PULPO SOBRE PATATA CON VINAGRETA DE ANCHOAS Y MOSTAZA

Patata, pulpo pasado por la plancha y una vinagreta de anchoas sobre una patata asada.

INGREDIENTES:

pulpo

patatas

germinados

Para la vinagreta:

mostaza de Dijón

anchoas en salazón

aceite de oliva 

mahonesa

PROCEDIMIENTO:

Asar las patatas, se puede hacer en el horno convencional o en el microondas, en este último colocándolas en un recipientes y envuelto todo el conjunto en papel film culinario, entre 8 - 10 minutos a máxima potencia será suficiente.

El pulpo lo hemos utilizado del que venden ya cocido, lo hemos pasado por la plancha para que caramelice un poco y cortado en trozos mas pequeños posteriormente.

Para la vinagreta hemos mezclado en un recipiente la mahonesa aligerada con aceite de oliva, una cucharada de mostaza de Dijón y anchoas en salazón, no muchas, una o dos puesto que aportan mucho sabor, y hemos triturado el conjunto.

Para confeccionar la tapa colocamos una rodaja de patata asada, un poco de la vinagreta y encima los trozos de pulpo, acabamos con un poco mas de vinagreta.

Acabamos con unos germinados.

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MAS PLATOS CON PULPO

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO PROVOLONE Y JAMÓN

Un relleno rápido para unos pimientos de piquillo.

INGREDIENTES:

pimientos de piquillo

queso provolone

jamón

germinados de rábano picante

Para rebozar:

huevo 

pan rallado

PROCEDIMIENTO:

Cortar el queso provolone en cuadraditos como de medio centímetro de lado, cortar a su vez el jamón en medida similar.

Rellenar los pimientos de piquillo, escoger unos de buena calidad y de buen tamaño.

Primero colocamos en el fondo de los pimientos los trocitos de provolone, encima los trocitos de jamón, en crudo, la fritura para rebozar será suficiente.

Rebozar con huevo y pan rallado y freir en aceite no excesivamente caliente, cuando esté dorado el rebozado, el queso habrá fundido y el jamón tendrá su punto de fritura, reservarlos en papel absorbente.

Consumirlos calientes, acabar con unoc germinados de rábano picante por encima.

MAS PLATOS CON QUESO PROVOLONE

MAS TAPAS

TORTILLA (O ALGO ASÍ), DE CALABACÍN, ATÚN Y PIMIENTO SOBRE SALSA DE MANGO Y CURRY

Una tortilla de calabacín, atún y piquillos...un poco diferente.

INGREDIENTES:

calabacín

atún en conserva

piquillos en conserva

huevos

sal, pimienta

aceite de oliva

germinados

Para la salsa:

mango

curry

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar el calabacín como para una tortilla normal y freirlo, cuando esté practicamente hecho, luego tiene que ir al horno unos 12 minutos, lo sacamos, escurrimos de aceite y mezclamos con los huevos batidos, los pimientos de piquillo cortados en daditos y el atún o bonito en conserva, una vez mezclado todo, lo sazonamos con sal y pimienta y rellenamos unos moldes de silicona alimentaria que puedan ir al horno.

Los mantenemos en un horno precalentado a 150 grados unos 12-15 minutos o hasta que introduciendo un palillo en la tortilla salga seco.

Para la salsa:

Emulsionamos un mango maduro con un poco de curry y aceite de oliva.

Para emplatar colocamos una base de la salsa, encima la tortilla y decoramos con unos pocos germinados de rábanos picantes aliñados con un poco de vinagre y aceite.

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MAS PLATOS CON CALABACÍN

CREMA DE CALABACÍN CON FOIE MICUIT

El foie micuit le da a esta crema un sabor muy peculiar.

INGREDIENTES:

calabacín

foie micuit

mantequilla

sal

pimienta negra

germinados de rábano picante

PROCEDIMIENTO:

Colocar en una olla amplia el calabacin troceado en pedazos grandes, cubrirlo de agua.

Dejar cocoer hasta que este blando.

Retirar parte del agua de cocción y reservar por si fuera necesario añadir algo para dejar la textura adecuada.

Triturar, añadir una cucharada de mantequilla, cuando todavía esté la crema caliente, añadir el foie micuit troceado, volver a triturar, probar y sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Para servir decorar con algún trozo de foie y algún germinado.

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MAS CALABACÍN

TOMATES CHERRY AROMATIZADOS AL VINAGRE DE PEDRO XIMENEZ

El toque del vinagre de un buen PX los hace diferentes.

INGREDIENTES:

tomates cherry

vinagre de PX

anchoas en salazón

olivas negras

aceite de oliva

sal

germinados de rábano picante

PROCEDIMIENTO:

Pelar los tomates, para ello hacer una pequeña incisión en cruz en la parte trasera, y meterlos medio minuto en agua hirviendo, sacarlos a agua con hielos y quitarles la piel.

Colocarlos en una bolsa de plástico con el vinagre PX, también puedes emplear uno de Jerez, mantenerlos marinando un par de horas.

Servirlos con anchoas en salazón, olivas negras y algún germinado de rábano picante.

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MAS DE TOMATES CHERRY

"BOCATA" DE TORTILLA DE CHORIZO O ALGO ASÍ

En realidad es una tapa, para comer de un par de bocados.

INGREDIENTES:

yema de huevo

pan

chorizo

aceite

sal

mantequilla

germinados de rábanos picantes para decorar

PROCEDIMIENTO:

En este caso hemos utilizado pan de molde, con un rodillo lo alisamos hasta dejarlo como de uno o dos mm. de altura, cortar en dos tiras y colocarlas en cruz, barnizar con un poco de mantequilla diluida ayudándote de un pincel, es para darle al pan mas flexibilidad.

Colocar trocitos de chorizo en la superficie del pan, colocar una yema en medio y envolverla con el pan.

Llevarlo al horno dos minutos que gratine un poco el pan y cueza la yema un poco.

Colocar unos germinados de rábano picante por encima.

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CARRILLERAS DE TERNERA GUISADAS, ENSALADA DE GERMINADOS, POLVO DE COLIFLOR Y CARPACCIO DE SETA LENGUA DE VACA

germinados de alfalfa y remolacha

INGREDIENTES:
carrilleras de ternera
vino tinto
germinados
coliflor
llanega o seta lengua de vaca
Para la salsa:
2 cebollas
2 tomates
4 zanahorias
sal, pimienta, laurel


PROCEDIMIENTO:

Para la salsa bresa cortamos todas las verduras en octavos. Introducimos en una olla y cocemos a fuego lento hasta pochar toda la verdura.

Limpiamos las carrilleras, salpimentamos y freímos en aceite de oliva, incorporamos las carrilleras fritas a la salsa bresa, cubrimos con el vino tinto, flambeamos y cocemos hasta obtener el punto de cocción de las carrilleras.

Retiramos las carrilleras, colamos la salsa y rectificamos de sal, cortamos la carrillera y glaseamos.

Para la ensalada, cortamos las setas en finas lonchas, como si fuera para carpaccio.

Presentamos las carrilleras salseadas en el plato y sobre ellas los germinados y la coliflor rallada con microplaine en crudo y para acabar las láminas de setas.

Terminar con unas escamas de sal maldon por encima y aceite de oliva en crudo.