HUEVOS ROTOS CON MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS

Otros huevos rotos

INGREDIENTES:

huevos

mollejas de pato confitadas

patatas

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Sacar las mollejas de su grasa, vienen en lata confitadas en grasa, calentar las latas al baño María, de esta manera se sacarán bien de la lata, guardar la grasa para otras frituras.

- Freír las patatas en la grasa extraída de las mollejas, confitarlas a fuego lento hasta que estén blandas.

- Darles una segunda fritura en el momento de consumir a fuego fuerte para que doren un poco.

-

- Freír los huevos fritos.

- Colocar en el plato las patatas fritas, las mollejas de pato y encima los huevos fritos.

- Sazonar con sal y pimienta.

- Romper los huevos y mezclar en el momento de servir.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

HUEVOS REVUELTOS CON MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS

El revuelto de huevos hecho al baño María

INGREDIENTES:

huevos

mollejas de pato confitadas

sal, pimienta negra

pan de sésamo

PROCEDIMIENTO:

Lo primero sacaremos las mollejas de pato de la grasa en que vienen comercializadas, para ello sumergimos la lata en agua caliente hasta que se diluya la grasa.

Las cortamos a trocitos pequeños.

Para hacer los huevos revueltos, muchísimo mejor es hacerlos al baño María, la cremosidad que tienen es espectacular, para ello coloca una olla con un poco de agua, encima un recipiente de metal donde acomodaremos los huevos batidos, sin dejar de remover con unas varillas hasta que cuajen y queden cremososssss... sazonar con sal y pimienta.

Añadir los trozos de mollejas de pato.

Serviremos acompañados con unas galletas o pan de semillas.

MAS ENTRANTES

DIM SUM DE MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS Y PUERRO

El dim sum es una comida china liviana que se suele servir con té. Se come en algún momento entre la mañana y las primeras horas de la tarde. Contiene combinaciones de carnes, vegetales, mariscos y frutas. Se suele servir en pequeñas canastas o platos, dependiendo del tipo de dim sum.

INGREDIENTES:

láminas de pasta wanton

mollejas de pato confitadas

puerros

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Cortamos el puerro y lo pochamos a fuego lento con aceite de oliva, sazonamos.

Sacamos las mollejas de la grasa de pato en que vienen normalmente comercializadas, para ello lo mejor es colocar la lata en un baño María hasta que licue la grasa.

Las cortamos en trocitos y mezclamos con el puerro pochado.

Rellenamos las láminas de pasta wanton con la mezcla, mojar con agua las esquinas para que cierre mejor. Se trata de ir haciendo pliegues hasta conformar una especie de bolsita.

Depositar los dim sun en una vaporera, esta la colocaremos sobre una olla de agua, unos 8 minutos con el agua hirviendo y los dim sum estarán en su punto.

Para que no se peguen es conveniente pintar con aceite el fondo de la vaporera en la que habremos colocado unas hojas de col o acelga..

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ESPUMA DE CALABAZA CON MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS

Una sutil espuma mezclada con el sabor de unas confitadas mollejas de pato.

INGREDIENTES:

calabaza

mantequilla

sal, pimienta negra

mollejas confitadas de pato

semillas de amapola

PROCEDIMIENTO:

Cocer la calabaza cortada a trozos en agua.

Quitarle el agua de cocción, o parte de ella, y triturar.

Añadir la mantequilla, con la crema todavía aliente, sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Añadir parte del agua de cocción, hasta lograr una textura ni muy densa, ni muy líquida.

Introducir la crema en el sifón, estrictamente necesario pasar la crema por un colador fino.

Añadir al sifón dos cargas de gas, agitar bien y conservar en un baño María caliente, hasta la hora de servir.

Sacar las mollejas de pato de la lata de conserva, como van envueltas en grasa, será necesario poner el recipiente sumergido en agua caliente, sacar las mollejas y trocearlas.

En un recipiente colocar en el fondo los trozos de molleja confitada, completar con la espuma tibia de calabaza, adornar con unas semillas de amapola.

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RAVIOLIS DE PASTA WANTON CON MOLLEJAS DE PATO, FOIE Y BOLETUS

La pasta wanton envuelve a las mollejas de pato, al foie y a los boletus.

INGREDIENTES:
mollejas de pato confitadas
foie micuit
boletus edulis confitados
pasta wanton


PROCEDIMIENTO:

Sacar las mollejas de pato de su grasa, se puede hacer poniendo el frasco en un baño María.

Hemos usado boletus que venden confitados en aceite de oliva, son de buena calidad.

Cortar los tres ingredientes en brunoise o lo que es lo mismo en trocitos pequeños.

Depositar un poco de cada ingrediente en el centro de cada lámina de pasta wanton, hacer un atillo de la mejor forma que puedas y depositarlo en una vaporera.

Colocar la vaporera encima de una olla con agua y dejar cocer al vapor, con dos o tres minutos será suficiente, en cuanto la pasta esté flexible estarán cocinados.

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LASAÑA DE MOLLEJAS DE PATO, FOIE Y BOLETUS

Mollejas de pato, foie y boletus...no puede salir mal...

INGREDIENTES:

láminas de pasta fresca

mollejas de pato confitadas

foie  (hígado de pato)

boletus confitados

queso mozarella

queso parmesano

Para la bechamel:

mantequilla

ajo, chalota

harina

leche

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Cocer las láminas de pasta fresca según instrucciones del fabricante, sacar del agua y reservar separadas sobre un paño blanco.

Hacer un bechamel convencional de una densidad media.

En un recipiente que pueda ir al horno lo embadurnamos con mantequilla y colocamos unas láminas de pasta en el fondo.

Sobre las láminas de pasta distribuimos las mollejas, los boletus confitados en aceite y trocitos de hígado de pato, todo ello cortado en dados no demasiado grandes.

En cada capa napar con bechamel y adicionar queso mozarella rallado o cortado a pellizcos con la mano.

Hacer un mínimo de tres capas.

En la última capa napar con bechamel y rallar queso parmesano.

Llevar al horno con gratinadora, calentar y gratinar hasta que quede un bonito color dorado.

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TOSTA DE MOLLEJAS DE PATO, FOIE Y BOLETUS

Tres grandes productos para una  tapa.

INGREDIENTES:

mollejas de pato confitadas

boletus confitados en aceite

hígado de pato

sal, pimienta negra

huevos de codorniz

PROCEDIMIENTO:

Tostar unas rebanadas de buen pan.

Colocar encima de la tosta trocitos de las mollejas de pato confitadas, trocitos de los boletus confitados en ajo y aceite y un poco de hígado de pato que habremos pasado previamente por la plancha.

Freír 2 ó 3 huevos de codorniz y colocar encima.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

MAS TAPAS

RÖSTI DE MOLLEJAS DE PATO CON YEMAS DE HUEVO REBOZADAS Y FRITAS

Unas mollejas de pato confitadas sobre una torta de patatas, para acabar unas yemas rebozadas que fluyen al romperlas.

INGREDIENTES:

patatas

mollejas de pato confitadas en su propia grasa

huevos

sal, pimienta negra

pan rallado

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

En una sartén antiadherente freímos las patatas que habremos rallado, estas formarán un entramado de tal manera que queda una base crujiente, no olvidar sazonar con sal y pimienta recién molida, darle la vuelta como si se tratara de una tortilla.

Las mollejas confitadas suelen venir comercialmente n frascos de cristal envueltas en su propia grasa, colocar el frasco en un baño María para poder extraerlas, laminarlas en rodajas de unos 2- 3 mm. y colocarlas encima del rösti.

Para las yemas rebozadas, colcocamos en un plato abundante pan rallado, hacemos una pequeña cavidad y colocamos la yema, unos 5 minutos para que "cure" un poco, posteriormente la rebozamos con el pan y la freímos en aceite no demasiado caliente, sólo hasta que dore el rebozado, por dentro debe quedar fluida.

Las colocamos encima del rösti.

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