BROCHETA DE MAGRET DE PATO Y MANZANA A LA MIEL

¡¡¡OS DESEO QUE TENGAIS UN BUEN DÍA Y HACED LO POSIBLE POR SER FELICES!!!

INGREDIENTES:
un magret de pato
una manzana
miel
anís estrellado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:

• Hacer una infusión con la miel y las especias: anís estrellado, pimienta, calentando todo al fuego, reservar.
• Quitarle al magret toda la grasa o piel, dejar sólo la parte magra.
• Hacer cuadrados del magret de aproximadamente 2cm. , que se puedan insertar bien en la brocheta.
• Pelar la manzana y hacer dados de parecidas dimensiones.
• Insertar en la brocheta dados alternados de manzana y pato.
• Sazonar las brochetas con sal y pimienta y llevarlas a la sartén con un poco de ac eite
• Dorarlas un par de minutos por cada uno de sus lados.
• Ir pintando las brochetas al mismo tiempo con un pincel y la infusión de miel especiada.
• Servir caliente.

JAMON DE PATO CASERO

Envolver en un paño con otras hierbas aromáticas y pimienta

Cubrir con mezcla de sal y azúcar

Poner hierbas aromáticas: tomillo, romero, perejil...


INGREDIENTES:

Un magret de pato de aprox. 500 gr.

sal

azúcar

pimienta

tomillo, romero, perejil...

PROCEDIMIENTO:

Frotar el magret con una mezcla de hierbas aromáticas, le hacemos una cama de mezcla de azúcar y sal ( yo las he usado al 50 por ciento), depositamos el magret, con las hierbas y cubrimos el conjunto.

Reservamos en frigorífico un par de días o mejor 35 horas ( de este tiempo depende el que esté mas o menos salado).

Cuando ha pasado este tiempo lo sacamos, le retiramos la sal y lo limpiamos cuidadosamente.

Nos proveemos de un paño limpio, recubrimos la parte de la grasa de pimienta, volvemos a colocar hierbas aromáticas y lo envolvemos, reservamos un par de semanas, siempre en frigorífico o colgado en habitación oscura y fresca, durante este tiempo irá secándose.

Ya sólo queda cortar y probar.

MAGRET DE PATO CON RAMBUTAN RELLENO DE PIÑA

INGREDIENTES:

un magret de pato

rambutam

piña natural

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Marcar el magret de pato por la parte de la piel en rombos ( aquí lo puedes ver), en una plancha bien caliente y sin nada de aceite, colocar primero por la parte de la piel, darle la vuelta, 2 - 3 minutos por cada lado será suficiente, debe quedarte rosado por dentro.

Rellenar el rambután con trocitos de piña natural e insertarlos en una brocheta, puedes hacerlo también con estas frutas en almíbar, no es lo mismo, pero puede valer, el hecho es que estos acompañamientos frutales van perfectos con la carne de pato.

Emplatar fileteando el magret y colocar un par de brochetas con las frutas.

EL RAMBUTÁN

Esta fruta es originaria de Malasia donde “rambut” significa pelo, que es precisamente lo que caracteriza el aspecto peludo que presenta, recordándonos al de un erizo. Bajo esa mata de marrones pelos finos se esconde una pequeña pulpa de sabor muy dulce y de consistencia parecida a la de la uva y una gran pepita dura. De forma ovalada, es de unos 5 centímetros de diámetro y sobre unos 40 gramos de peso y está disponible en los mercados todo el año pero el rambután está más asequible en noviembre, por lo que es un buen momento para comprarlo.
Se puede degustar como fruta o en compotas, mermeladas, aplicarla a tartas y combina muy bien con la carne. Lo que debemos tener en cuenta es que es una fruta muy perecedera, por lo que debemos mantenerla en el frigorífico y sacarla un rato antes de consumirla para apreciar bien todo su sabor. El rambután o nefelio, como también se le conoce, tiene una gran cantidad de vitamina C, aporta importantes cantidades de fibra y calorías al ser muy rica en agua e hidratos de carbono.

MAGRET DE PATO CON CHIPS DE PLATANO MACHO Y SALSA DE SOJA A LA MIEL

INGREDIENTES:

un magret de pato

salsa de soja

plátano macho

miel de romero

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Primero preparamos la salsa, ponemos en una sartén la salsa de soja y agregamos dos o tres cucharadas de miel, dejamos reducir un poco.

Para preparar los chips de plátano macho, tendrás que leer la entrada anterior, no me hagas escribir dos veces.
Preparamos el magret de pato haciéndole unas incisiones en rombo en la parte de la grasa.

Lo pasaremos por la plancha sin nada de aceite (bastante grasa aporta ya el magret), la plancha debe de estar bien fuerte, 3-4 minutos por cada lado, recuerda que esta carne debe quedar rosada por dentro, si la haces demasiado, ya sabes, parecerá madera, si está en su punto resulta muy jugosa.

Para emplatar colocamos unos trozos del magret, añadimos un cucharada de salsa por encima y ponemos unos crujientes chips de plátano macho para acompañar.

Un blanco con madera, quizás un chardonay fermentado en barrica, le puede ir fenomenal.

PASTEL DE HOJALDRE CON RAGUT DE ROSSINYOL AL PEDRO XIMENEZ Y MAGRET DE PATO

magret de pato cortado en finas láminas

INGREDIENTES:

400 gr. de magret de pato

200 gr. de setas rossinyol (cantharelus cibarius)

100 gr. de bacon

4 chalotas

100 ml de vino Pedro Ximénez

100 ml de nata líquida

hojaldre

aceite, sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Proveerse de unas buenas láminas de hojaldre, estirarlo lo más fino posible, cortarlo de forma circular valiéndote de un aro, molde o incluso un plato, pincharlo con el tenedor para que no suba, e incluso colocar un peso encima y llevarlo al horno a 200 grados, unos 12 minutos. Reservar.

Cortar la chalota en brunoise, saltear con el aceite, añadir el bacón cortado en juliana, cortar también en juliana las setas rossinyol y añadirlas.

Escurrir el aceite y añadir el Pedro Ximénez, cocer unos 5 minutos hasta reducir y añadir un chorrito de nata líquida.

Colocar esta preparación sobre el hojaldre circular ya horneado, poner encima de toda la mezcla las láminas del magret de pato, colocadas de una forma imbricada, como si fueran tejas.

Gratinar 4 minutos el conjunto.

NOTA:

Para cortar el magret de pato en láminas finas lo mejor es darle un golpe de congelado, unos 15 minutos, de tal forma que quede duro pero no solidificado, con objeto de cortarlo con el cortafiambres en láminas finas, si tiene cierta consistencia se hace fácilmente.