo desmigado y un poco de queso mozzarella, napamos con bechamel, hacemos de este modo un mínimo de tres capas, acabamos con queso rallado tipo parmesano

- Llevamos al horno y gratinamos.

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PASTA CON BECHAMEL DE PECHUGA A LA PLANCHA

Una pasta muy especial

INGREDIENTES:

pasta (caracolas grandes)

pechugas de pollo

sal, pimienta

queso parmesano

Para la bechamel:

mantequilla

harina

leche

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Asar las pechugas, pasándolas por la plancha, previamente las sazonaremos, reservar.

- Por otra parte haremos una bechamel convencional de densidad media, unos 75 gramos de harina por litro de leche, para ello en una sartén agregaremos mantequilla con un poco de aceite de oliva, haremos un roux agregando la harina y adicionaremos la leche caliente sin dejar de remover, la harina debe de quedar bien cocinada, sazonar con sal y pimienta recién molida.

- Trocear las pechugas pasadas por la plancha y añadirlas a la bechamel, triturar hasta que quede una pasta.

- Napar la pasta ya cocida con esta mezcla de bechamel y pechugas trituradas.

- Añadir por encima el queso parmesano rallado.

- Gratinar al horno.

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HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN SOBRE BASE DE ESCAROLA

Los clásicos huevos rellenos, esta vez de rellenos de salmón

INGREDIENTES:

huevos

salmón fresco

escarola

anchoas en salazón

sal, pimienta

vinagre

aceite de oliva

Para la bechamel:
mantequilla
aceite de oliva
harina
leche

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar la escarola trocearla y aliñarla con sal, ninagre y aceite, colocarla de cama en el plato.

- Cocer los huevos, 8 minutos desde que hierve el agua

- Una vez cocidos dejaros enfriar, pelarlos y cortalos por la mitad quitando la yema.

- Por otra parte haremos una bechamel convencional de densidad media, unos 75 gramos de harina por litro de leche, para ello en una sartén agregaremos mantequilla con un poco de aceite de oliva, haremos un roux agregando la harina y adicionaremos la leche caliente sin dejar de remover, la harina debe de quedar bien cocinada, sazonar con sal y pimienta recién molida.

- Añadir a esta bechamel los trocitos de salmón cortados en cuadraditos, se hará con el calor residual de la bechamel, en cualquier caso no cocinar el salmón demasiado.

- Agregar a la bechamel parte de las yemas de los huevos cocidos, reservad el resto para ralllar por encima del conjunto.

- Rellenar las mitades de los huevos con la mezcla y depositar encima la escarola.

- Distribuir algunas anchoas en salazón por encima de la ensalada.

- Acabaremos napando con aceite de oliva el conjunto.

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TOSTA DE SALMÓN Y BECHAMEL

Una buena tapa

INGREDIENTES:

salmón fresco

base de pan

Para la bechamel:

mantequilla
aceite de oliva
harina
leche

PROCEDIMIENTO:

- Trocear el salmón fresco en daditos

- Sazonar con sal y pimienta.

- Por otra parte haremos una bechamel convencional de densidad media, unos 75 gramos de harina por litro de leche, para ello en una sartén agregaremos mantequilla con un poco de aceite de oliva, haremos un roux agregando la harina y adicionaremos la leche caliente sin dejar de remover, la harina debe de quedar bien cocinada, sazonar con sal y pimienta recién molida.

- Agregar a esta bechamel los daditos de salmón, hacerlo ya con la bechamel fuera del fuego, el calor residual será suficiente para dejar el salmón en su punto.

- Colocar una cucharada de esta mezcla encma de una tostada de pan.

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LAZOS DE PASTA CON SENDERUELAS

Un plato de pasta al horno con setas

INGREDIENTES:

lazos de pasta

carne picada de cerdo y vacuno

sal, pimienta

setas deshidratadas

queso mozarella rallado

queso parmesano

Para la bechamel:

mantequilla

aceite de oliva

harina

leche

PROCEDIMIENTO:

- Cocer la pasta en abundante agua con sal, un par de minutos menos que lo que marca el fabricante.

- Hidratar las setas senderuelas tal y como lo hicimos AQUÍ.

- Por otra parte haremos una bechamel convencional de densidad media, unos 75 gramos de harina por litro de leche, para ello en una sartén agregaremos mantequilla con un poco de aceite de oliva, haremos un roux agregando la harina y adicionaremos la leche caliente sin dejar de remover, la harina debe de quedar bien cocinada, sazonar con sal y pimienta recién molida.

- Sofreír en una sarten las carnes picadas, sazonar.

- Sofreír junto con un diente de ajo picado las setas y mezclar con las carnes.

- Mezclar la carne picada y las setas con la pasta cocida, añadir algo del agua de cocción, agregar también la mozarella rallada, mezclar bien.

- Agregar encima mas queso rallado, mozarella y queso parmesano para que gratine bien.

- Llevar al horno y gratinar.

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