HIGO, MOZARELLA Y JAMÓN IBÉRICO

Una TAPA  para tiempo de higos.

INGREDIENTES:

higos

queso nmozarella

jamón ibérico

azúcar moreno

PROCEDIMIENTO:

Quitar la piel a los higos, colocar en la parte superior un poco de azúcar moreno y quemarlo con un soplete, que quede caramelizado, encima un poco de queso mozarella, cubrir con una lámina de jamón y acabar con otro poco de queso mozarella.

Calentar un poco antes de servirlo.

MAS SOBRE HIGOS

MAS SOBRE TAPAS

TARTA DE QUESO, HIGOS, PISTACHOS, HIERBABUENA Y GOMINOLAS DE TINTILLA DE ROTA

INGREDIENTES:

higos frescos

hierbabuena

crema de pistachos

vino tintilla de Rota

hojas de gelatina

Para la tarta de queso:

150 gr. de queso cremoso

50 de nata

100 gr. de yogurt natural

90 gr. de azúcar

2 huevos

50 gr. de maicena

piel de limón rallada

una rama de vainilla

PROCEDIMIENTO:

Para las gominolas de tintilla de Rota:

Hidratar en agua fría 3 hojas de gelatina.

Calentar un poco del vino, sacarlo del fuego y añadir las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas, mezclar bien, añadir el resto de vino, acomodar la mezcla en un recipiente como de un centímetro de alto y llevarlo a frigorífico para que gelatinice.

Para la tarta de queso:

Blanquear los huevos con el azúcar

En otro recipiente mezclar el queso con el yogur y la nata previamente infusionada con la piel de limón y la vaina de vainilla.

Mezclar el contenido de ambos recipientes y añadir la maicena, mezclar.

Colocar la mezcla en moldes que puedan ir al horno, 20 minutos a 150 grados, depende del molde utilizado, siempre  en horno precalentado.

Para emplatar:

Con un pincel pintamos una raya ancha a través del plato con una crema de pistachos, hemos usado una comercial.

Vaciamos parte del interior de los higos y rellenamos con una bola de tarta de queso.

Con cortapastas hacemos diversas formas de la tarta de quesos, cilindros, círculos...

Ponemos una mancha de sirope de menta y cortamos la hierbabuena finamente, la distribuimos por el plato.

Colocamos estratégicamente las gominolas de tintilla que habremos sacado con un sacabolas o molde cilíndrico.

MAS POSTRES

MAS RECETAS CON HIGOS

MAS RECETAS CON TINTILLA DE ROTA

HIGOS, NUECES Y RON

Sencillo, energético y sabroso...

INGREDIENTES:

Higos

nueces

ron

PROCEDIMIENTO:

Romper los higos por la mitad mejor con la mano, añadirles unas gotas de ron a las dos mitades, esto lo mejor es hacerlo con una jeringuilla culinaria, así se dosifica mejor.

Colocar encima unas nueces partidas, volver a juntar ambas mitades y presionar un poco.

MAS PLATOS CON NUECES

MAS PLATOS CON HIGOS

HIGOS A LA PLANCHA CON RELLENO DE CRUJIENTE PANCETA

La temporada de los higos, esos higos "endiabladamente dulces", si se me permite el oxímoron, ya llega a su fín, aprovechando los últimos, aquí tienes una forma de comerlos, como una tapa.

INGREDIENTES:

higos

panceta

PROCEDIMIENTO:

Con la ayuda de una cucharilla sacar parte de la pulpa del higo.

Cortar en pequeños trozos la panceta y freír hasta que quede crujiente.

Rellenar el hueco del higo.

Pasarlos por la plancha, no es necesario que se hagan mucho, pero que estén calientes.

Mas platos con higos

Mas Tapas

MOUSE DE HIGOS, QUESO BATIDO Y YOGUR - POSTRE DE VENDIMIA

En esta época de vendimia los higos ya llegan a su fin, pero todavía son aprovechables para postres como este.

INGREDIENTES:

higos

queso batido

yogur natural

bizcochos de soletilla

ron

virutas de chocolate

PROCEDIMIENTO:

Mezclar el queso batido con el yogur.

Semimontar la nata, reservar.

Los higos los vamos a utilizar de dos maneras, una extrayendo la pulpa interior, para ello nos ayudamos de una cucharilla, y otra con la piel, bien lavados los troceamos en trozos no demasiado pequeños, que se noten en boca cuando degustemos el mouse.

Mezclamos la pulpa de higos y los higos troceados con el batido de yogur y queso, añadimos un poco de ron y la nata semimontada.

Añadimos también bizcochos de soletilla troceados, mezclamos bien el conjunto y llevamos a frigorífico.

Servimos en copa con virutas de chocolate por encima.

Mas platos con higos

Mas postres

ENSALADA DE HIGOS Y MOZARELLA

INGREDIENTES:

higos

queso mozarella

Para el aliño:

aceite de oliva

limón

pimienta recién molida

hojas de hierbabuena

PROCEDIMIENTO:

Alternar círculos de higo con trozos de queso mozarella.
Para el aliño:
Emulsionar aceite de oliva, un poco de zumo de limón, pimienta negra recién molida y hojas de hierbabuena muy finamente picada.
Repartir por encima de la ensalada


Mas recetas de ensalada
Mas recetas de queso mozarella
Mas recetas con higos

TIMBAL DE MANITAS DE TERNASCO DE ARAGÓN CON CHUTNEY DE HIGOS Y TARTAR DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

Para las patitas de ternasco:

patitas de ternasco

una cebolla

dos hojas de laurel

Para el chutney de higos:

AQUÍ puedes ver como lo hicimos

Para la reducción de garnacha de Aragón:

medio litro de vino garnacha

jugo de carne

Otros:

pimiento del piquillo

cebollino

PROCEDIMIENTO:

Limpiar bien las patitas, darles un previo cocido y cambiarles el agua, con agua nueva añadir una cebolla y un par de hojas de laurel, cocer en olla rapida 25-30 minutos.

Colocate unos guantes de latex y cuando estén tibias deshuesarlas.

Cortar en fina brunoise unos pimientos de piquillo en conserva, confitados previamente en una sartén con su propia agua y un poco de aceite.

Para emplatar nos ayudamos de un molde circular, que rellenamos con las patitas deshuesadas, colocamos encima el chutney de higos, en la base alrededor colocamos el pimiento de piquillo.

Adornamos con unas briznas de cebollino.

Acabamos con unos puntos de la reducción que hemos hecho con garnacha y jugo de carne.

La mezcla del chutney aporta una acidez muy agradable.

CHUTNEY DE HIGOS



INGREDIENTES:

higos

vinagre

azúcar moreno

jenjibre fresco

jenjibre en polvo

cardamomo

clavo

canela

PROCEDIMIENTO:

Poner en una cazuela vinagre y azúcar a poder ser moreno, yo lo pongo al 50 por cien de cada uno de estos ingredientes, cuando empiece a hervir, mejor siempre a fuego lento, incorporar los higos pelados y troceados, en trozos no demasiado pequeños, dejar cocer a fuego lento.

Ahora es el momento de incorporar las especias, yo he usado jenjibre fresco, cortado en una brunoise lo más fino que puedas, si quieres también puedes rallarlo, pero yo prefiero en corte, también he añadido una punta de jenjibre en polvo, un poco de canela, dos clavos y la parte interior de unas semillas de cardamomo, seguimos cociendo, sin dejar de remover... esto no es para que te vayas a pelar la pava por ahí, no, no, tienes que estar con la cuchara de madera en la mano, la textura que debe de quedar mas o menos es como en la foto, que pases la cuchara por el fondo, y como Moisés que abrió el camino entre las aguas, pues eso, que no se cierren inmediatamente.

Cuando lo tengas con esta textura es el momento de meterlo en frascos esterilizados, cerrarlos bien y ponerlos boca abajo todavía calientes, se hace mejor el vacío.

Conservarlos preferiblemente en nevera, verás que acompaña muy bien a pescados y carnes, tiene ese punto de acidez, que le da el vinagre, y que resalta el sabor de los alimentos, claro que también sirve para acomodarlo en una rebanada de pan...

ENSALADA DE HIGOS, NUECES Y QUESO DE CABRA

 Con su gotita de miel.

INGREDIENTES:

Higos

nueces

queso de cabra

canónigos

sal

vinagre de módena

aceite del Bajo Aragón

PROCEDIMIENTO:

Tiempo de higos y nueces, muy apropiado para hacer una ensalada rápida como esta.

Pelar los higos y trocear.

Aliñar los canónigos con sal, vinagre de módena y aceite del Bajo aragón.

Colocar encima los higos troceados, las nueces y el queso de cabra tibio, pasado por la plancha.

Añadir un poco más de aceite por encima.



 Ruido y nueces.

ALITAS DE POLLO CON SALSA DE HIGOS A LA SOJA

INGREDIENTES:

alitas de pollo

ajo

sal, pimienta

aceite de oliva

higos

salsa de soja

PROCEDIMIENTO:

Freír un par de dientes enteros pero machacados para aromatizar el aceite, retirarlos después de cumplir su función.

Sazonar las alitas con sal y pimienta negra recién molida.

Freír las alitas en el aceite aromatizado.

Cuando estén fritas sacar y reservar sobre papel de cocina.

Para la salsa de higos, pelarlos y trocear.

Con muy poco aceite y a fuego lento caramelizarlos en una sartén, añadir unas gotas de salsa de soja, no demasiada, pues es de sabor muy potente.

Servir las alitas con la salsa de higos en el centro del plato.

PIRULETAS DE HIGOS CON JAMÓN EN PASTA WANTON

INGREDIENTES:

higos

jamón

pasta wanton

PROCEDIMIENTO:



Un pincho o tapa muy fácil, con su higo con su gotita de néctar, como los de Platero, su trocito de jamón, mejor que lleve un poco de tocino en su corte, todo ello envuelto en una crujiente pasta wanton frita, ah...y su palito, que esto es un chupa chups...y no te olvides de una cerveza muy fría en jarra helada...yo que tu no lo haría "folastero"...

MISMOS HIGOS, DOS RELLENOS: CUAJADA + MASCARPONE Y FOIE MICUIT

INGREDIENTES:

higos

foie micuit

queso mascarpone

cuajada

azúcar moreno

confetti comestible

PROCEDIMIENTO:

La temporada de los higos, esos higos "endiabladamente dulces", si se me permite el oxímoron*, ya llega a su fín, aprovechando los últimos aquí tienes una forma de comerlos como entrante, te tienes que proveer de un saca bolas pequeño, le cortamos la "boina" al higo y le disponemos de una cavidad ayudándonos del saca bolas... ¿los rellenos?... se me ocurren dos ideas, seguro que tu tienes muchas mas, una mezcla de cuajada con mascarpone y otros de foie con azúcar moreno por encima y caramelizado con el soplete, esto no esta en la foto, se me olvidó.

Para presentarlos un poco de confetti comestible por encima.

Por esta temporada... no va mas de higos.

Oxímoron:Oxímoron. (Del gr. oxymoron). m. Ret. Combinación en una misma estructura sintáctica de dos palabras o expresiones de significado opuesto, que originan un nuevo sentido; p. ej., un silencio atronador. (Según el Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua)

HOJALDRE, HIGOS, QUESO DE CABRA Y MIEL

INGREDIENTES:

higos maduros

lámina de hojaldre

queso de cabra en rulo

miel

PROCEDIMIENTO:

Con un cortapastas o aro recortar círculos de una lámina de hojaldre comercial.

Hacerle un cortorno y con la ayuda de un tenedor pinchar el hojaldre para que no suba demasiado.

Hornearlo a 200 grados en un horno previamente calentado, muy poco tiempo, no dejes de vigilarlo y no olvides que luego tiene que estar un poco más en el horno.

Colocar un trozo de queso de cabra encima y un higo pelado.

Llevarlo al horno de nuevo para que funda el queso y se cocine un poco el higo.

Servirlo templado con un poco de miel por encima.